乳制品行業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的重要組成部分，也是推動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)于改善居民膳食結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)、增加農(nóng)牧民收入具有重要意義。

一、行業(yè)現(xiàn)狀

乳制品產(chǎn)業(yè)是重要的民生類行業(yè)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，乳制品成為居民日常營(yíng)養(yǎng)食品，乳制品行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值不斷增加，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的比重不斷提高。

1、乳制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，產(chǎn)銷量持續(xù)提升

經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)型調(diào)整，我國(guó)乳制品行業(yè)再次展現(xiàn)了旺盛的活力。2021年，我國(guó)乳制品產(chǎn)量及銷量分別達(dá)到3032萬(wàn)噸和3035萬(wàn)噸，乳制品市場(chǎng)種類豐富、供應(yīng)充足。隨著中國(guó)人民生活水平的逐漸提高，乳制品行業(yè)市場(chǎng)會(huì)不斷擴(kuò)大并趨于成熟，預(yù)計(jì)2022年國(guó)內(nèi)乳制品產(chǎn)量和銷量將分別達(dá)到3045萬(wàn)噸和3052萬(wàn)噸，中國(guó)將成為世界上乳制品消費(fèi)最大的潛在市場(chǎng)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、乳品質(zhì)量安全水平大幅提升，消費(fèi)者信心逐步恢復(fù)

乳品質(zhì)量安全監(jiān)管體系日趨完善，監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)。生鮮乳抽檢覆蓋所有收奶站和運(yùn)輸車，乳制品實(shí)行出廠批批檢驗(yàn)制度。據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布，乳制品的監(jiān)督抽檢合格率連續(xù)三年在99%以上，嬰幼兒配方奶粉中三聚氰胺連續(xù)10年未檢出，乳制品中黃曲霉毒素M1連續(xù)5年未檢出。2020年的上半年，共抽檢乳制品樣品2.59萬(wàn)批次，合格率達(dá)到99.86%，乳制品質(zhì)量安全水平大幅提升，消費(fèi)者在選擇乳制品尤其是液態(tài)乳時(shí)，對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌的信心正逐步增強(qiáng)。

3、我國(guó)乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，以液態(tài)乳為主，其中低溫乳占比較低

在乳制品行業(yè)發(fā)展中，隨著高溫滅菌乳生產(chǎn)和包裝技術(shù)的發(fā)展，液體乳的增速明顯。2019年，我國(guó)液體乳產(chǎn)量達(dá)到2537.67萬(wàn)噸，較2008年增長(zhǎng)66.38%，其占乳制品產(chǎn)量的比例也從2008年的84.24%增長(zhǎng)到2019年的93.32%，液體乳日益成為國(guó)民消費(fèi)重要的組成部分。2019年中國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，巴氏殺菌乳占6.4%，滅菌乳占42.0%，發(fā)酵乳占33.8%，調(diào)制乳占17.8%。美國(guó)、澳大利亞等國(guó)巴氏殺菌乳占液態(tài)奶消費(fèi)總量的80%以上，我國(guó)不足10%，相對(duì)偏低。長(zhǎng)期以來(lái)，保質(zhì)期長(zhǎng)、運(yùn)輸半徑不受限制的常溫乳制品尤其是超高溫滅菌乳成為我國(guó)乳制品市場(chǎng)的主要產(chǎn)品類型。而低溫乳制品由于保質(zhì)期短，需要全程冷鏈運(yùn)輸，成本和售價(jià)相對(duì)較高，在我國(guó)物流體系不發(fā)達(dá)的時(shí)期難以滿足廣大消費(fèi)者對(duì)低溫乳制品的旺盛需求，因此在乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的占比并不高。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

二、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

1、乳制品市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮?

從人均液態(tài)乳消費(fèi)量來(lái)看，我國(guó)與世界平均水平仍然存在較大差距，目前我國(guó)人均奶類占有量只有世界平均水平的三分之一，與美國(guó)發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距更大。2020年發(fā)布的《中國(guó)居民奶及奶制品消費(fèi)指導(dǎo)》中提出“每人每天攝入300克液態(tài)奶或相當(dāng)于300克液態(tài)奶蛋白質(zhì)含量的其他奶制品”的目標(biāo)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的進(jìn)一步提高，我國(guó)乳制品市場(chǎng)存在巨大的發(fā)展空間和增長(zhǎng)潛力。

2、消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，低溫化將成為未來(lái)乳制品消費(fèi)的重要方向

隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平和健康意識(shí)的提升，其對(duì)乳制品消費(fèi)品質(zhì)和種類的要求不斷提高，從原來(lái)單一的常溫純牛奶逐步發(fā)展為常溫純牛奶、常溫酸奶、低溫鮮奶、低溫酸奶、含乳飲料等多個(gè)品類齊頭并進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。為滿足消費(fèi)者對(duì)于更高品質(zhì)產(chǎn)品偏好，近年來(lái)乳制品企業(yè)圍繞著巴氏殺菌產(chǎn)品、低溫酸奶等產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)的高端化發(fā)展。隨著乳制品消費(fèi)理念的不斷提升，以及食品領(lǐng)域冷鏈建設(shè)的加快，我國(guó)巴士殺菌產(chǎn)品、低溫酸奶的消費(fèi)占比正不斷提高，未來(lái)有望成為液態(tài)乳市場(chǎng)的主導(dǎo)產(chǎn)品。

3、乳制品的安全監(jiān)管正步入良性軌道，未來(lái)還將進(jìn)一步加強(qiáng)

目前，中國(guó)奶業(yè)已初步建立基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理的法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督管理的治理體系，覆蓋從牧場(chǎng)到餐桌的全過程，以提升乳品全鏈條質(zhì)量安全水平。我國(guó)乳制品的安全監(jiān)管正步入良性軌道，未來(lái)將進(jìn)一步加強(qiáng)。“奶業(yè)十三五規(guī)劃”將乳制品行業(yè)定位為食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，建設(shè)以安全為核心的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化質(zhì)量安全監(jiān)管，消除產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)監(jiān)管漏洞，建立公平有序的市場(chǎng)秩序。未來(lái)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)、制度將更加完善，行業(yè)準(zhǔn)入門檻將進(jìn)一步提高，乳制品安全檢測(cè)技術(shù)將不斷提高。