近日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心基于現(xiàn)有《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》框架，補(bǔ)充了歷年通過(guò)新食品原料（新資源食品）審查并公告的菌種（菌株），并檢索國(guó)際微生物學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀、國(guó)外/國(guó)際組織最新菌種名錄的更新信息和科學(xué)文獻(xiàn)等，提出2個(gè)名單的修訂稿。之后組織我國(guó)微生物領(lǐng)域?qū)＜疫M(jìn)行研究討論，并經(jīng)新食品原料評(píng)審會(huì)審議，形成征求意見(jiàn)稿?，F(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，請(qǐng)于2021年11月28日前將意見(jiàn)反饋至國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，逾期將不予處理。

更新名單

《可用于食品的菌種名單》*（征求意見(jiàn)稿）

*注：1.傳統(tǒng)上用于食品生產(chǎn)加工的菌種允許繼續(xù)使用。名單以外的、新菌種按照《新資源食品管理辦法》執(zhí)行。2.可用于嬰幼兒食品的菌種按現(xiàn)行規(guī)定執(zhí)行，名單另行制定。

《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》（征求意見(jiàn)稿）

*僅限用于 1 歲以上幼兒的食品

更新背景

根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例的有關(guān)規(guī)定，2010 年原衛(wèi)生部發(fā)布了《可用于食品的菌種名單》（以下簡(jiǎn)稱《名單》，其中包含可用于食品的青春雙歧桿菌等 21 個(gè)菌種。2011 年原衛(wèi)生部發(fā)布了《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》（以下簡(jiǎn)稱《嬰幼兒名單》），其中包含可用于嬰幼兒食品的嗜酸乳桿菌NCFM等6個(gè)菌株。對(duì)于2個(gè)名單以外的新菌種按照《新食品原料安全性審查管理辦法》執(zhí)行。隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展，目前有關(guān)國(guó)際組織對(duì) 2個(gè)名單中的部分菌種（菌株）的分類學(xué)地位和拉丁名稱進(jìn)行了調(diào)整。為進(jìn)一步規(guī)范可用于食品菌種的管理及便于公眾檢索查詢，國(guó)家衛(wèi)生健康委委托國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)上述 2 個(gè)名單進(jìn)行更新完善。

更新內(nèi)容說(shuō)明

1.對(duì)兩個(gè)名單進(jìn)行增補(bǔ)完善。對(duì)《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》公布之后，又陸續(xù)批準(zhǔn)公告的 16 個(gè)可用于食品的菌種和7個(gè)可用于嬰幼兒食品的菌株增補(bǔ)進(jìn)相應(yīng)名單。

2.菌種中文名稱的翻譯。某些微生物的分類學(xué)地位已經(jīng)基于全基因組測(cè)序結(jié)果發(fā)生了改變，國(guó)際也做了相應(yīng)的調(diào)整。本次對(duì)已經(jīng)修改名稱的菌，基于菌拉丁文名稱的原始詞根、結(jié)合國(guó)際上對(duì)該詞根的注解進(jìn)行中文翻譯，并盡量與已有菌的拉丁文中詞根相同部分的中文翻譯保持一致。

3.更新《名單》的菌種具體到亞種。鑒于菌種的安全性和有效性具有株的特異性，為了確保食用安全，對(duì)于國(guó)際科技界對(duì)菌分類到亞種、或根據(jù)新的分類學(xué)規(guī)則變

亞種的菌種，名單中的表述具體到亞種。

4.新舊菌種名單的銜接。菌種名稱的更新既是科學(xué)問(wèn)題，也涉及產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展和管理問(wèn)題。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)者對(duì)原 2 個(gè)名單的菌種名稱（包括拉丁學(xué)名）已經(jīng)習(xí)慣和熟悉。為了減少菌種名單的更新對(duì)各利益相關(guān)方的影響，確保管理的科學(xué)穩(wěn)定，在更新的名單中保留了原名單的中文名稱和拉丁學(xué)名，便于菌種使用者和管理者查閱。

5.菌種名單分類的歸屬和表述的國(guó)外法規(guī)參考。本次名單更新主要依據(jù)是國(guó)際科技界基于全基因組測(cè)序技術(shù)在微生物分類學(xué)中應(yīng)用的最新研究成果。在具體菌種的歸屬和表述上也參考了歐洲食品安全局（EFSA）、國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）、加拿大、丹麥等國(guó)際組織和相關(guān)國(guó)家對(duì)擬更新菌種名單的分類和管理狀況，提出的擬更新《名單》公布稿有較好的國(guó)際法規(guī)銜接和一致性，便于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

6.具體更新內(nèi)容包括：

6.1在《名單》及《嬰幼兒名單》中動(dòng)物雙歧桿菌（Bifidobacterium animalis）增加動(dòng)物雙歧桿菌動(dòng)物亞種(Bifidobacteriumanimalis subsp. animalis) ，乳雙歧桿菌(Bifidobacteriumlactis) 更名為動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種。

(Bifidobacteriumanlmalis subsp.lactis) ；長(zhǎng)雙歧桿菌(Bifidobacteriumlongum ) 增加長(zhǎng)雙歧桿菌長(zhǎng)亞種(Bifidobacterium longum subsp. longum) ，嬰兒雙歧桿菌(Bifidobacterium infantis) 更名為長(zhǎng)雙歧桿菌嬰兒亞種(Bifidobacterium longum subsp.infantis)，乳酸乳球菌乳酸亞種。

（Lactococcus lactis subsp. lactis）更名為乳酸乳球菌乳亞種（Lactococcus lactissubsp. lactis），乳酸乳球菌雙乙酰亞種（Lactococcus lactis subsp. diacetylactis）更名為乳酸乳球菌乳脂雙乙酰亞種（Lactococcus lactis subsp. lactisbiovar diacetylactis）。《名單》及《嬰幼兒名單》中刪除乳雙歧桿菌和嬰兒雙歧桿菌。

6.2根據(jù)國(guó)際有關(guān)乳桿菌屬菌種分類地位的變化情況，《名單》及《嬰幼兒名單》中乳桿菌屬有 8 個(gè)菌種更新為不同種屬。

(1)干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）、副干酪乳桿菌（Lactobacillusparacasei）和鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus）分別更名為干酪乳酪桿菌（Lacticaseibacillus casei）、副干酪乳酪桿菌（Lacticaseibacillusparacasei）和鼠李糖乳酪桿菌（Lacticaseibacillus rhamnosus）；

⑵發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentun）和羅伊氏乳桿菌（Lactobacillus rueteri）分別更名為發(fā)酵粘液乳桿菌（Limosilactobacillus fermentun）和羅伊氏粘液乳桿菌(Limosilactobacillus rueteri)；

⑶植物乳桿菌（Lactobacillus plantarun）更名為植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarun）;

⑷唾液乳桿菌（Lactobacillus salivarius）更名為唾液聯(lián)合乳桿菌（Ligilactobacillus salivarius）;

⑸清酒乳桿菌（Lactobacillus sakei）更名為清酒廣布乳桿菌（Lactilactobacillus sakei）。

信息來(lái)源：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心