乳制品市場規(guī)模發(fā)展迅速，向著細分領(lǐng)域進發(fā)也是社會發(fā)展所需。奶酪在乳制品中的發(fā)展亮眼，被越來越多的人熟知的同時，乳企對于奶酪市場也愈加重視，花費不少精力去創(chuàng)新產(chǎn)品，各類新品的出現(xiàn)，從某種程度上也推動了細分市場的發(fā)展。

奶酪市場正在萌芽發(fā)展時期，奶酪市場滲透率較低，奶酪產(chǎn)品并未過多出現(xiàn)在消費者的日常飲食當(dāng)中，人均消費能力有較大的提升空間，但市場仍需對其進行消費教育，不斷發(fā)力下沉市場。

市場越來越細分

乳企蠢蠢欲動，不斷注入奶酪市場，持續(xù)創(chuàng)新推出新品，想要搶占市場先機，這一系列的舉動代表著奶酪市場開始進入細分領(lǐng)域。

比如：

2021年9月，妙可藍多上市了常溫奶酪棒，為奶酪棒市場創(chuàng)造了更多的消費場景。

市面上的奶酪棒普遍是低溫產(chǎn)品，受到溫度和冷鏈運輸體系的限制，但妙可藍多常溫奶酪棒的推出解決了這些阻礙，使得產(chǎn)品可以銷售到更加廣闊的下沉市場當(dāng)中，再加上創(chuàng)新性給妙可藍多帶去了差異，有利于新市場的拓展。

與此同時，蒙牛也推出了6倍鈣奶酪棒，同是常溫奶酪棒，該產(chǎn)品采用全新滅菌灌裝技術(shù)、全新阻光阻氧包裝、雙重保護產(chǎn)品品質(zhì)，還在之前產(chǎn)品的基礎(chǔ)上減糖25%、減鹽25%。

同年去年7月，蒙牛愛氏晨曦推出了首款有機奶酪棒，配料表除了水以外，95%以上使用了有機原料，包括有機稀奶油、有機脫脂巴氏殺菌乳、有機白砂糖、有機切達干酪、有機脫脂乳粉。

另外，愛氏晨曦還推出了DHA奶酪棒，該產(chǎn)品配料中添加了50mg/100g的DHA藻油，DHA含量大于35%，并且去除了防腐劑、香精。

國內(nèi)奶酪品牌競爭激烈，國外奶酪品牌也不甘示弱。

國外奶酪品牌百吉福推出了草莓味的果心棒棒奶酪棒，打造出了夾心奶酪棒，擁有2倍真實果肉。

伊利前年推出了一款 “可以吸的奶酪”，從食用方式上做出了創(chuàng)新。

妙飛推出了0蔗糖奶酪棒，主打“0蔗糖，更健康”的品牌理念，運用羅漢果提取天然代糖和包括赤蘚糖醇在內(nèi)的更多天然來源成分。

最為普遍的細分奶酪棒是高鈣奶酪棒，像妙可藍多、奶酪博士、babycare光合星球、伊利、良品鋪子、安佳等等都推出了相關(guān)產(chǎn)品。

研發(fā)實力比拼

市場細分產(chǎn)品蜂擁而出，企業(yè)為了奶酪的創(chuàng)新發(fā)展，做出了不少努力，不管是在生產(chǎn)技術(shù)、營養(yǎng)成分等方面都非常重視。

比如：

愛氏晨曦的有機奶酪棒是甄選了中國、丹麥、歐盟三個國家的3重有機認證干酪。

從有機原料的種植養(yǎng)殖和加工環(huán)節(jié)，再到該產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)，全方面全程符合中國有機認證標準，并且每年都需要進行有機認證審核，全程有機可追溯。

妙可藍多在去年年中成立了常溫奶酪事業(yè)部，并且在不久后推出了常溫奶酪棒，今年也在持續(xù)上新。

從技術(shù)方面，常溫奶酪棒在工藝、設(shè)備、包裝等眾多方面都具有一定優(yōu)勢；在營養(yǎng)成分方面，常溫奶酪棒添加了VD，有利于促進鈣吸收，添加了益生元，可以促進腸道健康，還添加葉黃素酯和維生素A，有益于保護視力。

妙飛的“0蔗糖奶酪棒”較為出圈，該產(chǎn)品是其研發(fā)團隊通過代糖，實現(xiàn)了能量攝入少和口味宜人的雙重結(jié)合。另外，妙飛還通過設(shè)備升級，以高科技的鎖鮮技術(shù)，將營養(yǎng)與奶香充分鎖住。

隨著消費需求越來越多元化，奶酪企業(yè)需要不斷進行研發(fā)、創(chuàng)新來贏得先機，布局差異化，奶酪市場也開始從重營銷慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)橹匮邪l(fā)、品質(zhì)。

常溫助推奶酪市場增量

奶酪市場普遍是在品質(zhì)、營養(yǎng)上有所提升進行突破，但是目前市場上大多數(shù)奶酪產(chǎn)品在運輸及儲存過程中，都必須保持在低溫冷鏈的環(huán)境中。

因此市場發(fā)展受到了運輸和儲存的限制，對于下沉市場的拓展也帶來了一定難度。

奶酪市場中，乳企對于下沉市場冷鏈運輸配套的發(fā)展并不完善，使得低溫奶酪棒無法走向偏遠地區(qū)，市場可發(fā)展規(guī)模就受到限制，擴展范圍就此縮短，阻礙了奶酪市場的發(fā)展。

常溫奶酪棒在工藝上進行創(chuàng)新，打破了冷鏈運輸?shù)姆绞?，為奶酪市場提供了新的消費場景，更加符合多元化的消費需求。

而常溫奶酪棒的出現(xiàn)，解決了奶酪棒長久以來的問題，運輸和儲存條件將不再是阻礙奶酪棒市場拓展的因素，下沉市場發(fā)力將會更加有利，奶酪棒的常溫市場將會成為新增長點。

據(jù)興業(yè)證券發(fā)布的行業(yè)研報顯示，專家預(yù)測常溫奶酪將對整個中國奶酪市場起到增量作用。另外，常溫產(chǎn)品在市場的銷售基數(shù)較大，所以也可以看出常溫奶酪棒未來市場空間巨大，推動整個奶酪棒市場擴展。

下沉市場尋求更多份額

奶酪市場無論是規(guī)模還是進口量，都保持著高速增長，奶酪市場的火熱程度顯而易見。據(jù)國盛證券報告顯示，2020年奶酪零售端行業(yè)規(guī)模為88.34億元，近5年的復(fù)合增速為20.6%。

但是奶酪出現(xiàn)在大多數(shù)消費者的飲食生活中的次數(shù)并不多，甚至有部分消費者并不了解奶酪棒這一品類，可以從上述數(shù)據(jù)看出，總體上奶酪的市場滲透率較低，所以市場對于消費者的教育還需加強。

目前，低溫奶酪棒市場主要布局還在一、二線城市，三、四線甚至四、五線市場的發(fā)展還比較空白，除了運輸和儲存條件的限制外，產(chǎn)品的知名度和價格，都是在低線城市發(fā)展的阻礙。

通過不斷下沉，未來市場將會進一步提升，因為低線城市的發(fā)展空間較大。但如果消費習(xí)慣仍然不夠，市場增長可能比較漫長。

所以為了著力發(fā)展下沉市場，妙可藍多、蒙牛等企業(yè)相繼推出了常溫奶酪棒，進行了渠道突破，在運輸和儲存上有利于拓展低線城市。

妙飛為0蔗糖奶酪棒與分眾傳媒戰(zhàn)略合作斥資數(shù)億元廣告投放，投放市場覆蓋全國，并且邀請明星劉濤成為妙飛的品牌代言人，增加品牌知名度。

隨著消費水平的提升，下沉市場不僅規(guī)模較大，也是奶酪消費較為有潛力的市場之一，目前下沉市場還需要更多企業(yè)去開發(fā)，拓展其發(fā)展價值。

奶酪棒銷量穩(wěn)中有進

《乳業(yè)財經(jīng)》表示，在奶酪棒的細分產(chǎn)品中，高鈣奶酪棒銷量不錯，例如妙可藍多高鈣奶酪棒月銷量在2萬+，伊利高鈣奶酪棒月銷量在1萬+，奶酪博士金裝奶酪棒月銷量在1萬+，良品鋪子高鈣棒棒奶酪月銷量在7000+。

除此之外，奶酪博士的A2β酪蛋白白金棒棒兒童奶酪棒月銷量在8000+，妙可藍多0蔗糖皮卡丘聯(lián)名款奶酪棒月銷量在7000+，愛貝奇斯A2β奶酪棒月銷量在5000+。

隨著消費者要求的愈發(fā)精細化，市場細分化也隨之產(chǎn)生，滿足不同消費者的需求，有利于整個奶酪行業(yè)的發(fā)展。

未來繼續(xù)細化已經(jīng)是趨勢，企業(yè)需不斷進行創(chuàng)新，為自身產(chǎn)品與其他同質(zhì)化產(chǎn)品建立起一個有效壁壘，緊追市場需求的變化，才能不被市場拋棄，存活長久。