由于牛初乳的獨特營養(yǎng)，在營養(yǎng)品、保健品、零食等品類中，都能夠看到牛初乳的身影，牛初乳的營養(yǎng)性也得到了不少機構和消費者的認可，不少品牌以此作為賣點，但在宣傳力度上不免有部分夸大的現象，這也讓牛初乳產品備受質疑。

另外，牛初乳因其優(yōu)質、營養(yǎng)的奶源備受認可，但也因為其奶源阻礙了這一領域的深度發(fā)展，因為牛初乳是健康乳牛分娩后72小時內分泌的乳汁，其上游資源較為稀缺，另外牛初乳的營養(yǎng)性并不穩(wěn)定，這也讓其生產技術標準有所提升，再者是政策上的規(guī)定，讓牛初乳市場備受打擊，尤其是在嬰幼兒市場。

牛初乳奶源優(yōu)質的認可度

牛初乳在國內發(fā)展時間較早，隨著各大機構對于牛初乳的研究和證明，其營養(yǎng)優(yōu)勢也逐漸被認可和傳播。在引入國內后，通過不斷地進行市場教育和宣傳，在短短兩年時間內，牛初乳市場就得到了快速發(fā)展。

有數據顯示，在兩千年左右，國內牛初乳市場規(guī)模大約只有兩三億元，而僅僅兩年時間，牛初乳行業(yè)每年在以超過30%的速度增長。2016年國內大約已經形成50億元左右的市場規(guī)模。

牛初乳之所以能夠得到快速發(fā)展，主要是其本身的初乳營養(yǎng)特性，再者是各大品牌通過加大宣傳牛初乳的優(yōu)點。據了解，在上世紀九十年代，就有研究表明牛初乳里有豐富的營養(yǎng)物質，還有免疫因子、生長因子。

隨后不久在2000年，牛初乳就已被美國食品科技協(xié)會（IFT）列為21世紀最具發(fā)展前景的非草藥類天然健康食品。牛初乳的營養(yǎng)性是備受認可的。

到2003年，牛初乳市場走向了其發(fā)展中的第一個高潮，因為隨著消費者對于營養(yǎng)健康的重視度提升，具備免疫調節(jié)的功能性食品受到部分消費者的追捧，牛初乳產品也因此得到快速發(fā)展，吸引著不同領域的品牌入局牛初乳市場。

2005年12月11日,中國乳品工業(yè)協(xié)會在京宣布《"生鮮牛初乳"和"牛初乳粉"行業(yè)規(guī)范》,對牛初乳的定義、感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標提出明確的要求,同時對相關指標的測定方法及檢測規(guī)則等內容也做了規(guī)定。在牛初乳粉規(guī)范中,牛初乳標志性指標免疫球蛋白(IgG)含量不得低于10%。隨著政策的開始完善，國內的牛初乳市場也開始愈發(fā)規(guī)范發(fā)展。

政策規(guī)定對牛初乳的打擊

牛初乳的發(fā)展是較為曲折的，牛初乳正在各個領域蓬勃發(fā)展時期，一則政策的推出，讓其在嬰幼兒市場的發(fā)展有了斷崖式下滑。

2012年，衛(wèi)生部表示：用牛初乳為原料生產乳制品的，應當嚴格遵守相關法律法規(guī)規(guī)定，其產品應當符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。在普通食品中添加牛初乳為原料的乳制品，應當按照相關食品標準執(zhí)行。嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產的乳制品。

因為此規(guī)定的推出，在業(yè)內引起了軒然大波，不少消費者都有所恐慌，認為是否是牛初乳對于嬰幼兒的健康有所影響，嬰幼兒到底該不該食用牛初乳產品，這類信息成為了此段時間的熱點之一。

而后，衛(wèi)生部再次發(fā)布了《關于牛初乳使用范圍問題的復函》（[2012]754號），明確回復表示：四月文件中所指的“不得添加牛初乳的嬰幼兒配方食品”是特指嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品以及特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品中的相應食品，并不是泛指所有孩子食用的食品，其他嬰幼兒輔助食品和保健品不在范圍內。

2018年，國家食藥總局在發(fā)布的《嬰幼兒配方食品備案管理辦法（征求意見稿）》中明確指出，使用牛初乳原料的嬰幼兒配方食品不予備案。

直至現在，市場上也幾乎沒有牛初乳的嬰幼兒產品出現，即使在部分電商平臺中還能發(fā)現有嬰幼兒的牛初乳產品，也幾乎是跨境購產品或是代購產品，牛初乳在嬰幼兒產品中成為了禁止觸碰的成分。

但其實現在也沒有明確規(guī)范，嬰幼兒不可食用牛初乳，中國保健協(xié)會副秘書長周邦勇曾解釋，牛初乳并不是對孩子不安全，而是因為嬰幼兒配方奶粉本身已經有足夠的營養(yǎng)成分，額外添加牛初乳沒必要。因此，考慮到孩子的營養(yǎng)和安全的完整性，所以沒必要添加。

只是眾多品牌不再將牛初乳作為嬰幼兒食品的賣點，并且部分消費者也將牛初乳作為了嬰幼兒不可食用的成分觀念已經形成。而現在牛初乳大多出現在兒童食品和成人食品、保健品等領域。

需滿足小牛剛需，奶源較為稀缺

根據Transparency Market Research市場調研報告顯示，由于越來越多的人意識到牛初乳的優(yōu)勢，市場上的公司正在制定戰(zhàn)略，以抓住這一趨勢。預計到2027年底，該市場全球規(guī)模將增加到約43億美元，復合年增長率為6.4%。

雖然牛初乳市場熱度一直都較高，但是其上游奶源的產能較低，成為了阻礙市場發(fā)展的絆腳石之一。根據RHB602-2005《牛初乳粉》標準中指出，牛初乳是指從正常飼養(yǎng)的、無傳染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小時內所擠出的乳汁。

據了解，大多數上游企業(yè)都是在滿足小牛生理需求后，收集第一天額外的牛初乳。

另外，上游牛初乳供應也是以進口為主，2012年之前，新西蘭一直是全球最大的牛初乳原料生產國，其中誕生了較多牛初乳品牌，在此之后，美國市場快速超過了新西蘭市場，其中，APS BioGroup得到快速增長，現在APS牛初乳產能超越全球其它所有國家的總和，約占全球80%份額。

牛初乳可能存在安全不確定性

根據公開資料顯示，牛初乳的主要成分為免疫球蛋白和其他血清蛋白質。牛初乳中的免疫球蛋白、乳鐵蛋白、生長因子、低聚糖等各種原生營養(yǎng)成分的含量都會隨時間快速下降，同時牛初乳的生物活性也隨之越來越弱。

牛初乳在營養(yǎng)上存在著一定的不穩(wěn)定性，這也是牛初乳市場發(fā)展的一大難題，如若牛初乳貯藏不當，則發(fā)生分層、變味、酸度升高等變質現象，使免疫球蛋白的消化吸收率下降。

值得關注的是，牛初乳并非單一原料物質，含有超過免疫因子、生長因子等250種活性化合物，不同時間收集的牛初乳，采用不同的生產工藝，加工出來的牛初乳品質差異也比較大。

其中，需要保證牛初乳中熱敏性功能組分，尤其是IgG的生物活性。部分企業(yè)會通過微膠囊技術，以此來有效防止酸堿變性，增加穩(wěn)定性，如果沒有膠囊保護，則需要采用較高濃度蛋白質配方，加入變性程度低的乳清蛋白。在保證殺菌效果的前提下，還要盡量降低產品的受熱程度。另外，牛初乳還可以利用多種技術可分離、純化獲得高純度牛初乳IgG，但這一技術的成本較高。

除此之外，根據不同的消費群體，還要進行不同的策略安排，比如對于兒童食品可以直接采用牛初乳添加劑強化，因為該人群胃部pH值一般在4.0左右；而成年人胃部pH為2.0，因此就需要從配方組合的角度考慮如何保護IgG的活性。

而從源頭看，其實牛初乳的營養(yǎng)性也與奶牛成長、飲食、環(huán)境等綜合因素有關，還有牛初乳采集的時間等，都影響著牛初乳的營養(yǎng)，這種不穩(wěn)定的因素，對于企業(yè)的技術也是一種考驗。

宣傳上的夸大，導致牛初乳遭受質疑

牛初乳的營養(yǎng)性其實是被不少數消費者所認可的，但也是因為其營養(yǎng)性的賣點，不少商家將其進行夸大宣傳，甚至有人把它吹噓成包治百病的靈丹妙藥，導致牛初乳一度受到質疑。

比如在2019年時，市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了30起保健市場”百日行動”典型案例，其中一起福建省廈門市查處某貿易有限公司虛假宣傳案由于涉及完達山牌牛初乳膠囊被通報并被處以22萬元的罰款。

據了解，當事人經營場所的體驗室電腦設備中發(fā)現有“2018蛋白多肽各店發(fā)布會”等PPT課件，課件中推薦了當事人銷售的完達山牌牛初乳蛋白多肽膠囊產品，同時課件中宣傳有牛初乳蛋白多肽中的活性肽對癌、高血壓、冠心病、腦血栓、哮喘、肺心病、齲齒等疾病具有預防或治療作用。

這類夸大宣傳的行為違反了《反不正當競爭法》第八條之規(guī)定，已構成經營者對其商品的功能做虛假或引人誤解的商業(yè)宣傳的違法行為。

另外，根據筆者查看電商平臺牛初乳產品的宣傳，其中純珍凍干牛初乳粉在其宣傳頁面顯示，適合人群有中老年人群、幼兒孩童、哺乳期、孕婦、術后患病者（含有免疫球蛋白與多重生長因子，有助身體盡快恢復）。據了解，該產品只是普通食品，并非藍帽子產品，卻宣傳自身產品“有助身體盡快恢復”。

當然，這類事件并不在少數，夸大宣傳一直是牛初乳市場的一大痛點，近幾年雖然隨著監(jiān)管力度的不斷加大，這類事件有所收斂，但還是有不少商家將普通食品與功效掛鉤。未來還需要加大宣傳的監(jiān)管力度，才能讓牛初乳市場發(fā)展更加規(guī)范。

認知&淺評：牛初乳的營養(yǎng)性是一直被認可的，這也讓牛初乳在保健品、營養(yǎng)品、乳粉、零食等領域發(fā)展得風生水起，但牛初乳也有兩面性，它既有推動其發(fā)展的優(yōu)勢，也有阻礙其發(fā)展的絆腳石，比如上游資源的稀缺和本身營養(yǎng)的不穩(wěn)定性等，也都讓牛初乳市場發(fā)展受阻。