大家應(yīng)該聽到過適度水解、深度水解、氨基酸3個等級的特配粉，也越來越多地發(fā)現(xiàn)很多普通奶粉有的強(qiáng)調(diào)小分子蛋白添加，有的強(qiáng)化氨基酸配比。那小分子蛋白與氨基酸到底是什么關(guān)系，有什么區(qū)別，應(yīng)該怎么選？今天我們一起來揭秘！

01.

小分子蛋白與氨基酸

是什么關(guān)系？

蛋白質(zhì)是寶寶新陳代謝和機(jī)體各器官、組織和細(xì)胞合成的原材料，因此其質(zhì)和量都非常重要。但一方面，蛋白質(zhì)本身就相對是分子量較大的營養(yǎng)素；另一方面，牛奶蛋白中乳清蛋白占20%，其分子量主要為14~19kDa[1]，較易消化吸收；而質(zhì)地堅實、分子量主要在19~25kDa[2]的酪蛋白卻占80%，很難消化吸收。腸胃嬌弱的寶寶對這樣原始未經(jīng)優(yōu)化的牛奶蛋白不耐受，便可能會出現(xiàn)綠便、奶瓣、腹瀉、腹脹、積食、便秘、濕疹、生長發(fā)育緩慢等消化不良甚至過敏的癥狀。

奶粉智庫年度育兒類搜索關(guān)鍵詞顯示，消化不良、過敏等育兒喂哺問題，更成為家長們選奶粉時的考慮重點(diǎn)。目前，一方面嬰配粉會通過添加乳清粉等，來增加乳清蛋白含量，調(diào)整乳酪比例，特別是新國標(biāo)進(jìn)一步對乳清蛋白含量做出規(guī)定：1段≥60%、2段≥40%；而另一方面，部分嬰配粉也會通過添加小分子蛋白，來優(yōu)化蛋白質(zhì)組分，提升其吸收利用率。

那小分子蛋白和氨基酸到底有什么關(guān)系呢？小分子蛋白是通過不同程度的酶水解技術(shù)將大分子蛋白優(yōu)化成更小分子的蛋白質(zhì)、肽段、甚至氨基酸，以幫助寶寶對蛋白質(zhì)更好地消化吸收，也降低腸胃遇上完整蛋白的過敏概率。

02.

經(jīng)過不同水解程度的蛋白質(zhì)

區(qū)別在哪兒？

大分子蛋白水解程度不同：適度水解、深度水解、完全水解，可得到相應(yīng)混合物質(zhì)的名稱不同：更小分子蛋白、肽段、氨基酸，其間分子量大小也不同。

簡單來說：更小分子蛋白＞肽段＞氨基酸。

氨基酸是大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，也即蛋白質(zhì)的最小單位；

肽的分子量介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間，屬于氨基酸組成的片段；

更小分子蛋白是完整蛋白經(jīng)水解后的蛋白質(zhì)片段化組織。

大分子蛋白經(jīng)過部分水解后會得到小分子蛋白+部分肽段+少量氨基酸的混合物；經(jīng)過深度水解后會得到少量小分子蛋白+肽段+部分氨基酸的混合物；經(jīng)過完全水解后，就全部分解為氨基酸，沒有了蛋白質(zhì)的序列性。

但其實這4者間的分子量大小程度差異很大。相關(guān)資料顯示，大分子完整蛋白的分子量范圍較大，從14kDa到超過100kDa以上都有；而目前市面上的部分水解乳清蛋白產(chǎn)品中，大約有18%的肽段分子量＞6kDa，深度水解乳清蛋白產(chǎn)品中，僅有1~5%的肽段分子量＞3.5kDa[6]；而常見氨基酸的平均分子量只為128Da。

由上可知，經(jīng)過水解優(yōu)化的更小分子蛋白、肽段及氨基酸都在寶寶的消化吸收或抗過敏原方面有一定幫助作用，同時相關(guān)研究表明水解程度或過程的不同確實影響著蛋白質(zhì)的消化吸收率[7]或殘基的抗過敏性[8]。那是不是意味著水解程度越高的奶粉越好呢？若寶寶消化不良或是有過敏癥狀，就一定要給其選氨基酸奶粉？

03.

不同水解程度的奶粉

到底怎么選？

乳蛋白水解特殊醫(yī)學(xué)用途配方奶粉分有部分水解配方，如：優(yōu)博敏佳；深度水解配方，如：藹兒舒、肽敏舒；氨基酸配方，如：紐康特、恩敏舒3類。同時很多普通嬰配粉也會添加適度水解蛋白，如：星飛帆、喜安智恒悅或者優(yōu)化氨基酸配比，如澳優(yōu)能立多等。那家長們在選寶寶奶粉時，水解程度越高的就越好嗎？

其實，研究表明水解程度并不是蛋白質(zhì)吸收的唯一重要因素，更重要的是蛋白質(zhì)的質(zhì)量，即與寶寶體質(zhì)需求的匹配程度。這也是奶粉智庫一直強(qiáng)調(diào)不同體質(zhì)或過敏程度的寶寶一定要選用對應(yīng)水解程度奶粉的原因。

有過敏體質(zhì)或者是確診過敏的寶寶需要食用相應(yīng)的乳蛋白水解特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。一般來說：確診過敏寶寶要視輕重情況選擇深度水解奶粉（中度及輕度過敏）或氨基酸奶粉（重度或中度過敏），部分水解奶粉適用于輕微過敏（不帶+號）或父母有過敏史而存在過敏風(fēng)險的寶寶。
而確認(rèn)非過敏體質(zhì)或者癥狀的寶寶則可考慮添加有適度水解蛋白或強(qiáng)化了氨基酸配比的普通嬰配粉。比如：喜安智恒悅添加了雙重水解蛋白（水解乳清蛋白+酪蛋白）、澳優(yōu)能立多不但添加有適度水解蛋白，而且還專注優(yōu)化氨基酸比例。

當(dāng)然，不是說每個寶寶都需要追求高水解程度的奶粉，但也不是說寶寶該喝更高水解程度的特配粉進(jìn)行腸胃調(diào)節(jié)或脫敏，但家長們卻覺得轉(zhuǎn)奶麻煩、沒營養(yǎng)、不能長期喝，而讓寶寶喝了低水解程度的特配粉甚至普通奶粉，這2種不匹配寶寶體質(zhì)甚至極端的選奶粉想法和喂哺做法都是錯誤的！

總之，水解后的更小分子蛋白、肽段、氨基酸都是對寶寶消化吸收或抗敏感風(fēng)險方面有利的，但對于不同體質(zhì)寶寶而言并非水解程度越高就越好，家長們著重要根據(jù)自家寶寶的對應(yīng)程度需求去選擇~還有疑問歡迎評論區(qū)討論~