從三元股份在1985年生產(chǎn)出中國第一塊奶酪，到妙可藍多推出第一代奶酪棒引爆市場，國內(nèi)奶酪產(chǎn)銷近年呈現(xiàn)高速發(fā)展態(tài)勢。

從歐睿國際方面獲得最新的《全球及中國奶酪行業(yè)發(fā)展報告》（以下簡稱“《報告》”）顯示，中國盡管人均消費仍低于歐美國家，但已經(jīng)是亞洲最大的奶酪生產(chǎn)國和消費國，零售渠道銷售額有望在2026年達到235億元。

該《報告》提到，中國奶酪市場頭部玩家優(yōu)勢明顯，市場相對集中，但產(chǎn)品同質(zhì)化及渠道資源爭奪導致行業(yè)無益消耗。同時，國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)新進品牌增多，再制奶酪在零售市場占有明顯優(yōu)勢，多元化的口味與形態(tài)更受中國消費者歡迎，未來奶酪市場將通過口味和功效等方面推進產(chǎn)品創(chuàng)新。

“奶酪市場將進一步向功能性、健康化和品質(zhì)化方向發(fā)展，同時在成人再制奶酪業(yè)務尋求突破。對于常溫奶酪而言，要在三四線市場加快鋪貨，未來的行業(yè)門檻將會越來越高，競爭關鍵在于規(guī)?；凸湻矫?。”獨立乳業(yè)分析師宋亮告訴記者。

產(chǎn)銷兩旺吸引巨頭涌入

奶酪在中國擁有上千年的發(fā)展歷史，但作為大眾消費品走進千家萬戶，其實也只有十余年時間。歐睿國際在《報告》中提到，在2010年前后，國內(nèi)奶酪消費開始呈現(xiàn)增長態(tài)勢，進入高速發(fā)展階段。

在鄭州擁有一家母嬰用品連鎖店的張虹告訴記者，很多年輕媽媽喜歡給孩子購買奶酪棒，她們認為這類產(chǎn)品價值高、口感好，孩子們愛吃還能補充營養(yǎng)。門店里該類產(chǎn)品動銷很好。

這是我國奶酪制品在零售渠道的一個縮影。在低溫酸奶、嬰幼兒奶粉等諸多品類增速放緩的背景下，奶酪成了跑贏大盤的細分品類。

上述《報告》提到，得益于供給需求兩端驅(qū)動，中國奶酪市場零售渠道銷售額也從2017年的52億元增至2021年的131億元，年復合增速達26.3%，預計到2026年升至235億元。出貨量從2017年的14萬噸增至2021年的25萬噸，年復合增速達16.6%，預計到2026年將升至46萬噸。“中國是亞洲最大的奶酪生產(chǎn)國和消費國。”《報告》顯示。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬分析認為，我國奶酪市場，B端和C端容量占比約為7:3，B端仍以國外品牌為主導，國內(nèi)品牌要切入這一市場還需要一定時間。國產(chǎn)奶酪品牌大多在C端的兒童市場競爭。

張虹也提到，目前市場的奶酪棒品牌和品種逐步增多，大多集中在兒童市場。市場上也有成年奶酪制品，但是動銷相對會慢很多。

多位行業(yè)人士提到，目前國內(nèi)多家企業(yè)已經(jīng)進入兒童奶酪賽道，這一領域的競奪愈發(fā)激烈。

蒙牛早在2018年就成立了奶酪事業(yè)部，次年與歐洲最大乳品企業(yè)ArlaFoods合作，成立合資公司，銷售各類奶酪產(chǎn)品。日前又因“長期看好中國奶酪市場”增持妙可藍多。

伊利同在2018年成立奶酪事業(yè)部，2021年5月單獨設立奶酪子公司“伊家好奶酪”，2021年四季度上市常溫奶酪棒并迅速鋪貨。該公司日前表示，奶酪業(yè)務今年前三季度有30%以上的增長，在2C端位居行業(yè)第二。

另外，澳優(yōu)、熊貓乳品、光明、君樂寶等乳業(yè)巨頭均在奶酪賽道加碼。資本也在關注新銳奶酪品牌。挑戰(zhàn)者資本、紅杉中國投資奶酪博士，高瓴創(chuàng)投、經(jīng)緯中國投資兒童奶酪品牌妙飛。

吸引諸多玩家入局的主要原因是奶酪的盈利能力。

根據(jù)國產(chǎn)奶酪頭部企業(yè)妙可藍多財報，2021年，公司即食營養(yǎng)系列毛利率55.44％，奶酪板塊毛利率為48.51％。

“消費者大健康意識覺醒，奶酪制品的消費頻次增加，賽道處于高速擴容、高度增長階段。這是我國消費結(jié)構(gòu)升級和乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)機構(gòu)調(diào)整的重要體現(xiàn)。”朱丹蓬說。

向功能化、健康化、品質(zhì)化發(fā)展

整體來看，中國奶酪市場頭部玩家優(yōu)勢明顯，市場相對集中。上述《報告》提到，2021年，以妙可藍多為代表的前三領先品牌的市場份額合計占比43%。在品牌效應更為明顯的奶酪棒零售市場，妙可藍多以35%的市場份額占據(jù)榜首。
河南一家乳制品企業(yè)營銷負責人對記者表示，不同奶酪生產(chǎn)企業(yè)的具體打法并不相同。頭部企業(yè)在奶源、技術(shù)、渠道上更具優(yōu)勢，他們通過與餐飲端和連鎖端合作擴大市場。而新興品牌大多是通過產(chǎn)品差異化以及營銷投入獲得增量。

事實上，盡管中國已是亞洲最大的奶酪生產(chǎn)國和消費國，但同奶酪主流消費市場的歐美國家相比，我國奶酪消費具備很大發(fā)展?jié)摿Α?021年，芬蘭奶酪人均消費量為16.7千克，美國為11.1千克，中國僅為0.2千克。

放眼全球市場，奶酪賽道表現(xiàn)穩(wěn)健，供給和需求雙向拉動奶酪市場發(fā)展。上述《報告》提到，全球奶酪市場不斷推出新產(chǎn)品組合，比如豐富的口味、隨身攜帶的零食包以及植物基等。

具體到中國市場，再制奶酪在零售市場則占有明顯優(yōu)勢，其多元化的口味與形態(tài)更受中國消費者歡迎。“未來奶酪市場將通過口味和功效等方面推進產(chǎn)品創(chuàng)新，比如各類水果口味創(chuàng)新、功能性奶酪以及休閑奶酪等。”《報告》提到。

宋亮告訴記者，目前競爭較為激烈的是兒童低溫奶酪市場。常溫奶酪產(chǎn)品、成人奶酪產(chǎn)品將是諸多企業(yè)未來尋求增量的路徑。大趨勢就是向功能性、健康化和品質(zhì)化方向發(fā)展，同時常溫奶酪向三四線市場加快鋪貨，未來競爭焦點將會聚焦到供應鏈體系等方面。

西南證券研報提到，常溫奶酪棒營養(yǎng)價值與低溫相同，但能夠打破冷鏈運輸半徑，為市場下沉提供便利，使渠道更加多元化。同時，常溫奶酪棒省去冷鏈運輸成本，毛利提升，未來有望為奶酪行業(yè)迅速擴容提供動力。

除此之外，多位行業(yè)從業(yè)人士還提到，未來奶酪制品零食化將是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個顯性趨勢。

記者注意到，伊利已經(jīng)推出吸食型奶酪，娃哈哈推出液體兒童奶酪，百吉福推出果心棒棒奶酪等?？谖兑约巴庥^的創(chuàng)新讓奶酪零食邁向更大市場。

需要注意的是，不斷完善和調(diào)整的政策，同樣在影響著我國奶酪產(chǎn)業(yè)走向。

從制作工藝上講，市場上的奶酪棒屬于再制干酪。2021年10月，食品安全國家標準審評委員會秘書處發(fā)布《食品安全國家標準再制干酪和干酪制品》（征求意見稿）規(guī)定，干酪比例應大于50%才能稱之為“再制干酪”，而干酪含量比例在15%～50%區(qū)間的產(chǎn)品只能稱為“干酪制品”。

多位行業(yè)人士提到，新國標劃分奶酪市場類別，部分創(chuàng)新不足的產(chǎn)品和品牌將受到較大沖擊。“如果嚴格執(zhí)行新標準，很多奶酪制品將會被重新定義。未來，規(guī)?；约皳碛袕姶蠊滙w系的奶酪品牌更具競爭優(yōu)勢。”宋亮說。