工業(yè)包裝全脂奶粉是中國(guó)進(jìn)口量最高的乳制品，2021年中國(guó)進(jìn)口奶制品394.7萬(wàn)噸，其中進(jìn)口全脂奶粉84.3萬(wàn)噸，占比超過(guò)20%。而國(guó)內(nèi)還有20萬(wàn)噸左右的干乳制品而且在從乳飲料、冰品、嬰配成人粉到烘焙食品有著極其廣泛的應(yīng)用。

但市面上的全脂奶粉有著不同的名稱，有普通的全脂奶粉（Whole milk powder 或 Full cream milk powder)，也有UHT全脂奶粉(UHT WMP)，速溶全脂奶粉( instant WMP）、調(diào)制奶粉（formulated milk powder）。讓用戶和貿(mào)易商眼花繚亂，而有些人趁機(jī)混淆概念，利用用戶的不了解，在各品種間以次充好，容易造成市場(chǎng)報(bào)價(jià)混亂和終端工廠使用不便。為正視聽，下面給大家介紹下這些產(chǎn)品在定義和應(yīng)用上的區(qū)別。（以牛奶為例，其它類型的奶依次類推）

普通全脂奶粉的一般加工工藝：

從牛奶到奶粉加工過(guò)程在歷史上曾經(jīng)采取過(guò)滾筒干燥的工藝，但是滾筒干燥加工的奶粉由于受熱不均，整體風(fēng)味和狀態(tài)欠佳。所以近20年以來(lái)全面被噴粉干燥取代。
普通全脂奶粉：采用天然牛奶，經(jīng)過(guò)以上噴霧干燥過(guò)程加工而成，沒有添加任何其它成分，廣泛應(yīng)用于各種食品加工領(lǐng)域；
UHT全脂奶粉：從普通奶粉中選取嗜熱芽孢數(shù)檢測(cè)數(shù)不大于 100cfu（菌落形成單位）/克的批次，可以應(yīng)用于UHT處理的乳飲料產(chǎn)品中，并因此而命名；
速溶全脂奶粉：在加工過(guò)程中，噴霧干燥時(shí)通過(guò)溫度和氣流調(diào)整造成較大顆粒，并添加卵磷脂增加其速溶性能的全脂奶粉品種；（一般卵磷脂含量不大于0.1%）
調(diào)制奶粉：以牛奶或者奶粉為原料，添加其它原料，添加或者不添加其它營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的干燥乳制品，其中天然乳固體含量不得少于70%；添加其它原料的目的，一般為了降低成本，
或者為了豐富營(yíng)養(yǎng)成分更適合于做消費(fèi)產(chǎn)品原料使用；
由以上定義可以看出，前三種都必須是從牛奶為原料來(lái)生產(chǎn)的，而且基本上都需要噴霧干燥的工藝生產(chǎn)，并且前兩者是純?nèi)榉?。而調(diào)制乳粉可以以牛奶作為原料，也可以以奶粉作為主要原料，這一點(diǎn)上有著較大的不同。
而在應(yīng)用上，普通全脂奶粉應(yīng)用最廣，可以廣泛用于復(fù)原乳，發(fā)酵乳，乳飲料，糖果巧克力，烘焙食品，冰品等各個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域。而UHT全脂奶粉由于整體微生物要求更高所以對(duì)于奶源和原料新鮮度的要求較高，導(dǎo)致成本增加，所以主要用于長(zhǎng)保質(zhì)期的常溫乳飲料產(chǎn)品中使用。而速溶全脂，由于添加了卵磷脂，所以風(fēng)味和前二者略有區(qū)別，則主要用于成人奶粉和低溫乳飲料。至于調(diào)制乳粉，添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種主要用于成人奶粉和嬰幼兒奶粉；而為了降成本而添加其它低價(jià)食品原料的品種（例如淀粉，乳清粉，乳糖，糖等），則是替代全脂奶粉在一些對(duì)于原料成本要求比較高的低端食品加工中。