中國(guó)的牛奶來自何處？你或許會(huì)想到青青牧場(chǎng)上埋頭吃草的荷斯坦奶牛。

中國(guó)的羊奶來自何處？八百里秦川上奔跑的“關(guān)中奶山羊”給出了答案。

陜西地區(qū)養(yǎng)羊歷史悠久，秦漢時(shí)期“畜牧為天下饒”，牛馬銜尾，群羊塞道。

清末時(shí)期，德國(guó)傳教士將薩能奶山羊引入陜西關(guān)中地區(qū)，這里四季分明，百草豐茂，這批奶山羊很快適應(yīng)了環(huán)境。后來又經(jīng)過數(shù)次引種，薩能奶山羊和當(dāng)?shù)匮蚍N雜交，繁育出了蜚聲中外的“關(guān)中奶山羊”。

經(jīng)過100多年的繁育和現(xiàn)代工業(yè)的助推，陜西已經(jīng)發(fā)展起了全國(guó)首屈一指的羊奶產(chǎn)業(yè)。

中國(guó)羊奶產(chǎn)業(yè)的中心

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)顯示，自20世紀(jì)60年代以來，伴隨世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人們食物偏好改變以及氣候變化限制部分地區(qū)的奶牛飼養(yǎng)，全球山羊養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。我國(guó)羊奶工業(yè)在20世紀(jì)60、70年代起步，2008年開始迅速發(fā)展。2012年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，全球羊奶消費(fèi)每年保持在10％以上的增幅，中國(guó)則保持30％左右的增速。

“世界羊奶看中國(guó)，中國(guó)羊奶看陜西”，中國(guó)羊奶市場(chǎng)增長(zhǎng)全球矚目，而中國(guó)羊奶產(chǎn)業(yè)中心是在陜西。

——起步早。“陜西羊奶產(chǎn)業(yè)在20世紀(jì)50年代萌芽，60年代受到政策推動(dòng)，70年代進(jìn)一步發(fā)展，80年代成型，奠定了羊奶產(chǎn)業(yè)的初步基礎(chǔ)，并在2000年之后大爆發(fā)，迅猛發(fā)展到現(xiàn)在。”陜西乳品安全生產(chǎn)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王偉民總結(jié)道。

——產(chǎn)量大。根據(jù)《中國(guó)羊奶產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計(jì)資料匯編》，2020年陜西奶羊存欄量占到全國(guó)的68％，為230萬只，羊奶產(chǎn)量在全國(guó)占比為72％，達(dá)到52.96萬噸，羊奶粉年產(chǎn)量為14萬噸，居全國(guó)第一。

——企業(yè)強(qiáng)。全省目前在省市場(chǎng)監(jiān)管局備案的乳品企業(yè)有56家，其中有36家涉足羊奶粉生產(chǎn)。2020年，中國(guó)羊奶加工企業(yè)20強(qiáng)里面，陜西有15個(gè)。

多年來，陜西省把奶山羊作為全省特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)來抓，推進(jìn)奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展。2018年以來，省財(cái)政共安排3.2億元支持奶山羊產(chǎn)業(yè)，爭(zhēng)取國(guó)家奶山羊產(chǎn)業(yè)集群等項(xiàng)目資金2.5億元，奶山羊產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。2021年，全省奶山羊存欄和羊奶產(chǎn)量分別較2017年增長(zhǎng)53％和40％。

世界羊奶加工的樣板

“咩——”，陜西省富平杰羊農(nóng)牧科技有限公司奶山羊養(yǎng)殖場(chǎng)里，李鋼鋒模仿了一聲羊叫，整個(gè)羊舍里的羊立刻回應(yīng)起來，聲音此起彼伏，頗為壯觀，大家頓時(shí)忍俊不禁。

李鋼鋒介紹，富平縣內(nèi)這片占地1100畝的奶山羊養(yǎng)殖基地今年剛剛建成，近期已有4000只奶山羊入住。養(yǎng)殖場(chǎng)采用了先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，運(yùn)用了現(xiàn)代化的管控模式，并建設(shè)有奶山羊“托兒所”、奶山羊醫(yī)院、奶山羊營(yíng)養(yǎng)配送中心等，讓羊住得好、吃得好，確保奶源質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

奶源不足，一度是制約陜西羊奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題，近年來當(dāng)?shù)丶訌?qiáng)奶源基地建設(shè)，正在逐步解決這一問題。秦龍乳業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)馮鵬表示，公司已經(jīng)建設(shè)了7個(gè)有機(jī)生態(tài)牧場(chǎng)，自控和自建的牧場(chǎng)奶山羊存欄量達(dá)到10萬多只，今年又投資了1.08億元來建設(shè)智慧牧場(chǎng)——秦龍?jiān)颇粒A(yù)計(jì)在今年國(guó)慶時(shí)就可交付使用。

在加工端，陜西羊奶企業(yè)不斷引入先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，提升羊奶加工能力。

在西安百躍羊乳集團(tuán)羊奶加工廠，我們參觀了羊奶產(chǎn)品加工的完整流程：原奶進(jìn)廠后，首先進(jìn)行“冷奶凈乳”，在低溫狀態(tài)下去除生羊乳中的雜質(zhì)，再經(jīng)過殺菌后，進(jìn)入細(xì)菌、芽孢菌分離機(jī)，將羊奶中殘留的細(xì)菌尸體完全剔除，隨后在MVR雙效單循環(huán)低溫降膜蒸發(fā)器里恒溫蒸發(fā)，然后進(jìn)入超高溫瞬時(shí)滅菌器，溫度在0.33秒就可達(dá)到143℃，超短時(shí)、超高溫殺死所有細(xì)菌，閃蒸掉一切異味，再被送入大型噴霧干燥塔里干燥成粉，最后經(jīng)真空輸粉、自動(dòng)包裝，完成了從原奶到羊奶粉產(chǎn)品的“蛻變”。百躍羊乳集團(tuán)大健康產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)人武鵬飛介紹，集團(tuán)實(shí)現(xiàn)從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠的全封閉運(yùn)轉(zhuǎn)，整個(gè)加工過程高效環(huán)保。

據(jù)了解，陜西羊奶企業(yè)從2011年開始進(jìn)行技術(shù)改造，陸續(xù)已投入近百億元，引進(jìn)了國(guó)外先進(jìn)設(shè)備、加工工藝，建立起檢測(cè)中心。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)宋昆崗曾表示，陜西羊奶企業(yè)是“世界羊乳加工樣板企業(yè)”。目前，陜西全省羊奶生產(chǎn)企業(yè)的奶粉加工產(chǎn)能達(dá)到110萬噸，羊奶產(chǎn)業(yè)加工能力已經(jīng)能夠滿足市場(chǎng)需求。

羊奶消費(fèi)市場(chǎng)還有拓展空間

中國(guó)人喝羊奶的歷史久遠(yuǎn)，古人早已總結(jié)了羊奶的營(yíng)養(yǎng)和保健作用，唐代的《食療本草》、明代的《本草綱目》中均有羊奶“益精氣”“養(yǎng)心肺”等功效的記載。但時(shí)至今日，羊奶產(chǎn)品并未得到大范圍普及。

“國(guó)內(nèi)羊奶產(chǎn)品在乳制品市場(chǎng)整體份額中占比不到4％，雖然羊奶市場(chǎng)發(fā)展迅猛，但總體上跟牛乳市場(chǎng)差距很大。”王偉民表示。

市場(chǎng)需求目前是決定羊奶產(chǎn)業(yè)規(guī)模的關(guān)鍵因素。長(zhǎng)期以來，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)羊奶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、功能特點(diǎn)認(rèn)知較少，限制著羊奶市場(chǎng)的發(fā)展壯大。羊奶一直是作為牛奶的補(bǔ)充而出現(xiàn)在市場(chǎng)上，羊奶和牛奶在營(yíng)養(yǎng)、功能、口味上的不同，一直是消費(fèi)者所關(guān)注的問題。

中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟經(jīng)濟(jì)專家組組長(zhǎng)宋亮介紹，羊奶與牛奶常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分大致相同，但因?yàn)閯?dòng)物的差異，營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成上存在不同，羊奶的蛋白分子更小，易于人體吸收。此外，羊奶中的色氨酸含量較高，能夠有效促進(jìn)人體對(duì)脂肪和蛋白質(zhì)的吸收。因此，兒童、孕婦，以及腸胃偏弱的人，喝羊奶更容易吸收。

據(jù)了解，亞洲乳糖不耐受人群高達(dá)60％以上，羊奶因其更易消化吸收，致敏性更低，因此食用羊奶之后過敏反應(yīng)相對(duì)較小，這也是很多消費(fèi)者選擇羊奶產(chǎn)品的原因之一。

相關(guān)研究還發(fā)現(xiàn)，羊奶的成分更接近母乳，營(yíng)養(yǎng)也很全面，含有200多種營(yíng)養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)，其中，維生素A含量比牛奶高3.5倍，維生素B1和B2含量比牛奶高1.5倍。

羊奶有膻味，可能將一部分消費(fèi)者“拒之門外”，但其實(shí)羊奶加工中的除膻工藝已經(jīng)很成熟。武鵬飛表示，百躍羊乳集團(tuán)在生產(chǎn)過程中采用的三重脫膻專利工藝，可以使膻味特別輕，幾乎感覺不到，對(duì)于羊膻味敏感的消費(fèi)者，可以放心食用。

“羊奶產(chǎn)品近20年才開始進(jìn)入市場(chǎng)，雖然已經(jīng)從早期宣傳階段進(jìn)入市場(chǎng)逐漸接受的階段，但是仍然有市場(chǎng)空白，需要羊奶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)者去努力填補(bǔ)。”王偉民說道。