近年來，豆奶的重要性屢被提及。

9月8日上午，由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦、豆本豆公益支持、多位權(quán)威營養(yǎng)界專家參與的“均衡營養(yǎng)·呵護(hù)健康——《豆奶營養(yǎng)健康與消費(fèi)共識(shí)》發(fā)布會(huì)暨中國豆奶國民營養(yǎng)均衡計(jì)劃啟動(dòng)儀式”在京舉辦。

《豆奶營養(yǎng)健康與消費(fèi)共識(shí)》由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所編寫，系統(tǒng)梳理了大豆食品的營養(yǎng)健康作用及豆奶的營養(yǎng)特性，并針對(duì)目前豆奶消費(fèi)情況提出重要的共識(shí)性內(nèi)容，成為消費(fèi)者選擇豆奶產(chǎn)品的指南，對(duì)于豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要的里程碑意義。

在此之前，今年全國兩會(huì)期間，多位代表提出建議，加強(qiáng)“雙蛋白”攝入，鼓勵(lì)增加以豆奶為主的大豆蛋白攝入，發(fā)力大豆精深加工產(chǎn)業(yè)，助力國民營養(yǎng)均衡發(fā)展。

外界關(guān)心的是，豆奶到底有何“魔力”，能夠贏得多方關(guān)注？豆奶對(duì)于國民健康又有著怎樣的意義？

共識(shí)發(fā)布，豆奶產(chǎn)業(yè)的“東風(fēng)”要來了

發(fā)布會(huì)上，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所食品科學(xué)技術(shù)室研究員黃建作為代表，對(duì)《共識(shí)》內(nèi)容進(jìn)行了全面系統(tǒng)的解讀?！豆沧R(shí)》提到，大豆食品是中國傳統(tǒng)的健康食品，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要食物來源，而豆奶是大豆食品消費(fèi)的重要抓手。

據(jù)有關(guān)報(bào)告顯示，我國居民大豆食品攝入量為10.3 g/標(biāo)準(zhǔn)人日，但3～5歲兒童平均每日攝入量僅為4.4g，不足推薦攝入量的三分之一；而6～11歲兒童攝入量為7.9g，一般成年人為9.7g，老年人攝入量為9.9g，均遠(yuǎn)低于推薦攝入量。

此外，約有40%左右的成人不常吃大豆食品，70%的成年居民達(dá)不到最低推薦攝入量15g。對(duì)此，《共識(shí)》提出，每天攝入250ml全豆奶可滿足膳食針對(duì)大豆食品每日最低推薦量。

實(shí)際上，中國自古就有飲用豆?jié){（豆奶）的習(xí)慣，在《本草綱目》就有關(guān)于豆?jié){（豆奶）的記載，“豆?jié){——利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”。

不過，目前我國豆奶人均消費(fèi)量僅為1公斤/年左右，而在香港地區(qū)、新加坡、澳大利亞等地，人均包裝豆奶的飲用量甚至已超過我國內(nèi)地人均飲用量的10倍或更多?？梢?，我國豆奶市場的消費(fèi)需求尚未被完全釋放。

國家衛(wèi)健委食品司原副司長、中國保健協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長張志強(qiáng)表示，當(dāng)下國民的營養(yǎng)問題已經(jīng)由不足轉(zhuǎn)為過剩，而膳食的不科學(xué)、不合理系其主因。“雙蛋白工程”方針政策與《中國居民膳食指南》2022新版內(nèi)容系列指導(dǎo)下，點(diǎn)明對(duì)大豆及大豆食品的重視與攝入已成為重要解決方案，消費(fèi)者對(duì)豆奶等植物基食品有很強(qiáng)的需求，豆奶產(chǎn)業(yè)迎來重大利好。

總的來說，相較于牛奶產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)步伐，豆奶產(chǎn)業(yè)過去一直“默默無聞”。隨著《共識(shí)》的正式發(fā)布，消費(fèi)者健康需求的進(jìn)一步釋放，豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“東風(fēng)”已經(jīng)到來。

豆奶“國民基礎(chǔ)型”營養(yǎng)地位再受重視

在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》等多項(xiàng)文件中，都明確指出了“雙蛋白”對(duì)于國民膳食營養(yǎng)的重要性，并推薦豆奶和牛奶均衡攝入，產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。

也就是說，從國家層面制定的營養(yǎng)計(jì)劃，直接將豆奶產(chǎn)業(yè)提升到了和牛奶一般的“國民基礎(chǔ)型”營養(yǎng)地位。

中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石提出，豆奶和牛奶從營養(yǎng)角度來說各有千秋，但從綠色可持續(xù)發(fā)展與雙碳角度來說，豆奶有著更大的有優(yōu)勢，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面更具潛力?！豆沧R(shí)》針對(duì)豆奶與牛奶的營養(yǎng)差異，明確提出，綜合牛奶與豆奶在營養(yǎng)價(jià)值、健康效應(yīng)與社會(huì)接受度等方面的異同，“豆奶+牛奶”成為值得推薦的飲用模式協(xié)同實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)健康作用。

一直以來，大豆蛋白作為植物來源的唯一“完全蛋白”，其營養(yǎng)價(jià)值并未被消費(fèi)市場廣泛認(rèn)知。

實(shí)際上，豆奶中不僅含有豐富的植物蛋白，還含有亞硫酸、亞麻酸、低聚糖、大豆磷脂以及膳食纖維等重要營養(yǎng)素，有助于降低我國國民營養(yǎng)不均衡造成的相關(guān)慢性病發(fā)生率。

目前已有包括美國FDA在內(nèi)的13個(gè)國家和地區(qū)的管理部門作出認(rèn)證：每天食用25克大豆蛋白，有降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)的作用，這就相當(dāng)于一杯豆奶的量。

不僅如此，與牛奶相比，豆奶不含乳糖，能與國人常見的乳糖不耐受體質(zhì)相適配。同時(shí)豆奶脂肪含量更低，不飽和脂肪酸含量更高，還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等生物活性物質(zhì)，是均衡膳食結(jié)構(gòu)的不二之選。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長徐堅(jiān)表示，豆制飲品在中國已經(jīng)有上千年的歷史，而豆奶中的大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，能夠提供人體自己無法合成，必須從飲食中吸收的氨基酸，更有利于中國人的體質(zhì)來吸收，對(duì)增強(qiáng)國人體制有著積極的作用。

“《共識(shí)》通過更深入、更系統(tǒng)、更科學(xué)的研究了豆奶研究價(jià)值和行業(yè)市場，促進(jìn)豆奶營養(yǎng)的普及，幫助大眾邁出豆奶認(rèn)知的誤區(qū)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了更具有指導(dǎo)性的參考和指南，重塑了豆奶在營養(yǎng)行業(yè)的地位。”徐堅(jiān)表示。

民族豆奶，世界飲品。把豆奶的營養(yǎng)價(jià)值深度植入消費(fèi)者心底，需要社會(huì)各界的合力，而龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用尤為重要。

作為豆奶產(chǎn)業(yè)的先行者，豆本豆自2017年開始就已經(jīng)切入了豆奶市場，致力于把豆奶打造成“國民奶”。除了全力倡導(dǎo)大眾建立“豆奶和牛奶，雙蛋白均衡攝入更健康”的生活方式之外，豆本豆始終將推動(dòng)中國豆奶產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)作為己任，在原料、工藝、營養(yǎng)等維度不斷突破，拉動(dòng)豆奶行業(yè)的發(fā)展和豆奶消費(fèi)的熱情。

豆本豆以石磨破壁、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真“四大核心工藝”為基礎(chǔ)，不斷以研發(fā)推動(dòng)豆奶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，制造出無添加、高蛋白、低脂肪、常溫便攜的高品質(zhì)豆奶產(chǎn)品，把豆奶產(chǎn)業(yè)從飲料重新升級(jí)為國民基礎(chǔ)營養(yǎng)品的高度。

國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所/國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測評(píng)價(jià)中心主任王靖談道：“隨著現(xiàn)在的生活方式的轉(zhuǎn)變，出現(xiàn)了很多個(gè)性化產(chǎn)品的開發(fā)，針對(duì)于特殊人群，豆奶是一個(gè)非常好的營養(yǎng)基料，作為基礎(chǔ)能跟其他食物進(jìn)行很好的搭配。”

隨著均衡膳食更健康的理念深入人心，相信中國的豆奶產(chǎn)業(yè)將邁出更加堅(jiān)實(shí)的發(fā)展步伐，迎來發(fā)展的新機(jī)遇。