說(shuō)起來(lái)，我們國(guó)人早餐中常見(jiàn)的豆?jié){，其實(shí)就是植物奶的一種，但國(guó)內(nèi)植物奶市場(chǎng)在近幾年才逐漸“火爆”。隨著消費(fèi)者開(kāi)始注重健康營(yíng)養(yǎng)飲食，對(duì)低卡、低糖、營(yíng)養(yǎng)等需求不斷提升，恰巧符合主打“低卡、營(yíng)養(yǎng)”的植物奶，促使該市場(chǎng)規(guī)?？焖侔l(fā)展。引來(lái)伊利、蒙牛等頭部乳企的布局，并且資本也看向該市場(chǎng)。

值得探究的是，植物奶與牛奶究竟有何差別？其市場(chǎng)發(fā)展又會(huì)不會(huì)影響到牛奶市場(chǎng)？

贏(yíng)得伊利、蒙牛等頭部乳企青睞

據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)植物奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)536.9億人民幣，預(yù)計(jì)2019-2024年復(fù)合增長(zhǎng)率為2.7%，中國(guó)植物奶市場(chǎng)風(fēng)口已至。

成為“風(fēng)口”的植物奶，市場(chǎng)頭部乳企哪有不瓜分的道理，2021年年初，蒙牛就推出了一款名為“植樸宜多麥”的高纖燕麥谷物飲料，標(biāo)志著蒙牛正式進(jìn)入燕麥奶市場(chǎng)；2019年三元收購(gòu)的法國(guó)百年植物食品制造商圣悠活在中國(guó)發(fā)布五款植物酸奶；早在2017年伊利就提出“植物奶”概念，并且推出高端植物基品牌——植選。
除了乳企看好植物奶以外，還有不少跨界布局的企業(yè)，比如可口可樂(lè)于2020年旗下的植物基飲料品牌AdeZ，推出咖啡大師專(zhuān)研系列燕麥谷物飲料和豆奶植物蛋白飲料；百事旗下的桂格推出了Quaker Oat Beverage；怪獸飲料公司旗下的魔爪推出植物能量飲料“農(nóng)夫燕麥”；咖啡品牌三噸半推出了燕麥谷物飲料和低糖新椰汁......

眾多知名企業(yè)的布局，并且近兩年資本也逐漸注意到植物奶市場(chǎng)，使得植物奶市場(chǎng)“看頭”十足，競(jìng)爭(zhēng)加劇的同時(shí)，促進(jìn)該領(lǐng)域全面“開(kāi)花”。

資本看向植物奶

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，植物蛋白飲料行業(yè)整體按銷(xiāo)售額加權(quán)平均毛利率水平超過(guò)50%，2020年約為51.87%，較2019年提升了0.7%個(gè)百分點(diǎn)。

看到以上數(shù)據(jù)資本對(duì)植物奶市場(chǎng)熱衷的原因也就顯而易見(jiàn)了。2020年9月28日，正式對(duì)外售賣(mài)產(chǎn)品不過(guò)才2個(gè)多月的小麥歐耶（常州麥樂(lè)飲料食品有限公司）獲得千萬(wàn)元天使輪融資；每日盒子（北京每日盒子科技有限責(zé)任公司）在2021年里的兩輪融資間隔不足半年；而oatoat（北京植本樂(lè)食品科技有限公司）更是在一個(gè)月內(nèi)完成了兩輪融資，第三次融資距第二次融資也不足半年。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院通過(guò)對(duì)企查貓公布行業(yè)相關(guān)企業(yè)的工商信息進(jìn)行整理，統(tǒng)計(jì)得出截止至2021年4月，全國(guó)共有9521家經(jīng)營(yíng)范圍包含植物蛋白飲料生產(chǎn)制造的企業(yè)(不包含外資)。

在短期的時(shí)間內(nèi)，大量的新興品牌崛起，并且先后進(jìn)行融資，足以證明植物奶市場(chǎng)具有更好的發(fā)展?jié)摿?，并且大部分產(chǎn)品打出“低卡、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)乳糖”等概念，定向瞄準(zhǔn)健身、減肥、素食主義、乳糖不耐受等人群，未來(lái)發(fā)展值得期待。

消費(fèi)人群定向瞄準(zhǔn)

據(jù)《人類(lèi)遺傳學(xué)》Human Genetics 雜志的一項(xiàng)研究估計(jì)：92.3%的中國(guó)人是存在乳糖不耐受。

而在查看植物奶產(chǎn)品時(shí)，大多介紹的是：膽固醇、膳食纖維以及飽和脂肪酸含量較低，大多數(shù)的植物奶屬于低糖、甚至無(wú)糖。所以該類(lèi)產(chǎn)品在成功解決乳糖不耐受、牛奶過(guò)敏人群的困擾后，在口感上也較容易讓人接受。

另外，歐扎克植物奶宣稱(chēng)“0蔗糖、0乳糖、0膽固醇”；伊利植選高蛋白植物奶宣稱(chēng)“0添加蔗糖、0反式脂肪”；可可滿(mǎn)分的無(wú)糖椰乳宣稱(chēng)“0果糖、0乳糖”；奧麥星球原味燕麥露宣稱(chēng)“腸胃健康、嗨吃不胖”。不僅適合乳糖不耐受人群，也吸引住了減肥、健身人群的注意。

據(jù)京東超市數(shù)據(jù)顯示，2021年低糖低卡食品最高增速近6倍，乳酸菌類(lèi)飲品翻2倍，成交額同比增加155%，成分、功效成關(guān)鍵，植物蛋白植物奶成交額同比增長(zhǎng)77%。

植物奶市場(chǎng)成功洞察新生代消費(fèi)者的需求，將目標(biāo)人群鎖定，并且部分商家將“植物奶”與“牛奶”進(jìn)行對(duì)比，為植物奶建造“乳糖不耐受、牛奶過(guò)敏”人群專(zhuān)屬的產(chǎn)品形象，這樣的舉動(dòng)助推了植物奶市場(chǎng)的發(fā)展，但植物奶是否真的比牛奶強(qiáng)？

與牛奶的差距大？

經(jīng)過(guò)《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，奧麥星球原味燕麥露產(chǎn)品的詳情介紹中，將其產(chǎn)品與牛奶放在天枰上，上面標(biāo)有每100ml純牛奶203Kcal，每100ml奧麥星球燕麥奶50Kcal；植物標(biāo)簽的黑芝麻植物奶產(chǎn)品的詳情介紹中顯示，1瓶該產(chǎn)品的鈣含量大約等于1.5瓶牛奶（300ml/瓶全脂牛奶）。

宣傳理所應(yīng)當(dāng)宣傳產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，但從整體上觀(guān)看，植物奶是否真的優(yōu)于牛奶呢？

奧麥星球原味燕麥露蛋白質(zhì)含量1.1g/100ml、脂肪含量1.5g/100ml，并無(wú)標(biāo)注鈣含量；植物標(biāo)簽的黑芝麻植物奶蛋白質(zhì)含量1.5g/100ml、脂肪含量3.0g/100ml、0膽固醇、鈣含量160mg/100ml。

而雀巢全脂牛奶蛋白質(zhì)含量3.2g/100ml、脂肪含量3.6g/100ml、鈣含量100mg/100ml；金典純牛奶蛋白質(zhì)含量3.6g/100ml、脂肪含量4.4.g/100ml、鈣含量120mg/100ml。

還發(fā)現(xiàn)，大部分植物奶產(chǎn)品脂肪、膽固醇含量確實(shí)比牛奶含量低，但蛋白質(zhì)含量卻與牛奶相差甚遠(yuǎn)。其實(shí)，在選擇產(chǎn)品時(shí)，主要取決于消費(fèi)者的需求如何，適合哪種產(chǎn)品，植物奶與牛奶無(wú)優(yōu)與劣。

成為了牛奶的“威脅”？

據(jù)天貓發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》顯示：2020年植物蛋白飲料（簡(jiǎn)稱(chēng)“植物奶”）市場(chǎng)增速高達(dá)800%，購(gòu)買(mǎi)人數(shù)上升900%，在飲料市場(chǎng)中成長(zhǎng)貢獻(xiàn)15.5%，排在第三位。

植物奶的“概念”正在樹(shù)立，其市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)容對(duì)牛奶市場(chǎng)會(huì)造成沖擊嗎？

對(duì)此，獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮告訴《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》，植物奶在一定程度上會(huì)對(duì)牛奶造成沖擊，但其實(shí)牛奶也會(huì)影響植物奶的發(fā)展，兩者處于相互影響的狀態(tài)。并且從發(fā)展方向上看，植物奶作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的一種，將會(huì)扮演著重要角色。隨著中國(guó)消費(fèi)水平的大幅度提升，個(gè)性化需求得到彰顯，比如健身達(dá)人、信佛主義者、自然主義者等等，都是植物奶發(fā)展的目標(biāo)人群。

認(rèn)知&淺評(píng)：隨著消費(fèi)需求的細(xì)化，市場(chǎng)上多元化的局面是必定的。植物奶擁有自身優(yōu)勢(shì)，并且隨著眾多乳企、跨界企業(yè)、新興企業(yè)的布局，未來(lái)必有客觀(guān)的市場(chǎng)發(fā)展空間，對(duì)牛奶市場(chǎng)可能會(huì)造成一定程度上的擠壓，但絕對(duì)不會(huì)替代牛奶市場(chǎng)。