伴隨消費(fèi)水平的提升和消費(fèi)意識(shí)的改變，高端酸奶才能夠得到迅速發(fā)展，乳企因其市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿﹃懤m(xù)加碼，催生出吾島牛奶、簡(jiǎn)愛、北海牧場(chǎng)、卡士等酸奶界的新秀。

近期，卡士、樂純等高端酸奶品牌紛紛翻車，是哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，還是高端酸奶品牌本身就存在問題？企業(yè)們熊熊野心的背后，除了“人設(shè)”立足外，是否具備真的硬實(shí)力？

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酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)問題頻出

日前，上海市場(chǎng)監(jiān)管的微信公眾號(hào)中發(fā)布了《2022年第7期省級(jí)食品安全抽檢信息》，其中卡士酸奶（蘇州）有限公司生產(chǎn)、統(tǒng)一超商（上海）便利有限公司永新坊店銷售的雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳（規(guī)格型號(hào)：250g/瓶，生產(chǎn)日期：2021-12-23）不合格，不合格原因是酵母超標(biāo)60倍。

事后，卡士在官方微博上發(fā)布“卡士旗下‘餐后一小時(shí)’產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)經(jīng)過官方、第三方和自查檢測(cè)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并承諾未來將加大全程冷鏈管控力度，尤其是終端門店溫控管理”。

據(jù)了解，這并不是卡士第一次被檢測(cè)出問題，早在2015年11月，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的2015年第16期食品抽檢信息公告顯示，綠雪生物工程（深圳）有限公司（2021年5月,綠雪生物更名為卡士乳業(yè)(深圳)有限公司）寶安分廠生產(chǎn)的卡士鮮酪乳（玉米果粒）被檢出酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)。

隨后，通過在官方微信公眾號(hào)上發(fā)布《被檢出酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的說明》如出一轍的回應(yīng)此事，公司追溯該批產(chǎn)品當(dāng)時(shí)的相關(guān)全項(xiàng)目檢測(cè)質(zhì)量報(bào)告，檢測(cè)結(jié)果顯示均為合格，同時(shí)，對(duì)最近生產(chǎn)的卡士鮮酪乳全系列產(chǎn)品進(jìn)行二次抽檢并送往第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行同步檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均全部顯示為合格。

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冷鏈抬高布局門檻

酵母是一種單細(xì)胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，是一種天然發(fā)酵劑。酵母數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，酵母超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)?。而食用酵母超?biāo)的食物可能會(huì)引起腹瀉，危害人體健康。

查找卡士官網(wǎng)介紹發(fā)現(xiàn)，卡士宣稱：自建全程冷鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)2-6°C。最后一公里派送，卡士選擇與順豐冷鏈聯(lián)合，確保送達(dá)消費(fèi)者手中，始終是最佳口感和風(fēng)味。

此前，卡士也曾宣傳斥巨資建立了專屬冷鏈系統(tǒng)，并通過裝有“黑匣子”的溫度記錄儀實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保全程環(huán)節(jié)，卡士酸奶的溫度一直是2-6℃。

據(jù)其回應(yīng)，酵母超標(biāo)應(yīng)為產(chǎn)品出廠后儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)所致。同時(shí)，在該事件發(fā)生后的第一時(shí)間，卡士乳業(yè)就對(duì)冷運(yùn)環(huán)節(jié)與銷售場(chǎng)所進(jìn)行了全面排查。

眾所周知，低溫酸奶保質(zhì)期較短，對(duì)供應(yīng)鏈建設(shè)、儲(chǔ)存運(yùn)輸、研發(fā)技術(shù)等都有著高要求，對(duì)冷鏈半徑有著嚴(yán)格限制，并且付出成本較高，抬高乳企布局的門檻。

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冷鏈建設(shè)是關(guān)鍵

Change酸奶作為“思想超前”的酸奶，在2018年曾風(fēng)靡一時(shí)，當(dāng)時(shí)主打的三款產(chǎn)品定價(jià)都在15元左右，優(yōu)惠或促銷下來的價(jià)格差不多控制在12元左右，這樣的價(jià)格放在現(xiàn)在也是超高端產(chǎn)品，即使價(jià)格高昂品牌也只能保持微利。

據(jù)當(dāng)時(shí)品牌采訪透露，Change酸奶業(yè)務(wù)在出庫(kù)前的成本大抵為售價(jià)的40%，出庫(kù)后的大頭都花在冷鏈運(yùn)輸上，采用全程冷藏。隨著市場(chǎng)發(fā)展，可能由于產(chǎn)品概念較為超前，銷量并不佳，目前市場(chǎng)上已經(jīng)看不到其身影。

冷鏈運(yùn)輸是低溫酸奶儲(chǔ)存關(guān)鍵，第三方運(yùn)輸存在無(wú)法保障產(chǎn)品的品質(zhì)安全的風(fēng)險(xiǎn)，所以陸續(xù)有乳企開啟自建冷鏈的戰(zhàn)略布局。

比如衛(wèi)崗乳業(yè)也宣稱已建成完善的自有冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)代化乳制品流通體系，并不斷提檔升級(jí)全程冷鏈的數(shù)字化建設(shè)，致力于實(shí)現(xiàn)“全程4℃新鮮冷鏈，5小時(shí)新鮮保障，2小時(shí)新鮮直達(dá)、最后一公里”冷鏈物流配送體系。

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輕裝上陣有隱患

高端產(chǎn)品自然是“品質(zhì)”高端才能稱之為“高端”，而目前市場(chǎng)上的高端酸奶的定價(jià)往往也與品牌的高端定位相匹配，其質(zhì)量與價(jià)格真的匹配嗎？首先，安全作為食品的基礎(chǔ)，部分品牌都無(wú)法保障，部分網(wǎng)紅品牌為了降低成本，初建時(shí)一般沒有自己的奶源和加工廠，往往會(huì)選擇代工生產(chǎn)，但部分代工廠安全問題頻出。

比如樂純?nèi)端崮痰纳a(chǎn)商是北京天辰乳業(yè)有限公司，據(jù)企查查顯示，因技術(shù)防范設(shè)施不按規(guī)定設(shè)置等原因，天辰乳業(yè)多次遭到北京市順義區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的處罰。

另外，樂純經(jīng)典希臘酸奶（控糖低溫酸奶）的生產(chǎn)商是邯鄲市康諾食品有限公司，據(jù)企查查顯示，康諾食品生產(chǎn)的原味酸牛奶因大腸桿菌項(xiàng)目不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2021年10月12日被邯鄲市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款6萬(wàn)元，并沒收違法所得293.4元。

2021年2月26日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局福田局發(fā)布的行政處罰決定書（深市監(jiān)福罰字〔2021〕稽9號(hào)），深圳牛毛黑黑食品科技有限公司因涉嫌經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品，被處罰款35000元。

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需要穩(wěn)固品質(zhì)

根據(jù)AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2020年低溫酸奶市場(chǎng)整體銷售額同比下滑12.5%。因?yàn)橐咔橛绊?，高端消費(fèi)人群有所下降，并且隨著消費(fèi)認(rèn)知的逐漸提升，購(gòu)物習(xí)慣開始趨于理性消費(fèi)，雖然對(duì)價(jià)格敏感程度并不高，但在意產(chǎn)品的品質(zhì)與性價(jià)比。

高端酸奶產(chǎn)品接二連三出現(xiàn)安全問題，證明了部分高端品牌并沒有穩(wěn)固的品質(zhì)護(hù)城河，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)品牌信任有所降低，進(jìn)而使品牌形象受挫，想要扭轉(zhuǎn)并非易事。

目前，高端酸奶市場(chǎng)除了新興品牌外，還有不少新創(chuàng)品牌不斷進(jìn)入，同時(shí)也有傳統(tǒng)乳企在同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)。這些品牌在一二線城市可能受消費(fèi)能力影響較小，但越往下走會(huì)越難。并且伴隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，原本占據(jù)了一些優(yōu)勢(shì)的品牌也會(huì)面臨生存考驗(yàn)。

認(rèn)知&淺評(píng)：部分品牌會(huì)選擇運(yùn)用精準(zhǔn)的營(yíng)銷去樹立品牌“人設(shè)”，來獲取迅速增長(zhǎng)，賺取利潤(rùn)，空有外表的產(chǎn)品并不會(huì)活得長(zhǎng)久。隨著眾多新興品牌和乳企的加入，高端酸奶品牌未來要更注重品質(zhì)的比拼。