在食品市場(chǎng)中，帶有“兒童”標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品迅速增多，大童這類消費(fèi)人群成為了品牌們爭(zhēng)相搶奪的可發(fā)展群體。從兒童零食到現(xiàn)在兒童速食，在品類的細(xì)分和擴(kuò)張上迅速發(fā)展，比如兒童調(diào)味品、兒童包子、兒童水餃等產(chǎn)品扎堆上市。

但也因?yàn)檫@些品類都處于初步發(fā)展階段，并沒(méi)有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，入局門(mén)檻較低，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)品質(zhì)參差不齊，備受質(zhì)疑。其中，兒童水餃也有不少測(cè)評(píng)，對(duì)其評(píng)價(jià)觀點(diǎn)不一，究竟這些“兒童食品”與普通食品有何區(qū)別呢？是否更適合兒童食用，還是只是冠上“兒童”的名號(hào)？

外形艷麗，更具吸引力和特征

筆者查看市場(chǎng)上所售賣(mài)的兒童水餃產(chǎn)品，與普通水餃較為直觀的區(qū)別便是外形上，兒童水餃大多呈五顏六色，更能吸引人們的眼球。

根據(jù)2020年代際動(dòng)力學(xué)中心的數(shù)據(jù)顯示，90%的父母會(huì)按照孩子的意愿去購(gòu)買(mǎi)，會(huì)將孩子的意愿納入在決策的考量范圍內(nèi)。50%的父母承認(rèn)孩子的意見(jiàn)和購(gòu)買(mǎi)意愿的重要性。另外，3-12歲的孩童約70%的孩童可以感知到零食是不是健康的，另外55%的孩童更愿意選擇健康的食品。

所以這些兒童水餃?zhǔn)悄軌蛲ㄟ^(guò)“顏值”提升銷量的，將外形塑造得較為可愛(ài)、富有童趣也是各大品牌定位兒童市場(chǎng)的關(guān)鍵。并且兒童水餃普遍要比普通水餃小，更方便兒童食用。

根據(jù)町芒研究院所評(píng)測(cè)的兒童零食類目包含溶豆、兒童小饅頭、兒童蝦片、磨牙棒餅干、海苔夾心脆等400多款產(chǎn)品，僅有“卡通形象”而未標(biāo)注“適用年齡”的兒童零食產(chǎn)品占比83%，與普通食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一樣的兒童零食占比93.4%。

這也是兒童水餃?zhǔn)袌?chǎng)的現(xiàn)狀，通過(guò)包裝來(lái)將兒童水餃與普通水餃區(qū)分開(kāi)來(lái)，但其實(shí)查看部分產(chǎn)品會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了包裝上有所差距外，在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或是配料添加上，兒童水餃與普通水餃的差別并不大。因?yàn)槟壳霸趦和称肥袌?chǎng)中，還沒(méi)有相關(guān)規(guī)定的推出，所以也導(dǎo)致大多數(shù)兒童食品通過(guò)包裝來(lái)表明是“兒童食品”。

營(yíng)養(yǎng)搭配，均衡是宣傳點(diǎn)

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織公布的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，全球現(xiàn)有約20億人正遭受“隱性饑餓”的困擾，而我國(guó)約占3億人。另外，聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)在2019年公布了《兒童現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》顯示，全球7億的5歲以下兒童中，約有1.1億兒童正遭受因缺乏必需營(yíng)養(yǎng)素而造成的隱性饑餓。

另外，據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委就兒童青少年近視防控和暑期學(xué)生健康有關(guān)情況舉行發(fā)布會(huì)中，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)首席專家趙文華提到，我國(guó)6-17歲的兒童青少年超重肥胖率近20%，6歲以下的兒童超重肥胖率超過(guò)10%。

所以綜合而言，兒童在營(yíng)養(yǎng)攝入上需要均衡，學(xué)齡兒童應(yīng)該攝入營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物，限制純能量食物的攝入，減少含糖飲料、甜點(diǎn)等的攝入，后者與超重肥胖、齲齒發(fā)生關(guān)系密切。全谷類、薯類、豆類、水果、蔬菜是膳食纖維的主要來(lái)源，學(xué)齡兒童應(yīng)保證每日至少300～500g蔬菜水果攝入。

因?yàn)閮和瘯r(shí)期正處于成功的關(guān)鍵時(shí)期，在飲食、營(yíng)養(yǎng)攝入方面更加需要注意，并且隨著國(guó)家對(duì)于兒童營(yíng)養(yǎng)、健康成長(zhǎng)的關(guān)注度不斷提升，進(jìn)而推動(dòng)著全民健康意識(shí)的提升，也讓營(yíng)養(yǎng)化在兒童食品市場(chǎng)得到了快速發(fā)展。

據(jù)《2020 京東母嬰嬰幼兒輔食趨勢(shì)報(bào)告》指出，京東平臺(tái)營(yíng)養(yǎng)輔食類目用戶（消費(fèi)者）呈現(xiàn)明顯年輕化趨勢(shì)，85 后成為嬰幼兒輔食市場(chǎng)的主要購(gòu)買(mǎi)人群，且 90 后父母增長(zhǎng)得更為明顯，他們不再執(zhí)著進(jìn)口產(chǎn)品與價(jià)格，而是關(guān)注天然成分與產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)配方。

兒童水餃在眾多兒童食品營(yíng)養(yǎng)化的基礎(chǔ)上，更偏重于宣傳均衡營(yíng)養(yǎng)，大多數(shù)兒童水餃在營(yíng)養(yǎng)添加上都會(huì)有蛋白質(zhì)、膳食纖維、鐵、維生素、鈣等，講究葷素搭配，并且對(duì)于營(yíng)養(yǎng)占比也有著品牌自身的規(guī)定。另外，部分兒童水餃還會(huì)宣傳運(yùn)用核桃油調(diào)和，核桃油中亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸總量高達(dá)90%左右。營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入的調(diào)配是兒童水餃較為明顯的區(qū)分點(diǎn)，也是增強(qiáng)賣(mài)點(diǎn)的方向之一。

0添加、無(wú)添加是共用趨勢(shì)

0添加、無(wú)添加是眾多嬰幼兒、兒童食品的通用賣(mài)點(diǎn)，兒童水餃自然也不會(huì)錯(cuò)過(guò)此趨勢(shì)，在眾多兒童水餃產(chǎn)品宣傳頁(yè)面都可以看到無(wú)添加元素、添加劑等標(biāo)語(yǔ)。

1.政策上對(duì)食品添加劑的規(guī)定

根據(jù)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》中要求規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購(gòu)入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為。

添加劑也成為了眾多食品行業(yè)中盡量避開(kāi)的添加元素，其中，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《兒童零食通用要求》提出了少添加糖、鹽、油的規(guī)定，不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。

2.“減法”已經(jīng)成為趨勢(shì)

根據(jù)町芒研究院統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，所評(píng)測(cè)兒童零食能夠做到“無(wú)添加”的產(chǎn)品占比為59.3%，含有添加劑的產(chǎn)品占比為40.7%。在兒童水餃?zhǔn)袌?chǎng)中較為常見(jiàn)的宣傳便是無(wú)添加、天然營(yíng)養(yǎng)等標(biāo)語(yǔ)，不添加香精、防腐劑、色素等已經(jīng)成為了標(biāo)配。

3.配料干凈是重點(diǎn)

除了添加劑的減少外，配料干凈也是兒童水餃的宣傳特色和發(fā)展趨勢(shì)，其配方表除了一些必要的食材外，就是食用鹽和醬油的添加，并沒(méi)有現(xiàn)在一些食品里的“科技與狠活”，這也是與普通水餃的差距之一。

4.品牌走向推動(dòng)消費(fèi)需求

根據(jù)町芒研究院發(fā)布的《2022兒童食品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，家長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)兒童食品關(guān)注因素前三名分別為“配料簡(jiǎn)單無(wú)添加”、“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”、“無(wú)糖低鈉”，分別占比71.8%、67.3%、52.4%。相比2019年調(diào)研結(jié)果，產(chǎn)品是否具有一定功能性如“提高免疫力、補(bǔ)充鈣鐵鋅”的關(guān)注度明顯增多，占比為46.3%。

鈉含量較高？

根據(jù)世界衛(wèi)生組織提出，每人每日食鹽攝入量的推薦值不超過(guò)5克，而中國(guó)人均鹽攝入量高達(dá)10.5克/天，比推薦值的兩倍還要多。中國(guó)人因飲食習(xí)慣等原因，是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一。

隨著國(guó)家對(duì)于健康飲食、營(yíng)養(yǎng)攝入的重視，減鹽也成為了一種風(fēng)潮。國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》行動(dòng)要求也提出到2030年，實(shí)現(xiàn)全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)。

所以從兒童食品、零食中可以看到不少標(biāo)有減鈉的宣傳，但在兒童水餃中卻出現(xiàn)了鈉含量要高于普通水餃的情況。

據(jù)筆者查詢顯示，思念“兒童水餃”蝦仁玉米的每100克含鈉量為621mg/100g，珍味蔬菜的兒童水餃每100克含鈉量為566mg/100g，其蝦仁胡蘿卜每100克含鈉量是較少的為518mg/100g，而思念的普通水餃含鈉量為529mg/100g。

另外，根據(jù)筆者查詢其他品牌的普通水餃，Bibigo必品閣王餃子每100克鈉含量為508mg/100g；理象國(guó)蝦仁韭菜三鮮水餃每100克含鈉量為407mg/100g；三全三鮮水餃每100克含鈉量為371mg/100g。

對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于普通水餃，思念兒童水餃的鈉含量普遍偏高，而對(duì)于兒童群體而言，鈉的攝入需要控制量。

據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2016)》指出：7-24月齡嬰幼兒的腎臟、肝臟等各種器官尚未成熟，過(guò)量攝入鈉可能會(huì)給增加腎臟負(fù)擔(dān)，鈉攝入量應(yīng)每天不超過(guò)350-700mg；食物中額外添加的糖，除了增加能量外，不含任何營(yíng)養(yǎng)素，這些糖的過(guò)量攝入會(huì)增加?jì)胗變糊x齒的風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議禁止在 3 歲以下嬰幼兒食品及飲料中添加游離糖。

鈉含量的添加是兒童水餃需要改善的方向之一，鈉含量過(guò)高是兒童水餃?zhǔn)袌?chǎng)發(fā)展的痛點(diǎn)，不但沒(méi)有在普通水餃的基礎(chǔ)上優(yōu)化品質(zhì)，甚至在鈉添加的調(diào)配上部分兒童水餃還不如普通水餃，但價(jià)格卻高出普通水餃，難免會(huì)被認(rèn)為這一領(lǐng)域噱頭大于實(shí)質(zhì)。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)空白，產(chǎn)品沒(méi)有明顯界限

作為初步發(fā)展的兒童水餃，沒(méi)有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也讓其市場(chǎng)發(fā)展有點(diǎn)雜亂無(wú)章。據(jù)了解，我國(guó)兒童調(diào)味品、不少兒童零食（如鱈魚(yú)腸等）、兒童速食等，并無(wú)對(duì)應(yīng)可供參考和執(zhí)行的嬰標(biāo)，只有《兒童零食通用要求（TCFCA0015-2020）》和《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南（2018）》可作為參考。

而大多數(shù)兒童食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與普通食品是一致的，甚至有不少品牌執(zhí)行的是企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)。查看兒童水餃的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可以發(fā)現(xiàn)，不少兒童水餃的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB19295 《速凍面食與調(diào)制食品》，與大多數(shù)普通水餃的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一致。

GB19295《速凍面食與調(diào)制食品》對(duì)速凍調(diào)制食品的定義為：以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、生乳、水產(chǎn)品、果蔬、食用菌等一種或多種為原料,或同時(shí)配以餡料/輔料,經(jīng)調(diào)制、加工、成型等,速凍而成的食品。

另外，在宣傳中，大多數(shù)兒童水餃都會(huì)運(yùn)用卡通圖案來(lái)表明產(chǎn)品是兒童食品。而在嬰幼兒輔食市場(chǎng)有著明確的規(guī)定，根據(jù)《嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)稱“嬰幼兒輔食”的產(chǎn)品必須依法取得相應(yīng)生產(chǎn)許可；未取得嬰幼兒類食品生產(chǎn)許可的，不得標(biāo)注“嬰幼兒食用”“6個(gè)月以上嬰幼兒食用”、嬰幼兒圖案等明示或者暗示供嬰幼兒食用的用語(yǔ)、圖案；不得進(jìn)行虛假宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

但是兒童水餃?zhǔn)袌?chǎng)卻并無(wú)此類標(biāo)準(zhǔn)的推出，未來(lái)只有兒童水餃?zhǔn)袌?chǎng)推出了類似規(guī)定，才能夠進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)，打擊依靠包裝冒充兒童水餃的現(xiàn)象發(fā)生。

認(rèn)知&淺評(píng)：兒童市場(chǎng)的可發(fā)展空間較大，并且隨著兒童速食領(lǐng)域的逐漸擴(kuò)張，兒童水餃也會(huì)獲得更多發(fā)展契機(jī)。但現(xiàn)在市場(chǎng)中還處于兒童水餃品牌走在前面，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)還處于落后狀態(tài)，未來(lái)只有獲得更加規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，兒童水餃?zhǔn)袌?chǎng)才能夠贏得更加規(guī)范的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，品質(zhì)才能夠得到快速提升。