藥用蘑菇作為一種天然適應(yīng)原，隨著疫情的持續(xù)影響也在不斷擴(kuò)大消費(fèi)認(rèn)知。市場(chǎng)分析公司Mordor Intelligence數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年全球功能性蘑菇市場(chǎng)為58億美元，預(yù)計(jì)從2019年到2024年每年將增長6.4%。靈芝、冬蟲夏草、猴頭菇、白樺茸等傳統(tǒng)菌類原料開始成為國外食品飲料和營養(yǎng)補(bǔ)充劑配方中的?？?，蘑菇作為一種功能成分快速進(jìn)入市場(chǎng)。

維生素D2蘑菇粉作為歐盟新資源食品

11月25日，根據(jù)歐洲議會(huì)和理事會(huì)(EU)2015/2283條例和修訂委員會(huì)實(shí)施條例(EU)2017/2470，歐盟批準(zhǔn)維生素D2蘑菇粉作為一種新資源食品投放市場(chǎng)。2019年7月，MBio和Monaghan Mushrooms公司將歐盟委員會(huì)提交相關(guān)申請(qǐng)，歷時(shí)2年于近日獲批。需要注意的是，嬰兒和3歲以下兒童不應(yīng)食用含有維生素D2蘑菇粉的食品補(bǔ)充劑。

圖1：歐盟批準(zhǔn)的維生素D2蘑菇粉應(yīng)用范圍

該款新原料是由干燥的全雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）制成的蘑菇粉，該過程包括干燥、研磨和控制蘑菇粉在紫外線照射下的暴露。在波長范圍內(nèi)的紫外線輻射過程中，根據(jù)法規(guī)(EU)2015/2283授權(quán)的那些經(jīng)過紫外線處理的新型食品。據(jù)悉，該蘑菇粉維生素D2含量為580-595μg/g，碳水化合物≤35.0%，總膳食纖維≥15%，粗蛋白≥22%。

事實(shí)上，歐盟近幾年已經(jīng)批準(zhǔn)多個(gè)維生素D蘑菇原料作為新資源食品。比如，2018年Scelta Mushrooms開發(fā)的維生素D蘑菇獲得EFSA批準(zhǔn)的新資源食品。同年，荷蘭蘑菇供應(yīng)商Banken Champignons推出的維生素D蘑菇成分獲得EFSA的批準(zhǔn)。2020年,Oakshire Naturals, LP.推出的維生素D蘑菇粉也獲得歐盟新資源食品認(rèn)證。

蘑菇來源的維生素D

維生素D是人體在陽光照射皮膚的影響下自行產(chǎn)生的少數(shù)維生素之一，因此又稱為陽光維生素。當(dāng)太陽的強(qiáng)度減弱，或者身體暴露在太少的陽光下，身體無法產(chǎn)生足夠的維生素D，這會(huì)帶來相關(guān)的健康狀況。歐美市場(chǎng)一直比較認(rèn)可維生素D的健康角色，充足的維生素D水平很重要，目前人們比以往任何時(shí)候都更加關(guān)注維生素D。

眾所周知，蘑菇的纖維含量高，幾乎不含脂肪、糖或鹽，其在健康方面的益處受到廣泛的研究。當(dāng)暴露在紫外線或陽光下時(shí)，蘑菇能夠增加維生素D的含量，這要?dú)w功于其中含有一種稱為麥角甾醇的特定化合物。麥角甾醇UV輻射下時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D，與人類皮膚在暴露于陽光下時(shí)合成維生素的方式類似。

蘑菇中產(chǎn)生的維生素D的形式是D2，與在少數(shù)天然含有維生素的動(dòng)物性食物中發(fā)現(xiàn)的D3不同。雙孢蘑菇（又稱白蘑菇）通常在室內(nèi)種植，因此不會(huì)受到任何陽光(UVB)的照射。這就是為什么在生產(chǎn)過程中采用UVB控制的光處理來提供維生素D2的原因。同時(shí)，蘑菇中釋放的維生素D2的確切數(shù)量受到監(jiān)管，因?yàn)樵撨^程受到控制和檢查。

蘑菇開啟營養(yǎng)新時(shí)代

隨著消費(fèi)者健康消費(fèi)觀念的不斷升級(jí)，可持續(xù)性、健康、功能性食品和便利性都是全球主流的健康趨勢(shì)。更深入地講，植物基飲食、更少的鹽消耗、替代蛋白質(zhì)來源、清潔標(biāo)簽和零食物浪費(fèi)都會(huì)成為消費(fèi)者關(guān)注的點(diǎn)?；谀⒐降慕】祵傩院瓦m應(yīng)原的特性，蘑菇在歐美市場(chǎng)成為姜黃、CBD、南非醉茄之后的又一熱點(diǎn)健康原料。

SPINS對(duì)外發(fā)布的數(shù)據(jù)指出，2020年，蘑菇在美國天然產(chǎn)品渠道方面實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的增長，在免疫健康渠道中表現(xiàn)尤為出色。截至2020年11月29日的52周，蘑菇（其他）的銷售額與2019年相比增長46%，銷售額達(dá)1470萬美元，使其成為天然渠道中25種暢銷的成分之一。在天然渠道的免疫保健品類中，蘑菇（其他）增長53.8%，成為該品類中暢銷的原料，而靈芝增長37.8%，冬蟲夏草增長43.7%，白樺茸增長11.9%。

圖2：2020美國天然渠道的蘑菇類原料增長情況 | 數(shù)源：SPINS

在具體的產(chǎn)品應(yīng)用方面，蘑菇可用于食品、飲料、營養(yǎng)保健食品、功能性食品、零食、咖啡、化妝品等，覆蓋行業(yè)多個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈角色。比如，美國Ancient Nutrition最近推出了一系列發(fā)酵草藥和有機(jī)蘑菇產(chǎn)品，為更廣泛的消費(fèi)市場(chǎng)帶來適應(yīng)原品類。其中，有機(jī)蘑菇補(bǔ)充劑系列包括冬蟲夏草、靈芝、云芝和猴頭菇等原料。

Four Sigmatic推出含有適應(yīng)原蘑菇的咖啡產(chǎn)品，Chill DecafCoffee是一款含有靈芝提取物和白樺茸提取物的產(chǎn)品，不含咖啡因，味道濃郁。此外，配方中的蘑菇是提取物成分，不含菌絲體或者粉末形式。同時(shí)，F(xiàn)our Sigmatic還推出一系列含有功能性蘑菇的適應(yīng)原飲品，其中含有“高劑量”的白樺茸。

我國是食用菌生產(chǎn)大國，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有60多種，包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑等，食用菌在國內(nèi)的應(yīng)用主要以粗加工為主，精細(xì)化的開發(fā)還需要挖掘。此外，蛹蟲草在我國已經(jīng)獲批新食品原料，靈芝是藥食同源，法規(guī)的批準(zhǔn)并未能推動(dòng)蘑菇類原料在食品飲料以及功能食品中的深度開發(fā)和應(yīng)用，整個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)認(rèn)知和產(chǎn)業(yè)升級(jí)還有待提高。