“2021乳品營養(yǎng)與健康國際學(xué)術(shù)研討會暨IDF中國營養(yǎng)與健康工作委員會年度會議”于2021年12月15日成功舉辦。本次會議由國際乳品聯(lián)合會（InternationalDairy Federation,IDF）中國營養(yǎng)與健康工作委員主辦，乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室承辦。會議邀請了來自荷蘭、新西蘭、澳大利亞、中國等乳品相關(guān)領(lǐng)域的權(quán)威專家、科研才俊匯聚“一堂”，進(jìn)行了高層次的科技交流，并在線上、線下進(jìn)行了學(xué)術(shù)討論。會議的目的是促進(jìn)國內(nèi)外乳品營養(yǎng)與健康研究的學(xué)術(shù)交流，推進(jìn)乳業(yè)科技創(chuàng)新和高質(zhì)量發(fā)展。

乳是大自然賜予人類的最完美的食物。在當(dāng)前新冠疫情仍肆虐全球的情勢下，乳品以其天然的營養(yǎng)和健康功能屬性，成為人們提升免疫力、保障身體健康的必備營養(yǎng)品之一。

中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼常務(wù)副秘書長、IDF中國國家委員會副秘書長劉超給本次論壇發(fā)來熱情洋溢的致辭。他指出在新冠疫情下，乳品營養(yǎng)健康受到更多關(guān)注和重視，乳品科技研究工作對于提高人們營養(yǎng)健康水平具有重要意義。劉理事長介紹了IDF中國國家委員會，對營養(yǎng)健康工作委員會自成立以來為營養(yǎng)健康研究工作、為乳品行業(yè)所做的貢獻(xiàn)表示了高度認(rèn)可。

IDF中國營養(yǎng)與健康委員會首席專家、乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室主任劉振民博士介紹了IDF中國營養(yǎng)與健康委員會的職能和定位、工作進(jìn)展以及工作計劃。他指出近年來益生菌、腸道菌群的變革性研究、加工工藝的更新迭代、新科技新知識都深刻影響著乳業(yè)的發(fā)展。步入21世紀(jì)的今天，消費(fèi)者開始更加關(guān)注食品的營養(yǎng)和健康，對乳制品產(chǎn)生新鮮、營養(yǎng)以及個性化等更多樣化的需求。消費(fèi)需求的升級也正不斷催生乳業(yè)科技和產(chǎn)品的創(chuàng)新。中國營養(yǎng)與健康工作委員會工作包括乳品與人類健康的研究、追蹤與營養(yǎng)相關(guān)的科學(xué)問題以及推動和組織開展?fàn)I養(yǎng)宣傳工作；計劃進(jìn)一步聯(lián)合國內(nèi)外知名高校以及企業(yè)舉辦高質(zhì)量的學(xué)術(shù)交流。

專家演講報告分享

本次研討會學(xué)術(shù)報告部分由光明乳業(yè)研究院·乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室游春蘋博士主持，主要圍繞益生菌、腸道菌群與健康以及乳品質(zhì)量安全等方面開展了研討。

衰老中的腸道微生態(tài)：利、弊與未來

ParagKundu

中科院上海巴斯德研究所微生物、發(fā)育與健康研究中心 教授

微生物與宿主相互作用研究組組長

近期的研究表明腸道菌群是宿主生理和穩(wěn)態(tài)潛在的調(diào)節(jié)器，這一發(fā)現(xiàn)改變了我們對人類健康和疾病的看法。由于衰老、生活方式、飲食或腸道病原體入侵等多種因素，腸道微生物群落的異常變化(微生態(tài)失調(diào))會破壞體內(nèi)平衡，從而導(dǎo)致多種疾病風(fēng)險的增加。事實上，疾病譜最近從傳染性疾病轉(zhuǎn)變?yōu)榕c年齡和生活方式相關(guān)的非傳染性疾病，如神經(jīng)退行性疾病、代謝性疾病和癌癥，這都凸顯了微生物群的重要性，因為微生物群會整合環(huán)境及其內(nèi)在的信號并做出相應(yīng)的反應(yīng)。在老齡化及通過靶向微生物組尋求促進(jìn)健康方法的背景下，研討了腸道微生物群對腸腦軸系影響的最新發(fā)現(xiàn)。

NAFLD/糖尿?。耗c道菌群調(diào)節(jié)新發(fā)現(xiàn)

李華婷

上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院研究員、醫(yī)師

隨著生活方式的改變，代謝性疾病逐漸呈現(xiàn)流行態(tài)勢。其中，非酒精性脂肪肝（NAFLD）及糖尿病分別以25%和9.1%的高患病率成為全球公共衛(wèi)生的重大負(fù)擔(dān)。研究顯示這兩種疾病與腸道菌群均有密切聯(lián)系。糖尿病患者已被報道具有獨(dú)特的菌群特征，2型糖尿病（T2DM）患者中70-80％合并超重或肥胖，尚有一部分的2型糖尿病患者體型偏瘦，這部分患者的胰島功能往往更差，針對這部分患者的菌群研究尚缺乏，其腸道菌群和代謝物如何影響臨床表型尚不清楚。課題組研究首次發(fā)現(xiàn)體型偏瘦的T2DM患者中腸道細(xì)菌嗜黏蛋白艾克曼氏菌的豐度降低與患者的胰島素分泌受損和糖代謝穩(wěn)態(tài)受損密切相關(guān)，并闡明了嗜黏蛋白艾克曼氏菌通過影響β鵝脫氧膽酸和腸道成纖維細(xì)胞生長因子19表達(dá)調(diào)控胰島素分泌和調(diào)節(jié)糖代謝。不同于糖尿病，NAFLD的治療手段有限，缺乏有效藥物。研究結(jié)果顯示抗性淀粉可顯著改善NAFLD患者的肝脂肪變并可調(diào)節(jié)全身代謝穩(wěn)態(tài)。研究提示，針對腸道菌群的干預(yù)可能成為維持糖穩(wěn)態(tài)、調(diào)節(jié)糖脂代謝的潛在途徑，為2型糖尿病和非酒精性脂肪肝的治療提供了新方向。

用于下一代發(fā)酵食品的促進(jìn)微生物進(jìn)化技術(shù)

LiDay

新西蘭皇家農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品、纖維和國際 業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人/部門經(jīng)理

如今發(fā)酵的作用已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出過去僅用于保存和提高食品營養(yǎng)價值等方面，而擴(kuò)展到更廣泛的新產(chǎn)品和新工藝領(lǐng)域。在不使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的情況下讓微生物產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味和質(zhì)地的先進(jìn)技術(shù)以及制造新型發(fā)酵食品所需的工藝仍然有限。通過與行業(yè)伙伴的合作，已經(jīng)建立了獨(dú)特的技術(shù)平臺，可以發(fā)現(xiàn)安全的、非轉(zhuǎn)基因方式得到的發(fā)酵菌種新菌株，并促進(jìn)其進(jìn)化，尋找具有改進(jìn)特性的表型，以增強(qiáng)新一代清潔標(biāo)簽發(fā)酵食品的感官和物理屬性。

關(guān)于蛋白質(zhì)質(zhì)量的觀點：牛奶蛋白質(zhì)對營養(yǎng)和健康的重要性

ThomHuppertz

荷蘭瓦赫寧根大學(xué)乳品科學(xué)與技術(shù) 教授

《InternationalDairy Journal》主編

國際乳品聯(lián)合會（IDF）乳品科技常務(wù)委員會委員

在全世界范圍內(nèi)，牛奶蛋白是眾多食物中被攝取最多的蛋白。牛奶蛋白質(zhì)不僅是必需氨基酸和氮元素的重要來源，并且存在著生物活性序列，以及作為鈣、鋅等必需元素和其他微量營養(yǎng)素的載體?？上匦璋被嵩u分值(DIAAS)，可以定量地評價蛋白質(zhì)的來源對滿足人體需求的能力。牛奶蛋白作為高質(zhì)量蛋白質(zhì)的來源，有著較高的DIAAS，當(dāng)與低DIAAS的食物一起攝入時，可以補(bǔ)充低質(zhì)量蛋白質(zhì)來源的DIAAS值，這一現(xiàn)象在膳食水平上經(jīng)常體現(xiàn)。IAAs的重要關(guān)鍵特性解釋了非牛奶來源蛋白的缺陷及牛奶蛋白具有額外的生物功能和可以作為微量營養(yǎng)素的載體，從而說明了牛奶蛋白在全世界飲食中起到的至關(guān)重要的作用。

副干酪乳桿菌BD5115來源的2-羥基-3-甲基丁酸通過上調(diào)MYC信號通路促進(jìn)腸道屏障修復(fù)

喬禎逸

乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室研究員

光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院 項目經(jīng)理

由于益生菌和益生元調(diào)節(jié)人類健康的機(jī)制的復(fù)雜性，許多關(guān)于益生菌和益生元的研究僅限于觀察人類群體和動物表型。利用Caco-2細(xì)胞建立了腸道屏障的體外篩選模型并對菌種庫中54株細(xì)菌進(jìn)行篩選。通過RNA測序，從母乳樣本中篩選出一株副干酪乳桿菌BD5115。高脂飲食誘導(dǎo)腸道屏障損傷的小鼠模型證實，該菌株的代謝產(chǎn)物改善了體內(nèi)的腸道屏障?；趯D5115代謝物中活性成分的高通量分析，可以認(rèn)為2-羥基-3-甲基丁酸促進(jìn)MYC基因的表達(dá)。

高溫?zé)崽幚砼Ｄ痰慕Y(jié)果

HiltonDeeth

澳大利亞昆士蘭大學(xué)食品科學(xué) 名譽(yù)教授

在90至150°C的高溫下加工牛奶對其安全性、營養(yǎng)價值、保質(zhì)期和感官特性等方面有著不同的影響。高溫處理，除了對微生物的變化，還會帶來幾種不同的化學(xué)變化。本報告討論了其中的一些變化及產(chǎn)生的結(jié)果。

高活性益生菌的腸道靶向遞送

李媛

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，教授，博導(dǎo)

益生菌不耐受加工、貯藏條件以及口服后活菌數(shù)降低極大了影響了其在人體內(nèi)的活性，通過構(gòu)建一種自主知識產(chǎn)權(quán)的腸道靶向遞送微球，有效提高益生菌耐加工、貯藏、消化道穩(wěn)定性和腸道粘附定植能力。首先構(gòu)建具有多層交聯(lián)阻隔性好的腸道靶向的微球遞送載體，微球能夠包埋109以上的活的益生菌，并具有較強(qiáng)的耐加工穩(wěn)定性；其次，通過包埋多種益生菌，發(fā)現(xiàn)耐胃酸存活率均得到有效提高，并具有腸道響應(yīng)性釋放特性，腸道活菌數(shù)比某商業(yè)化益生菌制劑高出100倍；以實驗室自主產(chǎn)權(quán)雙歧桿菌為研究對象，發(fā)現(xiàn)微球包埋雙歧桿菌灌胃后能夠有效提高其在腸道的粘附時間，提高了雙歧桿菌屬的豐度，降低了有害菌、促進(jìn)了有益菌的生長，延緩便秘效果更佳。

牛乳中嗜冷菌數(shù)量和種類與常溫奶質(zhì)量關(guān)系的研究

張冬

乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室研究員

光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院 項目經(jīng)理

本報告旨在比較生鮮乳和低溫（7℃）超期貯藏乳中嗜冷菌的數(shù)量和種類的影響。在生鮮乳和低溫超期貯藏乳中共分離得到206株嗜冷菌，采用MALDI-TOF-MS技術(shù)鑒定了分離得到的嗜冷菌，同時測定了其蛋白酶在7℃時的活性和在熱處理過程中（72℃，15s）的穩(wěn)定性。通過選擇不同嗜冷菌模擬原料乳中產(chǎn)蛋白酶菌群，研究了原料乳中嗜冷菌對UHT乳質(zhì)量和貨架期的影響。研究結(jié)果可為UHT原料乳選擇和提高UHT乳貨架期提供理論依據(jù)。

研討會在熱烈的交流氛圍中圓滿落幕，線上參會達(dá)到3000多人次。

國際乳品聯(lián)合會（IDF）中國國家委員會執(zhí)行主席、中國工程院任發(fā)政院士教授也向研討會的成功舉辦表示了祝賀。

稿件來源：IDF中國國家委員會