鱈魚腸因?yàn)槠湔鎸?shí)含有鱈魚肉，而受到消費(fèi)者對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)可，成為了輔食市場的熱門品類之一。隨著休閑零食品牌、輔食品牌、肉制品品牌、進(jìn)口品牌的陸續(xù)入局，鱈魚腸的優(yōu)勢(shì)得到升級(jí)。

比如鱈魚肉含量的提升，營養(yǎng)元素“加法”，添加劑、香精等“減法”，口感上的創(chuàng)新等，鱈魚腸市場產(chǎn)品越來越豐富。只是因?yàn)樘幱诎l(fā)展初期，市場上魚龍混雜，在一定程度上抑制著鱈魚腸的發(fā)展，隨著持續(xù)加大監(jiān)管力度，鱈魚腸也將擁有規(guī)范發(fā)展。

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鱈魚肉含量UP

因?yàn)轺L魚腸中是真正含有鱈魚肉，鱈魚肉本身含有豐富的蛋白質(zhì)和DHA成份，并且低膽固醇、高蛋白， 營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)和美味優(yōu)勢(shì)受到了家長和兒童的歡迎，同時(shí)魚刺少、口感好的特性，家長們?cè)敢鈱⑵渥鳛閶胪称范x購。

隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的愈發(fā)重視，自然要求也在不斷提升。而鱈魚腸中鱈魚肉含量是影響產(chǎn)品品質(zhì)的因素之一，所以鱈魚肉含量提升是必然，高含量的鱈魚肉也可作為產(chǎn)品的賣點(diǎn)。

筆者在查詢市面上的鱈魚腸產(chǎn)品時(shí)發(fā)現(xiàn)，只要鱈魚肉含量較高的產(chǎn)品都會(huì)在產(chǎn)品宣傳上進(jìn)行標(biāo)注。比如蜜禾深海鱈魚腸標(biāo)有“真鱈魚含量≥68%”；窩小芽原味鱈魚腸標(biāo)有“真鱈魚≥72%，拒絕魚糜”。

當(dāng)然，也不乏有部分產(chǎn)品攪亂消費(fèi)者視線，其中，以上提到的“魚糜”就是一項(xiàng)。據(jù)了解，鱈魚糜是由鱈魚肉和其他的食品添加劑制做而成的，與鱈魚肉有一定差距，不管是在成本上，還是在營養(yǎng)上。不少產(chǎn)品在宣傳上含量百分比都較高，可查看發(fā)現(xiàn)所標(biāo)注的是鱈魚糜，并非鱈魚肉。這對(duì)于并不了解鱈魚糜的消費(fèi)者而言，確實(shí)能夠帶來一定吸引力。

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營養(yǎng)遞增

據(jù)中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)《中國嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》顯示，消費(fèi)者選購嬰幼兒輔食時(shí)的關(guān)注點(diǎn)，有90.4%的消費(fèi)者選擇的是營養(yǎng)。

雖然本身鱈魚肉就擁有一定的營養(yǎng)成分，但為了滿足更多細(xì)分消費(fèi)者，創(chuàng)造出更多賣點(diǎn)，不少品牌還額外添加了DHA、益生元等營養(yǎng)元素。比如力誠寶寶鱈魚腸添加了DHA藻油，小鹿藍(lán)藍(lán)鱈魚腸添加了益生元，不二寶貝鱈魚腸添加了DHA。

據(jù)町芒研究院調(diào)研結(jié)果顯示，對(duì)于同品類的零食選擇，家長更愿意選擇添加功效性有益成分的產(chǎn)品。而這類營養(yǎng)元素中，家長最關(guān)注的是“微量元素”，占比為70%；是否“含有膳食纖維”，占比為56%；是否添加“益生菌、益生元”能夠調(diào)節(jié)寶寶腸胃，促進(jìn)營養(yǎng)消化吸收，占比為46%。

鱈魚腸產(chǎn)品中添加的益生元是消費(fèi)者較為關(guān)注的營養(yǎng)元素之一，但相對(duì)于其他輔食產(chǎn)品而言，鱈魚腸額外添加營養(yǎng)元素的產(chǎn)品較少，并且鱈魚腸市場中，所添加的營養(yǎng)元素種類也較為單一，出現(xiàn)頻率較多的也是以上提及的兩種。隨著鱈魚腸市場的發(fā)展擴(kuò)張，未來營養(yǎng)元素也將會(huì)是遞增的趨勢(shì)。

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口感、口味創(chuàng)新的重要性

對(duì)于兒童食品而言，口感、好吃才是王道，隨著年齡的遞增，兒童對(duì)于口感、口味的敏感程度都會(huì)有所提升，形成自己的品味。所以鱈魚腸在口味上也有進(jìn)行創(chuàng)新，比如將芝士等加入鱈魚腸中，蝦味的鱈魚腸等。

1. 口感、口味的重要性

德國預(yù)防研究和流行病學(xué)研究所研究者蘭法表示：“對(duì)于口味的喜好乃是受到文化的影響，不過，兒童發(fā)展喜愛味道的過程，各國兒童都一樣。”

因?yàn)檠芯拷Y(jié)果發(fā)現(xiàn)，不管哪個(gè)國家，兒童隨著年紀(jì)增長，都會(huì)開始喜愛上重甜與咸的口味。所以產(chǎn)品的口感、口味是兒童消費(fèi)者購買的關(guān)鍵之一，并且兒童對(duì)于產(chǎn)品健康與否的觀念并無形成的條件下，不符合口味的產(chǎn)品是難以產(chǎn)生復(fù)購的。

2. 父母們的關(guān)注點(diǎn)

據(jù)中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》顯示，消費(fèi)者在選購嬰幼兒輔食的關(guān)注點(diǎn)之一就是產(chǎn)品口味，占比為43.4%。

主要是因?yàn)殡S著新生代父母的思想觀念的提升，她們對(duì)于孩子的選擇大多數(shù)是選擇尊重的，自然在購買產(chǎn)品時(shí)，結(jié)合孩子的想法與意見，而口味又是兒童的選擇條件之一，自然，該元素也在父母們的考慮范圍之內(nèi)。

3. 孩子意愿在決策范圍中

根據(jù)2020年代際動(dòng)力學(xué)中心的數(shù)據(jù)顯示，90%的父母他們會(huì)按照孩子的意愿去購買，會(huì)將孩子的意愿納入在決策的考量范圍內(nèi)，50%的父母承認(rèn)孩子的意見和購買意愿的重要性。

據(jù)中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》顯示，消費(fèi)者在更換嬰幼兒輔食品牌的原因之一是嬰幼兒不愛吃，占比76%?？梢钥闯鲂律改附o予兒童消費(fèi)者較高的選擇權(quán)，并且尊重她們的意愿。

4. 創(chuàng)新產(chǎn)品增多

目前，鱈魚腸較多國外品牌，比如韓國的ZEK以及韓國真珠旗下寶嚕嚕、托馬斯等，寶嚕嚕鱈魚腸運(yùn)用深海鱈魚搭配精選干奶酪和雞蛋，并使用天然蝦粉蟹粉調(diào)味。另外，還有日本的丸大、信太郎，國內(nèi)品牌力誠、炎亭漁夫、雙匯、雨潤等。在口味創(chuàng)新上，大多數(shù)產(chǎn)品將鱈魚腸與干酪、芝士等結(jié)合。

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0添加

根據(jù)町芒研究院發(fā)布的《2022兒童食品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，家長購買兒童食品關(guān)注因素前三名分別為“配料簡單無添加”、“營養(yǎng)價(jià)值高”、“無糖低鈉”，分別占比71.8%、67.3%、52.4%。

“低糖低鹽、無添加、天然”已經(jīng)逐漸成為輔零食行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于兒童而言，產(chǎn)品配料簡單、口味清淡是符合飲食需求的。

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《兒童零食通用要求》也提出少添加糖、鹽、油的規(guī)定，不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。根據(jù)兒童“糖、鹽”攝入情況而言，少量、適度是正確的。

“減法”在鱈魚腸的賣點(diǎn)中也較為普遍，比如不添加著色劑、不添加防腐劑、低鈉、不添加香精、不添加色素等等。當(dāng)然也有部分添加劑以一種“特殊”的形式出現(xiàn)，比如乳酸鏈球菌素其實(shí)是防腐劑。不知該種現(xiàn)象是產(chǎn)品“掛羊頭賣狗肉”還是另有其因？

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凸顯健康、安全、營養(yǎng)三大元素

據(jù)《兒童（鱈）魚腸行業(yè)消費(fèi)升級(jí)白皮書 》顯示，2016年市場規(guī)模達(dá)到10.13億元，預(yù)計(jì)每年以14.5%左右的復(fù)合增長率增長，預(yù)計(jì)2021年達(dá)到30億元,2025年可以達(dá)到60-80億市場規(guī)模。

鱈魚腸市場發(fā)展速度較為迅速，雖然有部分原因是市場體量較小，但也有鱈魚腸市場確實(shí)具有一定發(fā)展前景的因素。

據(jù)了解，淘寶天貓平臺(tái)的鱈魚腸品牌數(shù)量也從90余家發(fā)展到300家，其中，力誠和海牌以及zek三家占據(jù)了60%份額，集中度在輔零食行業(yè)中較高。

認(rèn)知&淺評(píng)：在鱈魚腸的發(fā)展趨勢(shì)中，凸顯出健康、安全、營養(yǎng)三大元素，而未來的發(fā)展趨勢(shì)也是圍繞其展開。并且隨著消費(fèi)需求的不斷增加，迫切需要市場監(jiān)管力度的提升，在管制市場中部分亂象產(chǎn)品、品質(zhì)不一等現(xiàn)象，部分鱈魚含量成份不明添加劑較多，雜牌魚腸和鱈魚腸產(chǎn)品市場差價(jià)較大等一系列問題，也會(huì)隨著市場需求走向而被淘汰。