一面是被消費者津津樂道的口感，一面是“似在天邊”的存在感，新疆奶這一過去長時間游離于主流乳品市場之外的地方牛奶，如今火爆異常，備受關注。依托獨特的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，面對不減的消費熱情，新疆奶應該以怎樣的姿態(tài)面對消費者？對于幾十年“閉門”發(fā)展的新疆乳品企業(yè)而言，面對“疆奶出疆”的歷史機遇，又該如何選擇接下來的發(fā)展道路？

新疆奶需要被重新認識

過往偏居一隅的新疆奶到底靠不靠得??？回答這一問題，還得從新疆奶業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷說起。

新疆具有得天獨厚的自然資源優(yōu)勢和悠久的奶牛養(yǎng)殖歷史，是我國傳統(tǒng)奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)。長期關注和研究我國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中國社會科學院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建表示，天山北坡位于世界“黃金奶源帶”，是國際公認的優(yōu)質(zhì)奶牛飼養(yǎng)帶。這種獨特的資源稟賦優(yōu)勢為新疆乳業(yè)的發(fā)展及核心競爭力的構(gòu)建奠定了良好的發(fā)展基礎。

在國家公眾營養(yǎng)改善項目辦公室原秘書長王煒看來，如今的消費者十分在意乳制品的風味，對于產(chǎn)自新疆的牛奶會有一種主觀認同感，就像消費者更樂于接受產(chǎn)自內(nèi)蒙古的羊肉。

新疆維吾爾自治區(qū)奶業(yè)協(xié)會副秘書長邵偉在接受媒體采訪時曾表示，新疆奶的出圈，并不僅僅是國貨情感利好因素的產(chǎn)物。依托新疆優(yōu)質(zhì)的牧場環(huán)境，新疆奶確實在奶香、口感方面有過人之處，走紅確有先天優(yōu)勢。

新疆奶有著一定數(shù)量的消費人群。數(shù)據(jù)顯示，新疆地處天然優(yōu)質(zhì)牧場，當?shù)厝司邆溟L期穩(wěn)定的乳制品飲用習慣。新疆居民家庭年人均奶類消費量達21.07千克，列全國第三，僅次于內(nèi)蒙古和北京。此前，受困于地廣人稀、運輸成本高等因素，新疆的乳制品市場形成了高度本地化的格局。經(jīng)過多年發(fā)展，如今新疆乳制品市場形成了天潤乳業(yè)占據(jù)主導地位，西域春、西部牧業(yè)等多個品牌割據(jù)發(fā)展的格局。

除了一定量的市場規(guī)模，新疆乳業(yè)的整體質(zhì)量發(fā)展水平也需要被正視。張永建介紹稱，奶產(chǎn)業(yè)包括養(yǎng)殖、擠奶、儲運、加工等關鍵環(huán)節(jié)，具有較長的產(chǎn)業(yè)鏈，而每一個環(huán)節(jié)的質(zhì)量決定了最終產(chǎn)品的質(zhì)量。近幾年，新疆不斷加強監(jiān)督檢查，強化生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管，目前已初步建立了區(qū)、地、縣、鄉(xiāng)四級生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管檢測網(wǎng)絡，實現(xiàn)了全區(qū)所有生鮮乳收購站、運輸車監(jiān)管全覆蓋以及國家公布的違禁添加物檢測全覆蓋。

盡管新疆奶口碑逐漸打響，但仍有不少方面需要完善。新疆的自然生態(tài)對于乳企來說是先天優(yōu)勢，想要打好這副牌，還必須練好內(nèi)功，強品質(zhì)重創(chuàng)新。另外，新疆奶出名了，但品牌叫得響的新疆乳企還屈指可數(shù)，新疆還未培育形成全國知名的乳業(yè)品牌，與國內(nèi)一線品牌和國外品牌相比，新疆乳品品牌效應尚低。

優(yōu)質(zhì)牧場是新疆奶的核心價值

在乳品行業(yè)，有句話叫“得奶源者得天下”?？v觀全球和我國乳業(yè)市場，掌握奶源核心資源，以自營牧場、自建奶源保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，已經(jīng)成為乳企獲得長久發(fā)展的必經(jīng)之路。

近年來，各家乳企對于奶源的爭奪可以稱得上是白熱化。包括伊利、蒙牛、新希望乳業(yè)等乳企紛紛以收購或入股方式加強對上游原奶供應鏈的把控力度，目的在于獲得優(yōu)質(zhì)奶源的同時控制成本。

盡管坐擁我國第二大牧區(qū)，且奶牛存欄數(shù)量長期位居全國第二，但《新疆奶業(yè)振興行動方案（2019—2025年）》依然提出了要提質(zhì)增效強基礎，實施奶牛布局優(yōu)化行動，支持規(guī)模奶牛場擴繁擴群，提高奶源自給率等一系列涉及奶源建設的要求?？梢姡幢闶亲鴵砟羺^(qū)優(yōu)勢，但打造優(yōu)質(zhì)牧場、自建可控奶源，依然是新疆乳業(yè)未來一段時間的重要發(fā)力點。

以天山為界，新疆被分為北疆和南疆。來自大西洋、地中海的暖濕氣流被阻隔在天山以北，使得相比同緯度的其他奶區(qū)，北疆更利于牧草種植。作為新疆乳業(yè)龍頭企業(yè)，扎根于此的天潤乳業(yè)確立了“圍繞市場建工廠、圍繞工廠建牧場”的產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略。公司充分挖掘天山北坡黃金奶源帶優(yōu)勢，在天山南北布局了天澳牧業(yè)、沙灣天潤、天潤烽火臺、天潤北亭等8家奶牛養(yǎng)殖企業(yè)。同時，從精準飼喂、狠抓繁育、技術改造等方面多管齊下，打造高品質(zhì)原料奶生產(chǎn)保供基地。目前，天潤乳業(yè)共擁有分布在新疆昌吉、阿克蘇、奎屯、沙灣、西山農(nóng)場等規(guī)模化牧場18個，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模達到4.6萬頭，自主奶源占比接近70%。

疫情發(fā)生以來，人們對身體健康越來越重視，更愿意選擇健康的食品和飲品，作為小眾的新疆奶能迅速被大眾接受，很重要的一點便是源于優(yōu)質(zhì)奶源所帶來的獨特風味。

王煒指出，影響乳品品質(zhì)的因素非常多，如果新疆的奶牛部分或大多采用室外采食飼養(yǎng)，則會對其乳品營養(yǎng)和風味品質(zhì)產(chǎn)生有利影響。

在社交網(wǎng)絡中，有關新疆奶的點評多達幾十萬條，其中酸奶、奶啤等天潤乳業(yè)推出的系列產(chǎn)品備受消費者青睞。這背后，依靠的是天潤乳業(yè)所擁有的高標準牧場，精選進口荷斯坦奶牛，采用自然草飼養(yǎng)方式，在為消費者帶來更優(yōu)質(zhì)安心的牛奶同時，也賦予其產(chǎn)品獨特的新疆奶風味。

“疆奶出疆”要學會優(yōu)勢轉(zhuǎn)換

近幾年，新疆奶在以年輕人為用戶主體社交平臺上的熱度明顯變高。有媒體報道顯示，2021年前三季度，天貓超市上新疆奶銷售同比增長近200%?？梢哉f，依靠互聯(lián)網(wǎng)銷售與物流升級，新疆奶已經(jīng)具備了“走出去”的初步基礎。

《新疆奶業(yè)振興行動方案（2019—2025年）》提出，要加快培育“疆字號”乳品品牌，以新疆以外的市場作為消費主要增長點，鼓勵企業(yè)積極拓展市場。

作為出疆發(fā)展的代表，今年6月，天潤乳業(yè)布局疆外市場有了實質(zhì)性進展，天潤齊源乳制品加工項目在山東德州落地。這是天潤乳業(yè)向著疆外市場邁出的第一步，對于擴大產(chǎn)業(yè)鏈條、壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、建立雙循環(huán)市場、實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展都有著重大意義。

其實在多年以前，天潤乳業(yè)便已開始布局疆外乳品市場。數(shù)據(jù)顯示，2016年，天潤乳業(yè)疆外市場營收1.68億元，占總營收的19.27%。2017年，這一數(shù)據(jù)增長到4.45億元。到2021年，伴隨“用新疆資源，做全國市場”戰(zhàn)略的推進，公司實現(xiàn)營收21.1億元，乳制品銷量24.33萬噸。其中，疆外市場為8.1億元，增幅同比增長27%。

對于新疆乳企而言，走出新疆將是企業(yè)在發(fā)展到一定時期的必然選擇。數(shù)據(jù)顯示，2021年，新疆注冊備案的乳品生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)銷售收入81.56億元，同比增長13.58％；乳制品疆外銷售量22.44萬噸，同比增長32%。

從目前看，新疆乳企僅有天潤乳業(yè)等少數(shù)品牌走出新疆，且主要以點對點方式在部分大中城市銷售，覆蓋面較窄。從區(qū)域市場邁向全國市場是新疆乳業(yè)升級所要面對的艱巨挑戰(zhàn)。對此，張永建建議，新疆乳企謀劃出疆要將資源稟賦形成的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，向產(chǎn)品優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和市場優(yōu)勢轉(zhuǎn)變，同時，還需要加快推進“疆字號”乳品品牌的培育和推廣。