隨著酸奶高端化趨勢越來越明顯，無添加成為了其中一個(gè)方向。而且無添加酸奶也吸引了越來越多的入局者，從新興品牌到大型乳企，都已經(jīng)開始涉足無添加酸奶市場。

無添加酸奶比較明顯的一個(gè)特征就是價(jià)格相對(duì)更高一些，雖然無添加酸奶可能對(duì)奶源、技術(shù)要求也會(huì)更高一些，但明顯還是屬于高利潤產(chǎn)品。目前國內(nèi)尚未出臺(tái)有關(guān)無添加的具體標(biāo)準(zhǔn)，而且乳制品奶源品質(zhì)、生產(chǎn)技術(shù)也在不斷提升，無添加酸奶可能還是更多在宣傳上吸引眼球。

無添加的風(fēng)“吹”到酸奶市場

以往酸奶作為一種零食，在產(chǎn)品類型還不是很多的時(shí)候，即便再普通也能被用來滿足口腹之欲。不過現(xiàn)在來看，在酸奶產(chǎn)品越來越多之際，消費(fèi)者對(duì)于酸奶的要求也越來越高，對(duì)酸奶產(chǎn)品寄予更多的期待，健康、營養(yǎng)都要滿足。

尤其在疫情期間，酸奶的消費(fèi)需求有所增加。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，新冠疫情期間44%的消費(fèi)者表示會(huì)增加酸奶產(chǎn)品的消費(fèi)，酸奶成功位居食品相關(guān)品類首位。

歐睿數(shù)據(jù)顯示，截止2020年酸奶市場規(guī)模約為1056.07億元，占液態(tài)奶市場規(guī)模的26.31％，而且2015年至2020年我國常溫及低溫酸奶市場均保持兩位數(shù)的增速。

隨著生活水平的提升，以及酸奶消費(fèi)規(guī)模會(huì)市場的擴(kuò)大，對(duì)酸奶產(chǎn)品衍生出了多元化需求。尤其是近些年來，酸奶高端化趨勢愈發(fā)明顯，“無添加”也成為了酸奶高端化的一個(gè)方向。

之前的高端酸奶可能更喜歡通過包裝或概念來展現(xiàn)，然而細(xì)看之下產(chǎn)品差異化可能并不明顯，而通過“無添加”來推動(dòng)酸奶的高端化，更好地瞄準(zhǔn)了一部分消費(fèi)群體。

“無添加”為酸奶帶來了較高的產(chǎn)品附加值，而且新生代消費(fèi)者普遍青睞“天然”“無添加”“健康”的食品，比如蔬菜要吃有機(jī)無公害的，酸奶要喝無添加的，越來越多無添加酸奶的出現(xiàn)也證明了這一市場的火爆。

進(jìn)入品牌不斷增加

一開始進(jìn)入無添加高端酸奶市場的還主要是新興品牌，比如簡愛、樂純、卡士、北海牧場等，隨后又吸引了不少大型乳企爭相布局，比如蒙牛、伊利、光明、君樂寶等。

簡愛在2015年率先提出了“無添加”概念，并將好酸奶的標(biāo)準(zhǔn)定為“100%好鮮奶+優(yōu)質(zhì)益生菌+極簡配方”，真材實(shí)料并回歸簡單配方。在這之后的6年，簡愛酸奶的銷量翻了57倍，2020年雙十一簡愛酸奶天貓旗艦店銷量同比增長6倍。

卡士倡導(dǎo)“純粹簡約，返璞歸真”的生活方式，0添加系列除了生牛乳、糖、菌種、果漿之外，其他0添加。以0糖出名的元?dú)馍?，又用北海牧場切入了無糖酸奶市場，此外還將“生牛乳、蛋白、乳酸菌，沒了”作為產(chǎn)品賣點(diǎn)。

2020年6月，君樂寶宣布純享成為全球首款通過SGS認(rèn)證的無添加酸奶，從今年實(shí)施配方升級(jí)啟用無添加配方。2021年1月，蒙牛推出主打“0蔗糖、0人工甜味劑、0添加防腐劑”概念的冠益乳。5月，光明乳業(yè)在原有的光明如實(shí)基礎(chǔ)上，推出了光明如實(shí)暢飲瓶，產(chǎn)品賣點(diǎn)是零蔗糖和清潔配方。

隨著健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者更愿意選擇具有“清潔標(biāo)簽”的食品。在此基礎(chǔ)上，越來越多的酸奶產(chǎn)品開始向極簡配方和無添加方向發(fā)展。

無添加后價(jià)格更高

無添加意味著配料更少，就拿酸奶產(chǎn)品來說，目前市場上所謂的無添加酸奶配料中可能除了牛奶、發(fā)酵菌、益生菌之外，并沒有其他食品中常見的食品添加劑、食用香精等成分，最多就是含有一些糖、果漿等。

這可能主要是相較于以前的酸奶而言，在有限的生產(chǎn)條件、包裝條件和運(yùn)輸條件之下，奶源品質(zhì)不高可能會(huì)使用一些增稠劑或者防腐劑，以達(dá)到更好地保存的目的。

簡愛曾表示，0添加對(duì)于奶源的新鮮度有較高要求，原奶如果不新鮮就會(huì)導(dǎo)致蛋白不穩(wěn)定，這就需要使用食品添加劑。純享無添加酸奶則是采用全自動(dòng)無菌頂級(jí)設(shè)備，以及所用的均是天然原料，所以無添加酸奶在原料以及生產(chǎn)中都有較高的要求。

值得一提的是，無添加酸奶除了在配料上更精簡之外，價(jià)格也賣的更高。淘寶上搜索“無添加酸奶”時(shí)，簡愛0蔗糖無添加酸奶蛋白質(zhì)含量為4.0g/100g、售價(jià)約為11.5元/136g，光明如實(shí)0蔗糖添加酸奶蛋白質(zhì)含量為4.1g/100g、售價(jià)約為10.8元/135g，一鳴無添加無蔗糖酸奶蛋白質(zhì)含量為3.3g/100g、售價(jià)約為9.99元/130g，吾島無添加蔗糖酸奶蛋白質(zhì)含量為9.0g/100g、售價(jià)約為12.9元/100g。

相比以前的兩元左右一袋的酸奶，這些酸奶的價(jià)格明顯提升，雖然成本會(huì)對(duì)價(jià)格產(chǎn)生一定影響，但是無添加酸奶所帶來的仍然是比較高的利潤。

真的是“無添加”嗎？

如今消費(fèi)者對(duì)酸奶的接受程度越來越高，酸奶的普及程度也越來越高，無添加酸奶作為酸奶品類中的一個(gè)細(xì)分品類，受到了不少消費(fèi)者的青睞。

尼爾森曾經(jīng)發(fā)布的《全球健康飲食報(bào)告》顯示，82%的受訪者表示愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物，以“健康”為前提的食品越來越受到消費(fèi)者青睞。

無添加酸奶能夠俘獲消費(fèi)者，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)食品添加劑較為敏感。仍然有人認(rèn)為含有食品添加劑成分的食品是不健康、不安全的，這可能與之前出現(xiàn)的各種違法添加有關(guān)，以至于對(duì)食品添加劑保持著謹(jǐn)慎看法，實(shí)際上只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定來使用并不會(huì)有太大問題。

值得一提的是，目前國內(nèi)尚未對(duì)“無添加”進(jìn)行明確規(guī)定，而且國家市場監(jiān)督管理總局2020年發(fā)布了《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》，其中明確規(guī)定食品中不能使用“不添加”、“零添加”、“不含有”或類似字樣。

標(biāo)注“無添加”在很大程度上吸引了消費(fèi)者的眼球，會(huì)讓人以為無添加品質(zhì)會(huì)更高一些，但是關(guān)于無添加的界限上不明確，比如像標(biāo)稱無糖只要碳水化合物（糖）的含量≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）時(shí)就可以，所以所謂的無添加可能并沒有那么絕對(duì)。而且現(xiàn)在酸奶的生產(chǎn)條件已經(jīng)明顯提升，可能也無需使用食品添加劑來達(dá)到保存的目的。

認(rèn)知&淺評(píng)：“無添加”的風(fēng)已經(jīng)逐漸席卷了酸奶市場，在酸奶高端化之際，無添加成為了一個(gè)方向。主要是在宣傳上就很吸引人眼球，會(huì)讓人認(rèn)為這樣的產(chǎn)品品質(zhì)相對(duì)更高，也更加健康和安全，這為提高產(chǎn)品附加值很有幫助。不過國內(nèi)對(duì)于無添加尚未進(jìn)行明確規(guī)定，企業(yè)所宣稱的無添加可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。