在如今的酸奶市場中，品牌之間的競爭已經(jīng)變得十分激烈，為了在競爭中獲得更多的關注以便保持競爭優(yōu)勢，品牌們正在不斷尋找新的突破口。功能性食品的快速發(fā)展可能為他們提供了思路，開始為酸奶賦予更多的功能性。

主要是酸奶本身就存在一定的健康、功能優(yōu)勢，在功能化的過程中則進一步凸顯了這些價值，而且迎合了當下的健康需求，也為品牌帶來了新的機會。不過在推出功能性酸奶時，可能還需要品牌考慮其專業(yè)性和針對性，讓酸奶真正實現(xiàn)轉(zhuǎn)型和升級。

一、酸奶被賦予更多功能性

隨著健康意識的增強，消費觀念已經(jīng)發(fā)生了較大的變化，消費者對于食品的需求已經(jīng)不僅僅停留在口味、形式上，而是逐漸上升至了功能層面。借助消費需求的推動，功能性食品實現(xiàn)了快速發(fā)展，中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年我國功能性食品市場規(guī)模將突破6000億元。

酸奶作為本身就具備一定的健康、功能屬性，不少人將酸奶作為早餐、飯后的“標配”。而在食品功能化趨勢的推動之下，酸奶也被賦予了更多的功能性期待，乳企也在尋找新的功能屬性，借此抓住追求健康的消費者。

實際上就目前市場來看，酸奶除了常見的促進消化功能之外，也開始出現(xiàn)了很多其他的功能性。比如明治在中國推出了“明治佰樂益優(yōu)”系列，其中R-1酸奶瞄準亞健康人群、LG21酸奶瞄準飲食不規(guī)律人群。

此外還有三元推出的益糖平酸奶、旺旺推出的乳鐵蛋白酸奶、簡愛推出的“身體知道”酸奶等，可以看到不少品牌都推出了這一品類。基本上都瞄準了當下比較關注的健康、養(yǎng)生問題，而且市場上的功能性酸奶產(chǎn)品還在不斷豐富中。

二、功能酸奶能夠帶來什么？

功能性酸奶是添加了某些營養(yǎng)成分或功能性成分的酸奶，可以有針對性地改善生理機能、有益身體健康。與傳統(tǒng)酸奶相比，功能性酸奶明顯具備更大的吸引力，尤其是在這個對健康需求較高且關注功能成分的時代。

一方面，功能性酸奶在保證基礎酸奶優(yōu)勢的同時，又為酸奶增加了新的賣點，比如平衡血糖、美容養(yǎng)顏、增強免疫力等。另一方面，功能性酸奶比較符合現(xiàn)在的消費需求，迎合了當下功能性食品發(fā)展的大趨勢，品牌也是在順勢而為。

另外值得一提的是，功能性酸奶讓酸奶走向了高端化，也讓酸奶的品質(zhì)和價值得到了提升。而且在淘寶上搜索相關產(chǎn)品時也能看到，功能性酸奶的價格也要更高一些。

比如簡愛身體知道酸奶110g售價約7.11元、三元益糖平酸奶200g售價約為7.99元、蒙牛冠益乳酸奶100g售價約4.92元、明治佰樂益優(yōu)R-1酸奶180g售價約12元等。

在品牌推出功能性酸奶時，不僅能夠通過功能化獲得較高的利潤，而且也能更好地吸引消費目光，幫助品牌在酸奶市場競爭中占據(jù)一定的優(yōu)勢。

三、功能酸奶為什么會出現(xiàn)？

酸奶作為一類受眾較廣、認知較高的乳制品品類，有著較大的消費基礎。只不過當下對于酸奶的要求發(fā)生了一些改變，隨著市場上酸奶產(chǎn)品的不斷增加，而功能性酸奶的出現(xiàn)，相對來說更好地迎合了當下的消費需求，滿足消費者對于健康食品的期待。

1、健康需求逐漸增加

根據(jù)《年輕人養(yǎng)生消費趨勢報告》來看，健康是國民生活中重視程度很高的一件事，健康訴求持續(xù)增強。在健康需求之下，希望通過食品來改善身體健康問題也變得越來越明顯。

尤其在年輕人成為消費主力軍之后，在他們身上出現(xiàn)了比較矛盾的一面，既享受放縱又追求養(yǎng)生。不過對于健康、養(yǎng)生的需求依舊有增無減，增強免疫力、幫助睡眠、促進消化等依舊很受關注。

2、對健康乳制品關注度更高

乳制品含有豐富且易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，對健康的重要性不言而喻。而且根據(jù)《2021酸奶行業(yè)消費趨勢報告》來看，消費者在購買乳制品的目的時，也基本都是與健康相關。

在乳制品市場中，牛奶、酸奶、含乳飲料是消費者喜歡購買的乳制品類型，其中酸奶的消費規(guī)模增勢明顯，MAT2021年較2019年規(guī)模增加了近90%，這可能與酸奶的健康屬性分不開關系。

3、酸奶高端化趨勢顯現(xiàn)

《2021酸奶行業(yè)消費趨勢報告》顯示，營養(yǎng)成分成為了消費者挑選酸奶產(chǎn)品時最看重的因素，也有超三成的消費者變身“研究生”，而且酸奶中高消費人群的人數(shù)增速更為突出。

消費者不僅關注酸奶的原料，而且更愿意為高品質(zhì)酸奶賣點。在此情況下，酸奶市場也呈現(xiàn)出了明顯的高端化趨勢，各種主打高品質(zhì)、更健康的酸奶產(chǎn)品越來越多。

4、成為酸奶創(chuàng)新方向之一

在酸奶高端化趨勢之下，品牌開始采用“加減法”推動酸奶高端化。一方面減少酸奶中不受歡迎的成分比如糖、脂肪等，另一方面增加酸奶的營養(yǎng)價值如高蛋白、功能等。

因此功能化也成為了酸奶創(chuàng)新的方向之一，隨著健康訴求不斷進階，酸奶的功能訴求也在不斷升級，明顯越來越精準、越來越多元，像調(diào)節(jié)腸胃、增強免疫力的功能性酸奶越來越多。

四、功能化有什么優(yōu)勢?

中商產(chǎn)業(yè)研究院預測，中國酸奶銷售量將從2018年的960萬噸增長至2022年的1360萬噸、年均復合增長率達9%，酸奶銷售額將從2018年的1400億元增長至2022年的2205億元、年復合增長率11.67%。

國內(nèi)酸奶市場規(guī)模將逐漸發(fā)展壯大，只是在這個活躍、龐大的酸奶市場中，品牌之間面臨的競爭壓力也在不斷增加。一方面酸奶市場中有著像蒙牛、伊利、三元、光明等布局多年的老牌乳企，另一方面又存在著北海牧場、簡愛、卡士、吾島等發(fā)展較快的新興乳企。

新老品牌之間的博弈愈演愈烈，找到新的突破方向成為了品牌們的發(fā)力點，功能化可能恰好提供了這樣一個機會。而且在傳統(tǒng)酸奶增速放緩的情況下，功能化也讓酸奶邁向了轉(zhuǎn)型升級的新階段。

在推動酸奶功能化的過程中，進一步凸顯了酸奶的健康優(yōu)勢，并且增加了酸奶的賣點。值得一提的是，功能性酸奶通過凸顯某些功能，相對來說也更具針對性，能夠更好地吸引對功能存在需求的群體。

五、如何更好地實現(xiàn)功能化？

功能性酸奶雖然為品牌提供了一個創(chuàng)新發(fā)展的方向，但是在推進功能化的過程中依舊要面臨一些挑戰(zhàn)，這可能也是功能性食品在發(fā)展時存在的共同難點。

比較明顯的就是“功能”問題，包括功能開發(fā)、功能有效性等，背后可能都需要強大的科研能力去支撐。另外當下不少功能性酸奶都是基于消費需求下的產(chǎn)品，同樣離不開對健康痛點的洞察。

面對這些問題，日本功能性酸奶的發(fā)展或許能夠帶來一些啟示。首先企業(yè)著力對菌種進行研發(fā)，很多都有著深厚的研究基礎，其安全性、功能性自然是毋庸置疑的。其次格外關注國民的健康問題，有針對性地進行研發(fā)和生產(chǎn)，也方便了消費者的選擇。

而國內(nèi)的功能性酸奶市場中，三元的益糖平酸奶可能就是一個很好的例子，瞄準了糖尿病群體的血糖管理需求，填補了“雙低G”市場空白，開啟了“低G”新賽道。

總的來說，品牌在選擇推出功能性酸奶時，一方面需要在質(zhì)量管理、科技研發(fā)等方面具備實力，另一方面需要尋找更細分的功能性范疇，只有打造出可信賴、專業(yè)化、高品質(zhì)的產(chǎn)品，才能更好地得到消費者的信任。

行業(yè)思考：隨著功能性食品市場的發(fā)展，越來越多的食品被賦予了功能性，酸奶由于本身就具備一定的健康、功能特色，走向功能化可能也是必然趨勢。功能性酸奶不僅為品牌提供了新的創(chuàng)新方向，而且更好地滿足了當下的消費期待。在酸奶走向功能化的過程中，專業(yè)性、針對性可能是未來發(fā)展的重點。