近幾年，奶酪市場(chǎng)呈現(xiàn)出飛速發(fā)展的狀態(tài)，尤其是兒童奶酪市場(chǎng)成為了乳企、輔食企業(yè)、休閑零食企業(yè)等各大領(lǐng)域爭(zhēng)相布局的“香餑餑”，并且隨著市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，各大品牌在奶酪創(chuàng)新方面的投入力度也在不斷提升，自我超越、自我迭代，在口味、形狀、口感、狀態(tài)、食用場(chǎng)景等各個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新，競(jìng)爭(zhēng)看點(diǎn)愈發(fā)精彩。

但還是因?yàn)榘l(fā)展時(shí)間較短的原因，導(dǎo)致現(xiàn)在兒童奶酪的市場(chǎng)滲透率還比較低，孕婦奶酪更是受到了知名度等因素的限制。其中兒童奶酪通過不斷研發(fā)，在食用場(chǎng)景方面進(jìn)行創(chuàng)新，想要開拓下沉市場(chǎng)，提升滲透率和品牌市場(chǎng)占比，因?yàn)槟汤沂袌?chǎng)擁有著較大發(fā)展空間，值得各大品牌深入挖掘。

頭部品牌入局，資本加碼

前兩年，兒童奶酪品牌扎堆融資，被資本所擁護(hù)，所以才能在短短幾年的時(shí)間內(nèi)，涌出了大量新興品牌。根據(jù)天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有超1100家經(jīng)營(yíng)范圍含“干酪、奶酪、芝士”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入和遷出的奶酪相關(guān)企業(yè)。2019年，我國(guó)奶酪相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量達(dá)到頂峰，超過250家。2020年，新成立的奶酪相關(guān)企業(yè)也超過了180家。

雖然今年在融資消息上有所減少，但還陸續(xù)有奶酪品牌獲得融資的消息。今年年初，新興品牌奶酪博士又完成了新一輪戰(zhàn)略融資，該品牌在2021年、2020年也分別獲得了一次融資。

另外，今年不少乳企瞄準(zhǔn)奶酪市場(chǎng)，并且不斷加大投入。比如10月9日，妙可藍(lán)多發(fā)布要約收購報(bào)告書稱，公司控股股東內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司擬要約收購公司5%股份，要約價(jià)格為30.92元/股。擬要約收購股份數(shù)量為2580.9萬股，所需最高資金總額約為7.98億元。本次要約收購?fù)瓿珊?，蒙牛集團(tuán)將最多合計(jì)持有妙可藍(lán)多1.81億股股份，約占股份總數(shù)的35%。

10月23日，澳優(yōu)宣布其間接全資附屬公司Ausnutria B.V同意收購Dairy Goat Holland B.V.持有的Amalthea Group 50%股份（重組完成后），現(xiàn)金代價(jià)約為1840萬歐元。

據(jù)公開資料顯示，Amalthea B.V成立于1990年，主要從事羊奶加工及奶酪制作，不僅擁有全自控奶酪生產(chǎn)廠房，還具備從奶農(nóng)生產(chǎn)、加工到消費(fèi)者終端的全自控產(chǎn)業(yè)鏈，可向市場(chǎng)提供從軟質(zhì)到硬質(zhì)的全系列羊奶酪產(chǎn)品。

除此之外，伊利、君樂寶、光明乳業(yè)、三元乳業(yè)、天友乳業(yè)、完達(dá)山乳業(yè)、和潤(rùn)乳業(yè)、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、花花牛乳業(yè)、伊利乳業(yè)以及新疆乳企、特色奶乳企等眾多乳企都陸續(xù)推出了奶酪產(chǎn)品，還有盒馬鮮生、永輝等零售渠道也加入到奶酪大戰(zhàn)中。從新興品牌、乳企到零售渠道、休閑零食、輔食企業(yè)，可以看出奶酪市場(chǎng)擁有著較大吸引力，獲得了各個(gè)領(lǐng)域企業(yè)和資本的青睞。

兒童奶酪仍占主導(dǎo)地位

可挖掘空間較大

根據(jù) Euromonitor歐睿信息咨詢發(fā)布的《全球及中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年，中國(guó)奶酪出貨量達(dá)到25萬噸，零售規(guī)模達(dá)到131億元，預(yù)估2022年，中國(guó)奶酪出貨量將達(dá)到27萬噸，零售規(guī)模達(dá)到143億元。未來五年，零售額和出貨量的復(fù)合增速仍然保持雙位數(shù)增長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于世界平均，中國(guó)奶酪市場(chǎng)正在迎來行業(yè)發(fā)展的黃金十年。

其中，2021年，中國(guó)再制奶酪零售額約100億人民幣，占整體奶酪零售市場(chǎng)約75%。因?yàn)閲?guó)內(nèi)消費(fèi)者的身體接受程度和口味上的特征，再制奶酪的綿軟、Q彈、香、甜等口感對(duì)于干酪含量都是有要求的，再加上再制奶酪中還添加糖、生牛乳、乳粉、乳化劑、香料等成分，在口感上更容易讓兒童接受。

據(jù)歐睿2021奶酪行業(yè)報(bào)告顯示，中國(guó)再制奶酪占比達(dá)到了80%。主要是因?yàn)槲覈?guó)大多數(shù)消費(fèi)者在口感上，并沒能接受原制奶酪的口味，所以目前奶酪棒干酪含量大多在15%以上，含量高的產(chǎn)品達(dá)到了60%。

獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮曾告訴《母嬰時(shí)代》，奶酪棒因?yàn)楦衫液枯^低，所以相對(duì)于更容易吸收，中國(guó)兒童消費(fèi)者缺乏消化奶酪的酶，這需要長(zhǎng)時(shí)間慢慢培養(yǎng)，并不是一蹴而就的。

這也助推了再制奶酪的發(fā)展，所以現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中再制奶酪占據(jù)主導(dǎo)地位，而再制奶酪中兒童奶酪發(fā)展較為優(yōu)異。并且各大布局品牌在初步發(fā)展時(shí)，大多數(shù)品牌都會(huì)優(yōu)先推出兒童奶酪產(chǎn)品，精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)兒童消費(fèi)群體，是因?yàn)檫@類人群消費(fèi)力較高，并且可挖掘的市場(chǎng)空間也較大。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局第七次全國(guó)人口普查公報(bào),全國(guó)人口中,0—14歲人口約占總?cè)丝?7.95%,比第六次普查上升1.35%。3-12歲兒童數(shù)量達(dá)到1.4億,數(shù)量是0-3歲嬰幼兒的3倍。所以從各大品牌的布局偏向上，或是從可發(fā)展?jié)撃苌希瑑和汤椅磥硪琅f是各大品牌爭(zhēng)搶的重點(diǎn)市場(chǎng)。

孕婦奶酪新品類開拓

再制奶酪作為乳制品與零食的結(jié)合產(chǎn)品，在口感上符合國(guó)內(nèi)的偏好，并且在營(yíng)養(yǎng)方面也相比于大部分零食要優(yōu)異，所以才能夠收獲兒童消費(fèi)群體的喜愛，而孕婦人群同樣也需要豐富的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

根據(jù)中華圍產(chǎn)學(xué)會(huì)名譽(yù)主任委員段濤教授和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員汪之頊教授在2021年的奶酪對(duì)母嬰人群營(yíng)養(yǎng)價(jià)值前沿研究學(xué)術(shù)分享會(huì)中，詳細(xì)介紹了各類人群的乳制品消費(fèi)狀況,無論是廣泛的居民,還是細(xì)分到孕婦、乳母、兒童和學(xué)生，其中肯定了對(duì)奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究更多聚焦在孕產(chǎn)婦人群上。

并且對(duì)于孕婦消費(fèi)群體而言，奶酪既是營(yíng)養(yǎng)攝入產(chǎn)品，又是美味的零食，根據(jù)《母嬰消費(fèi)新“孕”勢(shì)——2020孕婦人群“精致消費(fèi)”研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“研究報(bào)告”）顯示，對(duì)于哺乳用品、孕期營(yíng)養(yǎng)品、孕婦零食的購買率達(dá)到80%以上。80%的孕媽愿意為產(chǎn)品質(zhì)量買單，67%的孕媽追求性價(jià)比。奶酪的雙重身份，也增加了其賣點(diǎn)。

所以部分品牌開始推出孕婦奶酪，拓展細(xì)分領(lǐng)域市場(chǎng)，進(jìn)行差異化布局。比如某新興品牌從孕期開始介入，在0-1階段奶酪系列里，有主打白金葉酸成分的（孕期奶酪），有主打黃金初乳配方的（哺乳奶酪）。然后往第2階段產(chǎn)品看，媽媽就會(huì)看到“寶寶的第一口奶酪”這個(gè)概念，所以該品牌除了試水孕婦奶酪市場(chǎng)之外，其實(shí)主要是為兒童奶酪進(jìn)行引流，從孕期開始建立品牌在消費(fèi)者心中的認(rèn)知，有利于打造品牌性。

該品牌就將目標(biāo)瞄向了孕婦人群，其產(chǎn)品賣點(diǎn)是“0-6歲寶寶真奶酪”，主打市場(chǎng)是1-3歲，但該品牌并沒有從1-3歲開始分階，他的分階策略是先從孕媽開始。

可以看出，孕婦奶酪既可以作為消耗產(chǎn)能的新增品類，又是對(duì)嬰幼兒、兒童奶酪的一種引流，進(jìn)而擴(kuò)大了消費(fèi)周期。但也因?yàn)樵袐D奶酪是差異化產(chǎn)品，所以現(xiàn)在其認(rèn)知度上仍需拓展。

低溫奶酪棒下沉有局限

常溫奶酪棒市場(chǎng)更廣闊

再制奶酪市場(chǎng)從開始的兒童奶酪棒走紅后，在消費(fèi)場(chǎng)景上也在不斷拓寬中，從開始的低溫奶酪到現(xiàn)在研發(fā)出常溫奶酪，并且還有健康化、零食化等發(fā)展趨勢(shì)的出現(xiàn)，讓奶酪市場(chǎng)產(chǎn)品更加的豐富多樣，為消費(fèi)市場(chǎng)提供了更多選擇。

此前，低溫奶酪受到溫度和冷鏈運(yùn)輸體系的限制，導(dǎo)致下沉市場(chǎng)或是一些偏遠(yuǎn)地區(qū)難以布局，也在一定程度上限制了食用場(chǎng)景

因?yàn)榈蜏啬汤以谶\(yùn)輸與儲(chǔ)存時(shí)需要有冷鏈設(shè)備，而常溫奶酪在運(yùn)輸和儲(chǔ)存上不再受溫度、冷鏈運(yùn)輸體系的限制。而能夠深入渠道發(fā)展的也只是一些頭部乳企，擁有著強(qiáng)大的渠道資源，所以常溫奶酪棒的出現(xiàn)不但拓寬了銷售場(chǎng)景，還為新興品牌、中小品牌提供了深入渠道發(fā)展的機(jī)會(huì)。

并且低溫奶酪冷鏈體系維護(hù)和運(yùn)營(yíng)成本較高，而常溫奶酪在此布局上節(jié)省了成本。宋亮曾表示，常溫奶酪棒主要針對(duì)三四線城市，因?yàn)椴糠值途€市場(chǎng)的低溫冷鏈系統(tǒng)不健全，特別是部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)。另外，從毛利上看，常溫奶酪棒至少比低溫奶酪棒毛利率高出五到十個(gè)點(diǎn)，因?yàn)榈蜏啬汤野衾滏滙w系維護(hù)和運(yùn)營(yíng)成本較高。

從綜合表現(xiàn)來看，常溫奶酪值得各大品牌深入發(fā)展的方向，業(yè)內(nèi)對(duì)于這一細(xì)分領(lǐng)域也是較為看好。根據(jù)光大證券發(fā)表的《常溫奶酪棒開啟新篇章》研報(bào)，2030年中國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)1273億元，其中常溫奶酪棒市場(chǎng)規(guī)模約為300億元，是低溫奶酪棒市場(chǎng)的1.5倍。

但常溫奶酪在外包裝上花費(fèi)要比低溫奶酪高，需要阻光阻氧包裝的特定包裝，才能夠保障產(chǎn)品質(zhì)量。

奶酪棒≠奶酪，如何利用好

奶酪棒這個(gè)切入口，是值得企業(yè)思考的

據(jù)光大證券報(bào)告預(yù)測(cè)，到2025年奶酪市場(chǎng)規(guī)模約為448億元，2020-2025年年復(fù)合增長(zhǎng)率為24.6%；其中大單品奶酪棒市場(chǎng)空間預(yù)計(jì)可達(dá)500億元，奶酪棒中低溫奶酪棒市場(chǎng)空間預(yù)計(jì)200億元，常溫奶酪棒預(yù)計(jì)300億元。

兒童奶酪品類通過兒童奶酪棒打開市場(chǎng)，雖然兒童奶酪棒占據(jù)著主導(dǎo)地位，但是各大企業(yè)不能僅將精力投入到這一品類中，還要思考如何進(jìn)一步擴(kuò)充市場(chǎng)份額、挖掘潛在發(fā)展空間。現(xiàn)在奶酪品牌需要利用兒童奶酪棒的切入口，尋找下一個(gè)細(xì)分品類的增長(zhǎng)點(diǎn)。

比如現(xiàn)在有不少品牌開始從奶源上進(jìn)行細(xì)分，眾所周知，奶源是乳制品品質(zhì)優(yōu)劣的基礎(chǔ)，所以奶源的優(yōu)化和細(xì)分是乳制品行業(yè)的必要發(fā)展趨勢(shì)。并且隨著各大頭部乳企的加入，在兒童奶酪的奶源優(yōu)勢(shì)上也是自帶光環(huán)，乳企大部分都擁有自己的牧場(chǎng)，有穩(wěn)固的奶源供應(yīng)，相比于部分代工品牌，乳企的自我供應(yīng)奶源會(huì)更能取得消費(fèi)者信任。

另外，兒童奶酪還出現(xiàn)了功效營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，部分企業(yè)正在創(chuàng)新中，但該領(lǐng)域需要企業(yè)不斷投入研究，只有憑借著強(qiáng)大的科研實(shí)力，這一創(chuàng)新趨勢(shì)才能夠有所支撐點(diǎn)。

認(rèn)知&淺評(píng)：兒童奶酪作為主導(dǎo)品類持續(xù)進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，通過不斷自我迭代推動(dòng)著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善，并且隨著頭部乳企的加入，兒童奶酪市場(chǎng)的品質(zhì)也會(huì)得到再次提升。而孕婦奶酪作為新增長(zhǎng)品類，是各大企業(yè)提升產(chǎn)能利用率、延長(zhǎng)消費(fèi)周期的不錯(cuò)選擇，通過激烈的競(jìng)爭(zhēng)，奶酪市場(chǎng)的發(fā)展?jié)撃茉诓粩啾煌诰颉?/p>