由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組編的我國(guó)首部羊奶酪加工技術(shù)出版物《羊奶酪生產(chǎn)與鑒賞》日前正式出版發(fā)行，該書系統(tǒng)介紹了山羊奶酪和綿羊奶酪的制作方法及相關(guān)技術(shù)，包括奶羊飼養(yǎng)與擠奶操作、羊乳理化性質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)特性、發(fā)酵劑和凝乳酶、羊奶酪生產(chǎn)典型范例、植物酶制作羊奶酪、羊乳清利用、奶酪風(fēng)味與成熟度及模具制作、奶酪工廠設(shè)計(jì)，以及研發(fā)適合國(guó)人口味羊奶酪關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并推介了20余種羊奶酪產(chǎn)品，集科學(xué)性、知識(shí)性和實(shí)用性于一體。

羊奶業(yè)是我國(guó)奶業(yè)的重要組成部分，作為特種乳資源，羊乳一直是我國(guó)的第二大奶類，地域特色鮮明。全國(guó)畜牧總站研究員張書義說(shuō)，中國(guó)羊奶業(yè)歷史悠久，古文獻(xiàn)記載可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，與華夏文明密不可分。羊乳營(yíng)養(yǎng)十分豐富，富含多種維生素和礦物質(zhì)，鈣、磷的含量與比例理想，易消化吸收，特別適宜老人、青少年、孕婦等特殊人群食用。而且羊乳作為低過(guò)敏性食物已被廣泛認(rèn)知，深受越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。

但同發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)羊乳加工水平亟待提高，尤其羊奶酪的研制工作嚴(yán)重滯后，市場(chǎng)羊乳制品與牛乳制品的同質(zhì)化程度非常高，難以滿足人民群眾差異化、個(gè)性化和特色化高品質(zhì)乳制品消費(fèi)需求，成為制約羊奶業(yè)發(fā)展和消費(fèi)增長(zhǎng)的短板。2021年，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量折合生鮮乳38.3千克，相當(dāng)于每天105克，遠(yuǎn)未達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》每天300克的標(biāo)準(zhǔn)。奶酪消費(fèi)僅約為全球平均水平的1/26，差距較大。

為深入貫徹新發(fā)展理念，推動(dòng)“十四五”時(shí)期奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，遵循國(guó)務(wù)院辦公廳奶業(yè)振興意見(jiàn)，加快乳制品結(jié)構(gòu)調(diào)整，在生產(chǎn)端和消費(fèi)端同時(shí)發(fā)力，指導(dǎo)羊乳企業(yè)研發(fā)羊奶酪，培育消費(fèi)市場(chǎng)，并帶動(dòng)羊奶酪副產(chǎn)品羊乳清國(guó)產(chǎn)化，減少嬰幼兒配方羊乳粉對(duì)進(jìn)口羊乳清的依賴，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局、全國(guó)畜牧總站、中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社等單位策劃并編寫了《羊奶酪生產(chǎn)與鑒賞》。全書20萬(wàn)字，共分六章和四項(xiàng)技術(shù)附錄，精選200多張高清照片，內(nèi)容豐富，圖文并茂，具有較強(qiáng)的針對(duì)性、科學(xué)性和實(shí)用性。