全球每10塊巧克力有6塊用其設(shè)備制成、每10塊華夫和威化餅接近7塊都出自該公司機(jī)器。許多經(jīng)典零食背后都有著同一位“工匠”的身影。

自80年代進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，年入近200億的瑞士百年企業(yè)布勒已成為主流巧克力加工和烘焙企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)商。在近日與小食代單獨(dú)交流時(shí)，布勒亞太區(qū)總裁王維波透露，在中國(guó)，服務(wù)著眾多食品企業(yè)的布勒消費(fèi)食品事業(yè)部2021年取得了史上最好業(yè)績(jī)。

“未來(lái)我們希望著眼于本地化，利用布勒的產(chǎn)品研發(fā)能力更好地幫到客戶發(fā)展。”他說(shuō)。

技能點(diǎn)拉滿

據(jù)了解，布勒消費(fèi)食品事業(yè)部正式成立于2019年，由原本散落在布勒不同板塊的食品加工業(yè)務(wù)，及該集團(tuán)2018年收購(gòu)的哈斯合并而成。“雖然這個(gè)部門成立不算久，但布勒和哈斯的技術(shù)都經(jīng)歷了幾十年的沉淀。”王維波稱。

在全球范圍內(nèi)，布勒消費(fèi)食品事業(yè)部的設(shè)備已涵蓋威化、餅干、華夫、蛋糕、冰淇淋筒、巧克力、谷物棒、咖啡等更多相關(guān)及組合產(chǎn)品。

目前，中國(guó)為布勒消費(fèi)食品技能點(diǎn)最多的市場(chǎng)之一。該部門在無(wú)錫設(shè)立了應(yīng)用中心，具備威化、餅干、糖果甜食、烘焙、巧克力的研發(fā)能力，所覆蓋的品類數(shù)量與瑞士總部中心一樣多。

在中國(guó)，該部門售賣的設(shè)備已覆蓋多類成品制作，如威化、巧克力漿料、糖巧類、餅干及蛋糕，此外還包括部分原料加工，如咖啡豆烘焙、煎炸裹粉及現(xiàn)制飲品沖調(diào)粉的輸送等。

“中國(guó)某些業(yè)務(wù)份額要比全球水平更高。按照用布勒設(shè)備制造出來(lái)的產(chǎn)品重量算，我們?cè)谕?、巧克力漿料的市占率估計(jì)超過(guò)70%，如果按設(shè)備貨值算會(huì)更高。”布勒消費(fèi)食品事業(yè)部中國(guó)區(qū)總監(jiān)闞濤在交流中說(shuō)。

但這家設(shè)備龍頭并未止步于賣硬件，已延展至產(chǎn)品解決方法的增值服務(wù)上。“我們雖然是設(shè)備商，但也要像快消公司那樣重視把握趨勢(shì)，甚至比下游客戶走快一步，成為真正可靠的合作伙伴。”王維波向小食代強(qiáng)調(diào)。

憑借自有工藝團(tuán)隊(duì)和豐富生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，布勒能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品概念從0到1的快速落地，支持企業(yè)引領(lǐng)創(chuàng)新。“在業(yè)內(nèi)，布勒的特別之處是有專門的工藝和原料應(yīng)用團(tuán)隊(duì)。一般來(lái)說(shuō)，原料生產(chǎn)商會(huì)配置這類團(tuán)隊(duì)，設(shè)備廠商則很少有。”闞濤補(bǔ)充道。

加碼本土化

不過(guò)對(duì)比快消品，大型設(shè)備屬于購(gòu)買及更換頻率較低的產(chǎn)品，特別是后疫情時(shí)代不少公司都捂緊了錢袋子。那布勒消費(fèi)食品中國(guó)業(yè)務(wù)去年是如何創(chuàng)下業(yè)績(jī)新高的呢？

對(duì)此，王維波將其歸功于對(duì)本土化的深入踐行。對(duì)消費(fèi)食品中國(guó)區(qū)而言，最大的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)始終來(lái)自貼近終端市場(chǎng)趨勢(shì)和客戶需求。為持續(xù)提升本土服務(wù)能力，該部門打造了更接地氣的團(tuán)隊(duì)，并于2020年任命本土職業(yè)經(jīng)理人闞濤為部門一把手。

但本土化不能只做表面功夫，關(guān)鍵在于形成本地服務(wù)思維。“本土化團(tuán)隊(duì)不代表把所有成員都換成中國(guó)人，而要建立良好的中外組合。因?yàn)槲覀冎袊?guó)區(qū)客戶有相當(dāng)一部分是跨國(guó)公司，而且像巧克力、餅干威化很多都發(fā)源自西方，應(yīng)該讓外國(guó)工程師和中國(guó)工程師合作，更好地滿足客戶需求。”他說(shuō)。

在本土團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)下，布勒也憑借更精準(zhǔn)地把握市場(chǎng)拓展了客群。過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)期，布勒消費(fèi)食品主要服務(wù)大型企業(yè)，尤其是外資。隨著近年來(lái)國(guó)貨崛起，該部門也開始更多與本土企業(yè)合作。

闞濤補(bǔ)充道，“我們的客戶群在過(guò)去5年發(fā)生了很大改變。以烘焙為例，中國(guó)在冊(cè)的企業(yè)可能有3000家，原來(lái)只有前30名是布勒客戶，到現(xiàn)在前300家都跟我們接觸過(guò)了，其中有交易的大概是一兩百家。”

在爭(zhēng)取新客戶過(guò)程中，布勒的服務(wù)“軟實(shí)力”發(fā)揮了重要作用。因?yàn)樵谠O(shè)備高效運(yùn)轉(zhuǎn)和產(chǎn)品工藝研發(fā)方面，雀巢、瑪氏、費(fèi)列羅等大型企業(yè)已有深厚積累，而本土企業(yè)往往需要更多支持。

“所以我們注重發(fā)展應(yīng)用能力，一部分原因也是希望幫助本土企業(yè)更快成長(zhǎng)，根據(jù)它們所需服務(wù)和設(shè)備要求，提供整體投資門檻更友好、服務(wù)更全面的解決方案。”闞濤稱。

2025目標(biāo)

在本土化初嘗甜頭后，布勒消費(fèi)食品更堅(jiān)定了加碼這一方向以達(dá)目標(biāo)的決心。王維波告訴小食代，該事業(yè)部的中國(guó)區(qū)計(jì)劃到2025年對(duì)消費(fèi)食品全球營(yíng)收貢獻(xiàn)超過(guò)10%。

具體而言，首要是打造更高質(zhì)量的本地服務(wù)團(tuán)隊(duì)，加快響應(yīng)速度。“食品設(shè)備其實(shí)還是非常小眾的行業(yè)，很少能從學(xué)校里找到立刻上手的應(yīng)屆生，都是靠行業(yè)里的人去逐步培養(yǎng)。所以我們也要儲(chǔ)備好本地專業(yè)人才，對(duì)客戶需求進(jìn)行快速響應(yīng)。”王維波說(shuō)。

其次，布勒消費(fèi)食品計(jì)劃擴(kuò)大本地制造生產(chǎn)能力，規(guī)避物流不通暢的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)通過(guò)降低成本來(lái)吸引更多客戶。

王維波透露，該部門現(xiàn)時(shí)在中國(guó)售賣的主要是進(jìn)口設(shè)備，未來(lái)將擴(kuò)大本土產(chǎn)能，同時(shí)提高裝配能力。“我們會(huì)重點(diǎn)投資中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)量大的產(chǎn)品設(shè)備，比如餅干威化。但一些小眾產(chǎn)品，比如酸奶充氣機(jī)器，很難建立本地供應(yīng)鏈”。

此外還有做好本土化設(shè)計(jì)，推出更符合中國(guó)市場(chǎng)需求的機(jī)器。“比如很多本土企業(yè)都想要小產(chǎn)能、多品種的產(chǎn)線，我們也在研究‘共享產(chǎn)線’，令一條生產(chǎn)線能同時(shí)制作蛋糕、曲奇。”闞濤說(shuō)。

他還透露，該部門正推廣本土開發(fā)的布勒智能數(shù)字化系統(tǒng)。該系統(tǒng)能實(shí)時(shí)收集生產(chǎn)數(shù)據(jù)并上傳至云端進(jìn)行分析，降低對(duì)人力決策的依賴，幫助提升工藝和精細(xì)度。

“坦白說(shuō)，國(guó)內(nèi)很多中小企業(yè)的自動(dòng)化程度還不是那么高。一些烘焙企業(yè)還是手工配料，比較依賴?yán)蠋煾档氖炙?。如果生產(chǎn)人員換班了，產(chǎn)品風(fēng)味可能會(huì)有點(diǎn)區(qū)別。”闞濤指出，智能系統(tǒng)的數(shù)據(jù)儲(chǔ)存會(huì)比人腦記憶更可靠。

隨著數(shù)字化工廠時(shí)代到來(lái)，大力加碼本土化的布勒有望憑借深厚實(shí)力再上新臺(tái)階。