液態(tài)奶賽道中，在傳統(tǒng)經(jīng)典純牛奶的基礎上，一直在不斷衍生出新的概念和產(chǎn)品。不論是早期的有機牛奶，還是近些年頗為火熱的A2牛奶、娟姍牛奶，各個品牌都在從不同的維度做文章，尋找突破。

其中，鈣含量較高的牛奶產(chǎn)品，正在發(fā)展壯大。其實，突出牛奶中某一種或幾種營養(yǎng)素，已經(jīng)逐漸成為白奶創(chuàng)新的一個方向，這背后，是白奶開始品質(zhì)升級、成分升級的結(jié)果。

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發(fā)展如何

近日，京東超市推出了包括低脂（脫脂）、高鈣、有機等10類牛奶的標準，要求這些產(chǎn)品在達到巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳等五項國家強制標準的基礎上，相關(guān)理化指標或條件還應達到相應的更高標準。其中，高鈣牛奶要求鈣含量≥125mg/100g(ml)，高于普通牛奶含鈣水平。

其實，高鈣牛奶在乳制品市場來說，已經(jīng)是一個存在已久的品類，但近些年，企業(yè)仍在不斷升級、推出新的高鈣牛奶產(chǎn)品，賦予這類產(chǎn)品更高的技術(shù)水平以及品質(zhì)。

比如光明優(yōu)加益固牛奶、高鈣低脂奶，伊利的臻濃牛奶高鈣+、QQ星配方牛奶、伊利牛奶高鈣低脂奶，蒙牛的高鈣奶、煥輕骨力牛奶、現(xiàn)代牧業(yè)的三只小牛等。此外還有衛(wèi)崗、新希望華西、荷蘭乳牛、三元、石埠等乳企均有相關(guān)產(chǎn)品。

高鈣牛奶作為白奶市場的一個細分品類，已經(jīng)是比較普遍的存在，為何企業(yè)還在頻頻推出相關(guān)產(chǎn)品？其實，高鈣奶雖然普遍，但其與普通牛奶又有著差別。首先是鈣含量方面，比普通牛奶的含量更高，適合重點補鈣的人群。并且這些產(chǎn)品的補鈣能力通過加工工藝、營養(yǎng)素的添加等方式，使得更容易吸收。

隨著近幾年乳品行業(yè)不斷上新，牛奶行業(yè)早已不再是幾個經(jīng)典的產(chǎn)品，而是各種新鮮概念層出不窮，從牛種、到奶源、到加工技術(shù)、再到各種營養(yǎng)素，牛奶被反反復復做創(chuàng)新，企業(yè)們也從各個維度尋找著突破。

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如何提升鈣含量？

一般來說，天然牛奶中的鈣含量在80-100mg/100ml之間。所謂高鈣奶，如果單純按照國家標準GB28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的要求，就是鈣含量達到或高于一定數(shù)值（120mg/100ml）的奶，就可以稱為高鈣奶。而在實際的產(chǎn)品應用上，不少產(chǎn)品的鈣含量是高于高鈣奶最低要求的，并且添加了維生素D以促進吸收的“高鈣牛奶”幾乎成了標配。

比如臻濃牛奶高鈣+每包產(chǎn)品的鈣含量達到了375mg，每100ml含鈣量達到150mg，其蛋白質(zhì)含量達8.25g/包，并且富含充足的維生素D。蒙牛煥輕骨力牛奶的鈣含量為120mg/100ml，并且特別添加酪蛋白磷酸肽、維生素D，產(chǎn)品不添加蔗糖。光明優(yōu)加益固牛奶，依靠1.5倍乳源鈣+維生素D+CBP初乳堿性蛋白的組合。而現(xiàn)代牧業(yè)三只小牛高鈣牛奶每100ml含有125mg鈣，同樣添加了維生素D。

那么，這些產(chǎn)品是如何實現(xiàn)“高鈣”呢？或許從產(chǎn)品的配料表中能窺見一二。蒙牛煥輕骨力牛奶的配料含有乳礦物鹽、廣西石埠乳業(yè)的高鈣奶添加了碳酸鈣、新希望華西的澳特蘭高鈣牛奶則添加了濃縮牛奶蛋白、乳礦物鹽，三元小方白低脂高鈣奶同樣添加了乳礦物鹽。

而乳礦物鹽這一成分出現(xiàn)在不少品牌的配料表中，此外，很多含鈣的物質(zhì)都是可以作為鈣強化劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣等。

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存在爭議？

早在十多年前，市場上就已出現(xiàn)了不少高鈣牛奶，但在2008年前后，由于當時并沒有相應的標準規(guī)范，當時市場上的產(chǎn)品名不副實。有研究人員曾對當時市售幾中常見品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進行過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高鈣奶的鈣含量只比純牛奶高一點而已。

隨著國家標準GB28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》在2013年正式實施，這種情況得以改善，高鈣奶基本上能夠達到標準的要求。而目前，市場上已有多款產(chǎn)品的鈣含量超過了標準的規(guī)定，達到了150mg/100ml。

盡管當下鈣含量不斷提升，并且產(chǎn)品越來越多，但對于補鈣來說，是否真的需要高鈣牛奶也存在著爭議。因為牛奶原本就是一種很好的補鈣來源，牛奶中的鈣消化吸收率比較好，牛奶中的鈣1/3以游離態(tài)存在，直接就可以吸收，另外2/3的鈣結(jié)合在酪蛋白上，這部分鈣會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也比較容易吸收。

此外，高鈣奶中的鈣并非全都是原奶中的乳鈣，其中一部分是為了提升牛奶中的鈣含量，在普通牛奶的基礎上額外添加的，但是這部分額外添加的鈣，與牛奶中的天然乳鈣相比，吸收效果可能存在差異。甚至有觀點認為并不利于人體吸收。

牛奶補鈣的前提是鈣質(zhì)能夠被充分吸收，因此，就有觀點認為補鈣不一定非要依靠高鈣奶。而在牛奶中額外添加鈣還可能破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，影響牛奶的口感0

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高鈣牛奶確有需求

消費者健康觀念的提升，使得對于有突出營養(yǎng)優(yōu)勢的乳制品需求逐步提升。同時，乳制品的細分賽道引起了不少關(guān)注，不僅是高鈣牛奶，不少富含其他營養(yǎng)優(yōu)勢的產(chǎn)品賽道也均在興盛。高鈣牛奶盡管存在質(zhì)疑，但是仍然能夠滿足一些高鈣需求群體，所以能夠持續(xù)贏得企業(yè)的關(guān)注，不斷加碼布局并不意外。

1、飲奶量仍有提升空間

調(diào)查顯示，五年來，公眾的喝奶意識得分均保持在80分以上；喝奶知識和喝奶行為得分則一直未達到及格水平，不過總體趨勢向好。調(diào)查同時顯示，2022年，公眾的每日乳制品攝入量達標率（即平均每日攝入量≥300毫升）為24.2%，相比于2018年（22.5%）有小幅提升，但達標率仍然較低。

今年4月最新發(fā)布的《中國居民膳食指南2022》，將每日飲奶推薦量從此前的300克提升至300-500g奶或等量乳制品，但目前來看，飲奶量還有比較大的提升空間。

2、國民飲奶習慣尚未養(yǎng)成

三只小牛和丁香醫(yī)生聯(lián)合發(fā)布的《2022科學飲奶趨勢洞察》也顯示，僅37%的受訪者能達到膳食指南的推薦飲用量，國民飲奶習慣尚未養(yǎng)成，仍有培育空間。

“每天一杯奶”是不少人都喊得出的口號，牛奶也是公認的健康飲品，但真正能夠做到每天喝奶的卻還只是一部分。

3、消費者關(guān)注牛奶中的成分

消費者對牛奶有品質(zhì)和健康升級的需求。根據(jù)《2022科學飲奶趨勢洞察》，84%的受訪者關(guān)注牛奶中蛋白質(zhì)的補充。61%的受訪者傾向于給長輩選購高鈣牛奶，高鈣牛奶是給長輩的首選牛奶類型。

4、高端液奶的需求持續(xù)強勁

根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，疫情后我國液體乳需求持續(xù)高速增長，低溫鮮奶增速超過 25%，常溫白奶增速也達到 20%，其中高端白奶增速更高，例如伊利金典，2021 年上半年增速超過 30%。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2020 年我國高端鮮奶零售額為 1500 億元，同比增長 11.7%。

國內(nèi)乳制品的消費正走向更加多元化的發(fā)展，健康化、營養(yǎng)化、功能化等都是值得企業(yè)探索的，目前這些領(lǐng)域也均有企業(yè)布局，只是還需要繼續(xù)教育推動。

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市場需求優(yōu)勢產(chǎn)品

不論是從奶源、牛種上細分的A2牛奶、草飼牛奶、有機奶、娟姍牛奶，還是低脂、高鈣、高蛋白等不同類型的產(chǎn)品，牛奶的營養(yǎng)成分越來越個性化。而這些不同領(lǐng)域，也被各個企業(yè)占領(lǐng)布局，也導致了牛奶的品質(zhì)升級、成分升級成為企業(yè)關(guān)注的重點方向。

而這些不同方向的產(chǎn)品，大多為企業(yè)的高端品類。在消費多元化需求的推動下，乳品企業(yè)也在推出更多差異化和高附加值的產(chǎn)品，而高端化成為提升品牌形象、增強消費粘性的重要手段，當然，也為企業(yè)帶來了不菲的收益。

根據(jù)商業(yè)咨詢公司Frost Sullivan的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，高端奶在國內(nèi)白奶市場中的占比逐年提升，2009-2013年高端白奶零售額由179億元增至417億元，2020年預計已突破800億元。

近年來，在乳品零食化、功能化的趨勢推動下，針對細分場景和人群的產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，即使面對同一類產(chǎn)品，企業(yè)也在推出多個針對不同層級的產(chǎn)品，比如高鈣牛奶，不少企業(yè)都有多款類似產(chǎn)品。這不僅讓白奶市場煥發(fā)生機，也意味著不同層級的消費者對于具備某方面優(yōu)勢的牛奶有著旺盛的需求。

認知&淺評：高鈣牛奶只是眾多牛奶系列中的一個分支，筆者研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)高鈣牛奶都是通過額外添加提高了鈣含量，只有少數(shù)產(chǎn)品為產(chǎn)品自帶高鈣，或者是乳源的高鈣，這也導致這類產(chǎn)品基本上為調(diào)制乳。有些產(chǎn)品在添加方面只是單純的增加鈣含量，但有些宣稱高鈣的產(chǎn)品卻添加水、白砂糖以及食品添加劑等?？偟膩碚f，牛奶在國內(nèi)已經(jīng)發(fā)展的比較成熟，但還需要從營養(yǎng)和美味雙重需求上持續(xù)創(chuàng)新，才能滿足不斷變化的消費需求。