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羊奶是現(xiàn)代乳品里的一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，同時(shí)也是消費(fèi)熱點(diǎn)之一。近日，由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院等單位聯(lián)合起草的《羊乳及其制品中牛和羊（山羊和綿羊）源性成分定性檢測(cè)方法（實(shí)時(shí)熒光PCR法和毛細(xì)管凝膠電泳法）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，面向相關(guān)單位公開(kāi)征求意見(jiàn)。據(jù)了解，該文件適用于羊乳及其制品中牛、羊、山羊和綿羊源性成分的定性檢測(cè)，適用的產(chǎn)品類(lèi)別包括液體乳，乳粉，嬰幼兒配方乳粉等。

從小眾逐漸走向大眾

在消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的需求之下，羊奶的生產(chǎn)和銷(xiāo)售顯著增長(zhǎng)，逐漸成為國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)中，僅次于牛奶的第二大類(lèi)別。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前羊奶市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破100億元，行業(yè)年復(fù)合增速在25%以上。有數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2021年我國(guó)羊奶產(chǎn)量達(dá)145.8萬(wàn)噸，未來(lái)8年國(guó)內(nèi)羊奶的液態(tài)奶、奶酪和嬰幼兒配方奶粉的市場(chǎng)潛在規(guī)模將在1000億元左右。

作為曾經(jīng)的“小眾奶”，羊奶制品正受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，羊奶除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高以外，最大的特點(diǎn)在于其蛋白分子比牛奶小，易吸收，對(duì)于乳糖不耐受的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)比較友好。

目前，羊奶市場(chǎng)以羊奶粉消費(fèi)為主，羊奶目前的產(chǎn)品形式比較單一。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年羊奶粉市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到148億元，羊奶粉在整個(gè)奶粉市場(chǎng)中的占比已經(jīng)達(dá)到15%，增長(zhǎng)迅速。不過(guò)隨著消費(fèi)需求的不斷釋放，羊奶的終端產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)了液態(tài)奶、羊奶粉、羊酸奶、羊奶酪等各類(lèi)產(chǎn)品。

那么如何做大羊奶產(chǎn)業(yè)呢？宋亮認(rèn)為，最重要是產(chǎn)業(yè)定位。

“隨著我國(guó)乳制品人均消費(fèi)量的不斷提升，單一的牛奶制品已經(jīng)不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，而羊奶作為牛奶的一種重要補(bǔ)充，未來(lái)發(fā)展空間還是比較大的。”宋亮表示。

不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)規(guī)模再加上乳制品細(xì)分化、高端化發(fā)展的趨勢(shì)，讓眾多企業(yè)開(kāi)始加入羊奶賽道，其中不乏伊利、蒙牛、飛鶴等知名乳企。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)有7300余家羊奶相關(guān)企業(yè)。其中，80%的企業(yè)成立于近5年內(nèi)，96%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)以?xún)?nèi)。地域分布來(lái)看，廣西的羊奶相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，占全國(guó)相關(guān)企業(yè)總量的15%，廣東省、陜西省分列二、三位，均擁有500家以上的相關(guān)企業(yè)。

值得一提的是，自2017年以來(lái)，羊奶相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量開(kāi)始攀升，2019年到2021年相關(guān)企業(yè)注冊(cè)總量均超過(guò)1600家，年度注冊(cè)增速保持在18%以上。

羊奶行業(yè)發(fā)展需要因地制宜

雖然羊奶市場(chǎng)前景廣闊，但在發(fā)展過(guò)程中仍面臨著一些問(wèn)題。與牛奶相比，羊奶產(chǎn)量低、奶羊飼養(yǎng)成本高、產(chǎn)業(yè)規(guī)模不完善等都是擺在眼前的問(wèn)題。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)鏈的不完善對(duì)于羊奶行業(yè)的專(zhuān)業(yè)化、品牌化、規(guī)模化造成一定影響，也制約了其發(fā)展。

宋亮表示：“奶山羊的養(yǎng)殖規(guī)模普遍較小，相較于奶牛養(yǎng)殖有許多萬(wàn)頭牧場(chǎng)的規(guī)模還有差距。且與養(yǎng)殖奶牛相比，從繁育配種到管理各方面來(lái)說(shuō)都存在差距，飼養(yǎng)奶羊所需要的飼料也更加精細(xì)，所以奶羊養(yǎng)殖的邊際成本明顯要高于飼養(yǎng)奶牛，這是限制羊奶產(chǎn)業(yè)的主要因素。”

此外，由于奶山羊的產(chǎn)奶期只有7—9個(gè)月，每只奶山羊年產(chǎn)奶量一般只有450—600千克，相比之下，荷斯坦牛的年產(chǎn)奶量平均能夠達(dá)到9噸。

而影響羊奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一大因素則是奶羊的養(yǎng)殖區(qū)域限制。目前，羊奶產(chǎn)業(yè)主要集中在陜西、甘肅等地區(qū)，其中又以陜西為主要生產(chǎn)區(qū)。有數(shù)據(jù)顯示，陜西省奶山羊存欄和羊奶產(chǎn)量分別占全國(guó)的48.2%和61.4%，羊乳制品產(chǎn)量占國(guó)產(chǎn)羊乳制品市場(chǎng)份額的85%以上，良種規(guī)模、存欄、羊奶產(chǎn)量、產(chǎn)業(yè)聚集度、羊奶加工能力、羊乳制品產(chǎn)量、羊乳制品市場(chǎng)占有量等均為全國(guó)第一。

宋亮介紹道：“由于奶山羊養(yǎng)殖需要特定的地理?xiàng)l件，決定了這些地方將成為重要的奶源基地。因此，如何因地制宜發(fā)展羊奶產(chǎn)業(yè)、提高單產(chǎn)和降低成本是未來(lái)羊奶行業(yè)主要的發(fā)展方向。”