4月26日，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》發(fā)布。相比2016版指南，2022版指南中將奶及奶制品的推薦攝入量由每天300克調(diào)整為每天300—500克。其對(duì)整個(gè)奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的影響將慢慢凸顯，也對(duì)我國(guó)奶及奶制品從產(chǎn)品種類需求和產(chǎn)量供給保障等方面提出了更高要求。

同時(shí)，在過(guò)去的15年中，中國(guó)奶業(yè)也在起伏跌宕中得到了較快發(fā)展，完成了從數(shù)量增長(zhǎng)向質(zhì)量效益增長(zhǎng)的轉(zhuǎn)型。至2020年，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖的規(guī)模化水平從2008年的20%左右增長(zhǎng)至68%左右，機(jī)械化水平達(dá)到了100%，單產(chǎn)水平也從2008年的4噸左右提升至8.3噸。在品質(zhì)上，生鮮乳的乳脂率、乳蛋白率等主要指標(biāo)均處于較高的質(zhì)量水平。

雖然已經(jīng)取得了較快發(fā)展,但我國(guó)乳業(yè)仍面臨不少困難與挑戰(zhàn)，未來(lái)我國(guó)奶業(yè)如何加快精細(xì)化發(fā)展，構(gòu)建碳中和、綠色、可持續(xù)養(yǎng)殖模式，保證乳制品的供應(yīng)量，再創(chuàng)一個(gè)輝煌的15年？“實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，還需要在很多方面進(jìn)行提升。”國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中荷奶業(yè)發(fā)展中心主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利日前在接受記者采訪時(shí)表示，奶業(yè)發(fā)展要著眼全產(chǎn)業(yè)鏈，才能切實(shí)保障國(guó)人的“奶罐子”。

配套種植政策要完備

在李勝利看來(lái)，過(guò)去的15年中，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的高速增長(zhǎng)是在與土地相脫節(jié)即“種養(yǎng)分離”的模式下實(shí)現(xiàn)的。種養(yǎng)分離不僅推高了養(yǎng)殖成本，而且使糞污處理難度加大。而養(yǎng)殖規(guī)模越大，帶來(lái)的環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)就越高。“國(guó)內(nèi)奶源基地建設(shè)時(shí)要重視種植業(yè)的基地配備，不但有飼養(yǎng)奶?；?，還要有種植業(yè)基地，做到種養(yǎng)結(jié)合。”據(jù)李勝利分析，牧場(chǎng)實(shí)現(xiàn)“一頭牛兩畝地”就能解決種植優(yōu)質(zhì)青貯玉米的土地需求、降低飼養(yǎng)成本，同時(shí)讓糞肥就地還田，從而真正把奶業(yè)做“活”。

“在生態(tài)環(huán)保政策越來(lái)越嚴(yán)格的背景下，土地供給已成為限制奶業(yè)未來(lái)發(fā)展的主要瓶頸。”李勝利強(qiáng)調(diào)指出，“種養(yǎng)結(jié)合”是奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的內(nèi)在要求和科學(xué)規(guī)律。走“種養(yǎng)結(jié)合”的發(fā)展道路更能將奶牛養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益有機(jī)統(tǒng)一。有了土地，才能更好地便于牧場(chǎng)進(jìn)行種養(yǎng)結(jié)合，國(guó)家應(yīng)為奶牛養(yǎng)殖業(yè)出臺(tái)相關(guān)的配套土地政策。此外，針對(duì)飼養(yǎng)成本問(wèn)題，李勝利建議，完善奶價(jià)協(xié)調(diào)機(jī)制，通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)、加工企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)交流，對(duì)地方生鮮乳成本進(jìn)行測(cè)算。

養(yǎng)殖模式要因地制宜

由于我國(guó)地大物博，東西南北中地區(qū)的養(yǎng)殖歷史、飼料資源等條件都不同，所以在我國(guó)并沒(méi)有某一種特定的養(yǎng)殖模式能夠同時(shí)符合各地區(qū)的情況。因此，李勝利認(rèn)為，各地區(qū)要根據(jù)資源的約束條件去選擇更好的發(fā)展模式。例如，我國(guó)西北地區(qū)土地面積遼闊，能夠給奶牛提供足夠大的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，但北京上海等地由于土地限制和環(huán)保問(wèn)題，則很難設(shè)置；另外，內(nèi)蒙古、新疆、河南、山東等北部地區(qū)可以建設(shè)萬(wàn)頭牧場(chǎng)，但南方很難集中開(kāi)發(fā)1000畝集中連片土地用于興建牧場(chǎng)。

“發(fā)展100頭以上的規(guī)?；翀?chǎng)是大趨勢(shì)，但規(guī)模的具體大小要同時(shí)考慮縱向結(jié)合和橫向發(fā)展。”一直以來(lái)，關(guān)于我國(guó)奶牛的養(yǎng)殖規(guī)模問(wèn)題，業(yè)內(nèi)的觀點(diǎn)難以統(tǒng)一，對(duì)此，李勝利認(rèn)為，縱向結(jié)合既要解決玉米青貯等飼料原料的自給問(wèn)題，又要解決環(huán)保問(wèn)題；橫向發(fā)展要考慮牧場(chǎng)、加工企業(yè)和消費(fèi)市場(chǎng)的距離半徑。“如果單純?yōu)榱藬U(kuò)大牧場(chǎng)的建設(shè)規(guī)模，將奶源基地向西北地區(qū)過(guò)度集中，長(zhǎng)期的北奶南運(yùn)使得成本很難降下來(lái)，給奶業(yè)的碳減排也會(huì)造成一定的壓力。”李勝利指出。

“奶牛的事兒”要提上日程

另外，奶牛是產(chǎn)奶的主體，要產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)安全的奶，奶牛本身必須得健康。因?yàn)槟膛＝】挡粌H是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛奶的基礎(chǔ)保障，也與奶牛的長(zhǎng)壽性和單胎次產(chǎn)奶量密切相關(guān)。但是當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)在提高單產(chǎn)和奶牛終身產(chǎn)奶量確實(shí)存在矛盾。“因?yàn)槟膛Ｔ礁弋a(chǎn)，釋放到牛奶中的鈣元素就越多，就越容易得產(chǎn)后癱瘓等繁殖疾病。此時(shí)，如果牧場(chǎng)滿足不了奶牛的營(yíng)養(yǎng)需求，奶牛還會(huì)發(fā)生一些代謝性疾病。”據(jù)李勝利介紹，一般來(lái)說(shuō)，奶牛在第3胎到第5胎時(shí)是一個(gè)產(chǎn)奶高峰期，但目前國(guó)內(nèi)大部分奶牛不到3胎就被淘汰了。所以，為了尋求奶牛高產(chǎn)和長(zhǎng)壽性之間的平衡，應(yīng)該同時(shí)關(guān)注奶牛健康和奶牛單產(chǎn)的關(guān)系。“現(xiàn)階段，把奶牛的長(zhǎng)壽性利用到3.5胎或者4胎，單產(chǎn)保持在10噸左右，是非常好的。”李勝利表示。

值得注意的是，奶業(yè)發(fā)展也應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注奶牛育種。目前我國(guó)奶牛的育種水平與歐美國(guó)家相比還存在一定的差距，未來(lái)可以通過(guò)全基因組測(cè)序等方式選擇一些高產(chǎn)且長(zhǎng)壽性好的品種，同時(shí)重點(diǎn)發(fā)展優(yōu)秀的核心母牛群（核心育種場(chǎng)），提高基因選擇的準(zhǔn)確性和可靠性。李勝利認(rèn)為，盡管育種的道路長(zhǎng)且投入大，但只有這樣才能從根本上逐步解決“卡脖子”的奶牛育種問(wèn)題。

上下游利益要聯(lián)結(jié)

保證奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的另一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題是建立合理高效的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。

2019年起，國(guó)內(nèi)的生鮮乳價(jià)格在一段時(shí)期內(nèi)維持較高水平，帶動(dòng)了我國(guó)奶源基地的迅速擴(kuò)張。但是當(dāng)奶業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段時(shí)，消費(fèi)并沒(méi)有同步增長(zhǎng)，這導(dǎo)致乳企的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間隨之縮小，奶源供應(yīng)超過(guò)需求，造成奶價(jià)下跌。而“高奶價(jià)”是實(shí)現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖的高效益的保障。據(jù)李勝利介紹，為了保證上下游的共同利益，目前我國(guó)大部分規(guī)模化牧場(chǎng)與乳企通過(guò)資本合作與整合的方式形成了緊密的利益共同體。這樣，在奶價(jià)低迷時(shí)，乳企可以通過(guò)金融貸款、政策扶持等方式帶動(dòng)上游，維護(hù)上游的利益；在奶源緊張時(shí)，上游也可以優(yōu)先保障下游乳企得到充足的生鮮乳，滿足市場(chǎng)需求。在李勝利看來(lái)，此類合作機(jī)制的建立，是在正向引導(dǎo)我國(guó)奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展，應(yīng)該鼓勵(lì)養(yǎng)殖牧場(chǎng)和乳企以此方式進(jìn)行良性合作。

而作為企業(yè)提升管理不可缺少的一環(huán)，一站式服務(wù)在牧場(chǎng)發(fā)展過(guò)程中將起到很大的推動(dòng)作用。“一站式服務(wù)模式具有很大價(jià)值，但對(duì)企業(yè)和從業(yè)人員的要求很高。”李勝利談到，當(dāng)前，我國(guó)更多的是單一供應(yīng)商合作模式，一站式服務(wù)模式盡管還處于起步階段，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看具有一定的發(fā)展價(jià)值，能夠助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展多頭并進(jìn)。但這種模式對(duì)企業(yè)和從業(yè)人員的要求會(huì)比較高，每個(gè)企業(yè)和人員都不再是單一的服務(wù)個(gè)體，不僅要負(fù)責(zé)自己所擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，對(duì)于產(chǎn)業(yè)鏈的其他環(huán)節(jié)以及相關(guān)的政策法規(guī)、科學(xué)原理都要有所了解。提供服務(wù)的企業(yè)將作為牧場(chǎng)的服務(wù)商，同時(shí)更是牧場(chǎng)非常緊密的合作伙伴，關(guān)注客戶的核心利益，幫助牧場(chǎng)生存與發(fā)展。“隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、消費(fèi)的升級(jí)，奶業(yè)業(yè)態(tài)和牧場(chǎng)管理模式都發(fā)生了很大變化，百姓對(duì)食品品質(zhì)的要求也更高了。這種一站式的服務(wù)模式經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展和較長(zhǎng)時(shí)間的磨合，將會(huì)為奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)更大空間和機(jī)遇。”李勝利表示。

奶類消費(fèi)習(xí)慣要長(zhǎng)期培養(yǎng)

“從長(zhǎng)期來(lái)看，消費(fèi)仍是中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的一個(gè)挑戰(zhàn)，2021年我國(guó)人均奶類消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，助推了奶業(yè)的發(fā)展。”在李勝利看來(lái)，未來(lái)，我國(guó)奶業(yè)能不能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，與國(guó)人能否養(yǎng)成喝奶的習(xí)慣息息相關(guān)。

此外，當(dāng)前人口繼續(xù)保持低速增長(zhǎng)，意味著乳制品消費(fèi)增長(zhǎng)依靠人口紅利拉動(dòng)的效應(yīng)逐漸減弱，尤其是新生嬰兒人口從2016年1786萬(wàn)減少到2021年的1062萬(wàn)，持續(xù)下降的出生率將會(huì)直接導(dǎo)致嬰配粉的總需求量減少，以嬰配粉為核心業(yè)務(wù)的乳企將面臨更加激烈的存量之爭(zhēng)以及市場(chǎng)的重新洗牌。

李勝利強(qiáng)調(diào)，奶業(yè)發(fā)展靠消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，國(guó)家要多鼓勵(lì)牛奶消費(fèi)，通過(guò)媒體宣傳或?qū)＜抑v解來(lái)科普牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，消費(fèi)者懂奶，才會(huì)更愛(ài)喝牛奶，中國(guó)奶業(yè)有了消費(fèi)者，行業(yè)發(fā)展才會(huì)更好。