8月11日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在杭州舉辦了第17屆益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)。大會(huì)期間，由中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)理事長(zhǎng)、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)副理事長(zhǎng)、亞洲乳酸菌學(xué)會(huì)聯(lián)盟副主席、浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品學(xué)院教授何國(guó)慶共同主持的企業(yè)高峰論壇受到與會(huì)者的關(guān)注。在此環(huán)節(jié)，全球益生菌領(lǐng)域的“最強(qiáng)大腦”齊聚一堂，為提升行業(yè)健康發(fā)展的內(nèi)驅(qū)力“把脈開(kāi)方”。

這些行業(yè)大咖不僅帶來(lái)了科技創(chuàng)新、高質(zhì)量發(fā)展的前沿理念與智慧火花，也為行業(yè)能夠在“大食物觀”目標(biāo)指引下，深挖豐富的益生菌資源，依托科技創(chuàng)新解析益生菌與人體健康的科學(xué)內(nèi)涵打開(kāi)大門(mén)，讓益生菌這個(gè)年輕產(chǎn)業(yè)，加速實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，并且源源不斷地為健康轉(zhuǎn)型中的食品工業(yè)注入新的驅(qū)動(dòng)力。

以強(qiáng)大的科技張力和融合力

駛?cè)?ldquo;快車(chē)道”

2022年是極不平凡的一年，面對(duì)復(fù)雜嚴(yán)峻的國(guó)際環(huán)境以及新冠肺炎疫情導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)下行、壓力驟增等困境，中國(guó)食品工業(yè)繼續(xù)保持著強(qiáng)勁的韌性。其中益生菌產(chǎn)業(yè)作為最具科技含量、健康價(jià)值、發(fā)展?jié)摿Φ募?xì)分類(lèi)別，也同樣實(shí)現(xiàn)了較快的增長(zhǎng)速度。

在本次論壇上，陳衛(wèi)分析認(rèn)為，在“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的大背景下，益生菌產(chǎn)業(yè)正在以強(qiáng)大的科技張力和融合力駛?cè)?ldquo;快車(chē)道”。行業(yè)的快速發(fā)展折射出公眾對(duì)健康的新需求，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的新期待。

持相似觀點(diǎn)的，還有何國(guó)慶。他表示，中華民族偉大復(fù)興的征程進(jìn)入了新時(shí)期，人民對(duì)美好生活的期待不斷提高，營(yíng)養(yǎng)與健康成為人民的追求，而益生菌在其中發(fā)揮了重要作用。發(fā)掘出一大批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)本土化的益生菌菌種、構(gòu)建較為完善的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系，將有力地推動(dòng)我國(guó)益生菌行業(yè)蓬勃發(fā)展。

產(chǎn)學(xué)研深度融合

優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)破解“卡脖子”難題

益生菌產(chǎn)業(yè)不斷突破創(chuàng)新的同時(shí)，仍有不少“卡脖子”的難題不容忽視。與會(huì)的專(zhuān)家和企業(yè)代表也普遍認(rèn)為，由于益生菌產(chǎn)業(yè)涉及多學(xué)科、多領(lǐng)域，因此，想要破解這些難題，仍需產(chǎn)學(xué)研深度融合。

伊利集團(tuán)總裁助理云戰(zhàn)友認(rèn)為，隨著國(guó)人健康意識(shí)不斷提升，中國(guó)的功能食品市場(chǎng)飛速發(fā)展，益生菌則是最主要的功能原料和成分之一。我國(guó)在益生菌領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究起步較晚，本土化菌種的研發(fā)尚無(wú)法完全滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者的個(gè)性化需求。益生菌菌株的研發(fā)也被視為食品科學(xué)領(lǐng)域的技術(shù)“芯片”，只有開(kāi)發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌株，才能真正推動(dòng)益生菌產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展。在這個(gè)過(guò)程中，需要產(chǎn)學(xué)研的緊密合作。

湯臣倍健股份有限公司營(yíng)養(yǎng)健康研究院執(zhí)行院長(zhǎng)張旭光也表示，建立起產(chǎn)學(xué)研持續(xù)合作、上下游共贏發(fā)展的研發(fā)配套生態(tài)圈模式，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，值得倡導(dǎo)。他認(rèn)為，一個(gè)產(chǎn)業(yè)未來(lái)是否能夠進(jìn)入藍(lán)海，關(guān)鍵在科技破局。

杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司研究中心總監(jiān)李言郡也表示，從娃哈哈的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，益生菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新最關(guān)鍵的還是要做好產(chǎn)學(xué)研合作，借助雙方的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展還需量化

功效、科學(xué)循證

益生菌“活性”和“功效”一直都是行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。北京三元食品股份有限公司首席科學(xué)家兼副總經(jīng)理陳歷俊認(rèn)為，從目前來(lái)看，發(fā)酵乳制品仍然是益生菌的主要載體。發(fā)酵乳與益生菌如何互生發(fā)展，關(guān)鍵要解決評(píng)價(jià)方法和充分模擬場(chǎng)景的問(wèn)題。他認(rèn)為，只有量化功效，才能科學(xué)地評(píng)價(jià)益生菌產(chǎn)品。此外，還要針對(duì)不同人群展開(kāi)更有針對(duì)性的功效研究，這樣才能有助于產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展。

杭州味全食品有限公司發(fā)酵乳品品類(lèi)總監(jiān)童嶺也格外關(guān)注益生菌的量效關(guān)系。他表示，味全在堅(jiān)持為廣大消費(fèi)者提供更新鮮、更健康、更營(yíng)養(yǎng)、更安全的冷藏飲料及乳制品的同時(shí)，也堅(jiān)信創(chuàng)新才是實(shí)現(xiàn)差異化、贏得品牌競(jìng)爭(zhēng)力的核心驅(qū)動(dòng)。2020年，味全對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，推出了800億雙活菌乳酸菌飲品，采用了LPC100副干酪乳桿菌+HN001鼠李糖乳桿菌的雙菌組合，能更好地抵御胃酸膽汁對(duì)菌株的侵蝕，安全性更高。另外，活菌數(shù)量從600億升級(jí)到800億，讓更多的活菌到達(dá)腸道。

除了量化功效，也有不少企業(yè)關(guān)注益生菌功效的科學(xué)循證。養(yǎng)樂(lè)多（中國(guó)）投資有限公司董事總經(jīng)理松浦祐司認(rèn)為，隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已進(jìn)入依靠科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，獲得越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可，這成為持續(xù)推動(dòng)益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。二十世紀(jì)初，養(yǎng)樂(lè)多創(chuàng)始人代田稔醫(yī)學(xué)博士強(qiáng)化培育出能夠活著到達(dá)腸道的乳酸菌——干酪乳桿菌代田株（LcS）。為不斷證實(shí)LcS對(duì)人體的健康作用，養(yǎng)樂(lè)多在全球范圍內(nèi)積極開(kāi)展科研探索，不斷積累科學(xué)循證。松浦祐司介紹，養(yǎng)樂(lè)多與中國(guó)的科研單位合作開(kāi)展多項(xiàng)針對(duì)中國(guó)人群的LcS研究，在尊重科學(xué)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)學(xué)術(shù)信息分享和交流合作，更好地探究益生菌在不同人群中的作用，為展示益生菌的有效性提供了科學(xué)依據(jù)。

北京科拓恒通生物技術(shù)股份有限公司總裁劉曉軍也表示，益生菌產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新離不開(kāi)四點(diǎn)，首先要找到好的菌株；其次是通過(guò)大量臨床試驗(yàn)，來(lái)驗(yàn)證健康功效；其三就是加工技術(shù)，無(wú)論應(yīng)用到固體飲料還是膠囊，一定要滿(mǎn)足產(chǎn)品穩(wěn)定性；其四就是標(biāo)準(zhǔn)，只有標(biāo)準(zhǔn)落地，才能促進(jìn)科學(xué)研究到產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，企業(yè)才能很好地去推廣、落地，才能實(shí)現(xiàn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

通過(guò)“益生菌+”模式為創(chuàng)新

提供無(wú)限可能

隨著生物科技不斷發(fā)展以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的深入，消費(fèi)者的健康意識(shí)日漸提升，益生菌應(yīng)用場(chǎng)景不斷增多，其市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

在IFF健康與生物科技亞太區(qū)健康事業(yè)部總經(jīng)理金蘇看來(lái)，益生菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，離不開(kāi)三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)——夯實(shí)科學(xué)根基，強(qiáng)化科學(xué)循證；探索多種形式，銜接研發(fā)端和消費(fèi)端；科技和科普齊頭并進(jìn)。金蘇認(rèn)為，腸道菌群研究熱潮仍在延續(xù)，隨著科技界對(duì)該領(lǐng)域的研究持續(xù)深入，也將給益生菌的前沿研究注入新能量。而益生菌功效的傳導(dǎo)，還是要開(kāi)發(fā)更多元化的終端產(chǎn)品形式，如糖果、巧克力、冰淇淋等。通過(guò)“益生菌+”的模式，為未來(lái)創(chuàng)新提供無(wú)限可能。她認(rèn)為，益生菌在腸道和免疫領(lǐng)域仍有很多可以持續(xù)深挖的空間。

河北一然生物科技股份有限公司董事長(zhǎng)趙林森則認(rèn)為，益生菌的快速發(fā)展，還有賴(lài)于跨學(xué)科、跨行業(yè)的跨界融合式創(chuàng)新。比如一然生物在制劑方面的工藝創(chuàng)新，除了粉劑、顆粒劑等常規(guī)劑型，現(xiàn)在研發(fā)出一種凍干緩釋片，入口即化。除此之外，一然生物目前還自行研制開(kāi)發(fā)了高密度培養(yǎng)技術(shù)、包埋技術(shù)、液氮滴凍技術(shù)、360度熱輻射凍干技術(shù)等多項(xiàng)產(chǎn)業(yè)化核心技術(shù)，以保證菌株的高活性。

哈爾濱秋田虹健康科技集團(tuán)總經(jīng)理林哲宇表示，2016年日本后生元食品呈井噴式增長(zhǎng)，秋田虹海外研發(fā)中心引進(jìn)日本后生元技術(shù)，開(kāi)展相關(guān)重點(diǎn)課題的研究；2021年自主研發(fā)的7款后生元產(chǎn)品一經(jīng)推出便受到消費(fèi)者的認(rèn)可。他強(qiáng)調(diào)，企業(yè)應(yīng)重視自身產(chǎn)品的差異化，全力打造品牌，通過(guò)研發(fā)、生產(chǎn)更多滿(mǎn)足消費(fèi)者新需求的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)“換道超車(chē)”。

無(wú)論是“益生菌+”，還是益生元、后生元。各種“新勢(shì)力”“新能量”加速進(jìn)場(chǎng)，也意味著作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的益生菌產(chǎn)業(yè)，擁有巨大發(fā)展空間。這些“新勢(shì)力”“新能量”也將給我國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來(lái)強(qiáng)勁動(dòng)力。