日前，消費者通過多媒體向本報留言，想知道“爺爺?shù)霓r(nóng)場”核桃油、亞麻籽油、牛油果油以及有機醬油產(chǎn)品質(zhì)量如何？本報工作人員在某電商平臺“爺爺?shù)霓r(nóng)場官方旗艦店”購買了上述4款產(chǎn)品，并遞交給第三方檢測機構(gòu)檢測。今天，檢測報告新鮮出爐了。

標稱“爺爺?shù)霓r(nóng)場”有機醬油的配料表很簡潔：水、有機脫脂大豆、有機小麥、食用鹽。檢測報告顯示，該款醬油氨基酸態(tài)氮含量檢出值為1.1g/100g。醬油的質(zhì)量等級主要是依據(jù)醬油中氨基酸態(tài)氮的含量確定，按照我國《釀造醬油(GB 18186-2000)》分為：特級、一級、二級、三級，其氨基酸態(tài)氮含量要求每百毫升分別不小于：0.8克、0.7克、0.55克和0.40克。由此可見，這款產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮含量高于特級醬油標準。

檢測報告顯示，“爺爺?shù)霓r(nóng)場”有機醬油全氮含量值為3.65g/100g?！夺勗灬u油(GB 18186-2000)》中規(guī)定，特級高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的全氮需大于等于1.5g/100ml。全氮是指醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽含量的高低,是影響產(chǎn)品風味的指標。

檢測報告顯示，“爺爺?shù)霓r(nóng)場”核桃油、亞麻籽油、牛油果油的酸價值分別為0.68mg/g、1.56mg/g、1.89mg/g。3款油均未檢出過氧化值、黃曲霉毒素B1。

酸價和過氧化值是反映食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標，其超標會造成植物油發(fā)生酸敗變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味，影響食用。植物油的酸價高，表明油的質(zhì)量變差了，隨著酸價值的增大，油脂的過氧化值往往也會變高。在《植物油GB2716-2018》特征指標中規(guī)定，植物油酸價應(yīng)小于等于3mg/g；《GB/T 22327-2009核桃油》、《GB/T8235-2019亞麻籽油》特征指標中，一級油的酸價應(yīng)小于等于1mg/g。

專家提示，由于每種食用油的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點不同，因此從營養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，不同品種的食用油搭配著吃才是科學合理的方法，或一段時間用一種油，一段時間后換另一種油，更有益于人體健康。

食用油的存儲小妙招

食用油盡量買小包裝的，勤更換。大包裝打開蓋子的食用油放置時間越長，越容易氧化。不少人習慣把食用油直接放到灶臺旁邊方便使用，卻不知道溫度會加速油脂氧化，如果長期食用氧化的植物油脂，會造成人體必需脂肪酸攝入不足，容易產(chǎn)生動脈硬化，引發(fā)心腦血管疾病，對身體造成傷害。

采購回來的食用油要放到柜子里，避光儲存。避免金屬容器盛裝，因為金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態(tài)氧和自由基，所以食用油宜密封保存。