很多人說，奶粉經(jīng)鮮奶加工而成，加工過程必然有營(yíng)養(yǎng)流失，咱們國(guó)人吃任何東西都講究一個(gè)“鮮”字，事實(shí)果真如此，今天我們摸著良心認(rèn)真的分析一下這個(gè)問題！

Part1：奶粉與鮮奶發(fā)源史

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奶粉：古代便于儲(chǔ)存奶類的一種軍需用品

“韃靼人又將乳品弄干，制成糊狀，作為食物。它的制法如下：先將乳煮開，把浮在上面的乳脂部分取出，放在另一個(gè)器皿中做乳油。因?yàn)榇宋锶绻粼谌橹?，乳液就不?huì)凝成固體。然后再將取出乳油的乳酪曬干備用。行軍時(shí)，每人帶十磅在身邊，每天早晨將半磅干乳放入一個(gè)皮袋中，加上適量的水，他們騎在馬上，皮袋受到劇烈的震動(dòng)，使其中的干乳變成一種薄粥。他們就用這個(gè)作為自己的食物。”

——《馬可·波羅游記》第十章

馬可·波羅說的“韃靼人”，就是中國(guó)北方的游牧民族。從里面的描述來看，這種食物和奶粉已經(jīng)非常接近了，都是將牛奶脫水后再食用。這種類似奶粉的食物便于儲(chǔ)存，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，是非常好的軍糧儲(chǔ)備。成吉思汗的軍隊(duì)能夠縱橫千里，不被輜重糧草拖累，這種食物功不可沒。

奶粉正式走向工廠規(guī)模化發(fā)展是在工業(yè)時(shí)代，1805年法國(guó)人帕芒蒂倫瓦爾德建立了一個(gè)奶粉工廠，開始正式生產(chǎn)奶粉。

奶粉生產(chǎn)的原理就是給牛奶脫水，期間人們研究出了各種各樣奶粉的生產(chǎn)方法。一是蒸汽噴霧法，將牛奶以噴霧的形式噴到一個(gè)高溫?zé)o菌的管子里，由于高溫，水蒸氣會(huì)蒸發(fā)掉，牛奶中的固體成分就會(huì)留下來?；蛘甙雅Ｄ虜偲皆谝粋€(gè)加熱的容器上直接蒸發(fā)水分，這樣生產(chǎn)出的奶粉因?yàn)楸患訜徇^所以會(huì)焦糖化，別有風(fēng)味。第三種辦法是冷凍法，利用牛奶中蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分和水的冰點(diǎn)的不同，經(jīng)過冷凍將水分離出來。這種辦法生產(chǎn)出的牛奶營(yíng)養(yǎng)成分保留得更多。

再后來，人們開始給牛奶添加更多的營(yíng)養(yǎng)成分，就變成了現(xiàn)在的適合嬰幼兒、產(chǎn)婦或老人的各種配方奶粉。

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鮮奶：貫徹古今中外的營(yíng)養(yǎng)飲品

鮮奶乳汁自古就是我國(guó)美味和營(yíng)養(yǎng)品之一，尤其是北魏之后，隨著少數(shù)民族南下，中原人開始掌握擠奶和制作奶制品的工藝。在賈思勰的《齊民要術(shù)》中很詳細(xì)地描寫過如何獲取牛乳，不過方法十分簡(jiǎn)單粗暴：

“牛產(chǎn)三日，以繩絞牛項(xiàng)、脛，令遍身脈脹，倒地即縛，以手痛乳核令破，以腳二七遍蹴乳房，然后解放。”

到了宋代，牛乳和乳制品更為盛行。詩人楊萬里在杭州為官，一次過除夕時(shí)一直等不到牛奶和糕點(diǎn)，不由得賦詩感慨：“雪韭霜菘酌歲除，也無牛乳也無酥。”過除夕怎么能沒有牛奶和酥油呢？

除了美味之外，宋朝還開始更深入地研究牛奶的功效。北宋唐慎微寫了一本《證類本草》道：“牛乳、羊乳實(shí)為補(bǔ)潤(rùn)，故北人皆多肥健。”同時(shí)期的養(yǎng)生家陳直發(fā)現(xiàn)：牛乳最宜老人，能平補(bǔ)血脈、益心、長(zhǎng)肌肉，使人身體康強(qiáng)潤(rùn)澤，面目光悅，志不衰；還有比較強(qiáng)的滋陰潤(rùn)燥的作用，適合作為滋補(bǔ)品。

但到了明清時(shí)期，由于人口增長(zhǎng)迅速，糧食壓力增加，大量的牧場(chǎng)草地被開墾為農(nóng)田，使得奶用牛（仍然是黃牛）大量減少，社會(huì)失去了供奶源，宋代民間興盛一時(shí)的喝牛奶食用奶制品的習(xí)俗也就漸漸衰落。雖然如此，上流社會(huì)也偶爾會(huì)有在高檔宴會(huì)時(shí)以奶制品為點(diǎn)心的習(xí)慣。

新中國(guó)成立后的那幾十年，各類物資都很匱乏，只有少部分家庭才喝的起鮮奶，再加上奶牛數(shù)量仍舊有限，鮮奶的保鮮受公益和科技的影響仍只能供應(yīng)周邊地區(qū)，但有些家庭的老一輩在沒小時(shí)候父母沒充足的奶水時(shí)，都是找放牧的老鄉(xiāng)借羊奶喝，但要忍受羊奶的膻味！

在上個(gè)世紀(jì)八、九十年代，中國(guó)牛奶市場(chǎng)仍處于較為原始的狀態(tài)。但在瑞典乳品包裝公司利樂的幫助下，利用保存新鮮乳品的先進(jìn)技術(shù)，成功讓某伊從內(nèi)蒙古草原的一家以生產(chǎn)低溫鮮奶和奶粉的小型乳企，打破了跨區(qū)域銷售的壁壘變成國(guó)內(nèi)乳品巨頭。自此，鮮奶保存問題解決了，更多的內(nèi)陸非畜牧局地區(qū)也能喝上一口好奶！

Part2：奶粉與鮮奶的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別

上文中已經(jīng)對(duì)鮮奶和奶粉的歷史起源作了比較詳細(xì)的闡述，可以發(fā)現(xiàn)兩者區(qū)別是奶粉可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，而鮮奶除了儲(chǔ)存問題，再飲用前還要經(jīng)過殺菌工藝才可引用，所以回歸到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要區(qū)別在于使用人群場(chǎng)景等因素！

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嬰幼兒：要喝母乳或者奶粉，不推薦鮮牛奶

對(duì)于三周歲以下的嬰幼兒，配方奶是更貼近母乳的奶粉，它的奶分子較小，合理的配方也能還原嬰幼兒成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。

配方奶粉調(diào)整了蛋白質(zhì)和脂肪結(jié)構(gòu)、鈣磷比例，又添加了一些維生素、微量元素、核苷酸、多不飽和脂肪酸等嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育必需的成分，更有利于孩子的吸收。

至于為什么不推薦鮮牛奶，主要原因是鮮牛奶中的動(dòng)物性飽和脂肪和α型乳糖，對(duì)嬰兒脆弱的腸道形成不利的影響。

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老人：推薦奶粉，不太推薦鮮牛奶

上文中提到了，因?yàn)轷r奶中的動(dòng)物性飽和脂肪和α型乳糖，對(duì)消化能力弱的腸道容易形成不利的影響，所以老人想利用奶制品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的話還是推薦配方奶粉，不同的配方奶粉會(huì)根據(jù)人群需求不同營(yíng)養(yǎng)不同，如全脂高鈣、中老年益生菌等。

但要注意的是，中老年往往面臨著高血壓，高血糖等身體問題，所以選用一款無蔗糖的配方奶粉很關(guān)鍵！

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兒童及成年人：鮮牛奶和奶粉都可以，但奶粉營(yíng)養(yǎng)更全面

一般人認(rèn)為牛奶所含營(yíng)養(yǎng)成分比奶粉高，這種說法較為籠統(tǒng)，只能說絕大部分是這樣沒錯(cuò)，這種營(yíng)養(yǎng)損失是因?yàn)槟谭墼儆甚r牛奶制成時(shí)，經(jīng)過高溫工藝等會(huì)有極小的維生素流失，但在機(jī)器設(shè)備先進(jìn)的奶粉廠家所加工的奶粉，營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)并不一定比牛奶差。

所以在外游玩想喝飲品更推薦鮮牛奶，因?yàn)楝F(xiàn)在超市方便，不用自己沖泡，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比其他類飲品高且比奶粉需要熱水沖泡方便！

但如果是居家長(zhǎng)期作為營(yíng)養(yǎng)輔食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的話，還是更推薦奶粉多一點(diǎn)：

一是國(guó)內(nèi)鮮奶大多走的純鮮營(yíng)銷路線，而國(guó)外的鮮奶會(huì)跟奶粉一樣添加各類營(yíng)養(yǎng)素，像國(guó)內(nèi)鮮牛奶一般是200mg/100ml的鈣含量，而像7~11歲的兒童日建議攝取鈣含量為1000mg，鮮牛奶又因養(yǎng)殖區(qū)域、奶源品類不同或多或少存在差異，那么大部分鮮奶商家還是采用添加跟奶粉中一樣的營(yíng)養(yǎng)素來補(bǔ)齊差額來應(yīng)對(duì)。

二是從使用體驗(yàn)上，無論是牛奶還是奶粉，溫水沖服后飲用體驗(yàn)會(huì)更舒適，而奶粉卻要比溫牛奶更加方便！

三是性價(jià)比，有一些營(yíng)養(yǎng)素如乳鐵蛋白、牛初乳等，是鮮牛奶中沒有的，而奶粉能讓消費(fèi)者體驗(yàn)性價(jià)比的同時(shí)也能攝取相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素。

四是國(guó)內(nèi)鮮奶設(shè)備層次不齊，除了幾家龍頭企業(yè)除菌工藝先進(jìn)，更多的鮮奶還是當(dāng)?shù)刂苓呅∽鞣患庸ぃ鴭胗變汉蛢和谭凼菄?guó)家嚴(yán)格管控和質(zhì)檢的，像歡恩寶乳業(yè)旗下的嬰配資質(zhì)，一萬級(jí)空氣潔凈度的無塵車間遠(yuǎn)超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)30倍，自動(dòng)化生產(chǎn)線隔絕二次污染，旗下成人粉、全家、中老年粉也是在同等嬰配標(biāo)準(zhǔn)的車間生產(chǎn)的！