“大部分顧客對羊奶還是有很深的偏見的，感覺羊奶不是一般的奶，喝起來會有膻味。”一位母嬰連鎖門店老板向筆者反饋了其所在區(qū)域消費者對于羊奶的認知，“羊奶有膻味”的印象深深根植在許多消費者甚至奶粉渠道商的認知深處，認知的薄弱也成為羊奶粉品類發(fā)展的主要障礙之一。

關于羊奶的“膻”，專業(yè)的解釋也是眾說紛紜：

一中說法是羊奶的膻味，來自羊角的膻腺、羊奶本身含有的脂肪酸含量，羊在吃了帶有刺激性的飼料之后，也會產(chǎn)生膻味；

另一種說法是則是鮮奶吸附了周邊的異味后就變得“膻”了；還有一種說法是膻味主要來自于公羊，公羊的腺體會分泌強烈刺鼻的膻味，公羊在與乳羊近距離接觸時，膻味容易被乳汁吸收，從而導致羊乳中含有膻味。

為了消除羊奶的膻味，從羊的養(yǎng)殖、羊奶的生產(chǎn)加工也想了很多方式。

如羊的養(yǎng)殖方面，公羊、母羊進行隔離飼養(yǎng)，并嚴格管控飼料——刺激性飼料不喂養(yǎng)，同時改良養(yǎng)殖與擠奶環(huán)境，執(zhí)行嚴格的養(yǎng)殖、擠奶環(huán)境衛(wèi)生標準，有些牧場也會將母羊小羊羔的羊角切除。

在羊奶的生產(chǎn)加工上，會利用現(xiàn)代工藝進行除膻?，F(xiàn)在常用的除膻工藝有物理脫膻、化學脫膻和生物脫膻等。

物理脫膻，會通過閃蒸脫膻等技術，減壓蒸發(fā)，揮發(fā)羊奶中的游離脂肪酸，降低其含量，從而達到脫膻的目的；

化學脫膻技術則是通過把羊奶與杏仁、紅棗以及桔子皮等一起蒸煮來除膻味、加口感；

生物脫膻是在羊奶中加入酵母菌或者乳酸菌，利用其發(fā)酵所產(chǎn)生的香味來掩蓋膻味，不過這種脫膻技術不適用在羊奶粉或者羊奶的脫膻上，而適宜用在羊奶酒或者羊奶酸奶的加工上。

在以前除膻工藝尚不發(fā)達的時候，部分羊奶品牌會通過加入添加劑的方式來去除膻味，如添加蔗糖、麥芽糊精、葡萄糖漿等甜味劑來改變口感，添加香精、香蘭素來增加羊奶粉的香氣。

現(xiàn)在利用添加劑來去除膻味、改善口感的方式也隨著除膻工藝的成熟與行業(yè)法規(guī)的規(guī)范，尤其是奶粉新國標的出臺，被時代拋棄。

“現(xiàn)在的除膻技術已經(jīng)得到很大提升，不僅能保留羊乳有效去除羊乳的膻味，也能最大程度保留羊奶本身的營養(yǎng)價值，羊乳產(chǎn)品中基本上已經(jīng)不存在任何特殊的味道。”換句話說，當“膻味”不再成為羊奶認知與營銷的擔憂之后，消費者對于羊奶的認知依然停留在“膻”的偏見中，那就是作為經(jīng)營者的品牌與渠道的問題了！