奶粉不易溶解怎么回事呢？最近后臺問奶粉不溶解的消息越來越多，很多會員會擔心奶粉是不是因為奶粉質(zhì)量不好，所以才不好溶解，消費者總是用“奶粉溶解的快不快”來衡量奶粉好不好，這樣的判斷真的對嗎？

我們先說重點，奶粉不易溶解與奶粉質(zhì)量沒有絕對關系。

一：為什么會出現(xiàn)不易溶、起坨、掛壁等現(xiàn)象呢？

01.奶粉中的脂肪

脂肪是嬰幼兒配方奶粉中的主要成分，幾乎不溶于水，而且沖調(diào)后的奶液有溶液、懸浮液、乳濁液三種體系構成的一種較為穩(wěn)定的溶液，其中脂肪是疏水性的，所以幾乎是存在于懸浮液和乳濁液中，沒有辦法形成溶液，所以在奶粉完全溶解冷卻時，會有部分脂肪營養(yǎng)物質(zhì)析出并附著在奶瓶壁上，這是奶粉中的脂肪物質(zhì)。

02.奶粉中的蛋白質(zhì)

首先蛋白質(zhì)和脂肪一樣幾乎不溶于水，其次蛋白質(zhì)過熱變性影響到產(chǎn)品的溶解度，蛋白質(zhì)變性后再次沖調(diào)就會出現(xiàn)小白點的情況，所以沖泡奶粉時，在奶瓶底部的不溶解的小白點是不溶解物質(zhì)不是其他雜質(zhì)，不會對寶寶產(chǎn)生任何健康與安全的危險因素。

03.沖調(diào)方法

沖調(diào)奶粉時，水溫、濃度以及攪拌方式不對都可能造成奶粉溶解不充分。

水溫

水溫過高：溫度過高的水容易造成奶粉中的脂肪吸出，吸附其它的奶粉顆粒，造成奶粉形成“疙瘩”，而且水溫過高會容易導致乳清蛋白變形，影響消化吸收。

水溫過低：溫度過低的水會造成奶粉的溶解性能下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個張力膜，故有出現(xiàn)類似“成團狀不融化”的現(xiàn)象。

濃度

媽媽在沖調(diào)奶粉時，總擔心寶寶的營養(yǎng)跟不上，導致一些媽媽就會給寶寶沖調(diào)過濃的奶粉，過濃的奶粉不僅會導致奶粉不好溶解，最大的危害是給寶寶的腎臟造成負擔，引起疾病。

攪拌方式

使勁搖晃奶瓶：錯誤的搖晃方式，可導致奶瓶中出現(xiàn)過多的氣泡，并加重孩子的消化負擔。在沖奶粉正確的搖勻方式應該是用手腕力量，水平，順時針搖勻。

所以在沖調(diào)時一定要參考奶粉罐上建議的沖調(diào)比例和水溫。每一款奶粉的罐子上都有不同的沖調(diào)方法，大家在沖調(diào)奶粉時一定要查看各個奶粉罐上沖調(diào)方法。

04.奶粉顆粒的結(jié)構與大小

當顆粒內(nèi)部呈蜂窩狀，包埋的空氣少，顆粒較大時，水分子對于奶粉的滲透率高，奶粉顆粒吸水快，奶粉的溶解性就相當于較快，但無論是顆粒大小還是溶解速度快慢都不會影響奶粉的營養(yǎng)價值。奶粉顆粒大小僅僅是物理上的差異，實際上對營養(yǎng)沒有什么影響，奶粉企業(yè)在生產(chǎn)奶粉時，不同批次的奶粉存在顆粒大小、膨松度及顏色等方面的差異，但這并不影響奶粉的營養(yǎng)及質(zhì)量。

所以當媽媽在沖調(diào)奶粉時出現(xiàn)兩罐同品牌奶粉沖調(diào)性能不一樣時，不用過于擔心，畢竟奶粉企業(yè)在生產(chǎn)奶粉時會存在同批次的奶粉顆粒大小、膨松度及顏色等方面的差異。

05.奶瓶的材質(zhì)和清潔程度

奶瓶材質(zhì)、其生產(chǎn)工藝的不同使其內(nèi)壁的光滑程度不同。以及奶粉沖調(diào)前奶瓶內(nèi)壁的清潔程度，都會影響奶液在奶瓶內(nèi)壁的附著能力，造成掛壁。

二：影響溶解的因素

1.奶粉在噴粉干燥時形成的奶粉顆粒結(jié)構呈蜂窩狀，奶粉顆粒內(nèi)部空隙較大以及奶粉顆粒較大。

2.在奶粉加工時噴涂卵磷脂，增加親水基。

3.奶粉中添加了麥芽糊精等易溶于水的物質(zhì)。麥芽糊精添加到嬰幼兒配方奶粉中一方面降低了乳糖的含量，第二方面也是因為麥芽糊精有很好的親水性，主要是為了讓奶粉在沖調(diào)不易結(jié)團，易沖調(diào)。但是麥芽糊精的營養(yǎng)價值并沒有乳糖高。

所以奶粉溶解快雖然可以很省事，但溶解只是奶粉的一項感官指標，并不能代表奶粉有更好的營養(yǎng)成分，尤其是嬰幼兒配方奶粉。嬰幼兒配方奶粉中的蛋白質(zhì)、脂肪幾乎都不溶于水，所以不易溶解是一種比較正常的現(xiàn)象。

三：正確的沖調(diào)方法

①將奶瓶、奶嘴、雙手洗凈，做好沖調(diào)前準備；

②適量的開水，放置至合適的沖調(diào)溫度，約40℃——50℃，可參考包裝沖調(diào)水溫，用手肘試溫，不燙手為宜；

③向奶瓶中加入正常的沖調(diào)水量，再加入所需奶粉的一半；

④套上奶嘴，用手腕力量，水平順時針搖勻；

⑤加入另一半奶粉，以同樣的方式搖勻。