近日，乳品行業(yè)從政策端有兩大新的調(diào)整——

一是，關(guān)于嬰配粉注冊(cè)制新規(guī)的調(diào)整，新增了一項(xiàng)規(guī)定：要求乳企奶源自控自建，嚴(yán)格原料管控；

二是，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》發(fā)布，建議中國(guó)居民每人每天攝入奶及奶制品由300g提高到300-500g。

這兩大政策上的調(diào)整，向行業(yè)釋放了什么樣的信號(hào)？

為什么會(huì)有這樣的政策要求和建議？

能夠看出，行業(yè)發(fā)展對(duì)于優(yōu)質(zhì)奶源建設(shè)越來(lái)越重視，對(duì)于消費(fèi)者也在不斷普及科學(xué)飲奶、優(yōu)質(zhì)消費(fèi)。

同時(shí)，這也提醒我們：面對(duì)新冠疫情，要樹(shù)立一種新的理念，即奶類除具有“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”功能，還具有“活性營(yíng)養(yǎng)”的雙重營(yíng)養(yǎng)功能。

近日，以“面向人民生命健康的奶業(yè)——營(yíng)養(yǎng)·鮮活”為主題的第七屆“奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國(guó)際研討會(huì)在新華網(wǎng)全球直播召開(kāi)，我們從來(lái)自國(guó)內(nèi)、國(guó)際專家們的精彩學(xué)術(shù)報(bào)告中，找到了以上問(wèn)題的答案。

讓我們從中國(guó)乳業(yè)當(dāng)前的發(fā)展談起...

中國(guó)乳業(yè)需要頂層設(shè)計(jì)

優(yōu)質(zhì)乳工程探尋本土好奶

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，牛奶是大自然賜予人類最接近完美的食物；

對(duì)于行業(yè)來(lái)講，奶源是奶業(yè)的根基；

對(duì)于企業(yè)來(lái)講，奶源是企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)保障的源頭。

奶的重要性不言而喻。

過(guò)去，人們對(duì)于牛奶的認(rèn)識(shí)，停留在“補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白”、“增強(qiáng)機(jī)體免疫力”、“補(bǔ)充鈣質(zhì)”等等，因此，人們對(duì)于奶類產(chǎn)品的消費(fèi)有著很大的可替代性。畢竟，在大眾的認(rèn)知里，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)充鈣質(zhì)的食物，不止牛奶一種。

也因此，擺在中國(guó)乳業(yè)發(fā)展面前的一個(gè)短板是：我國(guó)人均飲奶水平不比日韓，遠(yuǎn)不及歐美水平。

除了歷史性的影響，這背后的原因，主要來(lái)自兩方面：一方面是消費(fèi)者過(guò)去對(duì)于國(guó)產(chǎn)奶的認(rèn)識(shí)不夠清晰，另一方面是消費(fèi)者對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系認(rèn)知不全面。

談及國(guó)產(chǎn)奶的現(xiàn)狀和未來(lái)，就不得不提及歷史沖突。

自2008年以來(lái)，進(jìn)口液奶大舉進(jìn)軍我國(guó)市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)奶的發(fā)展處于品質(zhì)重塑、消費(fèi)者信心重塑的重要階段。

事實(shí)是，2007年我國(guó)進(jìn)口液態(tài)奶僅0.5萬(wàn)噸，2016年猛增到65.5萬(wàn)噸，10年間年均進(jìn)口增速高達(dá)72.0%，是造成國(guó)內(nèi)生鮮乳收購(gòu)出現(xiàn)壓價(jià)、限收，甚至倒奶現(xiàn)象的重要原因之一，奶牛養(yǎng)殖業(yè)承受巨大沖擊。

同時(shí)，這也是造成消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶認(rèn)知不清晰的重要原因。

從消費(fèi)端來(lái)看，這十多年來(lái)，消費(fèi)者迫切想要知道的一件事情是：國(guó)產(chǎn)有沒(méi)有優(yōu)質(zhì)奶？

面對(duì)進(jìn)口沖擊的嚴(yán)峻局面，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部以振興國(guó)產(chǎn)奶業(yè)為使命，出臺(tái)了一系列奶業(yè)振興政策措施，大力推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研一體化，支持中國(guó)農(nóng)科院研發(fā)出優(yōu)質(zhì)乳技術(shù)體系，組建了產(chǎn)學(xué)研一體化的國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，扎實(shí)推進(jìn)實(shí)施“優(yōu)質(zhì)乳工程”，取得初步成效。

用中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所王加啟研究員的話說(shuō)，優(yōu)質(zhì)乳工程的實(shí)施回答了一個(gè)問(wèn)題：中國(guó)到底有沒(méi)有優(yōu)質(zhì)乳？

為了回答消費(fèi)者關(guān)切問(wèn)題，中國(guó)農(nóng)科院牧醫(yī)所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（以下簡(jiǎn)稱“奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”）對(duì)進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估，結(jié)果表明，國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶安全指標(biāo)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是在乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性營(yíng)養(yǎng)因子方面，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的品質(zhì)全面優(yōu)于進(jìn)口液態(tài)奶。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口奶普遍存在運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、保質(zhì)期長(zhǎng)或過(guò)度加熱等問(wèn)題，導(dǎo)致品質(zhì)大幅度下降。

因此，奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首次明確提出“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的科學(xué)理念，既科學(xué)回答了消費(fèi)關(guān)切，也成為國(guó)產(chǎn)奶應(yīng)對(duì)進(jìn)口沖擊、立于不敗之地的根本所在。

基于此，奶業(yè)聯(lián)盟在國(guó)際上率先開(kāi)發(fā)制定乳鐵蛋白檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建了以酶類、活性蛋白和糠氨酸為核心的牛奶品質(zhì)三維評(píng)價(jià)方法，科學(xué)量化了國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口乳制品的品質(zhì)；制定《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》等8項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建成“優(yōu)質(zhì)乳工程”標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系；奶業(yè)聯(lián)盟實(shí)現(xiàn)生乳用途分級(jí)和綠色低碳加工工藝重大技術(shù)創(chuàng)新，引領(lǐng)企業(yè)從容應(yīng)對(duì)進(jìn)口沖擊，形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。

據(jù)介紹，2016年僅有2家乳品企業(yè)參加示范，到2022年，已經(jīng)有25個(gè)省64家乳品企業(yè)自愿開(kāi)展示范。

從國(guó)際視角來(lái)看，優(yōu)質(zhì)乳工程標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)布后，美國(guó)全國(guó)廣播公司（NBC）等國(guó)際媒體報(bào)道，中國(guó)大力推進(jìn)以“安全健康、綠色低碳、營(yíng)養(yǎng)鮮活”為目標(biāo)的優(yōu)質(zhì)乳工程，建立優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系，核心指標(biāo)達(dá)到或超過(guò)美國(guó)和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，明顯提升中國(guó)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶的信心，改變了對(duì)進(jìn)口奶的盲目信任，將對(duì)全球乳制品市場(chǎng)格局產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

可以看出，依托優(yōu)質(zhì)乳工程體系，中國(guó)乳業(yè)正在致力于從“向國(guó)際（歐盟）標(biāo)準(zhǔn)看齊”向“領(lǐng)先、超越國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”轉(zhuǎn)變；同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了讓消費(fèi)者從“喝上奶”到“喝好奶”的轉(zhuǎn)變。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)劉亞清女士致辭

會(huì)上，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)劉亞清女士對(duì)優(yōu)質(zhì)乳工程成果給予充分肯定，并指出經(jīng)過(guò)持續(xù)創(chuàng)新和變革，現(xiàn)代奶業(yè)格局初步形成。

同時(shí)她為以后中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展提出了希望和要求，需要強(qiáng)優(yōu)勢(shì)，補(bǔ)短板，以科技創(chuàng)新為動(dòng)能，驅(qū)動(dòng)奶業(yè)“質(zhì)量變革、效率變革和動(dòng)力變革”，著力提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性和安全水平，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、國(guó)民消費(fèi)信心提升、中國(guó)奶業(yè)全面振興的總體目標(biāo)。

當(dāng)下，中國(guó)乳業(yè)發(fā)展正值“壯年”。

而我們的乳制品消費(fèi)依然有很大的空間。

開(kāi)展優(yōu)質(zhì)乳消費(fèi)教育

重新認(rèn)識(shí)牛奶雙重營(yíng)養(yǎng)功能

優(yōu)質(zhì)乳是優(yōu)質(zhì)消費(fèi)的基礎(chǔ)。

而要促進(jìn)奶類產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)消費(fèi)，就需要我們的消費(fèi)者對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)功能有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，特別是在新時(shí)代消費(fèi)背景之下。

2020年以來(lái)，疫情已經(jīng)三年。行業(yè)研究認(rèn)為，頑固的疫情對(duì)于國(guó)內(nèi)奶業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)有著雙重影響。

一方面，疫情影響之下，部分乳制品消費(fèi)場(chǎng)景缺失，消費(fèi)者偏向于理性消費(fèi)等等，導(dǎo)致了部分乳制品品類消費(fèi)水平有略微下降。不過(guò)，隨著后續(xù)疫情影響逐漸減小，以及即時(shí)零售等新的平臺(tái)對(duì)乳制品消費(fèi)場(chǎng)景的補(bǔ)充，這一部分將會(huì)得到改善。

另一方面，三年疫情，讓消費(fèi)者對(duì)“健康”、“乳鐵蛋白”、“免疫力”等相關(guān)產(chǎn)品消費(fèi)需求增加，而牛奶作為健康食物的代表，這對(duì)于奶業(yè)未來(lái)持續(xù)向好發(fā)展無(wú)疑是一個(gè)正面的信號(hào)。

在新冠疫情大流行的背景之下，消費(fèi)者需要對(duì)牛奶有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)執(zhí)行首席鄭楠研究員

作《牛奶與健康》主題報(bào)告

會(huì)中，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)執(zhí)行首席鄭楠研究員在主題報(bào)告《牛奶與健康》中提出了新的重大科學(xué)理念：牛奶對(duì)人類健康具有基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)和活性營(yíng)養(yǎng)的雙重營(yíng)養(yǎng)功能，人類全生命周期都受益于牛奶的雙重營(yíng)養(yǎng)功能。

據(jù)鄭楠研究員介紹，近十年，國(guó)際上對(duì)奶類的營(yíng)養(yǎng)功能開(kāi)展了系統(tǒng)研究，取得了重要進(jìn)展，揭示了奶類不僅僅具有普通食物的能量、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”的作用，同時(shí)含有豐富的活性因子（比如乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等，可以對(duì)肺、結(jié)腸、肝、乳腺等部位的腫瘤具有抑制作用，并且可以緩解腦中風(fēng)（Li等，2019，2020）；免疫球蛋白IgG可以顯著預(yù)防人體輪狀病毒誘導(dǎo)的腹瀉（Inagaki等，2013），并且可與人呼吸道合胞病毒或其他病原體結(jié)合，發(fā)揮免疫保護(hù)的作用（den Hartog等，2014）；乳過(guò)氧化物酶可抑制變形鏈球菌、血鏈球菌和白色念珠菌的生長(zhǎng)（Welk等，2009），抑制肺部炎癥細(xì)胞的浸潤(rùn)而緩解肺炎癥狀（Shin等，2005），減少呼吸道疾病的發(fā)生（Fischer等，2011）），發(fā)揮著“活性營(yíng)養(yǎng)”的作用。

這也是為什么在疫情期間，國(guó)家衛(wèi)健委一再發(fā)文，在《中國(guó)居民膳食指南（2022）》當(dāng)中建議居民每日飲奶由300g提高到300-500g的原因。同時(shí)也是國(guó)家相關(guān)政策部門(mén)要求奶粉注冊(cè)要實(shí)現(xiàn)企業(yè)奶源自控或者擁有全產(chǎn)業(yè)鏈的原因之一。

國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程最大程度保留牛奶特有的天然活性營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)價(jià)值，進(jìn)一步加速推動(dòng)我國(guó)奶業(yè)健康持續(xù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。優(yōu)質(zhì)乳工程2021-2022年連續(xù)兩年被國(guó)家衛(wèi)健委列入《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》重點(diǎn)工作。

目前，在國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程的指引下，乳業(yè)已經(jīng)涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的乳品企業(yè)從全產(chǎn)業(yè)鏈上攻堅(jiān)克難，從奶源-加工-品控-產(chǎn)品-營(yíng)銷全產(chǎn)業(yè)鏈上進(jìn)行技術(shù)革命，實(shí)現(xiàn)乳制品中乳鐵蛋白等活性物質(zhì)的最大保留，為中國(guó)乳業(yè)振興貢獻(xiàn)力量，服務(wù)健康中國(guó)戰(zhàn)略。