乳酸菌飲料由于自帶健康光環(huán)，產(chǎn)品的酸甜滋味配合生動的廣告營銷，上市之后迅速打開了市場。從口感和營養(yǎng)層面來看，乳酸菌都契合了消費者的需求。不過這類產(chǎn)品也面臨一些與健康相悖的問題，比如含糖量、添加劑較多等問題。

在當(dāng)下健康意識不斷提升之際，乳酸菌飲料市場也需要思考新的發(fā)展機遇。不少品牌為了更好地適應(yīng)新的需求，也在推動乳酸菌飲料向健康化、功能化方向發(fā)展，同時適應(yīng)更多的消費場景。

新的乳酸菌飲料標(biāo)準(zhǔn)即將實施

2010年以來，隨著消費者對健康飲食的關(guān)注日益加大，主打益生活菌和有益腸道概念的低溫乳酸菌飲料迅速走紅。國內(nèi)知名乳企紛紛推出低溫乳酸菌飲料產(chǎn)品，不論是各大商超、便利店甚至街邊小店，都能看到乳酸菌飲料的身影。

有報道顯示，2015年，整個乳酸菌飲料市場的銷售額為109.81億元，其中低溫乳酸菌約為78.46億元。數(shù)據(jù)見證著乳酸菌飲料的高速發(fā)展，但此前多年，不少乳酸菌產(chǎn)品執(zhí)行的是GB/T 21732-2008《含乳飲料》標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)《含乳飲料》的規(guī)定，這類產(chǎn)品是以乳或者乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品，主要分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。

今年8月底，新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》發(fā)布，這一將在12月30日正式實施的新標(biāo)準(zhǔn)明確，添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品在標(biāo)簽上要標(biāo)示“乳酸菌含量”。

具體而言，新的標(biāo)準(zhǔn)將“乳酸菌飲料產(chǎn)品”修改為“添加菌種的產(chǎn)品”，要求添加菌種的產(chǎn)品需標(biāo)明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型。明確要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品在標(biāo)簽上要標(biāo)示“乳酸菌含量”，添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型飲料產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g（mL），新增“冷凍”產(chǎn)品貯存和運輸?shù)臈l件要求。

值得一提的是，新版標(biāo)準(zhǔn)中沒有對乳酸菌飲料的活菌數(shù)作出新的規(guī)定，還是要求乳酸菌飲料的活菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g（ml）。也就是說，這一數(shù)量是乳酸菌飲料的最低行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

品牌眾多

乳酸菌標(biāo)注讓人“看不懂”

乳酸菌飲料起步較早，是含乳飲料中發(fā)展較快的品類之一。自2015年以來，國內(nèi)乳酸菌飲料市場就保持了較快的增速。因此入局的企業(yè)也非常多，既有常溫乳酸菌飲品，也有低溫活菌型產(chǎn)品，推出的產(chǎn)品更是數(shù)不勝數(shù)。

比如伊利旗下乳酸菌產(chǎn)品有“暢輕”、“暢意”、“每益添”、“益消”等，蒙牛則有產(chǎn)品“優(yōu)益C”、“酸酸乳”、“酸酸乳go暢”、“輕衡”等，君樂寶有“每日活菌”、“君暢”、“果纖君暢”等。

有數(shù)據(jù)顯示，2016年，常溫乳酸菌飲品品牌已達(dá)到100個左右。2017年以后，在高利潤吸引下，部分經(jīng)銷商通過代工方式經(jīng)營自有品牌，小工廠也相繼加入，品牌數(shù)量進(jìn)一步增長。

盡管這類產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)展多年，但是標(biāo)注仍然五花八門，不少消費者直呼“看不懂”。據(jù)《中國食品安全網(wǎng)》對市面上幾款乳酸菌飲品標(biāo)識標(biāo)注進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，有的產(chǎn)品標(biāo)明了菌種滅活情況、菌種添加量、添加菌種種類，有的產(chǎn)品只標(biāo)明添加菌種種類，未標(biāo)明含量。有些產(chǎn)品對乳酸活菌數(shù)進(jìn)行了標(biāo)注，但不同產(chǎn)品之間乳酸活菌數(shù)差距也很大。

比如在低溫儲存的乳酸菌飲品中，一款飲品標(biāo)注添加了副干酪乳桿菌，添加量 ≥10mg/kg，乳酸菌活菌數(shù)≥8*1010CFU/100ml，另一款產(chǎn)品配料表標(biāo)注添加了植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌四種乳酸菌，乳酸菌活數(shù)則是≥1*108CFU/100ml。兩款產(chǎn)品乳酸活菌數(shù)差距較大。

在常溫保存的乳酸菌飲品中，其中一款乳酸菌飲品（殺菌型），其配料表中標(biāo)注了干酪乳桿菌，添加量≥ 3.8mg/L，另外一款乳酸菌飲品（殺菌型），其配料表中標(biāo)注了添加了 干酪乳桿菌， 添加量≥4.8mg/L。還有一款乳酸菌飲品（殺菌型），其配料表中標(biāo)注了添加了德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌三種乳酸菌，但并未標(biāo)注添加量。

與健康相悖？

提起乳酸菌飲料，不少消費者對其的印象是好壞參半。市面上大多乳酸菌飲料都是以奶粉為原料，且加了水及其他成分，營養(yǎng)通常并不高，乳酸菌飲品的營養(yǎng)價值主要在于添加的乳酸菌上，這類產(chǎn)品是否真的健康也引起了不少討論。

一方面乳酸菌類的產(chǎn)品雖然好喝但是含糖量的問題早在2014年前后就備受關(guān)注。當(dāng)時就有各種詬病低溫乳酸菌飲料含糖過高的文章在網(wǎng)上流傳，指出大量飲用會導(dǎo)致糖超標(biāo)。有媒體報道稱，一瓶400毫升的某品牌低溫乳酸菌飲料的含糖量，等于十塊方糖，遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織的所建議的標(biāo)準(zhǔn)。

查看產(chǎn)品配料表發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)產(chǎn)品的碳水化合物含量比較高，也就是含糖較多，其中白砂糖、食用葡萄糖在多個知名品牌中均有添加。

此外，常溫乳酸菌飲料此前也常見于低線市場，中小品牌混雜于市場、產(chǎn)品品質(zhì)也參差不齊，最終影響了消費者對于乳酸菌飲料的印象。

近日，閔行區(qū)消保委的一則測評顯示，其購買用于測評的一款乳酸菌味風(fēng)味飲料，大大的“乳酸菌”三個字標(biāo)在產(chǎn)品正面一目了然，配料里卻沒有“菌”，風(fēng)味飲料則以小字體寫在了下面。

此外，食品添加劑在眾多品牌的乳酸菌產(chǎn)品中也出現(xiàn)較多，山梨酸鉀、檸檬酸鈉等防腐劑也有出現(xiàn)。雖然是在規(guī)定劑量內(nèi)添加的，不會對身體健康造成威脅，因此不必?fù)?dān)心食品添加劑的危害，但也難免會產(chǎn)生不好的影響。

不過現(xiàn)在市場上的乳酸菌飲料正在嘗試解決這類問題，并開始從健康、功能等方面進(jìn)行改變，在提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時也進(jìn)一步增加產(chǎn)品的吸引力，促使更多人能夠接受和選擇乳酸菌飲料。

比如早在2015年開始，不少品牌就推出了低糖版的產(chǎn)品，降糖40%~70%，以迎合消費者的需求。近兩年，市場上更是出現(xiàn)了0糖類產(chǎn)品，以代糖替代蔗糖、白砂糖的使用，0糖0脂也逐漸成為了乳酸菌飲料的賣點。有些品牌還通過添加特定的菌種來瞄準(zhǔn)具體的功能，比如某品牌產(chǎn)品添加了丹麥進(jìn)口的LC37菌種有助于促進(jìn)腸胃蠕動等。

隨著消費者對于食品飲料的功能性和健康的重視度提升，乳酸菌飲料的健康、營養(yǎng)的功能被更多的挖掘出來，不少乳酸菌飲料扮演的是幫助腸道健康的角色，也使得乳酸菌飲料在飲料行業(yè)中的地位趨于提高。

乳酸菌飲品仍受歡迎

乳酸菌飲料行業(yè)在經(jīng)歷井噴式發(fā)展后，持續(xù)面臨產(chǎn)品以及功能同質(zhì)化問題。但乳酸菌飲料熱度不減，近些年來市場規(guī)模在不斷擴大。當(dāng)下健康營養(yǎng)的需求不斷提升，乳酸菌飲料是否還有發(fā)展的機會，向什么方向發(fā)展成為關(guān)鍵，契合消費需求的產(chǎn)品無疑擁有更多的可能。

1、乳酸菌偏好度高

《中國益生菌消費認(rèn)知狀況報告（2020）》顯示，超過半數(shù)消費者認(rèn)為健康人群也需要補充益生菌，即使從未購買過益生菌產(chǎn)品的消費者也有近一半人考慮購買。

目前，益生菌酸奶的偏好度達(dá)57%，其次是益生菌固體飲料、乳酸菌飲料。

來源：中國營養(yǎng)學(xué)會

2、銷售逐漸下沉

低溫乳酸菌產(chǎn)品在一二線城市較為強勢，重點及省會城市占到低溫乳酸菌飲料總銷量的51%。三四線城市則是常溫乳酸菌產(chǎn)品的主場，占85%的銷量。

三四線城市發(fā)展活菌乳酸菌飲料的最大阻礙就是冷鏈，因為在這些城市冷鏈系統(tǒng)相對來說不發(fā)達(dá)，但是活菌乳酸菌又必須在低溫下保存，所以在一二線城市銷售情況較好。但是現(xiàn)在乳酸菌飲料的銷售渠道正在下沉，活菌型乳酸菌飲料已經(jīng)在一二線城市擁有了比較扎實的基礎(chǔ)，現(xiàn)在正在加速向三四線城市進(jìn)發(fā)。

3、乳酸菌飲品更受歡迎

中國益生菌乳制品類細(xì)分類占比中，酸奶飲品 /液態(tài)發(fā)酵乳/乳酸菌飲品占比67.59%。勺吃型酸奶占比23.1%，相較于全球益生菌乳制品市場而言，乳酸菌飲品在中國更受歡迎。

4、市場規(guī)模仍具增長潛力

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，乳酸菌飲品保持了11.2%的平均復(fù)合增長率，到2019年市場規(guī)模約為364.8億元，預(yù)計2024年有望達(dá)到492.4億元的規(guī)模。

隨著健康消費習(xí)慣不斷養(yǎng)成，乳酸菌飲料市場顯現(xiàn)出發(fā)展?jié)摿?，而且產(chǎn)品也在不斷做出突破。一方面乳酸菌飲料開始向更符合消費需求的方向發(fā)展，另一方面是乳酸菌飲料開始以日常飲品的角色切入到不同的消費場景中。

細(xì)分、有益菌等方向還可挖掘機會

乳酸菌飲料產(chǎn)品有常溫型產(chǎn)品，也有低溫類，兩者最明顯的區(qū)別即是否含有活菌。在低溫乳酸菌飲料的發(fā)展過程中，活菌數(shù)逐漸成為了比較受關(guān)注的問題。

活性乳酸菌飲料中確實含有很多活菌，但必須添加的是對健康有明確積極意義的菌種，比如嗜酸乳桿菌、動物雙歧桿菌、乳雙歧桿菌等；其次必須足量飲用乳酸菌飲品，因為腸道菌群數(shù)量基數(shù)大，僅服用少量可能起不到作用；最后需要確保足量的活菌能夠進(jìn)入腸道。

至于常溫乳酸菌飲料，在活菌數(shù)量上沒有明顯優(yōu)勢，但是仍有不少消費者會因為口味而選擇這類產(chǎn)品，因此在發(fā)展常溫乳酸菌飲料時還需注重口味和口感的提升。

此外，不論常溫還是低溫，都可以從細(xì)分方向上尋求突破，比如人群、功能等。海底撈就推出過在包裝上標(biāo)注“沖淡辣感”的乳酸菌飲料，定位于“火鍋伴飲”。兒童乳酸菌飲料也在不斷增多，比如盼盼食品曾推出一款“兒童強”乳酸菌飲品，添加了乳鐵蛋白；娃哈哈則推出了添加葉黃素、牛磺酸等成分的“炯炯君”乳酸菌產(chǎn)品。而在奶茶店中，乳酸菌飲料也非常常見，不少茶飲品牌都會推出添加益生菌或乳酸菌的產(chǎn)品，比如茶百道、書亦燒仙草還曾有專門的乳酸菌主題欄。

無論是低溫還是常溫乳酸菌飲料，都能夠滿足消費端復(fù)雜、多樣的消費需求，方便消費者根據(jù)自身需求進(jìn)行自由選擇。只是在發(fā)展到一定階段時，需要尋找到市場發(fā)展的機會點，才能走得更長遠(yuǎn)。

認(rèn)知&淺評：關(guān)于乳酸菌飲料的爭議很多，比如是否健康？是否真能助消化？活菌數(shù)越多越好？盡管如此，乳酸菌飲料仍是無法輕易割舍的飲料，這也意味著市場仍有發(fā)展機會。并且當(dāng)下乳酸菌飲品市場品牌集中度還不夠高，加上行業(yè)進(jìn)入門檻較低，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，行業(yè)還沒有特別規(guī)范。