開展母乳研究探索母乳的奧秘，以基于母乳研究的相關(guān)數(shù)據(jù)指導嬰幼兒配方食品的研究與開發(fā)，對滿足嬰幼兒在成長過程中的營養(yǎng)需求具有重要意義。4月7日，在中國食品科學技術(shù)學會第十八屆年會召開期間，由中國食品科學技術(shù)學會主辦，伊利母嬰營養(yǎng)研究院支持的“母乳和生命早期營養(yǎng)研究”線上專題論壇同期舉辦。

中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政和南京醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院教授汪之頊、伊利集團總裁助理云戰(zhàn)友等來自科研機構(gòu)、大專院校和食品企業(yè)的專家與乳制品科技工作者相聚“云”端，聚焦母嬰人群生命早期營養(yǎng)需求和產(chǎn)業(yè)化實踐。專題論壇期間，由中國食品科學技術(shù)學會組織業(yè)界專家攜手伊利集團，聚焦生命早期營養(yǎng)需求和產(chǎn)業(yè)化實踐、生物活性成分高效保留等前沿研究，凝練出的《母乳與生命早期營養(yǎng)研究六大趨勢》（以下簡稱《趨勢》）發(fā)布，為我國母嬰營養(yǎng)研究指明了方向。

六大趨勢指引我國嬰配乳粉創(chuàng)新發(fā)展

致力解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心問題

任發(fā)政指出，生命早期的營養(yǎng)狀況與其一生的健康狀態(tài)密切相關(guān)，母乳為生命早期營養(yǎng)提供了重要保障。對母乳成分的深度探索，是發(fā)現(xiàn)生命早期營養(yǎng)奧秘的金鑰匙，開展母乳營養(yǎng)的基礎研究，保障生命早期營養(yǎng)，是促進嬰幼兒健康成長的重要科學議題。闡釋母乳成分間的協(xié)同作用及其作用機制，實現(xiàn)功能基料的創(chuàng)制與應用，可為嬰幼兒配方食品的精準添加提供依據(jù)和指導。

云戰(zhàn)友表示，嬰幼兒配方乳粉是母乳喂養(yǎng)的重要支持食品，關(guān)系著億萬家庭幸福和國家民族未來。中國母乳成分有自己的特征，為了研發(fā)出最適合中國嬰幼兒的配方乳粉，開展自己的研究尤為重要。在母乳和母嬰營養(yǎng)的基礎研究方面，伊利已積累了20年，采集中國母乳樣本，建設中國第一個企業(yè)母乳研究數(shù)據(jù)庫，探討母乳科研與產(chǎn)業(yè)應用之間的協(xié)同發(fā)展。“2021年，伊利實現(xiàn)了從‘母乳成分研究’到‘生命全周期營養(yǎng)健康’的研究版塊升級。20年來，伊利已取得了一系列有國際影響力的研究成果，始終致力于推動研究成果的產(chǎn)業(yè)應用。”

此次發(fā)布《趨勢》的主要內(nèi)容為：趨勢一，生命早期營養(yǎng)需求解析——系統(tǒng)掌握母嬰營養(yǎng)需求，明確個體化營養(yǎng)特征；趨勢二，母乳成分深度探索——深度探索母乳組成模式，完善母乳成分圖譜；趨勢三，母乳健康效應觀測——開展真實世界研究，闡釋母乳成分的協(xié)同健康作用；趨勢四，功能基料創(chuàng)新創(chuàng)制——建立乳基料的全分離技術(shù)，實現(xiàn)功能基料的自主創(chuàng)制；趨勢五，新基料檢測技術(shù)及評價方法開發(fā)——加強新基料檢測方法研發(fā)，發(fā)展功效精準評價體系；趨勢六，生物活性成分高效保留——創(chuàng)新加工工藝，實現(xiàn)高活性保留。

對此，任發(fā)政認為，《趨勢》的相關(guān)研究將為我國嬰幼兒配方乳粉的創(chuàng)新發(fā)展提供重要支撐。云戰(zhàn)友也表示，《趨勢》從基礎科研出發(fā)，覆蓋基料研發(fā)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)，致力于從整體上推動阻礙我國嬰配乳粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心問題的解決。希望未來可以攜手共進，共同促進科研—產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈的持續(xù)升級，讓中國寶寶獲得更好的營養(yǎng)，為中國母嬰人群健康貢獻力量。

探索母乳和生命早期營養(yǎng)奧秘

助力嬰幼兒健康成長

在專題報告環(huán)節(jié)，多位專家分享了從對生命早期營養(yǎng)需求的探索、母乳成分深度探索、特定成分的健康效應探索，到功能基料國產(chǎn)化、新基料檢測技術(shù)及功能評價方法的探索、乳生物活性成分保留等產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢。

“生命早期1000天是營養(yǎng)影響健康的關(guān)鍵階段，幼兒階段是膳食過渡的關(guān)鍵階段。”北京大學公共衛(wèi)生學院教授張玉梅介紹了近年來進行的“伊研究：中國10城市母嬰營養(yǎng)狀況調(diào)查”。該項目對北京、廣州、成都、沈陽等10個城市孕乳母、嬰幼兒的營養(yǎng)狀況進行了深入調(diào)查，評估孕乳母、嬰幼兒膳食模式、營養(yǎng)素攝入、輔食添加對健康狀況的影響。調(diào)查表明，幼兒營養(yǎng)有所改善，孕乳母膳食質(zhì)量有待提高，谷薯類、蔬菜類、魚禽肉蛋類、奶類和大豆類攝入未達到指南推薦水平，孕乳母的乳類、蔬菜的攝入量低于中國居民膳食平衡寶塔中提出的建議值。此外，乳類攝入量、乳類水果膳食模式與血清、母乳維生素A水平呈正相關(guān)。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院研究員郭慧媛從乳腺上皮細胞分泌的外泌體——乳源外泌體的新角度解析了乳品營養(yǎng)。郭慧媛表示，乳源外泌體被確定為母親給孩子傳遞調(diào)控分子的一種新的機制，能夠到達腸道并進入腸道細胞，促進類器官增殖和腸道更新修復，同時，還能夠促進硫酸葡聚糖鈉（DSS）損傷后的腸道更新修復。她指出，在未來，在外泌體層面上可以擴展對外泌體功能的關(guān)注，尤其是腸道以外其他器官的作用，探索如何有效利用外泌體或進行改造。

“母乳中含有豐富的營養(yǎng)活性功能蛋白，檢測的母乳樣本含多達500余種蛋白質(zhì)，其中15種蛋白質(zhì)占到總量的95%。”汪之頊在介紹母乳活性蛋白功能特性及對嬰幼兒健康影響時表示，母乳是一個很復雜的生物學體系，其中的蛋白質(zhì)體系中α-乳清蛋白、酪蛋白、乳鐵蛋白等不同成分之間也具有協(xié)同作用。“伊利開發(fā)了專門研究母乳蛋白質(zhì)消化的體外模型，通過模型，證明母乳中的α-乳清蛋白和β-酪蛋白均較易消化，但不同的蛋白具有不同的功能，可經(jīng)消化提供氨基酸或者以完整的形式發(fā)揮特殊功能。如在促進礦物質(zhì)吸收上，α-乳清蛋白能促進微量元素吸收，促進鐵和鋅的吸收，β-酪蛋白促進鈣、鐵的吸收。”此外，乳鐵蛋白能調(diào)控腸道黏膜免疫，乳脂球膜蛋白具有支持神經(jīng)發(fā)育及免疫等功能。

“母乳寡聚糖（HMOs）在母乳中的含量居于第三，近年來大量研究也表明HMOs對嬰幼兒的生長發(fā)育至關(guān)重要，具有眾多的益生功能，如調(diào)節(jié)腸道菌群、抑制病原體侵染作用、免疫調(diào)節(jié)作用、促進大腦發(fā)育等。”南開大學教授王碩在介紹HMOs生物合成及制備的發(fā)展現(xiàn)狀時表示，HMOs主要通過生物合成來獲取，經(jīng)過菌株構(gòu)建、高密度發(fā)酵、分離與純化等幾個階段得到。王碩表示，南開大學課題組通過多年研究，建立了較為系統(tǒng)的HMOs合成酶家族庫，并自主設計專利菌株，且已經(jīng)完成HMOs中含量最高的2'-巖藻糖基乳糖（2'-FL）生產(chǎn)菌株高密度發(fā)酵優(yōu)化實驗，并進行了2'-FL工業(yè)級制備的研究。“HMOs在合成生物學設計過程中，對合成產(chǎn)物的預見性、趨向性、穩(wěn)定性要有量化標準；同時在生物合成與提取純化過程中，應建立對風險菌株的實時檢測技術(shù)、外源基因的快速檢測技術(shù)以及內(nèi)毒素、重金屬、過敏原等其他常見食品風險的監(jiān)測技術(shù)；對于合成制備過程中產(chǎn)生的‘三廢’，應區(qū)別于傳統(tǒng)發(fā)酵行業(yè)做針對性無害化處理。”王碩說。

“蛋白質(zhì)是母乳中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一。母乳中蛋白質(zhì)的組成和含量會隨著嬰兒狀況、哺乳期、營養(yǎng)等因素而變化。”中國科學院大連化學物理研究所研究員靳艷介紹了母乳蛋白質(zhì)組學及肽組學的研究。靳艷表示，作為母乳的重要組成部分，母乳內(nèi)源肽是指蛋白質(zhì)在乳腺內(nèi)被酶解所形成的肽，是自然篩選的結(jié)果。“早產(chǎn)母乳比足月產(chǎn)母乳中的內(nèi)源肽數(shù)目多、濃度高，且蛋白酶活性高，這是由于早產(chǎn)兒的免疫消化系統(tǒng)發(fā)育還不完全，在母乳分泌時蛋白質(zhì)就降解為肽，以滿足早產(chǎn)兒消化需求。”此外，母乳抗菌肽是重要的活性組分，對嬰兒早期的免疫系統(tǒng)形成起到非常重要的作用。在與伊利開展的合作研究中，從中國母乳中發(fā)現(xiàn)12個新結(jié)構(gòu)抗菌肽。靳艷指出，母乳糖蛋白對嬰兒免疫系統(tǒng)構(gòu)建非常關(guān)鍵。母乳糖蛋白位點特異性糖型分析解析了母乳中糖蛋白的宏觀特異性和微觀特異性，揭示了對嬰兒腸道菌群起關(guān)鍵作用的巖藻糖糖鏈的變化，首次發(fā)現(xiàn)了乳鐵蛋白上新的糖基化位點N521和N534。

“母乳在到達嬰兒腸道被吸收或者是在腸道內(nèi)發(fā)揮生理功能之前，可能會經(jīng)受多種外界因素的影響，包括低溫保藏、高溫殺菌、消化酶解等，如何在外界影響下還能夠保證活性結(jié)構(gòu)十分重要。”江南大學教授周鵬從保持母乳中主要類別之一的乳清蛋白的蛋白活性入手，提出在冷藏條件（4℃）下冷藏48小時后，乳清中的蛋白組分已經(jīng)發(fā)生明顯變化，因此冷藏條件下保存最好在2天以內(nèi)，如果條件允許可控制在1天以內(nèi)；冷凍條件下，-60℃可以更有效地保護活性蛋白，同時保護乳脂肪球的結(jié)構(gòu)完整，因此冷凍溫度-60℃在長期凍藏（6個月及以上）中明顯優(yōu)于-18℃；解凍條件下，溫水解凍對乳脂肪球結(jié)構(gòu)的保持明顯優(yōu)于空氣解凍和冷藏解凍。他同時提出，相對來說，非熱殺菌可以更好地保持蛋白活性，例如超高壓殺菌可以很好地保持活性蛋白的天然結(jié)構(gòu)。