近日，陜西省微生物研究所薛文嬌課題組在微生物領(lǐng)域國際Top期刊《Frontiers in Microbiology》（IF：5.640）上發(fā)表了題為“Probiotic Potential of Lactobacillus Strains Isolated From Fermented Vegetables in Shaanxi, China”的研究論文。本研究首次多角度系統(tǒng)評(píng)估了陜西手工發(fā)酵蔬菜中乳酸菌菌株的體外益生潛能，旨在為新型益生菌食品生產(chǎn)和傳統(tǒng)發(fā)酵食品質(zhì)量提升提供更多不同功能特性的新型益生菌。

發(fā)酵蔬菜蘊(yùn)含豐富的乳酸菌資源。本研究從16份自然發(fā)酵蔬菜樣品中共分離到74株產(chǎn)酸、桿狀革蘭氏陽性菌，其中26株在低pH和高膽鹽條件下表現(xiàn)出較高的存活率，16S rRNA測序和系統(tǒng)發(fā)育樹分析表明，15株為植物乳桿菌，9株為短乳桿菌，其余2株為綠色魏斯氏菌。研究詳細(xì)評(píng)估了15株植物乳桿菌和9株短乳桿菌在模擬胃腸溶液中的存活率、細(xì)胞表面疏水性、自聚集性、與病原菌的共聚集性、與Caco-2細(xì)胞的粘附性、抗菌活性、抗生素敏感性、自由基清除能力、α-葡萄糖苷酶抑制性以及膽固醇同化等益生特性，首次發(fā)現(xiàn)植物乳桿菌通常比短乳桿菌具有更高的抗菌活性、α-葡萄糖苷酶抑制能力和抗生素敏感性。本研究中多個(gè)菌株表現(xiàn)出優(yōu)良的胃腸環(huán)境適應(yīng)性、定殖能力和特定的健康益處，具有用于功能性食品生產(chǎn)的巨大潛力。

論文完成單位為陜西省微生物研究所，第一作者為劉晨助理研究員，通訊作者為薛文嬌研究員。該工作得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2021YFC2101500）和陜西省科學(xué)院科技計(jì)劃經(jīng)費(fèi)資助。