大家應(yīng)該聽到過適度水解、深度水解、氨基酸3個等級的特配粉，也越來越多地發(fā)現(xiàn)很多普通奶粉有的強調(diào)小分子蛋白添加，有的強化氨基酸配比。那小分子蛋白與氨基酸到底是什么關(guān)系，有什么區(qū)別，應(yīng)該怎么選？今天我們一起來揭秘！

01.

小分子蛋白與氨基酸

是什么關(guān)系？

蛋白質(zhì)是寶寶新陳代謝和機(jī)體各器官、組織和細(xì)胞合成的原材料，因此其質(zhì)和量都非常重要。但一方面，蛋白質(zhì)本身就相對是分子量較大的營養(yǎng)素；另一方面，牛奶蛋白中乳清蛋白占20%，其分子量主要為14~19kDa[1]，較易消化吸收；而質(zhì)地堅實、分子量主要在19~25kDa[2]的酪蛋白卻占80%，很難消化吸收。腸胃嬌弱的寶寶對這樣原始未經(jīng)優(yōu)化的牛奶蛋白不耐受，便可能會出現(xiàn)綠便、奶瓣、腹瀉、腹脹、積食、便秘、濕疹、生長發(fā)育緩慢等消化不良甚至過敏的癥狀。

奶粉智庫年度育兒類搜索關(guān)鍵詞顯示，消化不良、過敏等育兒喂哺問題，更成為家長們選奶粉時的考慮重點。目前，一方面嬰配粉會通過添加乳清粉等，來增加乳清蛋白含量，調(diào)整乳酪比例，特別是新國標(biāo)進(jìn)一步對乳清蛋白含量做出規(guī)定：1段≥60%、2段≥40%；而另一方面，部分嬰配粉也會通過添加小分子蛋白，來優(yōu)化蛋白質(zhì)組分，提升其吸收利用率。

那小分子蛋白和氨基酸到底有什么關(guān)系呢？小分子蛋白是通過不同程度的酶水解技術(shù)將大分子蛋白優(yōu)化成更小分子的蛋白質(zhì)、肽段、甚至氨基酸，以幫助寶寶對蛋白質(zhì)更好地消化吸收，也降低腸胃遇上完整蛋白的過敏概率。

02.

經(jīng)過不同水解程度的蛋白質(zhì)

區(qū)別在哪兒？

大分子蛋白水解程度不同：適度水解、深度水解、完全水解，可得到相應(yīng)混合物質(zhì)的名稱不同：更小分子蛋白、肽段、氨基酸，其間分子量大小也不同。

簡單來說：更小分子蛋白＞肽段＞氨基酸。

氨基酸是大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，也即蛋白質(zhì)的最小單位；

肽的分子量介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間，屬于氨基酸組成的片段；

更小分子蛋白是完整蛋白經(jīng)水解后的蛋白質(zhì)片段化組織。

大分子蛋白經(jīng)過部分水解后會得到小分子蛋白+部分肽段+少量氨基酸的混合物；經(jīng)過深度水解后會得到少量小分子蛋白+肽段+部分氨基酸的混合物；經(jīng)過完全水解后，就全部分解為氨基酸，沒有了蛋白質(zhì)的序列性。

但其實這4者間的分子量大小程度差異很大。相關(guān)資料顯示，大分子完整蛋白的分子量范圍較大，從14kDa到超過100kDa以上都有；而目前市面上的部分水解乳清蛋白產(chǎn)品中，大約有18%的肽段分子量＞6kDa，深度水解乳清蛋白產(chǎn)品中，僅有1~5%的肽段分子量＞3.5kDa[6]；而常見氨基酸的平均分子量只為128Da。

由上可知，經(jīng)過水解優(yōu)化的更小分子蛋白、肽段及氨基酸都在寶寶的消化吸收或抗過敏原方面有一定幫助作用，同時相關(guān)研究表明水解程度或過程的不同確實影響著蛋白質(zhì)的消化吸收率[7]或殘基的抗過敏性[8]。那是不是意味著水解程度越高的奶粉越好呢？若寶寶消化不良或是有過敏癥狀，就一定要給其選氨基酸奶粉？

03.

不同水解程度的奶粉

到底怎么選？

乳蛋白水解特殊醫(yī)學(xué)用途配方奶粉分有部分水解配方，如：優(yōu)博敏佳；深度水解配方，如：藹兒舒、肽敏舒；氨基酸配方，如：紐康特、恩敏舒3類。同時很多普通嬰配粉也會添加適度水解蛋白，如：星飛帆、喜安智恒悅或者優(yōu)化氨基酸配比，如澳優(yōu)能立多等。那家長們在選寶寶奶粉時，水解程度越高的就越好嗎？

其實，研究表明水解程度并不是蛋白質(zhì)吸收的唯一重要因素，更重要的是蛋白質(zhì)的質(zhì)量，即與寶寶體質(zhì)需求的匹配程度。這也是奶粉智庫一直強調(diào)不同體質(zhì)或過敏程度的寶寶一定要選用對應(yīng)水解程度奶粉的原因。

有過敏體質(zhì)或者是確診過敏的寶寶需要食用相應(yīng)的乳蛋白水解特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。一般來說：確診過敏寶寶要視輕重情況選擇深度水解奶粉（中度及輕度過敏）或氨基酸奶粉（重度或中度過敏），部分水解奶粉適用于輕微過敏（不帶+號）或父母有過敏史而存在過敏風(fēng)險的寶寶。
而確認(rèn)非過敏體質(zhì)或者癥狀的寶寶則可考慮添加有適度水解蛋白或強化了氨基酸配比的普通嬰配粉。比如：喜安智恒悅添加了雙重水解蛋白（水解乳清蛋白+酪蛋白）、澳優(yōu)能立多不但添加有適度水解蛋白，而且還專注優(yōu)化氨基酸比例。

當(dāng)然，不是說每個寶寶都需要追求高水解程度的奶粉，但也不是說寶寶該喝更高水解程度的特配粉進(jìn)行腸胃調(diào)節(jié)或脫敏，但家長們卻覺得轉(zhuǎn)奶麻煩、沒營養(yǎng)、不能長期喝，而讓寶寶喝了低水解程度的特配粉甚至普通奶粉，這2種不匹配寶寶體質(zhì)甚至極端的選奶粉想法和喂哺做法都是錯誤的！

總之，水解后的更小分子蛋白、肽段、氨基酸都是對寶寶消化吸收或抗敏感風(fēng)險方面有利的，但對于不同體質(zhì)寶寶而言并非水解程度越高就越好，家長們著重要根據(jù)自家寶寶的對應(yīng)程度需求去選擇~還有疑問歡迎評論區(qū)討論~