從史前人類磕上的“榛子”到明朝吃貨發(fā)現(xiàn)的“腰果”，從大清皇帝開辟的“御臻園”到如今大眾喜愛的“每日堅果”，中國人對堅果的愛已經(jīng)綿延數(shù)千年。無論是美國 FDA 發(fā)布的堅果具有5大健康功能的報告，還是國內(nèi)的《中國居民膳食指南》，都曾多次倡導(dǎo)了攝入堅果的必要性，讓堅果一度成為炙手可熱的“明星”食物。

憑借自帶的健康屬性，堅果當(dāng)選為網(wǎng)友最喜愛的休閑零食，連續(xù)7年在淘寶雙十一中奪得休閑零食銷售額桂冠。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國休閑食品市場將達(dá)到7749億元，其中種子和堅果的零售市場規(guī)模約為1415億元，以高達(dá)18%的占比在各細(xì)分品類中排名第二。里斯數(shù)據(jù)更是預(yù)測，2030年中國堅果市場規(guī)模將增至2000億，較之現(xiàn)在將提升3倍。那么，堅果可以為我們帶來哪些健康益處？食用堅果會讓人發(fā)胖嗎？在愈加白熱化的堅果戰(zhàn)局中，企業(yè)該怎么出牌才能“克敵制勝”？

吃堅果，助力健康的“科學(xué)錘”

堅果通常指的是富含油脂的種子類食物，包括樹堅果（核桃、杏仁等）和植物種子（葵花籽、花生、南瓜籽、黑芝麻等）。別看這類食物其貌不揚，但卻是營養(yǎng)專家眼中的寵兒。事實上，在助力健康上，堅果確實“有兩把刷子”。

堅果素有“強(qiáng)腦之果”的美稱，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、十幾種重要的氨基酸以及對大腦神經(jīng)細(xì)胞有益的多種維生素鈣、磷、鐵、鋅等，以“補(bǔ)腦”的定位成功占據(jù)了消費者心智。但其實，堅果的營養(yǎng)價值并不限于此。在過去的幾十年間，大量的流行病學(xué)研究和隨機(jī)對照實驗（RCT）證據(jù)更是表明，食用堅果與心臟代謝疾病風(fēng)險降低有關(guān)，如糖尿病[1]、代謝綜合征[2]和心血管疾?。–VDs）[3]等。

其中，以冠心病和腦卒中為首的心腦血管疾病，兇殘程度絕不亞于讓人聞風(fēng)喪膽的癌癥軍團(tuán)。《中國心血管健康與疾病報告2020》顯示，我國心腦血管疾病患病率處于持續(xù)上升態(tài)勢，目前患病人數(shù)約3.3億！早前，心血管頂級期刊《美國心臟病學(xué)會雜志》（JACC）發(fā)表了一項涵蓋超過20萬人的大型隊列研究結(jié)果，表明每周攝入堅果5次（每次28克為1份）以上的人群，心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險較不吃堅果的人群降低14%，冠心病風(fēng)險降低可以達(dá)到20%[4]。

這是由哈佛大學(xué)的研究人員對美國三項長期大型隊列研究進(jìn)行的篩選和分析，最終涵蓋21萬人，衡量的心血管事件主要為致命性心肌梗死、中風(fēng)和心血管原因死亡，涉及堅果有花生、核桃和杏仁等其他樹生堅果。在調(diào)整年齡、性別、家族史、吸煙狀況、飲食、基礎(chǔ)血脂等多種因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)，比起基本不吃堅果的人，每周攝入1份堅果5次以上的人群，心血管疾病和冠心病風(fēng)險都會下降，且下降程度隨堅果的攝入量多多益善，即每多吃1份堅果，兩項風(fēng)險就會下降6%和13%！

不會胖，用數(shù)據(jù)為堅果“正名”

“好吃，但怕胖”，這是許多人的擔(dān)心。堅果作為一類能量較高的食物，自然也逃不過這樣的“質(zhì)疑”。2021年，來自加拿大Michael's 醫(yī)院的Sievenpiper教授領(lǐng)銜的團(tuán)隊，在Obesity Reviews發(fā)表了一項薈萃分析研究[5]，以評估前瞻性隊列和RCT中堅果攝入量（克/天）與肥胖結(jié)局的關(guān)聯(lián)，并根據(jù)GRADE評價系統(tǒng)，對研究所獲得的證據(jù)進(jìn)行分級評價。

該團(tuán)隊共納入了6項隊列研究以及86項RCT研究，結(jié)果表明，食用堅果與超重/肥胖、體重增加（≥5公斤）和腰圍增長呈負(fù)線性劑量-反應(yīng)關(guān)系（P<0.05）。每天食用≤4克堅果，超重和肥胖的發(fā)生率呈非線性劑量反應(yīng)下降趨勢，隨后趨于平穩(wěn)；每天食用≤17克堅果，對腰圍增長沒有顯著影響，每天食用≥18克堅果，腰圍呈下降趨勢。

食用堅果與超重/肥胖風(fēng)險、其他肥胖指標(biāo)之間存在潛在的生物學(xué)機(jī)制，包括不飽和脂肪酸含量、飽腹效應(yīng)以及物理結(jié)構(gòu)，這與食用堅果時的生物利用度有關(guān)。堅果富含單不飽和脂肪酸（MUFAs）和多不飽和脂肪酸（PUFAs），與飽和脂肪酸相比，它們更易被氧化，且具有更強(qiáng)的產(chǎn)熱作用，導(dǎo)致脂肪積聚更少。此外，堅果還富含蛋白質(zhì)、纖維等增強(qiáng)飽腹感的飲食成分，這些或許可以解釋食用堅果對肥胖的預(yù)防作用。

專業(yè)范，恒源食品譜寫堅果“新篇章”

基于堅果的多種健康益處，在眾多飲食指南（如地中海飲食模式、DASH飲食模式等），以及糖尿病、心臟病的相關(guān)臨床實踐指南中，都建議單獨補(bǔ)充食用堅果，或?qū)怨鳛轱嬍衬Ｊ降囊徊糠諿6,7]。恒源食品最早從事的正是以可食用籽仁、堅果及干果為主的進(jìn)出口業(yè)務(wù)，在相關(guān)食品的加工方面頗有經(jīng)驗。

為了進(jìn)一步提升堅果產(chǎn)品品質(zhì)，恒源食品定制了屬于自己的專業(yè)生產(chǎn)線——瑞士布勒生產(chǎn)線，30萬等級潔凈廠房，生產(chǎn)過程中實現(xiàn)精確控溫、精準(zhǔn)識別、精準(zhǔn)烘烤；同時經(jīng)過多道新鮮監(jiān)控和檢驗檢測項目，完成從原料端到產(chǎn)品端的全流程把控。其低溫油浴技術(shù)，能讓堅果通過履帶的傳送，在油幕中經(jīng)過，避免傳統(tǒng)油炸的弊端；全程在線動態(tài)監(jiān)控，有效監(jiān)控苯并蓽等油脂中高致癌性有害物質(zhì)。

在產(chǎn)品端，恒源食品現(xiàn)已開發(fā)了裹衣堅果、混合堅果、每日堅果等多個產(chǎn)品類別，以及南瓜籽仁、松籽仁、葵花籽仁等，并在產(chǎn)品口味上不斷突破，可通過裹衣實現(xiàn)豐富口味和酥脆口感，同時加入“輕加工”的概念，保留堅果的原生風(fēng)味。

從這款每日堅果產(chǎn)品的配料表中就可以看出，恒源食品沒有添加任何糖或者鹽，只有純純的堅果本身，吃起來是堅果自帶的香甜滋味，好吃又健康。精選5種堅果以及2種果仁，有核桃仁、南瓜子、扁桃仁，香脆的榛仁、紅松仁，以及酸甜可口的蔓越莓干、藍(lán)莓干品種超豐富，一口吃到好幾種，更有層次感。好吃又營養(yǎng)，老人孩子都能放心吃；不管是上班“續(xù)命”、朋友聚會還是節(jié)日送禮，都是很不錯的選擇。

不僅堅果類產(chǎn)品的加工生產(chǎn)線出彩，恒源食品在各種營養(yǎng)燕麥片類、水果干類、棒類產(chǎn)品、固體飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)和定制方面都已非常完備，硬實力毋庸置疑。多元的產(chǎn)品類型、全面的生產(chǎn)線布局，真正做到了“我們能做什么，取決于你想要什么”。

未來，國內(nèi)食品飲料市場鎖定的是“大健康”、“新消費”等長期方向。對堅果品牌來說，營銷至多起到“錦上添花”的作用，歸根結(jié)底還是要看產(chǎn)品實力、生產(chǎn)能力以及對消費者和市場的洞察。在瞬息萬變的市場上，能夠適應(yīng)用戶需求變化、快速迭代產(chǎn)品、適應(yīng)渠道新規(guī)則的產(chǎn)品，才能夠長久地生存下去。恒源食品將充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，助力更多品牌做好堅果消費市場的生意，滿足不同客戶的定制化需求，以通過產(chǎn)品快速搶占消費者C位。