寶媽們?cè)谶x擇奶粉時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到“脫鹽乳清粉”的字樣，那么，奶粉中添加脫鹽乳清粉究竟有何作用？

什么是脫鹽乳清粉？

脫鹽乳清粉是指從經(jīng)巴氏殺菌，沒有添加任何防腐劑的新鮮乳清經(jīng)物理分離技術(shù)(電滲析，離子交換)脫鹽、低溫濃縮和噴霧干燥制成的乳清粉。

脫鹽乳清粉集合了乳清粉的優(yōu)點(diǎn)，又更加安全健康，是非常優(yōu)質(zhì)的乳清產(chǎn)品，按照等級(jí)不同可以分為D40、D50、D70、D90，目前嬰幼兒奶粉中脫鹽乳清粉通常使用D90，脫鹽程度較高。

為什么要添加脫鹽乳清粉？

乳蛋白質(zhì)主要由乳清蛋白與酪蛋白組成，其中母乳中蛋白質(zhì)乳清蛋白與酪蛋白的比重為60:40，牛乳中乳清蛋白與酪蛋白的比重為20:80，羊乳中乳清蛋白與酪蛋白比重為25:75。

為調(diào)節(jié)幼兒配方奶粉中的蛋白質(zhì)比例，需要添加“乳清蛋白粉”或“脫鹽乳清粉”，使蛋白質(zhì)比例向母乳靠近。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB10765-2010）對(duì)乳基嬰兒配方食品中蛋白質(zhì)的含量及組成做了相應(yīng)規(guī)定，要求1段奶粉乳清蛋白含量≥60%。因?yàn)橛變旱纳L(zhǎng)發(fā)育需要大量的蛋白質(zhì)，乳清蛋白的代謝模式有助于維持機(jī)體的正氮平衡，及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的消耗。

注：兒童生長(zhǎng)發(fā)育期，由于體內(nèi)需要蛋白質(zhì)合成新組織，或合成酶和激素以滿足生理需要，食入氮量多于排出量，蛋白的合成代謝超過分解代謝，即可出現(xiàn)正氮平衡。

脫鹽乳清粉在嬰幼兒奶粉中究竟有哪些作用？

1、增加乳糖含量

對(duì)于嬰幼兒來講，乳糖除了供給熱能外，部分乳糖在小腸中轉(zhuǎn)變成乳酸，有利于預(yù)防腸道細(xì)菌的生長(zhǎng)，并有助于鈣和其他無機(jī)鹽的吸收。所以在1段嬰幼兒配方奶粉中乳糖的占比需達(dá)到碳水化合物的90%以上。

加入脫鹽乳清粉后，可以大量增加乳糖的含量。由于乳基來源不同，奶粉中的乳糖的來源也會(huì)有差異，比如脫鹽羊乳清粉中就是羊乳糖的來源。不過現(xiàn)目前由于灰分含量高于牛乳，所以羊乳清粉脫鹽更加困難，價(jià)格也更貴。

2、增加乳清蛋白含量

對(duì)于嬰幼兒來講，乳清蛋白不僅含有寶寶所需要的 20 種氨基酸及豐富的礦物質(zhì)元素，生物利用率較高，而且乳清蛋白包含了牛乳中大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分并且具有較小的分子量，其可溶性強(qiáng)，容易消化吸收。

加入脫鹽乳清粉后，可以增加乳清蛋白的含量，提高奶粉中乳清蛋白的占比。

3、降低灰分的含量

對(duì)于嬰幼兒來講，灰分過高容易造成寶寶腎臟等代謝負(fù)擔(dān)，所以需要除去部分鹽類。目前嬰幼兒奶粉中脫鹽乳清粉通常使用D90。脫鹽乳清粉D90，它可以脫掉90%的礦物質(zhì),從而降低灰分的含量，更有利于寶寶更好的發(fā)育。

寫在最后

由于我國(guó)干酪發(fā)展較國(guó)外落后，乳清綜合利用率低，技術(shù)條件等等因素的制約，所以我國(guó)脫鹽乳清粉主要依賴于進(jìn)口。

其實(shí)嚴(yán)格了說，脫鹽乳清粉也屬于大包粉的范疇，乳清的生產(chǎn)要求比較高，如果要求夠高、工藝夠先進(jìn)，乳清也可以是液態(tài)脫鹽乳清，這種企業(yè)的話還需要有乳清生產(chǎn)工藝?？梢匀タ纯磭?guó)外本土版奶粉，很多都是添加液態(tài)脫鹽乳清。