11月18日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的2022年中國乳業(yè)科技與高質(zhì)量發(fā)展研討會，一天時(shí)間內(nèi)連續(xù)舉辦了兩場論壇，即生命早期營養(yǎng)與健康暨第四屆母乳研究高峰論壇和乳品工藝技術(shù)創(chuàng)新論壇。

生命早期營養(yǎng)與健康暨第四屆母乳研究高峰論壇總結(jié)了六大研究熱點(diǎn)：一、系統(tǒng)掌握母嬰營養(yǎng)需求，明確特殊群體營養(yǎng)特征；二、深度探索母乳組成模式，完善母乳成分圖譜；三、開展真實(shí)世界研究，闡釋母乳成分的協(xié)同健康作用；四、建立乳基料的全分離技術(shù)，實(shí)現(xiàn)功能基料的自主創(chuàng)制；五、加強(qiáng)新基料檢測方法研發(fā)，發(fā)展功效精準(zhǔn)評價(jià)體系；六、創(chuàng)新加工工藝，實(shí)現(xiàn)高活性保留。

會上提及近年來奶酪市場步入發(fā)展快車道。據(jù)Euromonitor咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年，奶酪市場的零售規(guī)模達(dá)123億元，而在這個(gè)龐大的市場中，80%為再制奶酪。在乳品工藝技術(shù)創(chuàng)新論壇上，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長羅潔分享了再制奶酪的最新研究成果，提及奶酪富含蛋白質(zhì)、生物活性肽等營養(yǎng)物質(zhì)，對再制奶酪應(yīng)用特性的提升深度研究，剖析調(diào)控再制奶酪應(yīng)用特性的作用機(jī)制以及冷藏期劣變機(jī)制。