2020和2021是奶酪品類爆發(fā)式增長(zhǎng)的兩年，凱度消費(fèi)者指數(shù)的數(shù)據(jù)顯示，2020年奶酪在中國(guó)城市家戶的滲透率為23%，到2021年，滲透率接近30%。這意味著，10戶中國(guó)城市家庭里，有3戶會(huì)購(gòu)買奶酪品類的產(chǎn)品。

奶酪行業(yè)的發(fā)展

2000年之前，奶酪生產(chǎn)設(shè)備的引入，大規(guī)模生產(chǎn)變成可能，打開(kāi)了國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)。這一時(shí)期，也是中國(guó)大部分乳企誕生發(fā)展初期。1997年，法國(guó)Savencia集團(tuán)旗下奶酪品牌百吉福進(jìn)入中國(guó)，并投資建設(shè)生產(chǎn)基地，算是第一家外資在國(guó)內(nèi)建廠的奶酪企業(yè)。

00年代-10年，在這一時(shí)間段，國(guó)內(nèi)整體乳品產(chǎn)業(yè)得到質(zhì)和量的飛速發(fā)展，"每天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人"甚至上升到國(guó)家戰(zhàn)略推廣級(jí)別。2008年三鹿事件后，政策驅(qū)動(dòng)，產(chǎn)業(yè)優(yōu)化，乳業(yè)雙巨頭、區(qū)域爭(zhēng)霸的行業(yè)格局也逐步形成。乳業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要集中在常溫液態(tài)奶。

深入下線城市開(kāi)拓新市場(chǎng)

作為西式餐飲的常見(jiàn)食材，奶酪在一二線城市的接受度普遍較高。不過(guò)近幾年，奶酪在下沉市場(chǎng)的滲透率也在迅速提升，三線城市2021年的滲透率已經(jīng)達(dá)到一線城市兩年前的水平。從消費(fèi)者端來(lái)講，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，可支配收入增加，奶酪認(rèn)知提升，下線城市的發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。從奶酪廠商端來(lái)講，如何把握這一增量市場(chǎng)，針對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為來(lái)精準(zhǔn)營(yíng)銷、渠道把控，顯然是需要下一步了解的課題。

奶酪產(chǎn)業(yè)對(duì)上游的需求

乳業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，從粗獷走向精細(xì)化，從常溫液態(tài)奶的競(jìng)爭(zhēng)往巴氏低溫乳遷移，從低溫酸奶中尋求增長(zhǎng)點(diǎn)，從大眾產(chǎn)品往高附加值產(chǎn)品擴(kuò)延。每千克奶酪由十千克牛奶濃縮而成，這就意味著，想有更多奶酪產(chǎn)品，需要大量的奶源，牛牧寶在寧夏平原，擁有自己的牧場(chǎng)，是國(guó)際公認(rèn)的黃金奶源帶。且一頭牛一天最少可以產(chǎn)40公斤奶，扣除60天的奶牛“休假期”，每頭牛每年產(chǎn)奶保底12噸。

2021年上半年， 我國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢(shì)， 產(chǎn)銷兩旺， 各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)和效益指標(biāo)均全面增長(zhǎng)。生鮮乳產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)， 上半年奶站生鮮乳產(chǎn)量同比增長(zhǎng)10.4%。全國(guó)荷斯坦奶牛存欄穩(wěn)步增長(zhǎng)， 截至6月 末， 全國(guó)荷斯坦奶牛存欄量同比增長(zhǎng)11.4%；單產(chǎn)水平8.6噸， 同比增長(zhǎng)3.6%。上半年生鮮乳平均價(jià)格4.3元/千克， 同比上漲13.5%。

中國(guó)乳液全新發(fā)展模式

先有牛 后有奶

中國(guó)已經(jīng)領(lǐng)先全球進(jìn)入“萬(wàn)頭牧場(chǎng)時(shí)代”，并且一躍發(fā)展成為“規(guī)模最大、自動(dòng)化程度最高、牛奶品質(zhì)最優(yōu)、管理最先進(jìn)、飼喂最科學(xué)”的“五最示范牧場(chǎng)”。牛牧寶，堅(jiān)持從源頭抓起，更是在種源、種群、飼草料方面入手。快速擴(kuò)繁優(yōu)質(zhì)奶牛群體，構(gòu)建高產(chǎn)奶牛核心群，才能提高奶業(yè)生產(chǎn)水平，加強(qiáng)奶業(yè)社會(huì)化服務(wù)。

牛牧寶——有牧場(chǎng)、有牛、更有奶源

牛牧寶的牛奶產(chǎn)自寧夏38°N黃金奶源帶，一頭牛伙食費(fèi)一天90元。低溫巴士奶，口感好，蛋白質(zhì)含量6.0g100ml，“牛奶中的勞斯萊斯”，不怕比較。

目前牛牧寶在寧夏擁有三大牧場(chǎng)，分別位于銀川市興慶區(qū)月牙湖萬(wàn)畝奶牛生態(tài)養(yǎng)殖基地和吳忠市國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)?，F(xiàn)有10個(gè)奶牛養(yǎng)殖區(qū)，占地總面積達(dá)9500畝，預(yù)計(jì)奶?，F(xiàn)存欄10萬(wàn)余頭，日產(chǎn)鮮奶1500余噸，每年可提供優(yōu)質(zhì)奶源50萬(wàn)余噸。更是自治區(qū)“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”并且利用最先進(jìn)的養(yǎng)殖理念技術(shù)，奶牛日產(chǎn)奶40-80公斤，居于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。