乳制品行業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的重要組成部分，也是推動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)于改善居民膳食結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)國民體質(zhì)、增加農(nóng)牧民收入具有重要意義。

一、行業(yè)現(xiàn)狀

乳制品產(chǎn)業(yè)是重要的民生類行業(yè)，隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，乳制品成為居民日常營養(yǎng)食品，乳制品行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值不斷增加，在國民經(jīng)濟(jì)中的比重不斷提高。

1、乳制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，產(chǎn)銷量持續(xù)提升

經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)型調(diào)整，我國乳制品行業(yè)再次展現(xiàn)了旺盛的活力。2021年，我國乳制品產(chǎn)量及銷量分別達(dá)到3032萬噸和3035萬噸，乳制品市場(chǎng)種類豐富、供應(yīng)充足。隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品行業(yè)市場(chǎng)會(huì)不斷擴(kuò)大并趨于成熟，預(yù)計(jì)2022年國內(nèi)乳制品產(chǎn)量和銷量將分別達(dá)到3045萬噸和3052萬噸，中國將成為世界上乳制品消費(fèi)最大的潛在市場(chǎng)。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、乳品質(zhì)量安全水平大幅提升，消費(fèi)者信心逐步恢復(fù)

乳品質(zhì)量安全監(jiān)管體系日趨完善，監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)。生鮮乳抽檢覆蓋所有收奶站和運(yùn)輸車，乳制品實(shí)行出廠批批檢驗(yàn)制度。據(jù)國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布，乳制品的監(jiān)督抽檢合格率連續(xù)三年在99%以上，嬰幼兒配方奶粉中三聚氰胺連續(xù)10年未檢出，乳制品中黃曲霉毒素M1連續(xù)5年未檢出。2020年的上半年，共抽檢乳制品樣品2.59萬批次，合格率達(dá)到99.86%，乳制品質(zhì)量安全水平大幅提升，消費(fèi)者在選擇乳制品尤其是液態(tài)乳時(shí)，對(duì)國產(chǎn)品牌的信心正逐步增強(qiáng)。

3、我國乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，以液態(tài)乳為主，其中低溫乳占比較低

在乳制品行業(yè)發(fā)展中，隨著高溫滅菌乳生產(chǎn)和包裝技術(shù)的發(fā)展，液體乳的增速明顯。2019年，我國液體乳產(chǎn)量達(dá)到2537.67萬噸，較2008年增長(zhǎng)66.38%，其占乳制品產(chǎn)量的比例也從2008年的84.24%增長(zhǎng)到2019年的93.32%，液體乳日益成為國民消費(fèi)重要的組成部分。2019年中國液態(tài)奶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，巴氏殺菌乳占6.4%，滅菌乳占42.0%，發(fā)酵乳占33.8%，調(diào)制乳占17.8%。美國、澳大利亞等國巴氏殺菌乳占液態(tài)奶消費(fèi)總量的80%以上，我國不足10%，相對(duì)偏低。長(zhǎng)期以來，保質(zhì)期長(zhǎng)、運(yùn)輸半徑不受限制的常溫乳制品尤其是超高溫滅菌乳成為我國乳制品市場(chǎng)的主要產(chǎn)品類型。而低溫乳制品由于保質(zhì)期短，需要全程冷鏈運(yùn)輸，成本和售價(jià)相對(duì)較高，在我國物流體系不發(fā)達(dá)的時(shí)期難以滿足廣大消費(fèi)者對(duì)低溫乳制品的旺盛需求，因此在乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的占比并不高。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

二、未來發(fā)展趨勢(shì)

1、乳制品市場(chǎng)未來發(fā)展?jié)摿薮?

從人均液態(tài)乳消費(fèi)量來看，我國與世界平均水平仍然存在較大差距，目前我國人均奶類占有量只有世界平均水平的三分之一，與美國發(fā)達(dá)國家相比差距更大。2020年發(fā)布的《中國居民奶及奶制品消費(fèi)指導(dǎo)》中提出“每人每天攝入300克液態(tài)奶或相當(dāng)于300克液態(tài)奶蛋白質(zhì)含量的其他奶制品”的目標(biāo)，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的進(jìn)一步提高，我國乳制品市場(chǎng)存在巨大的發(fā)展空間和增長(zhǎng)潛力。

2、消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，低溫化將成為未來乳制品消費(fèi)的重要方向

隨著我國居民消費(fèi)水平和健康意識(shí)的提升，其對(duì)乳制品消費(fèi)品質(zhì)和種類的要求不斷提高，從原來單一的常溫純牛奶逐步發(fā)展為常溫純牛奶、常溫酸奶、低溫鮮奶、低溫酸奶、含乳飲料等多個(gè)品類齊頭并進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。為滿足消費(fèi)者對(duì)于更高品質(zhì)產(chǎn)品偏好，近年來乳制品企業(yè)圍繞著巴氏殺菌產(chǎn)品、低溫酸奶等產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)的高端化發(fā)展。隨著乳制品消費(fèi)理念的不斷提升，以及食品領(lǐng)域冷鏈建設(shè)的加快，我國巴士殺菌產(chǎn)品、低溫酸奶的消費(fèi)占比正不斷提高，未來有望成為液態(tài)乳市場(chǎng)的主導(dǎo)產(chǎn)品。

3、乳制品的安全監(jiān)管正步入良性軌道，未來還將進(jìn)一步加強(qiáng)

目前，中國奶業(yè)已初步建立基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理的法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督管理的治理體系，覆蓋從牧場(chǎng)到餐桌的全過程，以提升乳品全鏈條質(zhì)量安全水平。我國乳制品的安全監(jiān)管正步入良性軌道，未來將進(jìn)一步加強(qiáng)。“奶業(yè)十三五規(guī)劃”將乳制品行業(yè)定位為食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，建設(shè)以安全為核心的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化質(zhì)量安全監(jiān)管，消除產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)監(jiān)管漏洞，建立公平有序的市場(chǎng)秩序。未來，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)、制度將更加完善，行業(yè)準(zhǔn)入門檻將進(jìn)一步提高，乳制品安全檢測(cè)技術(shù)將不斷提高。