眾所周知，奶源的細(xì)分化一直是乳制品市場中較為重要、并且常見的發(fā)展和競爭趨勢，因為奶源作為乳制品的基礎(chǔ)，是決定產(chǎn)品品質(zhì)的先決條件，所以行業(yè)中才會流傳“得奶源者得天下”。

兒童奶酪棒雖然是處于初級發(fā)展時期，但是也已經(jīng)有企業(yè)進(jìn)行奶源、奶源的細(xì)分布局。其中在奶源細(xì)分上，有企業(yè)推出了A2蛋白奶酪棒，還有部分企業(yè)推出了羊奶酪棒，羊奶酪棒雖然布局的企業(yè)較多，但還是以小型品牌為主。

另外，是在黃金奶源地上的搶占，據(jù)了解“全球黃金奶源帶”位于南北緯40°-50°之間及周邊區(qū)域的奶源地，較為出名的國家是新西蘭、澳大利亞、愛爾蘭、荷蘭等，其中兒童奶酪棒市場中已經(jīng)有部分品牌開始宣傳旗下產(chǎn)品選用的是新西蘭和荷蘭黃金奶源地的奶源。

新西蘭是眾多乳企爭搶的奶源地，環(huán)境氣候溫和，雨水充足，土壤肥沃，再者大多數(shù)牧場是放牧式養(yǎng)牛模式，所以所產(chǎn)奶源較為優(yōu)質(zhì)。

而荷蘭是溫帶海洋性氣候，獨特的新鮮牧場滋生了黑麥草，奶牛、山羊都生活在海平面以下、四季常青的荷蘭天然生態(tài)牧場中，環(huán)境和飲食的加持才能獲取黃金奶源。

現(xiàn)在奶源細(xì)分和黃金奶源地的搶占雖然是個別企業(yè)進(jìn)行布局，但是依據(jù)兒童奶酪棒的發(fā)展速度來看，這一趨勢也可能是未來兒童奶酪棒市場主要競爭方向之一。

干酪含量

2022年7月28日，國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)督管理總局正式發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（GB 25192-2022），將再制干酪主要原料干酪的使用比例調(diào)整為＞50%，新增“干酪制品”的定義，干酪比例15%~50%。

新標(biāo)準(zhǔn)的推出也意味著兒童奶酪棒市場已進(jìn)入新階段，整個行業(yè)的品質(zhì)再上一層，轉(zhuǎn)看各大兒童奶酪棒品牌一直在干酪含量不斷自我迭代，從開始的15%、20%干酪的產(chǎn)品是普遍存在在兒童奶酪棒市場，到現(xiàn)在不少品牌推出了50%以上干酪含量的兒童奶酪棒。

比如奶酪博士金裝兒童奶酪棒干酪含量大于等于55%；光明推出的優(yōu)倍濃醇高鈣奶酪棒干酪含量大于等于51%；天友乳業(yè)推出的奶酪棒干酪含量大于等于55%；新希望推出的恩澤寶真芝棒奶酪干酪含量大于等于51%；一鳴推出的米可泡吸吸奶酪干酪含量大于等于51%；甚至有部分品牌推出了干酪含量100%的兒童奶酪棒。

干酪含量的不斷提升，也意味著國內(nèi)乳制品消費市場正從“喝奶”到“吃奶”所轉(zhuǎn)變著，培養(yǎng)消費者養(yǎng)成吃奶酪的習(xí)慣，推動著整個奶酪市場前進(jìn)。

營養(yǎng)元素添加

目前，乳制品市場營養(yǎng)元素的添加是主要發(fā)展趨勢之一，嬰幼兒配方奶粉的配方競爭較為典型，而近幾年酸奶、兒童奶酪棒等品類中也陸續(xù)添加營養(yǎng)元素。

其中，大部分兒童奶酪棒產(chǎn)品添加一些維生素、益生菌等常見營養(yǎng)元素，而隨著投入力度不斷加大，各大企業(yè)也開始嘗試添加其他較為熱門的營養(yǎng)元素，比如葉黃素、DHA等營養(yǎng)元素，現(xiàn)在已經(jīng)有部分品牌推出了相關(guān)產(chǎn)品。

在營養(yǎng)元素添加的創(chuàng)新，不僅僅是尋找差異化賣點，也是符合當(dāng)代消費者高要求、精細(xì)化的消費特點。根據(jù)町芒研究院調(diào)研結(jié)果顯示，對于同品類的零食選擇，家長更愿意選擇添加功效性有益成分的產(chǎn)品。而這類營養(yǎng)元素中，家長較為關(guān)注的是“微量元素”占比為70%；是否“含有膳食纖維”占比為56%；是否添加“益生菌、益生元”等營養(yǎng)元素占比為46%。

未來在營養(yǎng)元素的添加拓展上會更加多元化，比如益生菌菌株的變換添加，兒童奶酪棒的營養(yǎng)元素添加也可以效仿奶粉市場的配方添加，但像葉黃素等營養(yǎng)元素的添加是有規(guī)定的。而兒童奶酪棒企業(yè)需要從研發(fā)技術(shù)上下功夫，將兒童市場中較為熱門的營養(yǎng)元素添加至兒童奶酪棒產(chǎn)品中，增強(qiáng)差異化和營養(yǎng)化賣點。

配料干凈，無添加

將配料表簡化既是兒童奶酪棒品質(zhì)的不斷提升，也是消費市場的偏向所致，“無添加、0添加”等標(biāo)簽?zāi)軌蛭M者的眼球。

1.發(fā)展初期兒童奶酪棒

在兒童奶酪棒的發(fā)展初期，某一品牌推出的產(chǎn)品配料表有水、干酪、白砂糖、奶油、脫脂乳粉、濃縮牛乳蛋白、低聚半乳糖、低聚果糖、檸檬酸鈉、卡拉膠、六偏磷酸鈉、乳酸、磷酸三鈉、明膠、刺槐豆膠、磷酸三鈣、山梨酸鉀、?；撬?。

此前，水占據(jù)首位是較為常見的，并且早期產(chǎn)品配料較多，并且還有添加劑等消費者較為排斥的成分。

2.不斷做“減法”

而現(xiàn)在，某一品牌新推出的兒童奶酪棒配料表有干酪、純牛奶、濃縮牛奶蛋白、結(jié)晶果糖、抗性糊精、磷酸三鈣、檸檬酸鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、山梨酸、葉黃素酯微囊粉、維生素D。

雖然成分個數(shù)減少的幅度較小，但是在用量和營養(yǎng)元素添加上有所改善，而未來還會在一些非必要元素上進(jìn)行縮減。

3.“糖”是非必要元素

可以看到許多兒童奶酪宣傳中打出“低糖、0糖”的標(biāo)簽，其實糖在奶酪制作過程中是非必要添加的，大部分兒童奶酪添加糖主要的作用是增加口感， 讓兒童消費者更喜歡。

而據(jù)《兒童零食市場調(diào)查白皮書》指出，當(dāng)前青少年在市場上購買的零食，集中存在三個痛點：重糖、高油鹽、玩套路。“糖”元素一直是備受關(guān)注的元素，隨著兒童奶酪棒市場逐漸向著更健康趨勢發(fā)展，未來代糖和0添加糖是競爭趨勢。

4.“無添加”的吸引力

根據(jù)町芒研究院發(fā)布的《2022兒童食品行業(yè)研究報告》顯示，家長購買兒童食品關(guān)注因素前三名分別為“配料簡單無添加”、“營養(yǎng)價值高”、“無糖低鈉”，分別占比71.8%、67.3%、52.4%。

另外，町芒研究院統(tǒng)計結(jié)果顯示，所評測兒童零食能夠做到“無添加”的產(chǎn)品占比為59.3%，含有添加劑的產(chǎn)品占比為40.7%。所以減法、配料表不斷簡化已經(jīng)成為必要發(fā)展趨勢，并且在不斷減少一些非必要元素的添加上，也在一定程度上保障了兒童奶酪棒的品質(zhì)。

植物蛋白的加入

通過筆者查找兒童奶酪棒發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)有品牌推出了雙蛋白奶酪棒，是植物蛋白和動物蛋白相結(jié)合的產(chǎn)品。

近幾年，隨著消費人群對于健康和品質(zhì)生活的追求，植物基市場發(fā)展得風(fēng)生水起，據(jù)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國植物蛋白飲料行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，植物蛋白奶在我國有著廣闊的市場前景，未來幾年植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計2025年植物奶市場規(guī)模將超3000億元。

尤其是植物液態(tài)奶市場打出“低卡、營養(yǎng)、無乳糖”等概念，定向瞄準(zhǔn)健身、減肥、素食主義、乳糖不耐受等人群，而奶粉市場也有品牌推出了植物基奶粉，主打差異化營養(yǎng)，瞄準(zhǔn)乳糖不耐受人群。

轉(zhuǎn)看兒童奶酪棒市場只有雙蛋白奶酪棒，在主打概念和瞄準(zhǔn)人群上并無特點，只是在賣點上具有一定差異性。植物基市場是值得兒童奶酪棒去探索的領(lǐng)域，因為對于乳糖不耐受的消費者而言，普通的奶酪這類消費無法接受，所以植物蛋白奶酪棒是可以針對特定人群研發(fā)的。只是在口感和口味上能否像動物蛋白一樣綿密、醇香，還有待各大企業(yè)去研發(fā)探究。

認(rèn)知&淺評：兒童奶酪棒作為被普遍看好的品類之一，帶動著國內(nèi)整個奶酪市場的發(fā)展，眾多企業(yè)的涌入，也讓未來競爭更加有“看點”。因為目前兒童奶酪棒正處于初步發(fā)展時期，乾坤未定，你我都是黑馬，誰能擠進(jìn)頭部行列值得期待。