母嬰行業(yè)有一條不同于其它行業(yè)，尤其是食品行業(yè)的規(guī)律，就是它的主要產(chǎn)品——嬰幼兒奶粉原料單一，可以追根溯源。從養(yǎng)牛到擠奶再到冷藏運(yùn)輸，原奶的加工鏈幾乎可以做到完全公開(kāi)透明，全過(guò)程質(zhì)檢十分方便。

奶粉配方注冊(cè)制對(duì)這一點(diǎn)進(jìn)行了優(yōu)化，規(guī)定申請(qǐng)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)，應(yīng)當(dāng)向國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局提交材料：原輔料的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)；聲稱生乳、原料乳粉等原料來(lái)源的，應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)明具體來(lái)源地或者來(lái)源國(guó)。

奶粉配方注冊(cè)制限制了原奶的來(lái)源和質(zhì)量，而自然規(guī)律決定了好牛產(chǎn)好奶。

目前我國(guó)原奶業(yè)商用最多的是從荷蘭、美國(guó)等國(guó)引進(jìn)荷斯坦奶牛后和本土黃牛雜交培育出的黑白花奶牛，也叫中國(guó)荷斯坦奶牛。另外，“具有英國(guó)皇室血統(tǒng)”的娟姍奶牛、需要“查三代戶口”號(hào)稱血統(tǒng)必須純凈的A2奶牛，內(nèi)蒙古三河牛、只生活在南方的水牛、青藏高原上的牦牛、新疆褐牛等牛種近年來(lái)也在牛乳市場(chǎng)上大放異彩。

在消費(fèi)終端，作為奶粉原料——牛奶的宣傳賣(mài)點(diǎn)大都聚焦在牧場(chǎng)還有營(yíng)養(yǎng)成分上，“新西蘭”“澳洲”“伊犁”“青海”“高鈣”“A2-β酪蛋白”等等。這本身是荷斯坦奶牛的“功勞”。

在上游供應(yīng)鏈端，荷斯坦奶牛的產(chǎn)奶量極高，具備人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)生活環(huán)境沒(méi)有要求，全國(guó)都可以飼養(yǎng)，原奶保鮮和運(yùn)輸難度小，工廠和銷售可以覆蓋全國(guó)，種種優(yōu)勢(shì)使得牛奶及其衍生品成了生活必需品。一般我們說(shuō)起“普通牛奶”“奶酪”“奶粉”就產(chǎn)自荷斯坦奶牛，它已經(jīng)在無(wú)形中滲透了生活的方方面面，支撐起了母嬰乃至整個(gè)乳制品行業(yè)的整體形象，更是一個(gè)辨別其它奶牛的基點(diǎn)。

近幾年，牦牛、娟姍牛、水牛、A2牛都由于自身形象受關(guān)注而惠及了牛奶的銷售。這些牛種或因?yàn)樘厥獾纳姝h(huán)境引人好奇，或因?qū)?biāo)荷斯坦奶牛更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被賦予了“高級(jí)身份”。

三河牛、水牛和牦牛只生活在高原或者南方一些特定地理區(qū)域內(nèi)，受奶源限制，其產(chǎn)品輻射范圍有限，在市場(chǎng)上更多作為小眾產(chǎn)品出現(xiàn)。因?yàn)樵虩o(wú)法長(zhǎng)久保鮮，超過(guò)2小時(shí)乳源中的活性因子就會(huì)逐漸丟失，因此加工運(yùn)輸都受地域限制。

以土生土長(zhǎng)在南方的水牛為例，水牛人工授精率低，大都通過(guò)自然繁殖，因此數(shù)量有限；個(gè)體差異大，配種后有的水牛產(chǎn)量下降；產(chǎn)奶量低，泌乳期產(chǎn)奶量700~800KG，遠(yuǎn)低于荷斯坦奶牛的7500~8500公斤。因此雖然水牛在我國(guó)存在的歷史幾乎跟農(nóng)耕文明一樣古老，但是水牛奶卻從未真正端上長(zhǎng)江以北的餐桌，更遑論奶粉等衍生品。即使在遠(yuǎn)程運(yùn)輸條件便利的今天，體量較小的店鋪也根本無(wú)法把水牛奶銷售到長(zhǎng)江流域以北地區(qū)，更多的是同城配送。打開(kāi)淘寶搜索水牛奶，999元的運(yùn)費(fèi)給北方消費(fèi)者留下了深刻印象。

這些小店鋪的優(yōu)勢(shì)其實(shí)很明顯，很多都是自家養(yǎng)殖或牧場(chǎng)直供，奶源新鮮，最大程度保留了原奶的口感和營(yíng)養(yǎng)，可很顯然他們的銷售不是運(yùn)費(fèi)能解決的問(wèn)題，而是自然條件和保鮮技術(shù)的問(wèn)題。

自然條件無(wú)法根本改變，但保鮮技術(shù)可以，只是這需要有資本介入扶持，加大技術(shù)攻關(guān)力度。
水牛奶和一般牛奶也就是荷斯坦牛奶在口感上有明顯差異，它貼近冰淇淋的口感，絲滑綿密，味道偏甜且濃郁，很容易獲得消費(fèi)者青睞，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于荷斯坦牛奶。雖然無(wú)法成為主流，但確實(shí)是一個(gè)很有前景，且亟待填充的市場(chǎng)，目前市場(chǎng)上以水牛奶作主打產(chǎn)品的僅有皇氏水牛奶規(guī)模較大。

現(xiàn)在的奶制品講究食材天然健康，A2奶實(shí)際上就是一種對(duì)“返祖”的追求，水牛偏原生態(tài)、較少人為干預(yù)的養(yǎng)殖條件很貼合人們對(duì)“自然”的需求。同時(shí)，現(xiàn)在的年輕人對(duì)國(guó)產(chǎn)自有品牌非常歡迎，再加上國(guó)外疫情封鎖進(jìn)口產(chǎn)品受限制，各種特色、地域型奶類產(chǎn)品正在悄悄崛起。水牛奶也許就是下一個(gè)爆點(diǎn)。

另外，怎么才能讓對(duì)這類產(chǎn)品完全陌生的消費(fèi)者注意到呢？“像冰淇淋一樣的水牛奶”“吃甘蔗的水牛奶”，淘寶店鋪上這類廣告描述簡(jiǎn)單直白，直接喚起消費(fèi)者的感官，也是引流的好方法。