隨著酸奶高端化趨勢(shì)越來(lái)越明顯，無(wú)添加成為了其中一個(gè)方向。而且無(wú)添加酸奶也吸引了越來(lái)越多的入局者，從新興品牌到大型乳企，都已經(jīng)開(kāi)始涉足無(wú)添加酸奶市場(chǎng)。

無(wú)添加酸奶比較明顯的一個(gè)特征就是價(jià)格相對(duì)更高一些，雖然無(wú)添加酸奶可能對(duì)奶源、技術(shù)要求也會(huì)更高一些，但明顯還是屬于高利潤(rùn)產(chǎn)品。目前國(guó)內(nèi)尚未出臺(tái)有關(guān)無(wú)添加的具體標(biāo)準(zhǔn)，而且乳制品奶源品質(zhì)、生產(chǎn)技術(shù)也在不斷提升，無(wú)添加酸奶可能還是更多在宣傳上吸引眼球。

無(wú)添加的風(fēng)“吹”到酸奶市場(chǎng)

以往酸奶作為一種零食，在產(chǎn)品類型還不是很多的時(shí)候，即便再普通也能被用來(lái)滿足口腹之欲。不過(guò)現(xiàn)在來(lái)看，在酸奶產(chǎn)品越來(lái)越多之際，消費(fèi)者對(duì)于酸奶的要求也越來(lái)越高，對(duì)酸奶產(chǎn)品寄予更多的期待，健康、營(yíng)養(yǎng)都要滿足。

尤其在疫情期間，酸奶的消費(fèi)需求有所增加。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，新冠疫情期間44%的消費(fèi)者表示會(huì)增加酸奶產(chǎn)品的消費(fèi)，酸奶成功位居食品相關(guān)品類首位。

歐睿數(shù)據(jù)顯示，截止2020年酸奶市場(chǎng)規(guī)模約為1056.07億元，占液態(tài)奶市場(chǎng)規(guī)模的26.31％，而且2015年至2020年我國(guó)常溫及低溫酸奶市場(chǎng)均保持兩位數(shù)的增速。

隨著生活水平的提升，以及酸奶消費(fèi)規(guī)模會(huì)市場(chǎng)的擴(kuò)大，對(duì)酸奶產(chǎn)品衍生出了多元化需求。尤其是近些年來(lái)，酸奶高端化趨勢(shì)愈發(fā)明顯，“無(wú)添加”也成為了酸奶高端化的一個(gè)方向。

之前的高端酸奶可能更喜歡通過(guò)包裝或概念來(lái)展現(xiàn)，然而細(xì)看之下產(chǎn)品差異化可能并不明顯，而通過(guò)“無(wú)添加”來(lái)推動(dòng)酸奶的高端化，更好地瞄準(zhǔn)了一部分消費(fèi)群體。

“無(wú)添加”為酸奶帶來(lái)了較高的產(chǎn)品附加值，而且新生代消費(fèi)者普遍青睞“天然”“無(wú)添加”“健康”的食品，比如蔬菜要吃有機(jī)無(wú)公害的，酸奶要喝無(wú)添加的，越來(lái)越多無(wú)添加酸奶的出現(xiàn)也證明了這一市場(chǎng)的火爆。

進(jìn)入品牌不斷增加

一開(kāi)始進(jìn)入無(wú)添加高端酸奶市場(chǎng)的還主要是新興品牌，比如簡(jiǎn)愛(ài)、樂(lè)純、卡士、北海牧場(chǎng)等，隨后又吸引了不少大型乳企爭(zhēng)相布局，比如蒙牛、伊利、光明、君樂(lè)寶等。

簡(jiǎn)愛(ài)在2015年率先提出了“無(wú)添加”概念，并將好酸奶的標(biāo)準(zhǔn)定為“100%好鮮奶+優(yōu)質(zhì)益生菌+極簡(jiǎn)配方”，真材實(shí)料并回歸簡(jiǎn)單配方。在這之后的6年，簡(jiǎn)愛(ài)酸奶的銷量翻了57倍，2020年雙十一簡(jiǎn)愛(ài)酸奶天貓旗艦店銷量同比增長(zhǎng)6倍。

卡士倡導(dǎo)“純粹簡(jiǎn)約，返璞歸真”的生活方式，0添加系列除了生牛乳、糖、菌種、果漿之外，其他0添加。以0糖出名的元?dú)馍郑钟帽焙Ｄ翀?chǎng)切入了無(wú)糖酸奶市場(chǎng)，此外還將“生牛乳、蛋白、乳酸菌，沒(méi)了”作為產(chǎn)品賣點(diǎn)。

2020年6月，君樂(lè)寶宣布純享成為全球首款通過(guò)SGS認(rèn)證的無(wú)添加酸奶，從今年實(shí)施配方升級(jí)啟用無(wú)添加配方。2021年1月，蒙牛推出主打“0蔗糖、0人工甜味劑、0添加防腐劑”概念的冠益乳。5月，光明乳業(yè)在原有的光明如實(shí)基礎(chǔ)上，推出了光明如實(shí)暢飲瓶，產(chǎn)品賣點(diǎn)是零蔗糖和清潔配方。

隨著健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者更愿意選擇具有“清潔標(biāo)簽”的食品。在此基礎(chǔ)上，越來(lái)越多的酸奶產(chǎn)品開(kāi)始向極簡(jiǎn)配方和無(wú)添加方向發(fā)展。

無(wú)添加后價(jià)格更高

無(wú)添加意味著配料更少，就拿酸奶產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，目前市場(chǎng)上所謂的無(wú)添加酸奶配料中可能除了牛奶、發(fā)酵菌、益生菌之外，并沒(méi)有其他食品中常見(jiàn)的食品添加劑、食用香精等成分，最多就是含有一些糖、果漿等。

這可能主要是相較于以前的酸奶而言，在有限的生產(chǎn)條件、包裝條件和運(yùn)輸條件之下，奶源品質(zhì)不高可能會(huì)使用一些增稠劑或者防腐劑，以達(dá)到更好地保存的目的。

簡(jiǎn)愛(ài)曾表示，0添加對(duì)于奶源的新鮮度有較高要求，原奶如果不新鮮就會(huì)導(dǎo)致蛋白不穩(wěn)定，這就需要使用食品添加劑。純享無(wú)添加酸奶則是采用全自動(dòng)無(wú)菌頂級(jí)設(shè)備，以及所用的均是天然原料，所以無(wú)添加酸奶在原料以及生產(chǎn)中都有較高的要求。

值得一提的是，無(wú)添加酸奶除了在配料上更精簡(jiǎn)之外，價(jià)格也賣的更高。淘寶上搜索“無(wú)添加酸奶”時(shí)，簡(jiǎn)愛(ài)0蔗糖無(wú)添加酸奶蛋白質(zhì)含量為4.0g/100g、售價(jià)約為11.5元/136g，光明如實(shí)0蔗糖添加酸奶蛋白質(zhì)含量為4.1g/100g、售價(jià)約為10.8元/135g，一鳴無(wú)添加無(wú)蔗糖酸奶蛋白質(zhì)含量為3.3g/100g、售價(jià)約為9.99元/130g，吾島無(wú)添加蔗糖酸奶蛋白質(zhì)含量為9.0g/100g、售價(jià)約為12.9元/100g。

相比以前的兩元左右一袋的酸奶，這些酸奶的價(jià)格明顯提升，雖然成本會(huì)對(duì)價(jià)格產(chǎn)生一定影響，但是無(wú)添加酸奶所帶來(lái)的仍然是比較高的利潤(rùn)。

真的是“無(wú)添加”嗎？

如今消費(fèi)者對(duì)酸奶的接受程度越來(lái)越高，酸奶的普及程度也越來(lái)越高，無(wú)添加酸奶作為酸奶品類中的一個(gè)細(xì)分品類，受到了不少消費(fèi)者的青睞。

尼爾森曾經(jīng)發(fā)布的《全球健康飲食報(bào)告》顯示，82%的受訪者表示愿意花更多錢購(gòu)買不含有不良成分的食物，以“健康”為前提的食品越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。

無(wú)添加酸奶能夠俘獲消費(fèi)者，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)食品添加劑較為敏感。仍然有人認(rèn)為含有食品添加劑成分的食品是不健康、不安全的，這可能與之前出現(xiàn)的各種違法添加有關(guān)，以至于對(duì)食品添加劑保持著謹(jǐn)慎看法，實(shí)際上只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定來(lái)使用并不會(huì)有太大問(wèn)題。

值得一提的是，目前國(guó)內(nèi)尚未對(duì)“無(wú)添加”進(jìn)行明確規(guī)定，而且國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2020年發(fā)布了《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》，其中明確規(guī)定食品中不能使用“不添加”、“零添加”、“不含有”或類似字樣。

標(biāo)注“無(wú)添加”在很大程度上吸引了消費(fèi)者的眼球，會(huì)讓人以為無(wú)添加品質(zhì)會(huì)更高一些，但是關(guān)于無(wú)添加的界限上不明確，比如像標(biāo)稱無(wú)糖只要碳水化合物（糖）的含量≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）時(shí)就可以，所以所謂的無(wú)添加可能并沒(méi)有那么絕對(duì)。而且現(xiàn)在酸奶的生產(chǎn)條件已經(jīng)明顯提升，可能也無(wú)需使用食品添加劑來(lái)達(dá)到保存的目的。

認(rèn)知&淺評(píng)：“無(wú)添加”的風(fēng)已經(jīng)逐漸席卷了酸奶市場(chǎng)，在酸奶高端化之際，無(wú)添加成為了一個(gè)方向。主要是在宣傳上就很吸引人眼球，會(huì)讓人認(rèn)為這樣的產(chǎn)品品質(zhì)相對(duì)更高，也更加健康和安全，這為提高產(chǎn)品附加值很有幫助。不過(guò)國(guó)內(nèi)對(duì)于無(wú)添加尚未進(jìn)行明確規(guī)定，企業(yè)所宣稱的無(wú)添加可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。