今天（8月25日），2022食品飲料未來(lái)生態(tài)大會(huì)暨展覽會(huì)在廣州開(kāi)幕。

本次大會(huì)，是基于往年榮格“食品飲料技術(shù)峰會(huì)”的升級(jí)與創(chuàng)新，旨在探索新消費(fèi)時(shí)代的未來(lái)食品生態(tài)，涉及市場(chǎng)趨勢(shì)、配方、食品安全、包裝創(chuàng)新、加工技術(shù)升級(jí)等30多個(gè)熱門話題。

據(jù)悉，作為大會(huì)的重磅嘉賓，伊利液奶研發(fā)副總監(jiān)也應(yīng)邀出席，并帶來(lái)“以技術(shù)創(chuàng)新重塑植物蛋白未來(lái)”的主題演講。食品板注意到，本次演講詳細(xì)講解了伊利下場(chǎng)做植物奶的戰(zhàn)略考量、工藝優(yōu)勢(shì)，以及未來(lái)規(guī)劃。種種跡象，讓我們看到伊利在植物蛋白品類市場(chǎng)上的野心。

用做牛奶的思路，去做植物奶

近年來(lái)，以植物為基礎(chǔ)的飲食方式不斷發(fā)展，不僅成為了主流的飲食方式，甚至成為了席卷全球的飲食風(fēng)潮。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，植物蛋白奶在我國(guó)有著廣闊的市場(chǎng)前景，未來(lái)幾年植物奶的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計(jì)2026年植物奶市場(chǎng)規(guī)模將超1400億元。面對(duì)如此巨大的市場(chǎng)蛋糕，傳統(tǒng)乳品巨頭自然不會(huì)放過(guò)。2018年，美國(guó)最大的乳品公司轉(zhuǎn)做植物奶的消息，在當(dāng)時(shí)就帶來(lái)不小的震動(dòng)。

事實(shí)上，乳品巨頭布局植物奶賽道并不罕見(jiàn)：幾年前，達(dá)能就收購(gòu)了北美最大的植物基食品飲料企業(yè)WhiteWave。而在國(guó)內(nèi)，伊利也在2017年推出“植選”品牌，以高品質(zhì)植物營(yíng)養(yǎng)引領(lǐng)更健康的生活方式。更為重要的是，伊利借助做牛奶的優(yōu)勢(shì)去做植物奶，以更高的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、技術(shù)創(chuàng)新和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)植物蛋白品類實(shí)現(xiàn)迭代升級(jí)。

技術(shù)就是生產(chǎn)力，重新定義“更好的植物奶”

眾所周知，在國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，伊利扮演著舉足輕重的角色。

一直以來(lái)，伊利致力于為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的乳制品，并以領(lǐng)先工藝推動(dòng)牛奶營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的全面升級(jí)。在蛋白質(zhì)含量等諸多關(guān)鍵要素上，伊利牛奶都遠(yuǎn)超國(guó)標(biāo)。入局植物奶賽道之后，伊利也跳出了市場(chǎng)上“偏飲料化”的常規(guī)做法，用做乳品的產(chǎn)品思維，并通過(guò)工藝上的創(chuàng)新突破，重新定義“更好的植物奶”。

植選洞察到新時(shí)代下，消費(fèi)者對(duì)于植物蛋白的需求，核心驅(qū)動(dòng)是在營(yíng)養(yǎng)。傳統(tǒng)植物蛋白產(chǎn)品，在蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上，普遍偏低?；诖耍策x通過(guò)專利的工藝提純技術(shù)和VITIS蒸汽滅菌技術(shù)，成就了大豆蛋白研磨富集與低程度熱變性的完美平衡，全球首創(chuàng)6.0/100g常溫高蛋白豆乳，蛋白含量超過(guò)國(guó)際領(lǐng)先水平，也成為2022年北京冬奧會(huì)唯一特供植物蛋白奶。此外，植選采用“只有水，非轉(zhuǎn)基因大豆”的無(wú)蔗糖的極簡(jiǎn)配方，滿足對(duì)生活品質(zhì)要求高、偏好無(wú)糖、低糖健康飲食習(xí)慣的新一代年輕人的營(yíng)養(yǎng)選擇。

除了“營(yíng)養(yǎng)健康”的升級(jí)，好喝也很重要。傳統(tǒng)的豆奶產(chǎn)品，口感偏稀薄，豆腥味重。植選研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專門針對(duì)此課題開(kāi)展研究，分析豆腥味成分，不斷探尋抑制豆腥的最佳水溫以及酶活性抑制的方法等，最終開(kāi)創(chuàng)“液面下制備”的核心專利工藝，祛除豆腥味，不僅鎖住原汁原味的濃醇豆香，還大大改善了豆奶的口感。時(shí)下減糖盛行，植選在打造燕麥奶產(chǎn)品時(shí)，也嘗試數(shù)十種酶制劑組合，選出最佳組合配方，釋放燕麥天然甜感，確保0蔗糖無(wú)負(fù)擔(dān)又十分好喝的口感。

營(yíng)養(yǎng)好喝之下，品質(zhì)安全之上，全面引領(lǐng)植物奶發(fā)展

乳品巨頭下場(chǎng)做植物奶，除了在更高營(yíng)養(yǎng)和美妙口感上實(shí)現(xiàn)“降維打擊”外，還能做更多維度上的戰(zhàn)略引領(lǐng)。

以伊利為例。作為全球乳企五強(qiáng)，伊利2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入1105.95億元，成為亞洲首個(gè)跨千億的乳企。凱度消費(fèi)者指數(shù)發(fā)布《2022年品牌足跡》中國(guó)市場(chǎng)報(bào)告顯示，伊利的品牌滲透率高達(dá)92.4%、觸及13億消費(fèi)者。這樣強(qiáng)大的品牌影響力和渠道掌控力，讓植選從一開(kāi)始就占據(jù)了競(jìng)爭(zhēng)的有利位置，也能引領(lǐng)植物奶做更多嘗試和布局。

并且，相比其他食品飲料或者植物蛋白產(chǎn)品，乳品在原料、生產(chǎn)工藝和流程、質(zhì)量檢驗(yàn)等維度上有著更為嚴(yán)苛的要求，比如在生產(chǎn)原料，植選精選全球優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商資源，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生安全評(píng)估、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、到廠驗(yàn)收把關(guān)三位一體的品質(zhì)保證，確保生產(chǎn)源頭的安全可靠；產(chǎn)品加工上，植選選用國(guó)際先進(jìn)設(shè)備技術(shù)，經(jīng)過(guò)48項(xiàng)全維度的衛(wèi)生質(zhì)量安全檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品品質(zhì)一流、健康安全。這都是伊利堅(jiān)守“伊利即品質(zhì)”企業(yè)信條的優(yōu)勢(shì)所在。事實(shí)上，安全一直都是食品飲料的底線，但安全也是頻頻出問(wèn)題的領(lǐng)域。以伊利為代表的乳品巨頭親自下場(chǎng)做植物奶，無(wú)疑在品質(zhì)和安全的把控上實(shí)現(xiàn)全面升級(jí)，讓整個(gè)品類發(fā)展夠“快”的同時(shí)，也能做到夠“穩(wěn)”。全面引領(lǐng)植物奶發(fā)展

以消費(fèi)者為中心，未來(lái)還有更大可能

據(jù)伊利液奶研發(fā)副總監(jiān)透露，關(guān)于植物奶的未來(lái)發(fā)展，植選的思考基于兩個(gè)核心原則展開(kāi)：天然安全是基礎(chǔ)保障，產(chǎn)品創(chuàng)新要以消費(fèi)者為中心。并在以下三個(gè)方面持續(xù)發(fā)力。

一是原料加工技術(shù)再突破，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的提純，原料養(yǎng)殖控制等，持續(xù)進(jìn)行技術(shù)升級(jí)；

二是多元化場(chǎng)景持續(xù)教育，在傳統(tǒng)早餐、佐餐、禮贈(zèng)消費(fèi)的基礎(chǔ)上，開(kāi)拓出更加多元的消費(fèi)場(chǎng)景，比如運(yùn)動(dòng)健身和健康下午茶。過(guò)往，植選就和Keep 合作打造運(yùn)動(dòng)健身高能挑戰(zhàn)賽。此外，作為北京冬奧會(huì)的供奧產(chǎn)品，植選高蛋白植物奶也獲得了更高品質(zhì)的背書和認(rèn)可。今年5月，植選也官宣了中國(guó)女籃國(guó)家隊(duì)的合作，持續(xù)深耕運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景。未來(lái)，深入大眾消費(fèi)者日常生活，進(jìn)行更多的飲用場(chǎng)景構(gòu)建和消費(fèi)習(xí)慣培育。

三是多元子品類全面布局，植物奶是一個(gè)未來(lái)能達(dá)到千億規(guī)模的黃金賽道，“新千億”市場(chǎng)還有更多的機(jī)會(huì)可以挖掘。截至目前，植選在植物蛋白賽道上，以豆奶+燕麥奶雙線布局，并開(kāi)創(chuàng)常溫椰漿植物酸奶等創(chuàng)新植物基品類。未來(lái)還會(huì)進(jìn)行更多元的植物蛋白子品類的布局，滿足消費(fèi)者多元化的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充需求。

小結(jié)

植選背靠伊利，實(shí)現(xiàn)在植物蛋白品類的引領(lǐng)，升級(jí)和構(gòu)建植物營(yíng)養(yǎng)新未來(lái)。我們也借此看到乳品巨頭伊利，在新品類上的野心。其實(shí)，伊利已從牛奶品類，升級(jí) 成“多元化健康食品集團(tuán)”，在非乳品業(yè)務(wù)上也有諸多業(yè)務(wù)布局。

雖然巨頭下場(chǎng)，但以植物奶為代表的新一代植物營(yíng)養(yǎng)，在產(chǎn)品價(jià)值認(rèn)知、消費(fèi)習(xí)慣培育、消費(fèi)場(chǎng)景構(gòu)建等方面仍任重道遠(yuǎn)。植選喊出的“持續(xù)創(chuàng)新突破，領(lǐng)航植物營(yíng)養(yǎng)”，希望能為品類市場(chǎng)注入一針興奮劑，同時(shí)帶動(dòng)更多行業(yè)伙伴一起努力。