乳酸菌飲料由于自帶健康光環(huán)，產(chǎn)品的酸甜滋味配合生動的廣告營銷，上市之后迅速打開了市場。從口感和營養(yǎng)層面來看，乳酸菌都契合了消費(fèi)者的需求。不過這類產(chǎn)品也面臨一些與健康相悖的問題，比如含糖量、添加劑較多等問題。

在當(dāng)下健康意識不斷提升之際，乳酸菌飲料市場也需要思考新的發(fā)展機(jī)遇。不少品牌為了更好地適應(yīng)新的需求，也在推動乳酸菌飲料向健康化、功能化方向發(fā)展，同時適應(yīng)更多的消費(fèi)場景。

新的乳酸菌飲料標(biāo)準(zhǔn)即將實(shí)施

2010年以來，隨著消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注日益加大，主打益生活菌和有益腸道概念的低溫乳酸菌飲料迅速走紅。國內(nèi)知名乳企紛紛推出低溫乳酸菌飲料產(chǎn)品，不論是各大商超、便利店甚至街邊小店，都能看到乳酸菌飲料的身影。

有報道顯示，2015年，整個乳酸菌飲料市場的銷售額為109.81億元，其中低溫乳酸菌約為78.46億元。數(shù)據(jù)見證著乳酸菌飲料的高速發(fā)展，但此前多年，不少乳酸菌產(chǎn)品執(zhí)行的是GB/T 21732-2008《含乳飲料》標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)《含乳飲料》的規(guī)定，這類產(chǎn)品是以乳或者乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品，主要分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。

今年8月底，新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》發(fā)布，這一將在12月30日正式實(shí)施的新標(biāo)準(zhǔn)明確，添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品在標(biāo)簽上要標(biāo)示“乳酸菌含量”。

具體而言，新的標(biāo)準(zhǔn)將“乳酸菌飲料產(chǎn)品”修改為“添加菌種的產(chǎn)品”，要求添加菌種的產(chǎn)品需標(biāo)明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型。明確要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品在標(biāo)簽上要標(biāo)示“乳酸菌含量”，添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型飲料產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g（mL），新增“冷凍”產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)臈l件要求。

值得一提的是，新版標(biāo)準(zhǔn)中沒有對乳酸菌飲料的活菌數(shù)作出新的規(guī)定，還是要求乳酸菌飲料的活菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g（ml）。也就是說，這一數(shù)量是乳酸菌飲料的最低行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

品牌眾多

乳酸菌標(biāo)注讓人“看不懂”

乳酸菌飲料起步較早，是含乳飲料中發(fā)展較快的品類之一。自2015年以來，國內(nèi)乳酸菌飲料市場就保持了較快的增速。因此入局的企業(yè)也非常多，既有常溫乳酸菌飲品，也有低溫活菌型產(chǎn)品，推出的產(chǎn)品更是數(shù)不勝數(shù)。

比如伊利旗下乳酸菌產(chǎn)品有“暢輕”、“暢意”、“每益添”、“益消”等，蒙牛則有產(chǎn)品“優(yōu)益C”、“酸酸乳”、“酸酸乳go暢”、“輕衡”等，君樂寶有“每日活菌”、“君暢”、“果纖君暢”等。

有數(shù)據(jù)顯示，2016年，常溫乳酸菌飲品品牌已達(dá)到100個左右。2017年以后，在高利潤吸引下，部分經(jīng)銷商通過代工方式經(jīng)營自有品牌，小工廠也相繼加入，品牌數(shù)量進(jìn)一步增長。

盡管這類產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)展多年，但是標(biāo)注仍然五花八門，不少消費(fèi)者直呼“看不懂”。據(jù)《中國食品安全網(wǎng)》對市面上幾款乳酸菌飲品標(biāo)識標(biāo)注進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，有的產(chǎn)品標(biāo)明了菌種滅活情況、菌種添加量、添加菌種種類，有的產(chǎn)品只標(biāo)明添加菌種種類，未標(biāo)明含量。有些產(chǎn)品對乳酸活菌數(shù)進(jìn)行了標(biāo)注，但不同產(chǎn)品之間乳酸活菌數(shù)差距也很大。

比如在低溫儲存的乳酸菌飲品中，一款飲品標(biāo)注添加了副干酪乳桿菌，添加量 ≥10mg/kg，乳酸菌活菌數(shù)≥8*1010CFU/100ml，另一款產(chǎn)品配料表標(biāo)注添加了植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌四種乳酸菌，乳酸菌活數(shù)則是≥1*108CFU/100ml。兩款產(chǎn)品乳酸活菌數(shù)差距較大。

在常溫保存的乳酸菌飲品中，其中一款乳酸菌飲品（殺菌型），其配料表中標(biāo)注了干酪乳桿菌，添加量≥ 3.8mg/L，另外一款乳酸菌飲品（殺菌型），其配料表中標(biāo)注了添加了 干酪乳桿菌， 添加量≥4.8mg/L。還有一款乳酸菌飲品（殺菌型），其配料表中標(biāo)注了添加了德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌三種乳酸菌，但并未標(biāo)注添加量。

與健康相悖？

提起乳酸菌飲料，不少消費(fèi)者對其的印象是好壞參半。市面上大多乳酸菌飲料都是以奶粉為原料，且加了水及其他成分，營養(yǎng)通常并不高，乳酸菌飲品的營養(yǎng)價值主要在于添加的乳酸菌上，這類產(chǎn)品是否真的健康也引起了不少討論。

一方面乳酸菌類的產(chǎn)品雖然好喝但是含糖量的問題早在2014年前后就備受關(guān)注。當(dāng)時就有各種詬病低溫乳酸菌飲料含糖過高的文章在網(wǎng)上流傳，指出大量飲用會導(dǎo)致糖超標(biāo)。有媒體報道稱，一瓶400毫升的某品牌低溫乳酸菌飲料的含糖量，等于十塊方糖，遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織的所建議的標(biāo)準(zhǔn)。

查看產(chǎn)品配料表發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)產(chǎn)品的碳水化合物含量比較高，也就是含糖較多，其中白砂糖、食用葡萄糖在多個知名品牌中均有添加。

此外，常溫乳酸菌飲料此前也常見于低線市場，中小品牌混雜于市場、產(chǎn)品品質(zhì)也參差不齊，最終影響了消費(fèi)者對于乳酸菌飲料的印象。

近日，閔行區(qū)消保委的一則測評顯示，其購買用于測評的一款乳酸菌味風(fēng)味飲料，大大的“乳酸菌”三個字標(biāo)在產(chǎn)品正面一目了然，配料里卻沒有“菌”，風(fēng)味飲料則以小字體寫在了下面。

此外，食品添加劑在眾多品牌的乳酸菌產(chǎn)品中也出現(xiàn)較多，山梨酸鉀、檸檬酸鈉等防腐劑也有出現(xiàn)。雖然是在規(guī)定劑量內(nèi)添加的，不會對身體健康造成威脅，因此不必?fù)?dān)心食品添加劑的危害，但也難免會產(chǎn)生不好的影響。

不過現(xiàn)在市場上的乳酸菌飲料正在嘗試解決這類問題，并開始從健康、功能等方面進(jìn)行改變，在提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時也進(jìn)一步增加產(chǎn)品的吸引力，促使更多人能夠接受和選擇乳酸菌飲料。

比如早在2015年開始，不少品牌就推出了低糖版的產(chǎn)品，降糖40%~70%，以迎合消費(fèi)者的需求。近兩年，市場上更是出現(xiàn)了0糖類產(chǎn)品，以代糖替代蔗糖、白砂糖的使用，0糖0脂也逐漸成為了乳酸菌飲料的賣點(diǎn)。有些品牌還通過添加特定的菌種來瞄準(zhǔn)具體的功能，比如某品牌產(chǎn)品添加了丹麥進(jìn)口的LC37菌種有助于促進(jìn)腸胃蠕動等。

隨著消費(fèi)者對于食品飲料的功能性和健康的重視度提升，乳酸菌飲料的健康、營養(yǎng)的功能被更多的挖掘出來，不少乳酸菌飲料扮演的是幫助腸道健康的角色，也使得乳酸菌飲料在飲料行業(yè)中的地位趨于提高。

乳酸菌飲品仍受歡迎

乳酸菌飲料行業(yè)在經(jīng)歷井噴式發(fā)展后，持續(xù)面臨產(chǎn)品以及功能同質(zhì)化問題。但乳酸菌飲料熱度不減，近些年來市場規(guī)模在不斷擴(kuò)大。當(dāng)下健康營養(yǎng)的需求不斷提升，乳酸菌飲料是否還有發(fā)展的機(jī)會，向什么方向發(fā)展成為關(guān)鍵，契合消費(fèi)需求的產(chǎn)品無疑擁有更多的可能。

1、乳酸菌偏好度高

《中國益生菌消費(fèi)認(rèn)知狀況報告（2020）》顯示，超過半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為健康人群也需要補(bǔ)充益生菌，即使從未購買過益生菌產(chǎn)品的消費(fèi)者也有近一半人考慮購買。

目前，益生菌酸奶的偏好度達(dá)57%，其次是益生菌固體飲料、乳酸菌飲料。

來源：中國營養(yǎng)學(xué)會

2、銷售逐漸下沉

低溫乳酸菌產(chǎn)品在一二線城市較為強(qiáng)勢，重點(diǎn)及省會城市占到低溫乳酸菌飲料總銷量的51%。三四線城市則是常溫乳酸菌產(chǎn)品的主場，占85%的銷量。

三四線城市發(fā)展活菌乳酸菌飲料的最大阻礙就是冷鏈，因?yàn)樵谶@些城市冷鏈系統(tǒng)相對來說不發(fā)達(dá)，但是活菌乳酸菌又必須在低溫下保存，所以在一二線城市銷售情況較好。但是現(xiàn)在乳酸菌飲料的銷售渠道正在下沉，活菌型乳酸菌飲料已經(jīng)在一二線城市擁有了比較扎實(shí)的基礎(chǔ)，現(xiàn)在正在加速向三四線城市進(jìn)發(fā)。

3、乳酸菌飲品更受歡迎

中國益生菌乳制品類細(xì)分類占比中，酸奶飲品 /液態(tài)發(fā)酵乳/乳酸菌飲品占比67.59%。勺吃型酸奶占比23.1%，相較于全球益生菌乳制品市場而言，乳酸菌飲品在中國更受歡迎。

4、市場規(guī)模仍具增長潛力

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，乳酸菌飲品保持了11.2%的平均復(fù)合增長率，到2019年市場規(guī)模約為364.8億元，預(yù)計2024年有望達(dá)到492.4億元的規(guī)模。

隨著健康消費(fèi)習(xí)慣不斷養(yǎng)成，乳酸菌飲料市場顯現(xiàn)出發(fā)展?jié)摿?，而且產(chǎn)品也在不斷做出突破。一方面乳酸菌飲料開始向更符合消費(fèi)需求的方向發(fā)展，另一方面是乳酸菌飲料開始以日常飲品的角色切入到不同的消費(fèi)場景中。

細(xì)分、有益菌等方向還可挖掘機(jī)會

乳酸菌飲料產(chǎn)品有常溫型產(chǎn)品，也有低溫類，兩者最明顯的區(qū)別即是否含有活菌。在低溫乳酸菌飲料的發(fā)展過程中，活菌數(shù)逐漸成為了比較受關(guān)注的問題。

活性乳酸菌飲料中確實(shí)含有很多活菌，但必須添加的是對健康有明確積極意義的菌種，比如嗜酸乳桿菌、動物雙歧桿菌、乳雙歧桿菌等；其次必須足量飲用乳酸菌飲品，因?yàn)槟c道菌群數(shù)量基數(shù)大，僅服用少量可能起不到作用；最后需要確保足量的活菌能夠進(jìn)入腸道。

至于常溫乳酸菌飲料，在活菌數(shù)量上沒有明顯優(yōu)勢，但是仍有不少消費(fèi)者會因?yàn)榭谖抖x擇這類產(chǎn)品，因此在發(fā)展常溫乳酸菌飲料時還需注重口味和口感的提升。

此外，不論常溫還是低溫，都可以從細(xì)分方向上尋求突破，比如人群、功能等。海底撈就推出過在包裝上標(biāo)注“沖淡辣感”的乳酸菌飲料，定位于“火鍋伴飲”。兒童乳酸菌飲料也在不斷增多，比如盼盼食品曾推出一款“兒童強(qiáng)”乳酸菌飲品，添加了乳鐵蛋白；娃哈哈則推出了添加葉黃素、?；撬岬瘸煞值?ldquo;炯炯君”乳酸菌產(chǎn)品。而在奶茶店中，乳酸菌飲料也非常常見，不少茶飲品牌都會推出添加益生菌或乳酸菌的產(chǎn)品，比如茶百道、書亦燒仙草還曾有專門的乳酸菌主題欄。

無論是低溫還是常溫乳酸菌飲料，都能夠滿足消費(fèi)端復(fù)雜、多樣的消費(fèi)需求，方便消費(fèi)者根據(jù)自身需求進(jìn)行自由選擇。只是在發(fā)展到一定階段時，需要尋找到市場發(fā)展的機(jī)會點(diǎn)，才能走得更長遠(yuǎn)。

認(rèn)知&淺評：關(guān)于乳酸菌飲料的爭議很多，比如是否健康？是否真能助消化？活菌數(shù)越多越好？盡管如此，乳酸菌飲料仍是無法輕易割舍的飲料，這也意味著市場仍有發(fā)展機(jī)會。并且當(dāng)下乳酸菌飲品市場品牌集中度還不夠高，加上行業(yè)進(jìn)入門檻較低，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，行業(yè)還沒有特別規(guī)范。