近年來(lái)我國(guó)國(guó)民成人超重肥胖率整體呈現(xiàn)持續(xù)上升的趨勢(shì)，2019年黨中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，提出了健康中國(guó)建設(shè)的目標(biāo)和任務(wù)。在健康意識(shí)大增影響下，無(wú)糖食品受到越來(lái)越多的人的關(guān)注，尤其是受到了糖尿病患者、肥胖人群及體重管理群體歡迎。隨著“無(wú)糖”趨勢(shì)的盛行，無(wú)糖食品迎來(lái)了快速增長(zhǎng)的時(shí)代。無(wú)糖酸奶兼顧大眾消費(fèi)者的健康和口感需求，正因?yàn)?ldquo;無(wú)糖”特點(diǎn)，贏得了不少消費(fèi)者的青睞。

根據(jù)國(guó)標(biāo)GB 28050 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中“無(wú)糖或不含糖”的宣稱條件應(yīng)滿足每100 g固體食品或100 mL液體食品中的含糖量不大于0.5 g。“無(wú)糖”酸奶并不是酸奶產(chǎn)品中不含任何糖分，無(wú)糖酸奶主原料為生牛（羊）乳，原料本身就含有乳糖、市售無(wú)糖酸奶一般是指加工過(guò)程中不額外添加蔗糖的酸奶產(chǎn)品，因此無(wú)糖酸奶多以0蔗糖、無(wú)蔗糖宣稱，根據(jù)町芒研究院評(píng)測(cè)發(fā)現(xiàn)，一些產(chǎn)品中加了果醬、果汁等配料又宣稱0蔗糖，明顯是作弊行為。

無(wú)糖酸奶分為配料中不添加代糖和添加代糖兩類，根據(jù)町芒研究院評(píng)測(cè)結(jié)果，60.5%的無(wú)糖酸奶不添加代糖，產(chǎn)品口感酸澀，略有回甘；39.5%的無(wú)糖酸奶添加代糖，代糖多采用赤蘚糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、三氯蔗糖、甜菊糖苷等，產(chǎn)品甜味過(guò)重或略帶甜感。與2020年無(wú)糖酸奶相比，2022年主流品牌均未使用甜味劑阿斯巴甜（含苯丙氨酸），究其原因阿斯巴甜中含有苯丙氨酸不適合苯丙酮尿癥患者，這類病人食用含有苯丙氨酸的食物，將會(huì)給該類病人健康帶來(lái)較大的隱患，因此阿斯巴甜的安全性也受到一定質(zhì)疑，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，阿斯巴甜正在逐步被其它甜味劑替代。雖然產(chǎn)品中使用代糖不僅熱量低，對(duì)升血糖沒(méi)有顯著作用，但業(yè)界對(duì)代糖觀點(diǎn)持有兩面性，代糖等甜味劑會(huì)增強(qiáng)食欲和對(duì)甜食的渴望，也可能會(huì)干擾人體代謝，依然存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)町芒研究院調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酸奶是生牛（羊）乳經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成，品質(zhì)足夠好的酸奶，產(chǎn)品配料一直在做減法，原料只有生牛乳和乳酸菌。然而部分市售酸奶產(chǎn)品為了提升蛋白質(zhì)含量、調(diào)節(jié)口感，在生產(chǎn)過(guò)程中加入稀奶油、乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉等。由于目前市售無(wú)糖酸奶原料工藝簡(jiǎn)單，出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，同類型產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，產(chǎn)品品質(zhì)難以保證、消費(fèi)者選擇更加困難等現(xiàn)象。町芒研究院認(rèn)為，無(wú)糖酸奶市場(chǎng)只有向更加健康化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向良性發(fā)展和循環(huán)，才能從根本上解決行業(yè)層面、品牌層面、產(chǎn)品層面及消費(fèi)者層面的問(wèn)題。

2022年6月，由町芒研究院牽頭，聯(lián)合自有食品領(lǐng)域資深專家團(tuán)隊(duì)、DCI大數(shù)據(jù)研發(fā)中心、第三方檢測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)共同制定的TIMON 0301 S-2022《無(wú)糖酸奶品質(zhì)評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)首個(gè)獨(dú)立第三方食品行業(yè)公信力機(jī)構(gòu)制定并發(fā)布的無(wú)糖酸奶品質(zhì)評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

《無(wú)糖酸奶品質(zhì)評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)》的制定基于町芒研究院連續(xù)三年（2020-2022年）以市售無(wú)糖酸奶為研究基礎(chǔ)，涉及國(guó)產(chǎn)傳統(tǒng)品牌、新銳品牌高、中、低端不同梯度品牌及產(chǎn)品。無(wú)糖酸奶品質(zhì)評(píng)測(cè)指標(biāo)及打分限值均以此類產(chǎn)品的安全指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果、人工化學(xué)成分添加情況、營(yíng)養(yǎng)配料、使用體驗(yàn)、感官評(píng)價(jià)為研究基礎(chǔ)，并結(jié)合町芒獨(dú)創(chuàng)食品品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI ），對(duì)無(wú)糖酸奶進(jìn)行多維度多重屬性交叉研究解析，最終根據(jù)評(píng)測(cè)結(jié)果將該類產(chǎn)品分為“卓越、優(yōu)秀、良好、一般”四個(gè)等級(jí)，評(píng)測(cè)指標(biāo)及打分限值充分保證了產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性?！稛o(wú)糖酸奶品質(zhì)評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了市售無(wú)糖酸奶的評(píng)測(cè)指標(biāo)及相關(guān)指標(biāo)打分范圍，包含安全類指標(biāo)、添加劑情況、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鈣含量、產(chǎn)品使用感受、益生菌、儲(chǔ)存方式、乳含量、氣滋味等指標(biāo)。評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)無(wú)糖酸奶產(chǎn)品的關(guān)鍵性指標(biāo)進(jìn)行數(shù)據(jù)化，并基于2022版《中國(guó)居民膳食指南》中營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入量建議，明確給出可操作性極強(qiáng)的消費(fèi)者選購(gòu)建議。3

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聲明：該標(biāo)準(zhǔn)僅為町芒品質(zhì)評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，非食品行業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)