2000年中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)向聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出確定“世界牛奶日”的建議,經(jīng)征求其它國(guó)家及700多位乳業(yè)屆人士的意見(jiàn),聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)確定,每年6月1日為“世界牛奶日”。在牛奶日期間,世界各地都舉辦豐富多彩的活動(dòng),向公眾宣傳乳及乳制品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和對(duì)健康的重要性,倡導(dǎo)人們多喝奶,多吃乳制品。在我國(guó),世界牛奶日和全國(guó)乳品營(yíng)養(yǎng)周是關(guān)聯(lián)一起的節(jié)日,業(yè)已成為乳業(yè)人面向社會(huì)、面向消費(fèi)者的乳品科普宣傳的舞臺(tái)。
值此2022年世界牛奶日﹒全國(guó)乳品營(yíng)養(yǎng)周到來(lái)之際,中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)權(quán)威專家,以科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果為依據(jù),撰寫(xiě)有分量的乳品知識(shí)科普文章,讓廣大消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)乳與乳制品,科學(xué)消費(fèi)乳與乳制品。
2022年新版《中國(guó)居民膳食指南》將奶及乳制品的推薦攝入量從每人每天不少于300克,更加明確為每人每天300~500克,建議人們多食用奶及奶制品。
今天我們刊登中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)、《中國(guó)居民膳食指南(2022)》修訂專家委員會(huì)副主任丁鋼強(qiáng)教授的文章,解析《中國(guó)居民膳食指南2022》為何增加奶及奶制品的推薦攝入量。
1.《中國(guó)居民膳食指南2022》指南總體上有什么變化,對(duì)奶及奶制品推薦的修訂內(nèi)容有哪些?
新版的《中國(guó)居民膳食指南(2022)》提出了8項(xiàng)準(zhǔn)則,將2016年《指南》原來(lái)的6條“核心推薦”改為8條“膳食準(zhǔn)則”,并首次提出東方膳食模式。這是在充分考慮我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展給居民生活、飲食習(xí)慣帶來(lái)的變化后制定的,例如人們?nèi)筒灰?guī)律、經(jīng)常在外就餐或吃外賣(mài)、用飲料替代飲水等不良飲食習(xí)慣,以及新冠疫情對(duì)人們就餐習(xí)慣的影響。主要做出了以下推薦的變化,包括:從谷物為主到合理搭配,同時(shí)新增的是對(duì)足量飲水、會(huì)烹會(huì)選,會(huì)看標(biāo)簽和公筷分餐的推薦。
膳食模式是長(zhǎng)期形成的,與各地的自然資源、經(jīng)濟(jì)水平、文化傳統(tǒng)有關(guān),以往大家熟悉的健康膳食模式有:地中海膳食模式、日式膳食等,但不符合我國(guó)居民的飲食習(xí)慣,難以照搬。我們研究發(fā)現(xiàn)東南沿海一帶膳食模式,同樣具有蔬菜水果豐富,常吃魚(yú)蝦等水產(chǎn)品、大豆制品和奶類,烹調(diào)清淡少鹽等優(yōu)點(diǎn),此次東方膳食模式的提出,希望能夠發(fā)揮健康示范作用,在全國(guó)范圍內(nèi)推廣,發(fā)揮指導(dǎo)意義。
-《中國(guó)居民膳食指南(2022)》中對(duì)奶及奶制品推薦量增加也是一項(xiàng)較為重要的變化:相比2016版《指南》,2022版《指南》奶及奶制品的推薦攝入量從每人每天不少于300克,更加明確為每人每天300~500克。
2.作出這樣修訂的主要是基于何種原因?
《指南》之所以作出這樣的修訂,有三個(gè)原因:
第一,奶及奶制品是營(yíng)養(yǎng)成分全面的“最接近完美的食物”,是平衡膳食的重要組成部分,適合全人群食用。奶及奶制品能在健康中國(guó)戰(zhàn)略中發(fā)揮重要作用,對(duì)于改善人群總體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、確保兒童生長(zhǎng)發(fā)育等有著關(guān)鍵的作用。
第二,盡管近年來(lái),我國(guó)居民奶及奶制品消費(fèi)潛力有所提升,但在全球范圍內(nèi),中國(guó)人的飲奶量仍然偏低,例如:美國(guó)、澳大利亞乳制品推薦攝入量分別為732 ml/天、625 ml/天。提高奶及奶制品推薦量有助于更科學(xué)的指導(dǎo)我們中國(guó)人的牛奶消費(fèi),進(jìn)一步提升國(guó)民飲奶量。
第三,我國(guó)不同地區(qū)和人群之間的飲奶量存在較大的差距。部分人群奶及奶制品消費(fèi)量可以達(dá)到300克,但大部分人群的飲奶量仍然較少,300~500克推薦量范圍更符合中國(guó)的實(shí)際情況,有利于更加科學(xué)的滿足不同人群的需求。
3.增加飲奶量對(duì)國(guó)民健康的益處,增加奶及奶制品的推薦量期待達(dá)成什么效果?
奶及奶制品可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其必需氨基酸組成和人體比較相近,利于人體吸收。
奶及奶制品中鈣含量豐富,且吸收利用率高,是膳食鈣的最佳來(lái)源,100克純牛奶中約含有104毫克鈣,提高奶及奶制品的推薦攝入量,能夠有效解決國(guó)民膳食鈣攝入偏少的問(wèn)題,促進(jìn)骨骼健康。
奶及奶制品中還含有多種活性物質(zhì),如:乳鐵蛋白,酸奶中含有的益生菌,也可促進(jìn)免疫健康。
通過(guò)增加奶及奶制品推薦量,增加我國(guó)居民的飲奶量,從而進(jìn)一步優(yōu)化我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu),強(qiáng)化居民營(yíng)養(yǎng)改善;增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì),也可以保障特殊人群如兒童、孕產(chǎn)婦及老年人人群的健康。
4.不同乳制品的特點(diǎn)和食用建議
奶制品的種類較多,包括純牛奶、無(wú)乳糖牛奶、脫脂牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等:
純牛奶適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及青少年或一般人群飲用
無(wú)乳糖牛奶通過(guò)乳糖水解技術(shù)去除乳糖,乳糖不耐受人群也可放心飲用
酸奶富含益生菌,更有利于腸道健康,也可豐富奶及奶制品的口味選擇
奶粉是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的重要載體,適合兒童和老年人食用。例如兒童奶粉,可以根據(jù)兒童特殊的營(yíng)養(yǎng)需求強(qiáng)化兒童易缺乏的維生素A、D,鐵、鋅元素,也可強(qiáng)化對(duì)兒童發(fā)育有益的DHA、GOS、ARA等;老年奶粉,專門(mén)針對(duì)老年人的健康需求進(jìn)行強(qiáng)化,例如:進(jìn)行鈣強(qiáng)化,可預(yù)防老年骨質(zhì)疏松,或是針對(duì)性的加入對(duì)老年人心血管健康有益的因子,提升健康獲益。
奶酪的食用在我國(guó)的普及和接受度尚不充分,目前有一些針對(duì)兒童的奶酪產(chǎn)品,可以提供更加豐富的選擇。
面對(duì)如此多樣化的奶制品,國(guó)民可根據(jù)自己的喜好和營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行選擇,搭配食用不同品類的奶制品,也可以在三餐中分別攝取一定量不同種類的奶及奶制品,以達(dá)到每人每天300-500 g的奶及奶制品推薦攝入量,例如:
早餐 200 ml純牛奶
午餐 100 ml酸奶
晚餐/加餐 10 g奶酪
可根據(jù)100 g純牛奶≈100 g酸奶≈12.5 g奶粉≈10 g奶酪進(jìn)行換算。
5.不同人群奶及奶制品的推薦量是否有所差異,有何注意事項(xiàng)?
嬰幼兒:對(duì)于嬰幼兒,6個(gè)月內(nèi)的嬰兒提倡純母乳喂養(yǎng),在斷母乳后,配方奶粉可作為乳制品攝入的主要形式,能提供較為全面的營(yíng)養(yǎng);普通鮮奶、酸奶、奶酪等的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)遠(yuǎn)高于母乳,6-12月齡內(nèi)嬰兒不宜食用,而13-24月齡幼兒可以將奶及奶制品作食物多樣化的一部分進(jìn)行嘗試,但建議少量進(jìn)食為宜,不能以此完全替代母乳和/或配方奶。
兒童:對(duì)學(xué)齡前兒童的推薦量較高,2-4歲兒童的推薦量是500 g/天,4-7歲兒童的推薦量是350-500 g/天,這是由于這個(gè)階段的兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求量較高,甚至高于成人;而學(xué)齡期及青少年的推薦量與成人相似。此外,與成人不同的是,兒童在成長(zhǎng)過(guò)程中有著特殊的營(yíng)養(yǎng)需求,且易養(yǎng)成挑食偏食的不良習(xí)慣,可為兒童提供定制化、多樣化的乳品選擇,如根據(jù)兒童營(yíng)養(yǎng)需求定制的牛奶、兒童奶粉、奶酪和酸奶等。
孕產(chǎn)婦:孕婦對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量增加,與一般人群相比推薦攝入量有所增加,《指南》建議孕中、晚期需要達(dá)到500g/天,此外孕婦奶粉針對(duì)孕婦營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行了強(qiáng)化,是很好的選擇。哺乳期對(duì)乳制品的推薦量與一般人群一致。
老年人:老年人的奶及奶制品攝入量與普通人群接近,但老年人的消化能力下降,容易出現(xiàn)乳糖不耐受,可選擇飲用無(wú)乳糖牛奶;也可以選擇針對(duì)老年人骨骼、血糖、心腦血管等健康需求來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的奶粉。
肥胖人群:建議攝入低脂/脫脂牛奶,奶及奶制品的攝入有助于維持骨量。
營(yíng)養(yǎng)是健康的基石,也是守護(hù)人們健康的第一道防線。我國(guó)實(shí)施的健康中國(guó)戰(zhàn)略,把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位,并強(qiáng)調(diào)“預(yù)防為主”是建設(shè)健康中國(guó)的科學(xué)策略。貫徹《中國(guó)居民膳食指南(2022)》提出的膳食原則,合理膳食,均衡營(yíng)養(yǎng),提升奶及奶制品的攝入量,也是優(yōu)化國(guó)民膳食模式的重要環(huán)節(jié)之一,過(guò)去我們提出了“每人每天飲奶300克”,今天我們希望通過(guò)提出“每人每天飲奶300-500克”,平衡國(guó)民膳食,鑄牢國(guó)民健康的第一道防線。
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