如今生活水平高了，奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日益受到重視。從開(kāi)始只有牛奶，到現(xiàn)在市面上羊奶、馬奶、駱駝奶……花樣變得越來(lái)越多。
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但同時(shí)很多疑問(wèn)也隨之而來(lái)，到底哪種奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？我們今天一次說(shuō)清楚。

牛奶

牛奶含有人體所必須的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如乳糖、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（酪蛋白及少量的乳清蛋白）、天然鈣質(zhì)、有益脂肪酸和脂溶性維生素等。牛奶及其制品品種不同，營(yíng)養(yǎng)上又略有差別。

①巴氏滅菌乳，被稱(chēng)為真正的“鮮牛奶”。100%生牛乳，采用72℃-85℃溫度進(jìn)行加熱處理，殺死不良微生物和致病菌。牛奶營(yíng)養(yǎng)成分保留較好，但保質(zhì)期較短，大約7天，需冷藏保存。

②高溫滅菌乳，采用100%生牛乳作為原料。超高溫滅菌工藝的條件通常采用135℃-139℃條件下加熱2-4秒。這種工藝可以殺死牛奶中一切微生物包括病原體、非病原體、 芽孢等。當(dāng)然，牛奶中的活性物質(zhì)在高溫條件下幾乎全部失活。常溫奶優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長(zhǎng)，利于儲(chǔ)存。

③復(fù)原乳：又稱(chēng)還原奶、再制奶。用濃縮乳（煉乳）或乳粉添加適量水勾兌成與生乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?，但乳粉在加工過(guò)程中損失了部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

④酸乳：酸乳采用生牛乳作為主要原料，經(jīng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成。酸乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶相近，又富含益生菌，對(duì)改善腸道功能有益處。

⑤牛奶粉：包括嬰幼兒配方奶粉、兒童成長(zhǎng)奶粉及成年人（中老年人）奶粉。在普通奶粉中添加了多種微量元素和其他有益營(yíng)養(yǎng)成分。

羊奶

成分與牛奶相似，但蛋白質(zhì)和脂肪含量均比牛乳高；脂肪顆粒的大小接近人乳，且含亞油酸和花生四烯酸較多，為嬰兒的較好食品。但羊乳中維生素B12含量少，葉酸含量甚微，長(zhǎng)期吃羊乳有可能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血，應(yīng)注意補(bǔ)充上述維生素。

駱駝奶

駱駝奶價(jià)格顯著高于羊奶和牛奶，駱駝奶的亞麻酸是牛奶的14倍，亞油酸是牛奶的5倍，這兩種脂肪酸都是必需脂肪酸，人體自身不能合成，必須通過(guò)食物才能供給，對(duì)于人體都是非常重要的營(yíng)養(yǎng)素。

駱駝奶不含β-乳球蛋白，對(duì)β-乳球蛋白過(guò)敏的人群可以選用駱駝奶。有研究顯示，駱駝奶有助于控制空腹血糖、胰島素水平、降低血清甘油三酯和膽固醇含量。但這些功能的相關(guān)證據(jù)都以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和體外實(shí)驗(yàn)為主，在人體的效果有待于進(jìn)一步確證。大家要理性對(duì)待駱駝奶，不要過(guò)分依賴更不可替代藥物。
馬奶、驢奶

兩者營(yíng)養(yǎng)成分相近，蛋白質(zhì)和脂肪均較低，但顆粒較小易消化，適用于消化功能差的嬰兒短期暫時(shí)喂養(yǎng)，不宜長(zhǎng)期食用。

其中駱駝奶營(yíng)養(yǎng)成分方面與牛乳相差不大，蛋白質(zhì)和鈣含量略高，乳糖和脂肪含量更低。但鈉和鐵含量更高，因此駱駝奶口感上有點(diǎn)咸味。

不同人群應(yīng)如何選擇？

一般成年人、兒童：建議喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且含豐富的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及鈣，且這種天然鈣易被人體吸收。

嬰幼兒：1歲以內(nèi)母乳為主，1歲以后如果斷乳了建議配方奶粉作為首選代乳品。至于是牛奶粉還是羊奶粉看情況而定，比如嬰兒消化功能較差，體質(zhì)較差等羊奶粉可以優(yōu)先考慮。經(jīng)常腹瀉的嬰幼兒還可以選擇低乳糖代乳品。

乳糖不耐受人群：建議喝低乳糖奶，如酸奶。

中老年人：腸胃功能下降且鈣質(zhì)流失，易發(fā)生骨質(zhì)疏松，維生素A普遍缺乏。因此建議喝強(qiáng)化維生素AD的乳品或高鈣乳品。對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，牛奶可適當(dāng)加溫，建議40~50℃為最佳飲用溫度。

肥胖、高血脂人群：由于不能攝入過(guò)多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。

長(zhǎng)期喝奶的好處

奶被稱(chēng)為“最接近完美的食物”，是大自然中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且比較全面的食物，容易消化。

奶中還含有活性蛋白，比如乳鐵蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白?？茖W(xué)界開(kāi)展的研究認(rèn)為，它們可以提高人體免疫力，還有助于抑制癌細(xì)胞或腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，適合長(zhǎng)期飲用。

牛奶對(duì)身體的益處，還表現(xiàn)在多個(gè)方面：

比如其中的活性蛋白和活性脂肪，對(duì)高血壓有一定的緩解作用；

其中的共軛亞油酸、歐米伽3脂肪酸，能夠保護(hù)心血管健康，對(duì)糖尿病患者也有一定的益處。