咨詢機(jī)構(gòu)英敏特日前發(fā)布《2022植物基飲料、酸奶和冰淇淋創(chuàng)新年度分析報(bào)告》中文版，就全球重點(diǎn)地區(qū)的相關(guān)食品飲料發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)。

歐洲：燕麥成分蓬勃發(fā)展，可持續(xù)承諾到處可見

在歐洲，含有燕麥成分的新產(chǎn)品越來越多，這與消費(fèi)者對(duì)“谷物有益健康且環(huán)保”的認(rèn)知關(guān)系密切。報(bào)告顯示，長(zhǎng)期以來，燕麥一直是植物基代乳制品的明星成分，這得益于燕麥的味道，以及其相對(duì)對(duì)地球友好和營(yíng)養(yǎng)豐富的名聲。報(bào)告認(rèn)為，消費(fèi)者越來越意識(shí)到工業(yè)化乳制品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境和動(dòng)物福利的影響，這促使他們尋找替代品并改變生活方式。在歐洲，選擇代乳制品有助保護(hù)環(huán)境是消費(fèi)者的廣泛共識(shí)，人們普遍認(rèn)為植物基代乳制品的碳足跡明顯低于同類乳制品。

基于此，歐洲代乳制品新品中，形形色色的可持續(xù)承諾到處可見——例如，包裝材料可再生。來自荷蘭的Rude Health有機(jī)鷹嘴豆燕麥飲料（Rude Health Organic Pea Oat Drink）由有機(jī)燕麥和鷹嘴豆制成，這種富含蛋白質(zhì)的飲料零售包裝由88%的可再生材料制成，100%可回收；英國(guó)的The Collective無乳百香果燕麥椰子美味酸奶（The Collective Dairy FreePassionfruit Oat & Coconut Live Gourmet Yog）由燕麥和椰子的混合物制成，產(chǎn)品包裝由100%回收塑料制成。又如，使用綠色能源與縮短供應(yīng)路線，德國(guó)Allos無糖杏仁飲料（Allos Sugar-Free Almond Drink）獲共益企業(yè)（BCorp）認(rèn)證，生產(chǎn)使用100%綠色能源，公司從意大利長(zhǎng)期合作伙伴和有機(jī)種植農(nóng)民處采購杏仁，減少運(yùn)輸距離。

此外，隨著主打質(zhì)地和環(huán)保宣稱的新品獲得更多關(guān)注，以蠶豆、豌豆和馬鈴薯為基底的產(chǎn)品也登臺(tái)亮相。有意思的是，因?yàn)槎诡愒牧系牡鞍踪|(zhì)含量通常較高，部分由蠶豆、豌豆制成的高蛋白飲品具有“發(fā)泡”的效果，此類產(chǎn)品引起部分消費(fèi)者興趣，并通過搭配咖啡等DIY行為成為新的社交亮點(diǎn)。

但代乳制品也就是植物基飲料的味道仍在一定程度上阻礙了消費(fèi)者購買，且很多消費(fèi)者認(rèn)為植物基飲料更貴，產(chǎn)品性價(jià)比較低。

亞洲：可常溫儲(chǔ)存的植物基飲料新品增加，攜帶與儲(chǔ)存方便受青睞

對(duì)于許多亞洲消費(fèi)者，從新冠肺炎疫情中汲取的一大經(jīng)驗(yàn)是儲(chǔ)備必要的食品與飲料。消費(fèi)者需要保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品與飲料，以確保在發(fā)生意外封控和社會(huì)管制時(shí)，家里有足夠的必需品。另外，全球自然災(zāi)害和相關(guān)供應(yīng)鏈問題的增加，也提高了囤貨行為的重要性和必要性。

報(bào)告顯示，在亞洲，常溫儲(chǔ)存的植物基飲料新品的增長(zhǎng)大體上與新冠肺炎疫情爆發(fā)的時(shí)間重疊。這些常溫儲(chǔ)存的新品大多為紙盒形式和液體。近一年來，一些粉狀植物基飲料的銷售占比上升，顯示出消費(fèi)者對(duì)保質(zhì)期更長(zhǎng)的產(chǎn)品形式更感興趣。

同時(shí)，攜帶與儲(chǔ)存方便也是亞洲消費(fèi)者的選購理由。例如，日本的Kikkoman Tonyu Inryo開心果味豆乳（Kikkoman Tonyu Inryo Pistachio Flavour Soy Milk）可在微波爐中加熱，200毫升的紙盒包裝零售配有吸管，方便攜帶；中國(guó)的谷物星球牛油果味谷物飲料使用易開蓋、330毫升可生物降解的包裝零售，攜帶與回收方便；印度尼西亞Fomilk無糖大豆飲料（Fomilk Sugar Free Soy Drink）以1升包裝零售，易于儲(chǔ)存。

值得一提的是，在亞太地區(qū)，植物基冰淇淋和冷凍酸奶新品雖然仍屬小眾，但近幾年發(fā)展速度加快。過去一年，宣稱天然和“低/無/減”的冰淇淋新品實(shí)現(xiàn)跳躍式增長(zhǎng)，這符合消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽配方和無負(fù)罪感的興趣。

北美洲：推陳出新更快，無糖代乳制品受歡迎

北美的市場(chǎng)情況更加多元。報(bào)告顯示，與歐洲相似，美國(guó)消費(fèi)者主要出于健康原因購買代乳制品，但對(duì)于目前不購買此類產(chǎn)品的消費(fèi)者而言，對(duì)味道的負(fù)面印象仍是最大的購買阻礙；與歐洲不同的是，作為北美居民最常消費(fèi)的代乳制品，杏仁奶在營(yíng)養(yǎng)豐富和美味等關(guān)鍵質(zhì)量特征中排名最高。相比椰子、燕麥或大豆，杏仁奶也是消費(fèi)者最有可能接受單獨(dú)作為飲料的植物基飲料。近期，多品牌杏仁奶正努力調(diào)整配方，力求使植物奶的味道媲美牛奶。

此外，在北美洲，植物基飲料的推新速度快于其他植物基品類。在截至2022年2月的一年里，植物基飲料的新品活動(dòng)驟增，發(fā)展勢(shì)頭漸猛。值得一提的是，因?yàn)樵絹碓蕉嗟南M(fèi)者認(rèn)為，健康飲食應(yīng)該少含糖，在北美洲，生酮飲食已發(fā)展成為一種潮流生活方式，這種飲食的部分成功之處在于與多種健康益處掛鉤，同時(shí)避免攝入糖等碳水化合物。在代乳制品領(lǐng)域，各大品牌一直在支持生酮一族，以零/低碳水為重心，推出符合生酮飲食營(yíng)養(yǎng)原則的產(chǎn)品。

在北美可以觀察到的其他市場(chǎng)情況還有隨著越來越多的植物基飲料公司想讓產(chǎn)品味道和口感更綿密，含葵花籽油的新品占比逐年增多。油類在這些飲料中被用作乳化劑，但也會(huì)提高熱量。同時(shí)，在植物基冰淇淋新品中，非轉(zhuǎn)基因的宣稱飆升。

拉丁美洲：健康飲品需求猛增，零糖或減糖產(chǎn)品迎發(fā)展機(jī)遇

在拉丁美洲，消費(fèi)者擔(dān)心攝入糖分會(huì)影響健康，這種擔(dān)憂從新冠肺炎疫情發(fā)生以來有所加深。隨著不少人待在家中，活動(dòng)量大不如前，消費(fèi)者對(duì)自身體重更為關(guān)注。近年來全球愈發(fā)高漲的高血壓、肥胖和糖尿病患病率進(jìn)一步加深了人們對(duì)健康飲品的需求，也為零糖或減糖植物基飲品開辟機(jī)遇。過去兩年，主打無添加糖宣稱的植物基飲料、酸奶和冰淇淋新品在拉美大幅增長(zhǎng)，從2020年26%的品類占比上升至2022年的35%。在巴西，22%的消費(fèi)者表示，在選擇植物基代乳產(chǎn)品時(shí)，“無增甜”是除價(jià)格外的又一重要因素。

植物基飲料、酸奶和冰淇淋創(chuàng)新有三大機(jī)遇

根據(jù)報(bào)告，英敏特提出植物基飲料、酸奶和冰淇淋的三個(gè)創(chuàng)新機(jī)會(huì)：

拓展除搭配咖啡之外的非乳飲料用途 植物基飲料品牌將利用消費(fèi)者對(duì)“可發(fā)泡”產(chǎn)品的喜愛，探索除搭配咖啡之外的用途。這些品牌還將爭(zhēng)取那些喜歡吃早餐和在家做飯的消費(fèi)者，從而奪取乳飲料的市場(chǎng)份額。

植物基酸奶需要加大對(duì)纖維成分的宣傳力度 消費(fèi)者視植物基酸奶成分為纖維的天然來源，商家可以發(fā)揮這一優(yōu)勢(shì)，提供更多健康、營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生功效。

與乳制冰淇淋相比，純素冰淇淋的健康宣稱更常見 品牌應(yīng)該利用植物基產(chǎn)品的健康光環(huán)，強(qiáng)調(diào)植物基冰淇淋的健康性。