12月10日，南京市教育局對外發(fā)布《南京市中小學(xué)生營養(yǎng)午餐指南》（2021版），對全市6-17歲中小學(xué)生午餐給出指導(dǎo)建議。記者發(fā)現(xiàn)，《指南》不僅關(guān)注膳食結(jié)構(gòu)的合理性，還關(guān)注預(yù)防營養(yǎng)素缺乏，增加了奶制品攝入，甚至嘗試將奶酪入菜。

南京絕大多數(shù)中小學(xué)生在學(xué)校吃午餐，午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%-40%，所以一頓營養(yǎng)均衡、份量適宜的午餐直接關(guān)系到中小學(xué)生的身體健康。今年初，南京市將“制定和逐步推廣我市中小學(xué)營養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn)”定為民生實事。

為將實事辦好，南京市教育局成立了項目研究小組，邀請了南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的汪之頊教授等多位營養(yǎng)專家領(lǐng)銜項目研究，項目組全面收集了包餐制學(xué)校的食材出庫記錄、帶量食譜和學(xué)生人數(shù)，對學(xué)校營養(yǎng)午餐現(xiàn)狀進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，歷時近一年，形成了《南京市中小學(xué)生營養(yǎng)午餐指南》，適用于南京市為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位。

南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副教授、臨床營養(yǎng)學(xué)博士耿珊珊是“指南”編者之一。她說：“《指南》兼顧南京市中小學(xué)生的營養(yǎng)需求，一是關(guān)注膳食結(jié)構(gòu)的合理性，調(diào)整了食物種類及數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，推薦同類食物互換，盡可能使食物品種多樣化；二是關(guān)注預(yù)防營養(yǎng)素缺乏，推薦富含維生素A、鐵、鈣的食物，增加奶制品攝入，同時，針對部分學(xué)生存在乳糖不耐受情況，在部分學(xué)校嘗試將奶酪融入菜品進(jìn)行烹飪，以增加鈣的攝入。”

據(jù)悉，此前《指南》已在部分學(xué)校中進(jìn)行了試運行。南京市中小學(xué)衛(wèi)生保健所在現(xiàn)有的南京市中小學(xué)食堂信息化管理平臺里增加了“午餐營養(yǎng)監(jiān)管”模塊，試點學(xué)校根據(jù)《指南》制定食譜后，需要提前一周錄入或?qū)肫脚_，平臺會根據(jù)《指南》對食譜進(jìn)行分析提示，學(xué)校根據(jù)提示調(diào)整做成午餐。

南京市教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，下一步，教育部門將擴(kuò)大試點學(xué)校范圍，由平臺給出建議菜品進(jìn)行替換；同時可以將符合要求的帶量食譜在平臺共享，供其他學(xué)校參考使用。

來源：金陵晚報