古代民間流傳著“羊食百草，其乳滋補(bǔ)”的俗語(yǔ)，但很多人提起羊奶，還是會(huì)不自覺(jué)地想起羊奶的“膻”，從而比較抗拒喝羊奶。那么鮮羊奶為什么會(huì)有膻味，有沒(méi)有什么辦法“除膻”呢？

今天，小編就帶領(lǐng)大家一起走進(jìn)

“羊奶小課堂”閃蒸脫膻技術(shù)

鮮羊奶的膻味從何而來(lái)？

研究表明：乳品都存在極易吸收異味的特性，而羊乳中含有的膻味主要來(lái)自于公羊。公羊的腺體會(huì)分泌強(qiáng)烈刺鼻的膻味,公羊在與乳羊近距離接觸時(shí),膻味容易被乳汁吸收,從而導(dǎo)致羊乳中含有膻味。此外，羊乳的脂肪本身也含有一些特殊氣味,這些氣味混合在一起即形成了不為人們所接受的膻味。

傳統(tǒng)上，羊奶粉采用5道脫膻工藝，分別是：

1、在羊羔出生的一周到兩周就去掉角間隙，是分泌膻味的兩個(gè)腺體，長(zhǎng)大以后就不分泌這個(gè)膻味了，羊頂角的時(shí)候也就不會(huì)把膻味傳到別的羊身上。

2、在公羊四五個(gè)月性成熟的時(shí)候，必須將公羊母羊分開(kāi)，因?yàn)楣驎?huì)散發(fā)出一種比較強(qiáng)烈的膻味，即使是角間隙去掉以后，這個(gè)膻味還是比較濃的，分開(kāi)以后保證母羊羔性成熟、配種、產(chǎn)奶都不沾染到公羊氣味。

3、喂養(yǎng)山羊的青草飼料也經(jīng)過(guò)選擇，有的青草也會(huì)引發(fā)羊奶的膻味。

4、奶山羊集中機(jī)械擠奶，直接擠進(jìn)制冷罐，進(jìn)行一個(gè)快速的冷卻，在一個(gè)小時(shí)內(nèi)讓羊奶從30度降到6度，避免產(chǎn)生游離性的脂肪酸揮發(fā)出膻味。

5、真空脫膻，在57度、72度下進(jìn)行真空凍干的脫膻工藝，將羊奶的膻味揮發(fā)掉。

為確保膻味更加完全有效地剔除。分兩步，首先是結(jié)合傳統(tǒng)剔除方法，分圈飼養(yǎng)，源頭除膻。

牧場(chǎng)為了避免公羊腺體的氣味被羊乳吸收，將公羊與乳羊分圈養(yǎng)殖，再嚴(yán)選飼料，精選牧草種植，防止因飼草喂養(yǎng)不當(dāng)產(chǎn)生的膻味。最后，集中奶山羊進(jìn)行機(jī)械擠奶，直接擠進(jìn)制冷罐，進(jìn)行一個(gè)快速的冷卻，讓羊奶從30℃降到6℃，避免產(chǎn)生游離性的脂肪酸揮發(fā)出膻味。同時(shí)擠完奶后對(duì)羊群和羊圈進(jìn)行統(tǒng)一的清潔與消毒，保持干凈，減少異味。

其次，就是采取技術(shù)上的“閃蒸脫膻”進(jìn)一步除膻。

在技術(shù)上，采用世界領(lǐng)先的干濕法復(fù)合工藝，應(yīng)用“閃蒸脫膻”技術(shù)，利用減壓蒸發(fā)的原理，在不影響羊奶中活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí),將羊奶中的部分小分子脂肪酸(膻味)從羊奶中分離出去,進(jìn)行收集排放,以達(dá)到去除羊奶粉中的膻味,還原羊奶本身醇香濃郁的目的。

西安百躍羊乳集團(tuán)從牧場(chǎng)與技術(shù)上，雙管齊下,去除膻味,保留羊奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)，讓羊奶醇香健康，讓大家喝到健康放心、香醇無(wú)膻的羊奶粉。