在如今的酸奶市場(chǎng)中，逐漸出現(xiàn)了定位為“健康零食”的酸奶產(chǎn)品，不僅能夠滿足好吃、好玩、健康的消費(fèi)需求，而且也讓酸奶的消費(fèi)場(chǎng)景不斷豐富，進(jìn)一步增加了酸奶的吸引力。

而酸奶走向零食化的過(guò)程中，可能主要還是離不開(kāi)對(duì)消費(fèi)需求的把握，一方面滿足了不斷增長(zhǎng)的零食需求，另一方面維持了健康與享受的平衡。同時(shí)在激烈的酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，酸奶零食化也為品牌提供了一個(gè)發(fā)展方向，不僅能夠?yàn)樗崮虅?chuàng)新帶來(lái)借鑒，而且也開(kāi)拓了新的機(jī)會(huì)市場(chǎng)。

01

帶來(lái)多樣的感官體驗(yàn)

近些年來(lái)，圍繞在酸奶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)變得越來(lái)越激烈，推動(dòng)酸奶市場(chǎng)發(fā)生了很大的變化，主要表現(xiàn)在酸奶產(chǎn)品進(jìn)一步豐富。從早期的基礎(chǔ)酸奶到現(xiàn)在的高蛋白酸奶、無(wú)添加酸奶等品類(lèi)，以及高端化、零食化等概念也應(yīng)運(yùn)而生。

其實(shí)在小紅書(shū)、微博等平臺(tái)中，也經(jīng)常能夠看到在酸奶中加入各種谷物、水果等配料制作成酸奶零食的食譜，這為品牌推出零食化的酸奶產(chǎn)品提供了可行性。而酸奶在零食化的過(guò)程中，比較吸引人的一個(gè)變化可能就在于帶來(lái)了更豐富的感官體驗(yàn)。

與一般的酸奶不同，對(duì)酸奶進(jìn)行零食化改造能夠增加獨(dú)特的口感以及豐富食用的體驗(yàn)。比如純甄推出的“饞酸奶”，除了酸奶之外還配有跳跳糖、海鹽扁桃仁碎、優(yōu)脆乳、凍干紅心火龍果丁4種小料，酸奶加跳跳糖、堅(jiān)果等，有著更多層次的口感享受。

還有北海牧場(chǎng)推出的爆珠波波酸奶、OP3N推出的爆珠嘭嘭等產(chǎn)品，讓酸奶從直接喝變得還能嚼，不僅與傳統(tǒng)酸奶形成了錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，而且還打破了酸奶品類(lèi)的邊界，帶來(lái)了更多樣的選擇。

02

拓展酸奶的消費(fèi)場(chǎng)景

酸奶本身就具備一定的零食屬性，而零食化則進(jìn)一步加深了酸奶的零食印象，同時(shí)也讓酸奶的消費(fèi)場(chǎng)景變得多。比如在一些常見(jiàn)的零食消費(fèi)場(chǎng)景，可能就容易喚醒消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)。

主要是當(dāng)酸奶與零食相聯(lián)系時(shí)，消費(fèi)者就不僅僅是在需要幫助消化、調(diào)理腸胃時(shí)才會(huì)選擇酸奶，而是在休閑、放松時(shí)有了更多的機(jī)會(huì)會(huì)選擇酸奶，在一定程度上會(huì)增加酸奶的消費(fèi)頻率。

而且值得一提的是，酸奶零食化不僅讓酸奶變得不再單調(diào)乏味，而且成為了一種休閑零食。再通過(guò)瞄準(zhǔn)休閑零食場(chǎng)景，將為酸奶增長(zhǎng)做出很大的貢獻(xiàn)。

英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，54%的中國(guó)消費(fèi)者早餐時(shí)會(huì)搭配酸奶或乳酸菌飲料，34%的中國(guó)消費(fèi)者會(huì)在夜宵時(shí)食用酸奶。除此之外，三餐之間、下午茶、工作間隙等可能都值得進(jìn)一步開(kāi)拓。

就目前來(lái)看，零食化的酸奶既能提供飽腹感，又能單純作為小吃。所以可以充當(dāng)一部分人的早餐和夜宵，解決饑餓感。除此之外，在作為小吃時(shí)又能適應(yīng)工作場(chǎng)景、休閑場(chǎng)景等，成為消費(fèi)者的零食新選擇。

03

迎合新的消費(fèi)需求

實(shí)際上，酸奶零食化能夠受到企業(yè)的關(guān)注，除了上面的兩個(gè)特點(diǎn)之外，與能夠很好地迎合當(dāng)下的消費(fèi)需求也有很大關(guān)系。即在健康的基礎(chǔ)上，同時(shí)能夠滿足好吃和好玩。

一方面現(xiàn)在的消費(fèi)者健康意識(shí)不斷提升，另一方面卻又需要放縱和享受。而酸奶本身在大眾的心中就有“健康”的印象，作為一類(lèi)健康、輕負(fù)擔(dān)的產(chǎn)品，在走向零食化時(shí)很好地符合了消費(fèi)者對(duì)于“好吃不胖”的偏好。

不過(guò)在酸奶零食化時(shí)，“加料”可能是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)，但是難免存在健康擔(dān)憂，比如高熱量、高糖等，在一定程度上削弱了酸奶的健康特點(diǎn)。因此掌握好健康與享受的平衡，或許是品牌在推出零食化酸奶時(shí)需要考慮的一個(gè)重點(diǎn)。

對(duì)于這一問(wèn)題，純甄饞酸奶是通過(guò)減少31%白砂糖、增加35%蛋白質(zhì)、選用4種菌種發(fā)酵。Blueglass推出的酸奶零食有大膽VC系列、大膽膠原系列、大膽燃卡系列，號(hào)稱(chēng)減肥健身星人也可以放心吃?？偟膩?lái)說(shuō)，這些酸奶零食注意了健康與體驗(yàn)并行，能夠很好地滿足當(dāng)下的消費(fèi)者。

04

零食化能否帶來(lái)機(jī)會(huì)？

在酸奶市場(chǎng)的發(fā)展過(guò)程中，零食化逐漸受到了不少關(guān)注，成為了吸引更多關(guān)注的一種方式。從這一點(diǎn)出發(fā)，可能主要也是考慮到零食在日常生活中的需求和作用越來(lái)越明顯，而且消費(fèi)者也能很好地接受酸奶作為零食，為品牌帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)會(huì)。

1、零食市場(chǎng)潛力較大

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，休閑食品已成為人們?nèi)粘Ｊ称废M(fèi)中的重要組成部分。原來(lái)以溫飽為主的休閑零食消費(fèi)格局逐漸轉(zhuǎn)向個(gè)性化，而且休閑零食市場(chǎng)也在快速發(fā)展。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值由2016年的8210億元增長(zhǎng)至2020年的11100億元，預(yù)計(jì)2021年仍將保持高速增長(zhǎng)并將達(dá)11947億元。不難發(fā)現(xiàn)，休閑零食市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，也有著較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2、酸奶市場(chǎng)增速放緩

Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，從2015年開(kāi)始，酸奶行業(yè)發(fā)展放緩，年度復(fù)合增長(zhǎng)率首次出現(xiàn)下滑。隨后酸奶市場(chǎng)規(guī)模雖然還在擴(kuò)大，但是符合增長(zhǎng)率持續(xù)下滑，預(yù)計(jì)到2022年酸奶市場(chǎng)的年度復(fù)合增長(zhǎng)率還將繼續(xù)下滑至9.2%。

很明顯，酸奶行業(yè)增速放緩，品牌在面對(duì)這樣的市場(chǎng)現(xiàn)狀時(shí)就需要積極主動(dòng)地尋求突破。因此酸奶產(chǎn)品開(kāi)始走向細(xì)分，在零食市場(chǎng)較大潛力的吸引之下，自然也成為了品牌的關(guān)注點(diǎn)。

3、酸奶零食化符合需求

酸奶為什么能夠走向零食化，主要是在乳制品中酸奶的零食屬性較高，也更容易進(jìn)行零食化。從《2022中國(guó)零食消費(fèi)洞察之酸奶零食》中也不難看出，在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)零食的頻次中，酸奶是非常受歡迎的一個(gè)品類(lèi)。

這其實(shí)與休閑零食健康化也有很大關(guān)系，而酸奶本身具備健康特點(diǎn)。這意味著酸奶零食化，既符合了對(duì)休閑零食有健康需求的消費(fèi)群體，又滿足了對(duì)酸奶有享受需求的消費(fèi)群體。

4、更好地吸引年輕人目光

根據(jù)《2021酸奶行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，乳制品是消費(fèi)者增強(qiáng)體質(zhì)的不二之選，而酸奶更是受到了年輕消費(fèi)者的青睞。在追求“輕養(yǎng)生”的年輕消費(fèi)群體中，酸奶自帶營(yíng)養(yǎng)光環(huán)。

為了能夠更好地吸引年輕人的目光，酸奶產(chǎn)品可謂是使出了渾身解數(shù)，零食化已經(jīng)成為酸奶圈粉年輕人的方式之一，不僅帶來(lái)了新的酸奶體驗(yàn)，也容易與一般酸奶產(chǎn)品形成差異。

05

能否成為潛力賽道？

在《2021酸奶消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中提到，精準(zhǔn)多元的功能性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充（調(diào)節(jié)腸胃、安神助眠等）、多樣化的感官感受、豐富的消費(fèi)體驗(yàn)是目前酸奶消費(fèi)的三大進(jìn)階訴求，助推酸奶消費(fèi)升級(jí)。

而零食化的酸奶產(chǎn)品正是在從多樣化的感官感受、豐富的消費(fèi)體驗(yàn)上發(fā)力。一方面，豐富了酸奶的飲用感受，不僅能喝還能嚼，而且?guī)?lái)了味覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)上的多重刺激，比如跳跳糖酸奶。另一方面，還賦予了產(chǎn)品差異化體驗(yàn)和社交分享屬性，有著酸奶和零食的雙重特點(diǎn)。

另外值得一提的是，零食化的酸奶產(chǎn)品也在平衡健康和愉悅，在面對(duì)越來(lái)越挑剔的消費(fèi)者時(shí)，零食化酸奶不是“無(wú)話可講”，所以就這一趨勢(shì)而言有著很大創(chuàng)新空間。

在酸奶零食化的過(guò)程中，不僅豐富了品牌的產(chǎn)品矩陣，而且拓寬了酸奶的邊界。相當(dāng)于在酸奶市場(chǎng)中開(kāi)辟了新的潛力市場(chǎng)，將會(huì)為品牌的發(fā)展帶來(lái)更多的可能。

行業(yè)思考：隨著酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，品牌開(kāi)始不斷尋找新的突破方向。零食化逐漸成為了一個(gè)關(guān)注點(diǎn)，在原本酸奶的健康化特點(diǎn)之下，又增加了零食化屬性，為酸奶增加了更多的吸引力。而且當(dāng)下零食消費(fèi)需求逐漸增加，酸奶零食化或許能夠成為品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)的新機(jī)會(huì)。