隨著嬰幼兒、兒童產(chǎn)品的不斷增多，也推動(dòng)著精細(xì)化喂養(yǎng)觀念的再次提升，近幾年嬰幼兒、兒童產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展較為迅速。其中，嬰幼兒調(diào)味品因?yàn)槭袌?chǎng)體量較小，是眾多嬰幼兒食品中增長(zhǎng)速度較為迅猛的品類之一。

嬰幼兒調(diào)味品作為輔助食品之一，也打出了“營(yíng)養(yǎng)、健康”的旗號(hào)，但產(chǎn)品是否真的如其打出的旗號(hào)一致呢？這是比較具有爭(zhēng)議點(diǎn)的地方，因?yàn)閶胗變赫{(diào)味品在生產(chǎn)時(shí)也會(huì)考慮口味和保存時(shí)期的問題，所以會(huì)有一些添加劑的成分存在，甚至有產(chǎn)品鈉含量比普通調(diào)味品還要高，顯然與健康不相符。但營(yíng)養(yǎng)與健康是嬰幼兒調(diào)味品市場(chǎng)值得發(fā)展的方向，也是需要眾多產(chǎn)品為之努力的方向。

調(diào)味品也能打“營(yíng)養(yǎng)化”？

根據(jù)Ecdataway數(shù)據(jù)顯示，各類口糧作為寶寶養(yǎng)育的剛需，具有較大的發(fā)展?jié)撃?，在火熱的需求下，提供安全、營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)、好風(fēng)味，并且符合新生代父母帶娃便捷、易操作等需求的嬰童食品或許是各大品牌搶占市場(chǎng)的發(fā)力點(diǎn)。

其中，嬰幼兒調(diào)味品2018年線上市場(chǎng)規(guī)模為1075.5萬，但其增幅較大，同比增長(zhǎng)了177.7%。到了2021年，嬰幼兒調(diào)味品線上增長(zhǎng)率已高達(dá)101%。

據(jù)了解，大多數(shù)嬰幼兒會(huì)在1歲之后開始添加調(diào)味品,隨著各大嬰幼兒調(diào)味品的推出和新生代父母科學(xué)喂養(yǎng)、優(yōu)生優(yōu)育觀念的提升，進(jìn)而推動(dòng)著整個(gè)嬰幼兒調(diào)味品市場(chǎng)的發(fā)展。

而嬰幼兒調(diào)味品能夠得到快速增長(zhǎng)，主要是得力于各大品牌的宣傳和賣點(diǎn)上的創(chuàng)新，其中，“營(yíng)養(yǎng)化”是嬰幼兒調(diào)味品市場(chǎng)中較為熱門的發(fā)展趨勢(shì)之一。

比如某品牌推出的嬰幼兒豬肝粉宣稱含有14倍豬肝鐵含量，并且該產(chǎn)品還含有鈣鐵鋅、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素；某法國(guó)品牌推出的葡萄醋含有鈣、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素；另一品牌推出的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)小蝦拌飯料宣稱高鈣、高鐵、高蛋白，富含多種營(yíng)養(yǎng)食材。

據(jù)筆者查看市面上嬰幼兒調(diào)味品的宣傳點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)賣點(diǎn)都是含有“鈣鐵鋅”，是因?yàn)檫@類產(chǎn)品的原材料中是包含鈣鐵鋅等營(yíng)養(yǎng)成分的，在額外的營(yíng)養(yǎng)元素添加上嬰幼兒調(diào)味品還是稍有欠缺，只有部分豬肝粉、芝麻粉中會(huì)額外添加維生素A、維生素B等營(yíng)養(yǎng)元素。

配料逐漸簡(jiǎn)化趨勢(shì)，追求天然、健康

嬰幼兒食品的整體特點(diǎn)就是配料不斷簡(jiǎn)化，追求天然，拒絕科技與狠活。嬰幼兒調(diào)味品也不例外，想要和普通調(diào)味品之間拉開差距，就是不斷追求天然營(yíng)養(yǎng)，將配料表變得更加清晰明了會(huì)更加具有賣點(diǎn)。

比如某日本品牌推出的黑芝麻醬配料表中只含有黑芝麻；某輔食品牌推出的嬰幼兒番茄紅薯南瓜西葫蘆醬配料表中只有番茄醬、紅薯、南瓜、西葫蘆、食用淀粉；某品牌的特級(jí)有機(jī)醬油（釀造醬油）原料有飲用水、有機(jī)脫脂大豆、有機(jī)小麥、食用鹽。

各大品牌倡導(dǎo)的簡(jiǎn)化配方觀念也深深引導(dǎo)了市場(chǎng)需求，根據(jù)町芒研究院發(fā)布的《2022兒童食品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，家長(zhǎng)購(gòu)買兒童食品關(guān)注因素前三名分別為“配料簡(jiǎn)單無添加”、“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”、“無糖低鈉”，分別占比71.8%、67.3%、52.4%。

當(dāng)然，市場(chǎng)中也有不少嬰幼兒調(diào)味品配料也并不簡(jiǎn)單，只是在宣傳上說明簡(jiǎn)化配方，比如減鈉、減糖、無添加等，但實(shí)則查看其配料表發(fā)現(xiàn)成分并不少。

某品牌的嬰幼兒臺(tái)式鹵肉醬配料表成分較多，有豬肉、水、竹筍罐頭、紅蔥頭、釀造醬油、木薯淀粉、冰糖、葵花籽油、酸梅醬（果醬）、蒜泥、食用鹽、姜泥、白胡椒粉、八角粉，鹵肉醬所需要的食材本身比較多，但該嬰幼兒調(diào)味品也并沒有過多去簡(jiǎn)化配方；某日本品牌的嬰幼兒牡蠣醬油調(diào)味汁配料中有釀造醬油（水、大豆、小麥、食用鹽）、食用鹽、低聚果糖、酵母抽提物、海帶粉等，相對(duì)于其他嬰幼兒醬油，該產(chǎn)品的配料較多，尤其是在食用鹽的添加上。

所以嬰幼兒調(diào)味品市場(chǎng)雖然簡(jiǎn)化配方、追求天然是競(jìng)爭(zhēng)方向，但也有不少品牌為了產(chǎn)品更加美味，其實(shí)在配料上也并沒有簡(jiǎn)化。

減鹽減糖

嬰幼兒調(diào)味品主要是與主食搭配進(jìn)行，所以很多產(chǎn)品中可能會(huì)添加鹽、糖，但想要與普通調(diào)味品有所區(qū)分，減糖減鹽是必不可少的發(fā)展趨勢(shì)。

1.國(guó)家對(duì)于減鹽的推動(dòng)

根據(jù)世界衛(wèi)生組織提出，每人每日食鹽攝入量的推薦值不超過5克，而中國(guó)人均鹽攝入量高達(dá)10.5克/天，比推薦值的兩倍還要多。中國(guó)人因飲食習(xí)慣等原因，是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一。

為了能夠提升國(guó)民健康，國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》行動(dòng)要求也提出到2030年，實(shí)現(xiàn)全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)。

2.嬰幼兒對(duì)于鹽和糖的攝入是關(guān)注點(diǎn)

據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2016)》指出：7-24月齡嬰幼兒的腎臟、肝臟等各種器官尚未成熟，過量攝入鈉可能會(huì)加腎臟負(fù)擔(dān)，鈉攝入量應(yīng)每天不超過350-700mg；食物中額外添加的糖，除了增加能量外，不含任何營(yíng)養(yǎng)素，這些糖的過量攝入會(huì)增加?jì)胗變糊x齒的風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議禁止在 3 歲以下嬰幼兒食品及飲料中添加游離糖。

3.嬰幼兒輔食對(duì)于糖、鹽規(guī)定

在2020年發(fā)布的《嬰幼兒輔食添加營(yíng)養(yǎng)指南》顯示，輔食應(yīng)保持原味，12月齡內(nèi)不宜添加鹽、糖及刺激性調(diào)味品。1歲后逐漸嘗試淡口味的膳食。在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《兒童零食通用要求》中規(guī)定少添加糖、鹽、油的規(guī)定，不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。

4.減糖減鹽產(chǎn)品

某品牌的核桃芝麻豬肝粉宣稱無添加劑、無添加鹽，其配料表中只添加了白芝麻粉、豬肝粉、核桃粉，鈉含量是397mg/100g，而一般豬肝粉中會(huì)適當(dāng)添加鹽；另一品牌的嬰幼兒臺(tái)式鹵肉醬宣稱不添加防腐劑和白砂糖，但其配料表中含有冰糖。

甚至還有品牌推出了嬰幼兒鹽，宣稱是鹽中“愛馬仕”，鈉含量減少75%，每100克產(chǎn)品中鈉含量是24.8克，鉀含量小于0.1/100ml

鈉添加量真的少嗎？

在查看眾多宣傳標(biāo)語時(shí)發(fā)現(xiàn)，“減鹽不減鮮”、“不添加味精”等詞匯出現(xiàn)的頻率相對(duì)較高，因?yàn)閷?duì)于調(diào)味品而言，鹽、味精等作為提味、提鮮的成分是必不可少的存在，但食用過多對(duì)于人體有一定的壞處，所以這些標(biāo)簽才會(huì)更具吸引力。

而值得注意的是，雖然部分產(chǎn)品說明了不添加食用鹽、糖、味精等成分，可能這些成分會(huì)以另一種名稱出現(xiàn)。比如為醬油提供“鮮”味的是食品增味劑，而味精就是其中一種，另外還有較為常見的核苷酸類和天然產(chǎn)物提取物等，刺激感官而顯示出鮮美的味道，增強(qiáng)食欲，并且還提升氨基酸態(tài)氮含量，對(duì)降低成本有一定作用。

另外，食品添加劑有很多種類，如防腐劑、增稠劑、甜味劑、膨松劑、增香劑等。其中，根據(jù)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA），麥芽糊精是一種公認(rèn)安全的食品添加劑，易消化且無毒。但麥芽糊精是一種多糖，是由許多其他糖分子組成的碳水化合物，部分嬰幼兒豬肝粉中會(huì)添加麥芽糊精。

據(jù)《母嬰時(shí)代》采訪中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬老師得知，目前兒童醬油還屬于“掛羊頭馬狗肉”，在整個(gè)行業(yè)國(guó)標(biāo)缺失的情況下，兒童產(chǎn)品售價(jià)較高，相對(duì)利潤(rùn)也較高，所以不少品牌打著“兒童”的旗號(hào)，來獲取不正當(dāng)?shù)睦麧?rùn)。

對(duì)于剛剛興起的嬰幼兒調(diào)味品市場(chǎng)而言，將鹽、糖、味精等成分換一種形式出現(xiàn)來混淆，其實(shí)是對(duì)市場(chǎng)的打擊，也是在消磨消費(fèi)者對(duì)于品牌，甚至整個(gè)嬰幼兒調(diào)味品市場(chǎng)的信任。據(jù)《兒童零食市場(chǎng)調(diào)查白皮書》指出，當(dāng)前青少年在市場(chǎng)上購(gòu)買的零食，集中存在三個(gè)痛點(diǎn)：重糖、高油鹽、玩套路。歸根結(jié)底，還是因?yàn)閶胗變赫{(diào)味品市場(chǎng)入局門檻較低，任何企業(yè)能夠輕松進(jìn)入，導(dǎo)致市場(chǎng)中產(chǎn)品的品質(zhì)參差不齊。

在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的缺失下，概念產(chǎn)品占大多數(shù)

作為剛剛發(fā)展的領(lǐng)域，沒有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是常見問題，但也因?yàn)槌醪桨l(fā)展的原因，產(chǎn)品品質(zhì)會(huì)參差不齊，會(huì)出現(xiàn)“掛羊頭賣狗肉”的情況，其實(shí)與普通調(diào)味品區(qū)別甚微，但價(jià)格卻高出幾倍。據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)兒童醬油市場(chǎng)95%的產(chǎn)品執(zhí)行的是《GB/T 18186-2000 釀造醬油》，也就是普通醬油標(biāo)準(zhǔn)。

在嬰幼兒食品市場(chǎng)中，嬰幼兒調(diào)味品只有《兒童零食通用要求（TCFCA0015-2020）》和《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南（2018）》作為參考，并沒有較為詳細(xì)、具體的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可依。

而在調(diào)味品相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味品》和《調(diào)味品分類》中，也都未對(duì)嬰幼兒調(diào)味品做出明確的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

據(jù)中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)曾發(fā)布消費(fèi)警示指出：在我國(guó)，除3周歲以下嬰幼兒必需食品外，尚無有關(guān)“兒童食品”的概念和相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)。即使標(biāo)注“兒童”字樣或印有兒童頭像(卡通)的食品，也只能按普通食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。

在沒有標(biāo)準(zhǔn)的情況下，嬰幼兒調(diào)味品市場(chǎng)難免會(huì)出現(xiàn)掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品，以此來賺取更多的毛利。并且因?yàn)槿刖珠T檻較低，連同代加工的工廠其實(shí)也并不需要像嬰幼兒谷物輔食一般注冊(cè)生產(chǎn)資格，只需要擁有普通生產(chǎn)資格證明即可。這也導(dǎo)致了不少調(diào)味品品牌相繼推出了嬰幼兒調(diào)味品，并且生產(chǎn)出的嬰幼兒調(diào)味品與旗下普通調(diào)味品并沒有明顯區(qū)別。

認(rèn)知&淺評(píng)：隨著嬰幼兒調(diào)味品市場(chǎng)的快速發(fā)展，相信也能夠同嬰幼兒谷物輔食、罐裝輔食一般能夠推動(dòng)著市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的完善，并且通過個(gè)別嬰幼兒調(diào)味品企業(yè)的不斷創(chuàng)新和升級(jí)品質(zhì)，也能夠加速整個(gè)嬰幼兒調(diào)味品市場(chǎng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的推出。