近年來,中國酸奶市場(chǎng)增長率領(lǐng)跑全球,每年保持兩位數(shù)的高速增長。面對(duì)巨大的酸奶市場(chǎng)前景,酸奶品牌們?yōu)閾屨际袌?chǎng)“各出奇招”。
01
高,更高
蛋白含量成宣傳重點(diǎn)
Innova市場(chǎng)洞察2020年的數(shù)據(jù)顯示,四成中國消費(fèi)者在過去12個(gè)月內(nèi)增加了蛋白質(zhì)攝入。二成消費(fèi)者在購買酸奶、奶酪、乳和乳飲料時(shí)會(huì)將高蛋白作為主要購買點(diǎn)。隨著消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)含量的重視,品牌也開始突出宣傳蛋白質(zhì)成分。
如樂純酸奶主打“三三三倍”概念,強(qiáng)調(diào)酸奶中蛋白質(zhì)的含量為國家標(biāo)準(zhǔn)的3倍;北海牧場(chǎng)推出的第一支“北海牧場(chǎng)3.1”酸奶,主打“3.1倍國標(biāo)蛋白質(zhì)含量”的高蛋白賣點(diǎn),每杯(135克)含有9.7克蛋白質(zhì)。
事實(shí)上,我國食品通則規(guī)定,蛋白質(zhì)含量每100毫升≥10%營養(yǎng)素參考值(NRV)可以聲稱“高”,再依據(jù)中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值的標(biāo)準(zhǔn),每100毫升的產(chǎn)品中,如果有大于等于6克的蛋白質(zhì)則可以宣稱“高蛋白”。也就是說,一杯100毫升的酸奶,含有6克蛋白質(zhì)就能在包裝上合規(guī)標(biāo)注“高蛋白”。然而現(xiàn)在的品牌們,顯然已經(jīng)不滿足于6克的蛋白質(zhì),開始給蛋白質(zhì)含量“加碼”。
當(dāng)高蛋白成為高端酸奶比拼的重要標(biāo)尺,蛋白質(zhì)來源于生牛乳還是蛋白粉等額外添加物,成為各家自證含金量的關(guān)鍵要素。
縱觀市場(chǎng),以蛋白來源與其他品牌進(jìn)行品質(zhì)區(qū)隔的產(chǎn)品并不鮮見,有的宣稱“和其他酸奶不同,我們沒有添加蛋白粉,1.6倍優(yōu)質(zhì)蛋白只來自生牛乳”,有的則宣傳自家“原生優(yōu)質(zhì)乳蛋白來自于生牛乳本身,不是額外添加的”。
其他品牌如達(dá)芬奇、和潤、一鳴、吾島旗下的多個(gè)產(chǎn)品也都突出強(qiáng)調(diào)其酸奶中蛋白質(zhì)只來自生牛乳或原生蛋白,“不是什么酸奶都可以叫純酸奶”等概念。
與之相對(duì),市場(chǎng)上也有一批蛋白質(zhì)含量頗高,卻添加了類似乳清蛋白粉、濃縮牛奶蛋白、牛奶蛋白粉等配料的酸奶,添加蛋白粉或濃縮蛋白的配料后,蛋白質(zhì)含量也達(dá)到了從3.4克到7.2克不等的水平。
雖然蛋白粉能提升的蛋白質(zhì)含量有限,但相比單純靠生牛乳發(fā)酵、分離乳清的成本和技術(shù)難度,額外添加通常耗費(fèi)資金更低,尤其是采用乳清提取的濃縮蛋白粉,價(jià)格可能只有通過生牛乳提取濃縮蛋白粉生產(chǎn)成本的60%。
不過,對(duì)于企業(yè)是否一定是出于成本原因用蛋白粉“替代”生牛乳來提高蛋白質(zhì)含量,也需區(qū)分具體情況。某乳業(yè)從業(yè)者透露,由于發(fā)酵乳只需要添加菌,不像其他風(fēng)味發(fā)酵乳需要添加其他物質(zhì),所以生牛乳含量達(dá)到99%并不少見。
簡愛方面表示,簡愛高蛋白酸奶“85%生牛乳”指的是產(chǎn)品中生牛乳的含量。商詳頁中“100%生牛乳”是對(duì)于原料性質(zhì)的界定,是指自己的原料不是復(fù)原乳。“國內(nèi)最高的原奶蛋白含量約為3.5,但將高蛋白的原奶拿來做酸奶的企業(yè)很少,這就是為什么以前的酸奶大部分是用復(fù)原乳為原料,因?yàn)楦叩鞍缀康纳r乳極為稀缺。”樂純方面則提到,“目前一線城市乳品品牌使用的奶源蛋白含量至少都在3.2以上,考慮到添加蛋白粉會(huì)造成口感上有粉感,所以通過添加蛋白粉能提升的空間有限。”
但行業(yè)公認(rèn),純粹靠生牛乳發(fā)酵實(shí)現(xiàn)高蛋白含量的成本不菲。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,如果是類似希臘酸奶產(chǎn)品,使用發(fā)酵后離心分離乳清的技術(shù),包括用膜過濾改變奶中營養(yǎng)物質(zhì)比例,甚至可以讓蛋白質(zhì)含量超過10克,但肯定增加成本。“希臘酸奶基本上要用400%的生牛乳。”該人士表示。
樂純同樣認(rèn)為,以單純發(fā)酵乳清的方式提高蛋白含量,特點(diǎn)是可以獲得3倍于普通酸奶的蛋白含量,并且口感更濃郁和有特色;但最大的限制是需要普通酸奶4倍以上的生牛乳(即4倍的成本),價(jià)格大于10元/100克。而且離心分離乳清的技術(shù)很有難度,僅設(shè)備就非常貴,基本千萬元起步。
簡愛方面也提到,隨著技術(shù)的進(jìn)步,濃縮手段增多,但對(duì)工廠設(shè)備要求比較高,損耗也會(huì)比較大。
盡管許多品牌都開始推廣“高蛋白”,甚至有調(diào)查報(bào)告指出,高蛋白已經(jīng)成為健康食飲市場(chǎng)中最常見的新品賣點(diǎn)第一位,但市場(chǎng)目前并沒有一個(gè)代表品牌出現(xiàn)。從產(chǎn)品角度看,有的品牌為了增加蛋白質(zhì)含量,加入乳清蛋白粉,但有些消費(fèi)者卻不能接受乳清蛋白粉的口感。在消費(fèi)端,目前品牌開展的蛋白質(zhì)相關(guān)的營養(yǎng)知識(shí)普及度不高,消費(fèi)者重視程度不足;從消費(fèi)者角度而言,攝入足量的蛋白質(zhì)后能獲得的及時(shí)反饋少,很難像減糖一樣體現(xiàn)出較為即時(shí)的效果。
02
新,更新
腦洞大開各辟出路
在比拼蛋白含量的同時(shí),更多的品牌開始跳出傳統(tǒng)的思維方式,賦予酸奶更加新鮮的口感和高顏值,一些特殊創(chuàng)新的酸奶新品,正在成為網(wǎng)絡(luò)爆款產(chǎn)品。
烤奶皮是草原上的一種高級(jí)乳制品,是鮮奶通過微火烘煮后,奶汁濃縮凝結(jié)成的黃色奶餅。樂純?cè)谄湮⑿殴娞?hào)宣布推出新品酸奶,創(chuàng)新性地將草原烤奶皮與經(jīng)典的三三三倍純凈厚乳做了結(jié)合。“食用時(shí),當(dāng)烤奶皮拌入原味酸奶,脆與綿兩種不同層次的奶香相撞,瞬間就帶來N重奶香的味覺體驗(yàn)。”消費(fèi)者如此評(píng)價(jià)食用這款新型酸奶的感受。
純甄則推出了創(chuàng)意感極強(qiáng)的新品,特別添加海鹽扁桃碎仁、優(yōu)脆乳、凍干紅心火龍果丁、跳跳糖4種奇趣小料。
為幫助糖尿病人實(shí)現(xiàn)良好的健康管理,三元推出了益糖平酸奶。產(chǎn)品具有雙低G(較低的血糖負(fù)荷和血糖生成指數(shù))特性,以及零添加蔗糖。
安慕希聯(lián)合Soul App首發(fā)的新品酸奶,宣稱零蔗糖添加、低GI,抗糖飽腹,旨在為身體減輕壓力。
隨著越來越多品牌加入戰(zhàn)局,新老品牌的博弈必將愈演愈烈。未來是否會(huì)有更多新銳酸奶品牌半路殺入,老牌酸奶霸主能否鞏固領(lǐng)先地位,一切都尚待觀察。但無論如何,堅(jiān)持創(chuàng)新,總會(huì)有突圍市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。
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