2021年12月15日，國際乳品聯(lián)合會（IDF）正式發(fā)布《IDF公報No.513/2021 益生菌菌株水平鑒定指導文件》（Bulletin of the IDF No. 513/2021: Identification of Probiotics at the strain level - Guidance Document）。這是我國首次主導完成的國際IDF指導文件，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、IDF中國國家委員會副主席姚粟教授團隊牽頭修訂，項目組成員包括來自中國、法國、波蘭、丹麥、新西蘭、瑞士、比利時、德國、日本等成員國專家，同時得到來自IDF中國國家委員會、IDF各技術委員會和各國家委員會的積極參與，引起國內(nèi)外學術界和產(chǎn)業(yè)界的高度關注。

核心觀點

益生菌的核心特征是活菌狀態(tài)、足夠數(shù)量和有益健康功能，其功能性和安全性具有菌株特異性，在菌株水平對益生菌精準鑒定是安全性評價、功能性開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應用的重要基礎。

隨著微生物系統(tǒng)分類學的不斷發(fā)展，益生菌分類學地位會隨之變遷，相應全基因組及持家基因數(shù)據(jù)庫也在動態(tài)更新。應持續(xù)跟蹤菌種分類學前沿，利用最新技術方法，確認益生菌的科學分類學地位。

明確的“種水平”分類學地位是“株水平”鑒定的必要前提，可結合形態(tài)學觀察、生理生化特征分析和分子生物學技術等多相鑒定技術體系，確定益生菌種水平分類學地位。其中分子鑒定技術主要包括：16S rRNA或/和功能基因測序分析、全基因組測序（WGS）平均核苷酸一致性（ANI）分析等。

益生菌“株水平”精準鑒定可采用多種表型與基因型分型技術。常用表型菌株鑒定方法有MALDI-TOF MS與FTIR聯(lián)用等技術；常用基因型菌株鑒定方法包括基于WGS的SNP和MLST分析、PFGE、Ribotyping、RAPD、菌株特異性PCR等技術。不同分型方法原理和效果具有差異性，應根據(jù)菌株自身特點和應用場景選擇適合的方法，結合菌株表型和基因型特征、流行病學數(shù)據(jù)等信息進行綜合判斷，實現(xiàn)益生菌鑒定溯源分析。

全基因組測序分析和多組學技術為深入開展益生菌的安全性評價和功能挖掘提供了有效科學支撐。持續(xù)涌現(xiàn)的新技術促進了微生物鑒定檢測領域的長足發(fā)展，單細胞拉曼光譜分析等新興技術為益生菌菌株鑒定提供了新的思路，未來多技術聯(lián)用必將為開發(fā)實時、在線、精準、標準化的益生菌鑒定技術研究提供助力。

我國益生菌的基礎研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化進入快速發(fā)展階段，成為食品工業(yè)創(chuàng)新升級的重要推動力之一。益生菌的健康功效已形成科學界廣泛共識，其功能性和安全性具有菌株水平特異性。益生菌精準鑒定是行業(yè)發(fā)展的關鍵核心技術，目前國內(nèi)外法規(guī)標準對此均提出了相應要求，但缺乏系統(tǒng)性的技術指導文件?！禝DF公報No.513/2021益生菌菌株水平鑒定指導文件》的發(fā)布將為行業(yè)建立精準鑒定技術體系和標準化檢測方法、助力實現(xiàn)益生菌產(chǎn)品生產(chǎn)過程一致性控制、提升行業(yè)監(jiān)管和商業(yè)保護提供強有力的技術支撐，對益生菌跨行業(yè)的科學應用與創(chuàng)新發(fā)展具有重大意義。

國際乳品聯(lián)合會（InternationalDairy Federation簡稱“IDF”）是非盈利性國際組織，成立于1903年。作為世界乳品領域的行業(yè)組織，致力于通過領先的科學技術和知識資源，不斷提高乳制品質(zhì)量，為全人類提供營養(yǎng)、安全、可持續(xù)的乳制品。IDF中國國家委員會是國際乳品聯(lián)合會中國乳業(yè)的代表，其宗旨是促進中國乳品行業(yè)與國際乳業(yè)的交流、合作與融合，提升中國乳業(yè)的國際競爭力，為世界乳業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和人類的健康做出貢獻。IDF中國國家委員會下設17個專業(yè)技術委員會，近年來推薦多名中國專家深度參與乳制品領域技術方法的國際標準化工作，承擔或參加多項IDF/ISO國際標準項目，有效提升我國在國際乳品標準領域的影響力，促進全球乳品領域科學技術的發(fā)展。

稿件來源：IDF中國國家委員會